Სარჩევი
- რა აქცევს ხილს გემრიელ ღვინოდ?
- სპონტანური დუღილის ნაკლოვანებები
- სუფთა კულტივირებული საფუარი კარგი შედეგისთვის
- სუფთა საფუარი თხევადი სახით
- სუფთა საფუარი, როგორც მშრალი საფუარი
- საფუარის სხვადასხვა ჯიშები
- სად შეიძლება ღვინის საფუარის შეძენა?
- რა ღირს ღვინის საფუარი?
- ღვინის საფუარის შენახვა
- დამხმარე საშუალებები მეღვინეობისთვის
- ხილის ღვინის დამზადება ეტაპობრივად
ღვინის მოყვარულები ყოველთვის ეძებენ იმ განსაკუთრებულ წვეთს. აგემოვნებენ მახლობელი რეინგაუს ღვინოებს, ისევე როგორც შორეული ქვეყნების ღვინოებს, როგორიცაა ჩილე ან სამხრეთ აფრიკა. რას იტყვით საკუთარი ღვინის შექმნაზე? რამდენიმე კილოგრამი ყურძნისა და ღვინის საფუარის წყალობით, ნებისმიერს შეუძლია მეღვინეობის თამაში. შეგიძლიათ გაინტერესოთ გემო, ის ყოველთვის უნიკალური იქნება.
რა აქცევს ხილს გემრიელ ღვინოდ?
საფუარი ბუნებრივად ეკვრის კენკრას და ხილს. ეს მიკროორგანიზმები მრავლდებიან წვენების გაჟონვის შედეგად, როდესაც ნაყოფი ტყდება. თუ ტკბილეული მზადდება კენკრისა და ხილისგან, ეს საფუარიც შედის. ამ იდეალურ პირობებში საფუარი მრავლდება, შაქარს სპირტად გარდაქმნის და მუწუკი იწყებს დუღილს. ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ სპონტანურ დუღილზე ან ველურ ფერმენტაციაზე, რადგან ის თავისთავად იწყება. შედეგი შეიძლება იყოს საკმაოდ გემრიელი ღვინო. მაგრამ ეს არ უნდა.
სპონტანური დუღილის ნაკლოვანებები
სპონტანური დუღილი არის ყველაფერი, მაგრამ თუნდაც მისი მიმდინარეობისას. დასაწყისში წარმოიქმნება ისეთი სუბპროდუქტები, როგორიცაა ძმარმჟავას ეთერები ან უფრო მაღალი ჯაჭვის სპირტები. ეს შეიძლება ემსახურებოდეს გემოვნებას, თუ რაოდენობა სწორია. თუ ღვინოში ძალიან ბევრია, მისი გემო ერთის მხრივ ბუნდოვანია, მეორე მხრივ კი ღვინით ტკბობა თავის ტკივილს იწვევს. გარდა ამისა, ამ ნივთიერებებს შეუძლია დაფაროს ხილის უფრო დახვეწილი არომატი. შედეგად, ღვინოს აღარ აქვს გამოყენებული ხილის ტიპიური გემო.
კიდევ ერთი მინუსი წარმოიქმნება იმით, რომ სპონტანური დუღილი უფრო ნელია. ამ ნელი დუღილის დროს ალკოჰოლის შემცველობა შესაბამისად უფრო ნელა იზრდება. მიკროორგანიზმები, როგორიცაა ბაქტერიები და ობობა, რომლებსაც სხვაგვარად შეიცავს ალკოჰოლი, უფრო ადვილად შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ საფუარის ბაქტერიებს საწყის ფაზაში და სწრაფად გამრავლდნენ. სამწუხაროდ, ღვინის გემო შეიძლება დაზარალდეს, ან ღვინო მთლიანად გაფუჭდეს.
