სოკოს გაშრობა: ინსტრუქციები Parasol, Krause Glucke & Co

განსაკუთრებით სექტემბრიდან ნოემბრამდე, მაგრამ ასევე წლის სხვა დროს, ტყეებსა და მდელოებში ბევრი გემრიელი სოკოს ნახვა შეგიძლიათ. გოჭის სოკო, კარაქის სოკო ან წაბლი, ქოლგები, ღილაკიანი სოკო, უგემრიელესი კრაუზეს დედა ქათამი ან იშვიათი მორელები: ყველა გამოცდილი კოლექციონერი სიამოვნებით იპოვის კარგ ნივთს. მას შემდეგ, რაც ახალი სოკო სწრაფად ფუჭდება, ისინი უნდა იყოს შენახული. გაშრობა მარტივია, მაგრამ გარკვეულ დახვეწილობას მოითხოვს.

რომელი ტიპის სოკო არის შესაფერისი გასაშრობად - და რომელი არა

ძირითადად, თქვენ, რა თქმა უნდა, მხოლოდ საკვები სოკო უნდა წაიღოთ სახლში ტყიდან და რაც შეიძლება მალე დაამუშავოთ. ახალი ტყის სოკო ძალიან სწრაფად ფუჭდება წყლისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო და ამიტომ მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 24 საათის განმავლობაში. თუ განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით მიიტანეთ სახლში, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი პრაქტიკულად განუსაზღვრელი ვადით გაშრობით. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ყველა სახის სოკო არ არის შესაფერისი ამ ფორმის შესანარჩუნებლად. ზოგიერთი სახეობა ღებულობს რეზინის კონსისტენციას დეჰიდრატაციის გამო და ასევე წონაში კლებულობს არომატი, ხოლო სხვები გაფუჭებულია, სანამ დეჰიდრატორში ჩადებ აქვს.

ეს სოკო შესაფერისია არა გაშრობა:

• ჭაღები: გახდებიან მკაცრი და მნიშვნელოვნად კარგავენ გემოს
• ტინლინჯი (მაგალითად. ბ. Schopftintling): ძალიან სწრაფად იშლება, შენახვა შეუძლებელია
• რძიანები (მაგალითად. ბ. Edelreizker): დაკარგეთ ბევრი გემო და თანმიმდევრულობა
• ბოვისტე (მაგალითად. ბ. გიგანტური ფაფუკი): გახდი მკაცრი და უგემოვნო
• რუსულა (მაგალითად. ბ. მწვანე რუსულა): გახდებიან მკაცრი და კარგავენ დიდ გემოს
• მაისის სოკო / მაისის რაინდი სოკო: იძენს ბლანტი კონსისტენციას, ძლიერ სუნს
• გოგირდის პორლინგი: ძალიან მკაცრი ხდება
• ღვიძლის ბრინჯის სლინგი: ძალიან მკაცრი ხდება

მილის სოკო განსაკუთრებით გემრიელია გაშრობისას

ბევრი ბოლტუსის სოკო, განსაკუთრებით პოპულარული პორცინის სოკო, საოცრად შესაფერისია გასაშრობად მათი ინტენსიური გემოს გამო. ისინი ინარჩუნებენ გემრიელ სურნელს გაშრობის დროს და მათი შენახვა შესაძლებელია ინდივიდუალურად ან შერეულად. თუმცა, განსაკუთრებით ძველ ნიმუშებში, მილები შეიძლება გახდეს რბილი და სპონგური. თუ ეს ასეა, ისინი უნდა მოიხსნას გაფუჭების რისკის გამო.

ეს სოკო განსაკუთრებით შესაფერისია კარგი გაშრობა:

• სოკო: იდეალური სოლო ან ასევე გამხმარი შერეული სოკო, შეუცვლელია
• კარაქი სოკო: ხშირად ძლიერ ინფიცირებულია ქუჩებით ან ლოკოკინებით, ყურადღებით შეამოწმეთ
• წაბლი: გაშრობამდე შეამოწმეთ ქუთუთოები, ხშირად ძლიერ არის ინფიცირებული
• არყის სოკო: მხოლოდ მშრალი ახალგაზრდა ნიმუშები მყარი ხორცით
• mutabilis: ძლიერი არომატის გამო, მშრალი ტიპის მიხედვით
• შემოდგომის საყვირი: ინტენსიური არომატი, რომელიც ძლიერდება გაშრობით
• თაფლის სოკო: მხოლოდ მშრალი ახალგაზრდა ნიმუშები ჯერ კიდევ დახურული ქუდებით
• ხვეული დედა ქათამი: არ გააშროთ სხვა სოკოებთან ერთად ძლიერი არომატის გამო
• სოკო: გაშრობით მიიღეთ უფრო ინტენსიური არომატი
• ხელთაა სოკო / ხელთაა სოკო: ხშირად გაშრობით კიდევ უფრო არომატული ხდება
• წითელქუდები: გაშრობისას ხდება ძალიან მუქი, კარგია მუქი სოუსებისთვის ან მსგავსი. ä.
• ქოლგა: განსაკუთრებით კარგია გამხმარი სოკოს ნარევში

