შეაგროვეთ, მოამზადეთ და გააშრეთ პორცინის სოკო

ზაფხულის ბოლოს თბილი, ნოტიო ამინდი სოკოს მრავალი მოყვარულისთვის ფორცინის სოკოს სეზონის მაუწყებელია. ბევრი ახლა ეძებს პოპულარულ საკვებ სოკოებს და აშორებს გარკვეულ ტყის ტერიტორიებს თითქმის პროფესიონალურად. თუმცა, თუ სოკოზე ნადირობა არ გეცოდინებათ, არა მხოლოდ უშედეგოდ დაეძებთ, არამედ შესაძლოა არასწორად აიღოთ სოკო. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება სოკოს ძებნისას და როგორ შეგიძლიათ შემდეგ მოამზადოთ და შეინახოთ კეთილშობილური სოკო!

როდის არის პორცინის სოკოს სეზონი?

პრინციპში, სოკო შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა, გოჭის სოკოს შეგროვების საუკეთესო დრო და, შესაბამისად, სეზონი ზაფხულის ბოლოდან შემოდგომამდეა - უფრო ზუსტად ივლისიდან ოქტომბრამდე. მაგრამ მხოლოდ ეს პერიოდი არ არის სოკოზე წარმატებული ნადირობის გარანტია. რადგან გამოცდილმა სოკოს მკრეფებმა იციან, რომ ამინდი და დღის დროც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს სოკოზე ნადირობაზე. თუ გსურთ იპოვოთ რაც შეიძლება მეტი სოკო, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:

• სოკოს უყვარს თბილი, ნოტიო ამინდი
• სასურველია წვიმს რამდენიმე დღით ადრე
• რაც შეიძლება ადრე დილით
• საუკეთესოა ტყეში ყოფნა მზის ამოსვლისას

რა არის საჭირო სოკოს მოსაკრეფად?

თუ გსურთ პოპულარული საკვები სოკოების საძიებლად, ჯერ ამისთვის უნდა მოემზადოთ. იმიტომ, რომ სოკო არა მხოლოდ პროფესიონალურად უნდა დაკრიფოთ, არამედ ტრანსპორტირებაც შემდგომ. ეს არის ერთადერთი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სოკო უსაფრთხოდ მივიდეს სახლში და შემდგომ დამუშავდეს უპრობლემოდ. ამიტომ მიზანშეწონილია სოკოზე ნადირობისთვის შემდეგი საშუალებებით აღჭურვა:

• კალათა ან ნაჭრის ჩანთა
• არა პლასტიკური ჩანთა
• პატარა დანა ან ჯიბის დანა
• მტკიცე ფეხსაცმელი
• მობილური
• გადაუდებელი კომპლექტი
• საჭიროების შემთხვევაში, თან წაიღეთ პირადობის დამადასტურებელი წიგნი

სად იზრდება პორცინის სოკო?

კეთილშობილური სოკო ურჩევნია გაიზარდოს ტყეებში, როგორც ფოთლოვან, ისე წიწვოვან ტყეებში. რა თქმა უნდა, ეს იწვევს ძიების შესაბამისად დიდ არეალს. თუმცა, თუ გსურთ იპოვოთ რაც შეიძლება მეტი ღორის სოკო, გარკვეულ ადგილებში უნდა მოძებნოთ. იმის გამო, რომ ბევრი სოკო ცხოვრობს მჭიდრო სიმბიოზში სხვა მცენარეებთან, რაც მათ უფრო მეტ მინერალს აძლევს, მაგალითად. კეთილშობილ სოკოს ასევე ჰყავს საყვარელი და უსაყვარლესი მეზობლები, რათა სოკოს მკრეფებმა უფრო კონკრეტულად მოძებნონ:

• გავრცელებულია ნაძვებში
• და ქვიშიან ნიადაგებზე
• ხავსზე ან ჰეზერზე
• არა ბალზამის ან ჭინჭრის ციება