სუფთა კულტივირებული საფუარი კარგი შედეგისთვის
იმისათვის, რომ დუღილის შედეგი შემთხვევით არ დარჩეს, გამოიყენება ეგრეთ წოდებული სუფთა კულტურის საფუარი. ეს კომერციული საფუარები ოპტიმიზირებულია "სუფთა" დუღილისთვის რამდენიმე არასასურველი ქვეპროდუქტით. სუფთა კულტივირებული საფუვრით დამზადებული ღვინოები შეიძლება გამრავლდეს გემოვნებით. ისინი შეიძლება იყოს ქონდარი, მეორე დღეს თავის ტკივილის გარეშე. ისინი, როგორც წესი, უფრო ჰარმონიულია, ვიდრე სპონტანური დუღილის ღვინოები და ასევე შეიძლება უკეთესად ინახებოდეს, იგივე გემოთი. მაგრამ სუფთა კულტურის საფუარები დამატებით უპირატესობებს გვთავაზობენ:
- დუღილი უფრო სწრაფად იწყება
- თუნდაც მაღალი შაქრის შემცველობით
- ეს ხელს უშლის ძმარმჟავას ბაქტერიების ზრდას
- მათ აქვთ ალკოჰოლის მაღალი ტოლერანტობა
შეტყობინება:
კომერციულად ხელმისაწვდომი ყურძენი ხშირად დამუშავებულია. ამიტომ, ხშირად არ არის ან ცოტაა ბუნებრივი საფუარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათზე ღვინის დასადუღებლად. ამ მიზეზით, სუფთა კულტურის საფუარი თითქმის ყოველთვის შეუცვლელია ასეთი ხილისთვის.
სუფთა საფუარი თხევადი სახით
სუფთა კულტივირებული საფუარი მრავლდება სტერილურ ყურძნის ან ვაშლის წვენში, რომელიც დუღს. როგორც კი ეს დუღილის პროცესი დასრულდება, მიღებული ღვინო ივსება პატარა ბოთლებში სუფთა საფუარის შემცველობით და იყიდება თხევადი საფუარის სახით. საფუარის უჯრედები მიძინებულ მდგომარეობაშია. მხოლოდ მაშინ, როცა საყოფაცხოვრებო პირობები გაუმჯობესდება, როგორც ახალი ღვინის პარტიაში, ისინი კვლავ დაიწყებენ გამრავლებას.
სუფთა საფუარი, როგორც მშრალი საფუარი
მეორე ფორმა, რომელშიც ღვინის საფუარი ხელმისაწვდომია, არის მშრალი საფუარი. სუფთა კულტივირებული საფუარი ჯერ სტერილურ წვენში მრავლდება. შემდეგ საფუარის უჯრედები დეჰიდრატირებულია რაც შეიძლება მეტი წყლის ამოღებით. ამ გზით დამუშავებული საფუარის უჯრედები მოითმენს უფრო მაღალ ტემპერატურას და მათი შენახვა შესაძლებელია უკეთესად, თუნდაც გახსნილი ჩანთებით. მშრალ საფუარს აქვს უპირატესობა, რომ უფრო გამძლე და სუფთაა, ვიდრე თხევადი. მეორეს მხრივ, მშრალი საფუარი ჯერ უნდა გაიხსნას წყალში ან დუღილის შემქმნელში, სანამ მას დაემატება დუღილის დამწყებ.
რჩევა:
უმჯობესია იყიდოთ ვაკუუმში შეფუთული მშრალი საფუარი. სხვა შეფუთვა ხშირად იწვევს საფუარის ხარისხის მნიშვნელოვან დანაკარგებს.
საფუარის სხვადასხვა ჯიშები
ველური საფუარი ემსახურებოდა საფუძველს სხვადასხვა სუფთა საფუარის ჯიშებისთვის. სხვადასხვა საფუარის ჯიშები განსხვავდება არა მხოლოდ ალკოჰოლის ტოლერანტობით. სწორედ არომატული ნივთიერებების თქვენი უნიკალური ნაზავი თამაშობს გადამწყვეტ როლს ღვინის გემოს განვითარებაში.