სწორად მოამზადეთ სოკო გასაშრობად

ფაქტობრივ გაშრობამდე მნიშვნელოვანი ამოცანა გელით: ახლად შეგროვებული ან შეძენილი სოკო ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოს, სანამ ღუმელში ან დეჰიდრატორში შედგებით გახადეთ გამძლე. სწორი დასუფთავების ტექნიკით, თქვენი გამხმარი სოკოს ხარისხი დგას და ეცემა.

შეარჩიეთ და შეაგროვეთ შესაფერისი სოკო

გასაშრობად განკუთვნილი სოკო უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალგაზრდა, მკვრივი და ნაკლებად შეჭამეს ქუჩებს, ლოკოკინებს ან სხვა არსებებს. ეს უპირველეს ყოვლისა ეხება კრაუზეს დედა ქათამს: აქ არა მხოლოდ ქვიშა და ქვები გროვდება მრავალრიცხოვან ნაპრალებში, არამედ ერთი ან მეორე ხოჭო. რაც უფრო მყარია ნაყოფიერი სხეული, მით ნაკლებია სოკოს ხორცში შემდგომი ორგანული (და ძნელად მოსაშორებელი) მასალის რისკი. Krausen Glucke-ს შემთხვევაში, თქვენთან ერთად უნდა წაიღოთ მხოლოდ თითქმის თეთრი ეგზემპლარები, რადგან ყავისფერი, ძველი ეგზემპლარები თითქმის ყოველთვის მწარე გემოთია.

გაასუფთავეთ და მორთეთ სოკო

სახლში, თუ ეს შესაძლებელია, ახალი სოკო ჯერ არ უნდა შეინახოთ მაცივარში (ან თუნდაც სამზარეულოს დახლზე), არამედ დაუყოვნებლივ გაასუფთავოთ და შემდეგ შემდგომ დაამუშავოთ. სოკოების უმეტესობას საუკეთესოდ მიირთმევენ ბოსტნეულთან ან გაასუფთავეთ სოკოს ჯაგრისი გარეცხვის ან მორწყვის გარეშე - ეს არა მხოლოდ უარყოფითად მოქმედებს არომატზე, არამედ ხელს უშლის სწრაფ გაშრობას. აქ გამონაკლისია ხვეული ქათამი, რომელსაც ჭრით არაუმეტეს ხუთი მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად და შემდეგ ფრთხილად ჩამოიბანთ. თუმცა, სოკოს ნაჭრები ფრთხილად გაამშრალეთ სუფთა ქსოვილით. დეფექტური ლაქები ან ყველა სოკოს ბასრი დანით მოაჭერით სისხლჩაქცევები.

სოკოს კანი უნდა მოაშოროთ?

როგორც წესი, კანი არ უნდა მოიხსნას, საკმარისია საფუძვლიანი დავარცხნა. თუმცა გამონაკლისს წარმოადგენს სოკოს სახეობები საკმაოდ ხისტი ან ლორწოვანი კანით, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს გაშრობის პროცესს. მათ შორისაა ისეთი პოპულარული საკვები სოკო, როგორიცაა ოქროს ბოლეტუსი, ტყის არომატული სოკო, რომელიც იდეალურია გასაშრობად.

სოკოს გაშრობა - ეს სამი მეთოდი შესაფერისია

ძირითადად, სოკოს სწორად გაშრობის მხოლოდ სამი გზა არსებობს. თუმცა, ეს არ არის ერთნაირად რეკომენდებული.

მშრალი ჰაერი

სოკოს ექსპერტები დღეს არ გვირჩევენ ჰაერის გაშრობას: ძალიან დიდია მტკივნეულად შეგროვებული მტაცებლის ობის გაფუჭების რისკი. ჰაერის გაშრობა – სადაც ათავსებთ თხლად დაჭრილ სოკოს ან ა გაანაწილეთ სუფთა ქსოვილზე ან ფურცელზე ან გადაახვიეთ ძაფზე - ეს იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ძალიან მშრალია და თბილია. მეორეს მხრივ, მაღალმა ტენიანობამ - მაგალითად, ზაფხულის წვიმის შემდეგ - შეიძლება სწრაფად გაანადგუროს ყველა ძალისხმევა, მით უმეტეს, რომ პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს.