ამოიცნობთ ღორის სოკოს

პორცინის სოკო შედარებით კარგად არის ცნობილი, ამიტომ სოკოს ბევრ მოყვარულს შეუძლია მისი ვიზუალურად ამოცნობაც. თუმცა, სოკოს გამოცდილი შემგროვებლებიც კი ყოველთვის ვერ იდენტიფიცირებენ მას ერთი შეხედვით. იმის გამო, რომ ზოგჯერ სოკოს სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება მხოლოდ უმცირესი მახასიათებლების საფუძველზე, რაც მხოლოდ მეორე შეხედვით ჩანს. არის თუ არა აღმოჩენილი სოკო ღორის სოკო, ეს ჩანს შემდეგი მახასიათებლებიდან:

• ქუდი: 5-25 სმ სიგანე
• ახალგაზრდა ნიმუშებში თეთრი, მოგვიანებით ღია მუქი ყავისფერი
• მილები: ჯერ თეთრი, შემდეგ მწვანე-მოყვითალო
• ადვილად შეიძლება მოშორდეს ქუდის ხორცს
• ღერო: სიმაღლე 7-15 სმ, სისქე 3-6 სმ
• რუხი-თეთრი ან რუხი-მოყავისფრო
• ხორცი: თეთრი და მყარი
• თხილისფერი, რბილი გემოთი

უფრთხილდით დაბნეულობას!

სოკოს ზოგიერთი სახეობა ძალიან ჰგავს კეთილშობილ სოკოს, ამიტომ სავსებით შესაძლებელია მათი დაბნეულობა. თუ წაბლის ბოლტუსი კალათაში ხვდება სავარაუდო პორცინის სოკოს ნაცვლად, ეს ჩვეულებრივ პრობლემას არ წარმოადგენს. იმის გამო, რომ წაბლის ბოლეტუსი ასევე ერთ-ერთი საკვები სოკოა და მისი მოხმარება უყოყმანოდ შეიძლება. ეს ასევე ჩანს პირდაპირ ჭრის დროს, რადგან ჭრის წერტილი მოლურჯო ხდება.

თუმცა სხვა ვითარებაა ნაღვლის ბუშტუკთან დაკავშირებით, რომელსაც არა მხოლოდ მწარე გემო აქვს, არამედ დიდი რაოდენობით უვარგისია. ამის მიზეზი მასში შემავალი ჰიდროციანმჟავაა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები. ამასთან, ნაღვლის ბუშტი შეიძლება გამოირჩეოდეს ღორის სოკოსგან გარკვეული მახასიათებლებით:

• ღია მუქი ყავისფერიდან
• ძალიან დელიკატური
• ქუდი თავიდან სფერულია
• მოგვიანებით ამობურცული და ხორციანი
• ღეროზე ცნობადი ქსელი

რომელი პურის სოკო გავარჩიოთ?

თუ გოჭის სოკო ასეთია, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის ასევე უნდა იყოს დაკრეფილი. რადგან მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სოკოს ადგილმდებარეობაც და ასაკიც და მდგომარეობაც. იდეალურ შემთხვევაში, სოკო იზრდება ტყიან ადგილას, არის სრულიად ხელუხლებელი და საშუალო ასაკის. თუმცა, თუ სოკოს აქვს შემდეგი მახასიათებლები, მაშინ უმჯობესია დატოვოთ იგი ადგილზე:

• სველი და გაყინული სოკო
• ჩამოსხმული ნიმუშები
• განსაკუთრებით ახალგაზრდები: შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ სირთულეებით
• ძალიან ძველი: არის რბილი და სპონგური
• გზისპირა სოკო: მძიმე ლითონის დაბინძურება