ამიტომ საფუვრებიც იყოფა გემოვნების კატეგორიებად. "ტკბილი" საფუარი დუღილის დროს უამრავ გლიცერინს გამოიმუშავებს. ეს ნივთიერება ასევე პასუხისმგებელია გემოს მდგრადობაზე და ასევე უვნებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. "ტკბილი" საფუარი არ არის ტკბილი ღვინის სინონიმი. შაქრის სწორი რაოდენობით, მისი გამოყენება შესაძლებელია მშრალი ღვინის დასამზადებლადაც.
ღვინის საფუარი მშრალი ღვინოებისთვის
სუფთა საფუარი "Zeltinger", "Piesporter" და "Bernkastler" შესაფერისია მშრალი ღვინოებისთვის.
ღვინის საფუარი ტკბილი ღვინოებისთვის
Steiberg, Bordeaux და შინდისფერი სუფთა კულტურის საფუარი კარგია ტკბილი ღვინოებისთვის:
- სტეინბერგი: ვაშლი, მსხალი, მოცხარი, თეთრი ყურძენი, ქლიავი
- ბორდო: მაყვალი, მოცვი, ყურძნის წითელი
- შინდისფერი: მაყვალი, მოცვი, ჟოლო, ბაბუა, ქლიავი, მაწონი, ჟოლო
ღვინის საფუარი ტკბილი ღვინოებისთვის
- "შერი" ვარგის თეძოსა და გოჭს უხდება
- "Haut Sauternes" იდეალურია ბაბუასთვის, კომშისა და რევანდისთვის
- „პორტ ღვინო“ კარგად უხდება გარგარს, მარწყვს, ვარდისფერს, ჟოლოს, ბუჩქის ყვავილს, ბუჩქის ხილს, მირაბელის ქლიავს, ქლიავს, მოცვილს, კომშის, რევანს, მაწონს, ღორღს და ბაყაყს.
- მალაგა ჰარმონიულად ერწყმის გარგარს, მარწყვს, ვარდის ბარძაყს, მირაბელის ქლიავს და მოცვს
ტკბილი ღვინოების ღვინის საფუვრებში ასევე შედის ღვინის საფუარი "ტოკაიერი" და "სამოსი"
სად შეიძლება ღვინის საფუარის შეძენა?
ღვინის საფუარის შეძენა შესაძლებელია ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში, აფთიაქებში, აფთიაქებში და ხშირად ტექნიკის მაღაზიებში. ზოგიერთი ონლაინ მაღაზია, რომლებიც გვთავაზობენ სხვადასხვა ღვინის საფუარს დაბალ ფასებში, ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. მცირე ონლაინ მაღაზიები და ღვინის დილერები არიან პროვაიდერებს შორის, ისევე როგორც ონლაინ გიგანტებს შორის. ონლაინ მაღაზიები ასევე გვთავაზობენ გადაწყვეტილების მიღების კარგ დახმარებას მათი პროდუქტის მიმოხილვით. განსაკუთრებით, როგორც მეღვინეობის სფეროში ახალბედა, ცოტა არ ხართ დარწმუნებული, რომელი ტიპის საფუარია სწორი არჩევანი.
რა ღირს ღვინის საფუარი?
ღვინის საფუვრებს სთავაზობენ სხვადასხვა რაოდენობით.
- არის თხევადი საფუარის შეფუთვები 50, 100, 300 ან 600 ლიტრიანი.
- 50 ლიტრიანი პაკეტი დაახლოებით 4 ევრო ღირს.
- 300 ლიტრის ფასი დაახლოებით 7 ევროა.
- 100 გრამი მშრალი საფუარი დაახლოებით 10 ევრო ღირს.
ფასები განსხვავდება სხვადასხვა პროვაიდერში. ონლაინ მაღაზიების შემთხვევაში, ასევე ჩნდება ტრანსპორტირების ხარჯების საკითხი, რაც ასევე ირიბად ზრდის ფასს.