გაშრობა ღუმელში

მეორეს მხრივ, სტანდარტულ ღუმელში გაშრობა ბევრად უფრო სწრაფია, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 50 °C-ს. ღუმელში გაშრობისას გააკეთეთ შემდეგი:

• სოკო კარგად გაასუფთავეთ.
• შემდეგ დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად.
• საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.
• ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ნაჭრები.
• მოათავსეთ ისინი მხოლოდ ერთმანეთის გვერდით, მაგრამ არასოდეს ერთმანეთზე!
• გააშრეთ ისინი კონვექციურ ღუმელში მაქსიმუმ 50 °C ტემპერატურაზე.
• ამასობაში სოკო რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

ღუმელის ძველ მოდელებთან ერთად კარში ხის კოვზი ან მსგავსი რამ უნდა ჩადოთ, რათა ტენიანი ჰაერი გამოვიდეს. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი თანამედროვე ღუმელებისთვის, რადგან მათ აქვთ ავტომატური ვენტილაცია - და არც კი თბება, თუ ღუმელის კარი ღია დარჩება.

გაშრობა დეჰიდრატორში

ყველაზე საიმედო და ენერგიის დაზოგვის მეთოდია არა მარტო სოკოს, არამედ მწვანილის, ბოსტნეულის და ხილის გაშრობა დეჰიდრატორში. რამდენიმე ასეული ევროს ძვირადღირებული მოწყობილობაც კი არ გჭირდებათ, 30-დან 40 ევრომდე იაფი ფასდაკლებით საკმარისია.

რამდენ ხანს უნდა დაუშვათ სოკო გაშრეს?

რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, სოკოს შემდეგ არ უნდა ჰქონდეს ნარჩენი ტენიანობა: შედეგი იქნება ობის. ასე რომ, ყოველთვის გააშრეთ ისინი, სანამ არ გაშრება. როდესაც თქვენ ცდილობთ მათ მოხრას, დისკები აღარ უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ შეიძლება ჩიპებივით გატეხონ. თუ სოკოს ღუმელში გააშრეთ, მოდელის მიხედვით ორიდან ხუთ საათამდე დასჭირდება, სანამ ისინი მზად იქნებიან.

სოკოს გაშრობა მიკროტალღურ ღუმელშიც შეიძლება?

ინტერნეტის ზოგიერთ ფორუმზე ვრცელდება რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ გავაშროთ სოკო მიკროტალღურ ღუმელში - ამ პროცესს მხოლოდ ორი-სამი წუთი დასჭირდება. გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ამ მეთოდისგან თავი უნდა შეიკავოთ: სოკოს დისკები ჩვეულებრივ ისინი უფრო ხისტია, ვიდრე მშრალი, როგორც ჩიპი, ისინი ასევე კარგავენ ბევრ ღირებულს გათბობის მაღალი ხარისხის გამო ინგრედიენტები.

არომატული სუნელი მრავალი კერძისთვის: მოამზადეთ საკუთარი სოკოს ფხვნილი

ხმელი სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე მარილთან, პილპილთან და სანელებლებთან ერთად. გამხმარი მწვანილი გახეხეთ გემოვნებით საფქვავში ან კვების პროცესორში. შედეგად მიღებული სოკოს ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც უნივერსალური სუნელი მრავალი კერძისთვის.

სწორად შეინახეთ გამხმარი სოკო

სწორად შენახული, გამხმარი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი წლის განმავლობაში. სოკოს ნაჭრები ან ფხვნილი მოათავსეთ კარგად გასუფთავებულ, მოხარშულ და ფრთხილად გამომშრალ ქილებში. ეს უნდა იყოს დამზადებული მუქი მინისგან, თუ ეს შესაძლებელია და ჰქონდეს ხრახნიანი თავსახური ან ხრახნიანი თავსახური. გქონდეთ გრეხილი სახურავები. შეინახეთ გამხმარი სოკო ბნელ და მშრალ, არც ისე თბილ ადგილას. ქილის გახსნისას ყოველთვის გაიკეთეთ სუნის ტესტი: გამხმარი სოკოს არომატული სუნი უნდა იყოს, არასოდეს სურნელოვანი და სულაც კი სველი. თუ ასეა, აუცილებლად გადააგდეთ ისინი, მაშინაც კი, თუ ვერაფერს ხედავთ. ტოქსიკური ობის ყოველთვის არ იზრდება შესამჩნევად. ამ მიზეზით, ყოველთვის აავსეთ გამხმარი სოკო პატარა ქილებში: მაშინ, როდესაც ეჭვი გეპარებათ, არ უნდა გადააგდოთ დიდი, სავსე კონტეინერი და ამაზე გაბრაზდეთ.

გამოყენებამდე დაასველეთ გამხმარი სოკო

ძირითადად, გამხმარი სოკო ყოველ გამოყენებამდე მინიმუმ ორი-სამი საათით უნდა ჩაყაროთ სუფთა წყალში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს წყალი სამზარეულოსთვის ან არომატული სოუსის საფუძველი.

შეიტყვეთ მეტი ბუნებისა და ტყის შესახებ