სწორად შეარჩიეთ ბოლეტუსი

ვინც იპოვა გოჭის სოკო, უბრალოდ არ უნდა ამოიღოს იგი მიწიდან ძალით. ამან შეიძლება დააზიანოს სოკო. თუმცა, როგორ ხდება კეთილშობილი სოკოს საბოლოოდ დაკრეფა, დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე:

• ღორის სოკო შეიძლება მოჭრილიყო
• სასურველია სტილის ბაზის ქვემოთ
• ასევე შესაძლებელია სოკოს ამოღება
• დაჭერით მიღებული ხვრელი შემდეგ

ხარისხის კონტროლი

სანამ მოკრეფილი გოჭები კალათაში მოხვდება, ის უნდა დაექვემდებაროს ხარისხის კონტროლს. ეს უზრუნველყოფს სოკოს რეალურად ხელუხლებელი და ჯანსაღი. ამ მიზნით სოკო ჯერ იწმინდება მიწის ნარჩენებისგან და შემდეგ შემოწმდება შემდეგნაირად:

• შეამოწმეთ ღრუბელი ქუდის ქვეშ
• იდეალურად არის მყარი და მოყვითალო
• ამოიღეთ ყავისფერი-მომწვანო ღრუბელი
• ასევე, თუ ის ადვილად დეპრესიაშია
• გულუხვად ამოიღეთ კვების ნებისმიერი კვალი
• სოკო დავჭრათ სიგრძეზე
• შეამოწმეთ ქუთუთოები და სხვა მავნებლები

რამდენი გოჭის სოკო ავირჩიოთ?

ძირითადად, მიზანშეწონილია სოკოს შეგროვება მხოლოდ იმ რაოდენობით, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს კრეფის შემდეგ. იმის გამო, რომ ისინი არ არიან შესაფერისი გრძელვადიანი სიახლისთვის. გარდა ამისა, ნებადართული თანხა რეგულირდება კანონით და კონტროლდება კიდეც ადგილებზე! ყველას, ვინც აღმოაჩინა პოპულარული საკვები სოკოების დიდი რაოდენობა, არ უნდა შეაგროვოს ისინი ერთდროულად. რადგან კანონით მოქმედებს შემდეგი მითითებები:

• ნებადართულია 2 კილოგრამი ღორის სოკო დღეში და ერთ ადამიანზე
• ამიტომ 4 კაციან ჯგუფს შეუძლია მაქსიმუმ 8 კილოგრამის მოსავლის აღება

ტრანსპორტი

იდეალურ შემთხვევაში, პორცინის სოკო შეგროვების დროს მოთავსებულია კალათაში ან ნაჭრის ჩანთაში. მნიშვნელოვანია, რომ სოკო ინახებოდეს ჰაეროვან და გრილ ადგილას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოხდეს, რომ ისინი ძალიან მოკლე დროში გაფუჭდეს. იმისათვის, რომ სოკომ უსაფრთხოდ გადარჩეს სახლში მოგზაურობისას, უნდა დაიცვან შემდეგი:

• არ შეინახოთ გადახურებულ მანქანაში
• შეინახეთ რაც შეიძლება მაგარი
• რაც შეიძლება მალე დაბრუნდი სახლში

სუფთა პორცინის სოკო

იდეალურ შემთხვევაში, სოკო გათავისუფლდება უხეში ჭუჭყისაგან და კრეფისთანავე გაიწმინდება. თუმცა, ეს არ არის პრობლემა, თუ ისინი მხოლოდ სახლში გაიწმინდება. იმიტომ, რომ სოკო მაინც უნდა გაიწმინდოს, სანამ ქვაბში ან საყინულეში მოხვდება. მათი გასასუფთავებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

• ჭრის ბოლოს ამოჭერით ხავსის ნარჩენები და ტყის იატაკი
• ამოიღეთ ნებისმიერი ნემსი
• ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები და ცვეთის ნიშნები
• გაასუფთავეთ ნარჩენები სამზარეულოს პირსახოცით
• გაანახევრეთ სოკო სიგრძეზე და შეამოწმეთ თუ არ არის ქუთუთოები ან ჭიები