ღვინის საფუარის შენახვა
თხევადი სუფთა კულტივირებული საფუარი სწრაფად ბერდება და შედეგად მისი დუღილის უნარი მცირდება. თუ ის უფრო დიდხანს ინახება, უფრო და უფრო მეტი საფუარის უჯრედი იღუპება. შენახვის არახელსაყრელი პირობები კიდევ უფრო აჩქარებს ამ პროცესს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ღვინის საფუარი არის იდეალურ ტემპერატურაზე, თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ არასწორი შენახვა მათ შეძენამდე. გაყიდვების ოთახები, რომლებიც ზაფხულში თბილია, ისეთივე არახელსაყრელია, როგორც ტრანსპორტის დროს ძალიან ცივი გარემო. თუ არასწორად ინახება, საუკეთესო წინა თარიღი აღარ არის სახელმძღვანელო. უმეტესად რეკომენდებული რაოდენობა მაშინ აღარ იქნება საკმარისი, რის გამოც ზოგიერთი ჰობი მეღვინე იყენებს ბოთლის მთელ შიგთავსს, თუნდაც უფრო მცირე მოცულობით. გახსნილი ბოთლები მაინც არ უნდა ინახებოდეს.
ამიტომ თხევადი საფუარი უნდა შეუკვეთოთ რაც შეიძლება მალე გამოყენებამდე და სწრაფად გამოიყენოთ. მანამდე გაუხსნელი ბოთლი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მშრალი საფუარის გახსნილი პაკეტები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში მჭიდროდ დალუქული.
დამხმარე საშუალებები მეღვინეობისთვის
იმისათვის, რომ თავად შეძლოთ სახლში გემრიელი ხილის ღვინის დამზადება, საჭიროა რამდენიმე ინსტრუმენტი. მათი უმეტესობა არ არის ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ნივთები და უნდა იყოს შეძენილი ღვინის დაყენებამდე.
- დუღილის ჭურჭელი და დუღილის დანამატი მინის ან პლასტმასისგან
- შეწოვის შლანგი
- მასშტაბი
- ღვინის საფუარი და საფუარის მკვებავი მარილი
- ლაქტური ან ლიმონმჟავა მაღალი მჟავიანობისთვის
- კალიუმის პიროსულფიტი მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ
- ცაცხვის კარბონატი მჟავე ხილისთვის
რჩევა:
ასევე შეგიძლიათ ინტერნეტში შეიძინოთ სასტარტო ნაკრები, რომელიც შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ღვინის პირველი ექსპერიმენტებისთვის.
რა თქმა უნდა, ღვინის წარმოების საფუძვლად მაინც დიდი რაოდენობით ყურძენი გჭირდებათ. მაგრამ არა მხოლოდ ყურძენი, ხილის სხვა სახეობებიც კარგად შეეფერება ხილის ღვინის წარმოებას. ასევე აუცილებელია შაქარი, რომელიც გარდაიქმნება ალკოჰოლად.
ხილის ღვინის დამზადება ეტაპობრივად
- კარგად გაასუფთავეთ ხილი, გადაყარეთ გაფუჭებული ხილი.
- გარეცხილი ხილი კარგად გაშრეს.
- ნაყოფი გაწურეთ და გამოიყენეთ დუღილისთვის. ან შეგიძლიათ დაჭერით და დაფქვით ნაყოფი ბადაგად.
- ჩაასხით წვენი/დაფქული დუღილში.
- დაამატეთ შაქარი. დაახლოებით ორი გრამი შაქარი დუღილის შემდეგ ხდება დაახლოებით ერთი გრამი ალკოჰოლი.
- დაბალმჟავიანი ხილის დუღილისას დაამატეთ რძემჟავა ან ლიმონმჟავა.
- ცაცხვის კარბონატს ემატება, როდესაც ნაყოფს აქვს ბევრი მჟავა, მაგალითად, კენკრა.