მოამზადეთ პორცინის სოკო

საკვები სოკო შეიძლება გადამუშავდეს მრავალფეროვან კერძად, როგორიცაა უბრალოდ შემწვარი. რამდენიმე მწვანილთან და შემწვარ ბეკონის კუბებთან ერთად, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძი, რომელიც ასევე შესაფერისია დამწყებთათვის. თუ გსურთ მათი შეწვა, დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრამი სქელი პორცინის სოკო, ცოტაოდენი ოხრახუშის ფოთოლი, ახალი მწვანილი და ცოტა კარაქი. სუნელები არჩევითია, მაგრამ მარილითა და პილპილით სუნელი, როგორც წესი, საკმარისია. საკვები სოკო მზადდება შემდეგნაირად:

• სოკო დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი
• დაასხით მასში სოკოს ნაჭრები
• შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი
• შეურიეთ კარაქი
• ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში
• საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ახალი მწვანილი

მშრალი პორცინის სოკო

საკვები სოკო არ არის შესაფერისი სისუფთავის დიდი ხნის განმავლობაში შესანახად, მაგრამ მათი გაშრობა უპრობლემოდ შეიძლება. შედეგად, ისინი არა მხოლოდ დიდხანს ინარჩუნებენ, არამედ უფრო ინტენსიური გემოც აქვთ. საკვები სოკოს გაშრობის სხვადასხვა გზა არსებობს. ერთის მხრივ, მათი გაშრობა შესაძლებელია ღუმელში დაახლოებით 40 გრადუსზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ღუმელი ბოლომდე არ დაიხუროს. ჯობია კარში ხის კოვზი ჩადოთ ისე, რომ ოდნავ გაღებული იყოს. როგორც ღუმელის ალტერნატივა, ასევე შესაძლებელია სუფთა ჰაერზე გაშრობა:

• სოკო არ უნდა იყოს სველი - ობის რისკი
• ამიტომ, სოკოს წინასწარ ნუ გარეცხავთ!
• შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით 3 მმ სისქის ნაჭრებად
• სასურველია კვერცხის საჭრელით
• დაასხით სოკოს ნაჭრები ლანგარზე ან მარლაზე
• არ უნდა შეეხოს
• სასურველია მშრალი, ცხელი ამინდი
• დაჩრდილული ადგილი იდეალურია

გაყინეთ პორცინის სოკო

გაშრობის ალტერნატივაა სოკოს გაყინვა. აქ პრაქტიკული ის არის, რომ როგორც ახალი, ისე მოხარშული სოკო შეიძლება გაყინული იყოს. ეს უკანასკნელი უბრალოდ ივსება საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში და შემდეგ მოთავსებულია საყინულეში. სიტუაცია განსხვავებულია ახალ სოკოსთან დაკავშირებით, რადგან ისინი ჯერ უნდა მომზადდეს:

• სუფთა სოკო
• ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში
• შემდეგ დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი
• ხელს უშლის ფერის შეცვლას

გამძლეობა და შენახვა

დაკრეფის შემდეგ, საკვები სოკო ადვილად შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამისათვის ისინი ივსება ჰაერგამტარ ჭურჭელში და მოთავსებულია ბოსტნეულის უჯრაში. თუ სოკო გაყინულია, ისინი ინახება ექვს თვემდე. მეორეს მხრივ, გამხმარი პორცინის სოკო შეიძლება კიდევ უფრო დიდხანს მიირთვათ, თუ ისინი სათანადოდ ინახება. რადგან აქ უნდა დაიცვან შემდეგი:

• დახურული კონტეინერი
• იდეალურად ჩაბნელებული ჭურჭელი
• ბნელი, მშრალი ადგილი

შეიტყვეთ მეტი სოკოს - სახეობებისა და ჯიშების შესახებ