- ახლა დაამატეთ ღვინის საფუარი. შეანჯღრიეთ ბოთლი წინასწარ, რადგან საფუარს უყვარს ძირში ჩაყრა.
- დახურეთ დუღილი და მოათავსეთ სარდაფში დუღილისთვის. დუღილისთვის იდეალური ტემპერატურაა 18-დან 22 გრადუსამდე.
- რამდენიმე დღის შემდეგ დუღილი იწყება და შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირა.
- დუღილი სრულდება, როდესაც დუღილის ავზიდან ბუშტები აღარ ამოდის. მოათავსეთ დუღილი გრილ ადგილას და დაელოდეთ მოღრუბლული ნაჭრების ძირამდე ჩაყრას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაფილტროთ ღვინო თხელი ქსოვილით.
- კალიუმის პიროსულფიტის დამატება (1 გრამი 10 ლიტრ ღვინოზე) ღვინოს უფრო გამძლეს ხდის.
- ახლა შეგიძლიათ ღვინის ჩამოსხმა. უმჯობესია დალუქოთ ისინი საცობით.
შეტყობინება:
დუღილის დროს ნარევის მოცულობა მნიშვნელოვნად იზრდება. ამიტომ, დუღილი მხოლოდ ნახევრად სავსეა.
ბაღის რედაქცია ჩემს ბაღში ვწერ ყველაფერზე, რაც მაინტერესებს.
შეიტყვეთ მეტი ღვინის დამზადების შესახებ
ააწყვეთ წვრილმანი ღვინის სარდაფი: ცოცვაში დახმარება ვაზებისთვის
ვაზი დეკორატიულია და ასევე გამოდგება კერძო ბაღებში გამოსაყენებელი ხილის მოსაკრეფად. იმისათვის, რომ ეს წარმატებული იყოს, მცენარეს ესაჭიროება სარდაფი, რომელზედაც ყლორტები მზეზე ასვლას შეძლებენ. ჩვენი ინსტრუქციებით თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ თქვენი საკუთარი სარდაფი უმოკლეს დროში.
მოამზადეთ ღვინის საფუარი | თავად გააკეთეთ სუფთა კულტურის საფუარი
თუ გსურთ საკუთარ სარდაფში ხილის ღვინის დაყენება, საფუარი აუცილებლად გჭირდებათ. მხოლოდ ღვინის საფუარი იწვევს ბადაგის დუღილს. ასეთი დუღილის საფუარი შედარებით ადვილი მოსამზადებელია თავად. როგორ მუშაობს ეს ზუსტად და რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება, აქ არის ახსნილი.
დაამზადეთ ღვინო საფუარის გარეშე - უფუარი ალკოჰოლი - ინსტრუქცია
როგორც ბევრი რამ, ღვინის დაყენებაც შეგიძლიათ საკუთარი ხელით. ბებიის დროს ეს საფუარის გარეშეც შეიძლებოდა, თუმცა ღვინო ყოველთვის გემრიელი არ იყო. მაგრამ დღესაც ღვინის მომზადება საფუარის გარეშეც შეიძლება, თუმცა წარმატების საკითხი ჩნდება.
მეღვინეობა სახლში - რეცეპტები
სახლში ღვინის დაყენება სულაც არ არის რთული. განსაკუთრებით ხილის ღვინოები ადვილად მზადდება. ხილის ღვინო არ უნდა იყოს დამათრობელი, ის უნდა იყოს მსუბუქი გამაგრილებელი სასმელი.
მოამზადეთ და დაამზადეთ კენკროვანი ღვინო თავად
ყურძნის, ჟოლოს, მოცხარის ან სხვა კენკრისგან დამზადებული კენკროვანი ღვინოები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი მწიფე და ჯანსაღი იყოს.
მოამზადეთ და დაჭერით ღვინო
საკუთარი ღვინის დამზადება არც ისე რთულია. განსაკუთრებით მათ, ვისაც ბაღში ბევრი ხილის მოკრეფა შეუძლია, ერთხელ უნდა სცადონ.
