ქლიავის დრო: როდის მწიფდება ქლიავი / ქლიავი?

გერმანელებს უყვართ ხილი და თითქმის ყოველი მეორე ასახელებს ქლიავს და ქლიავს მათ საყვარელ ხილს. თუმცა, რა თავისებურებები ახასიათებს ნაყოფის მომწიფებას და როდის შეიძლება მოსავლის აღება? მოკლედ: როდის არის ქლიავის დრო?

მომწიფების პროცესი და გარეგნობა

საადრეო ქლიავის ჯიშებში წვრილფეხა ნაყოფი ზომაში იმატებს ივნისიდან, საგვიანო ჯიშებში პროცესი ივლისის შუა რიცხვებიდან იწყება. მომწიფებისთვის საჭიროა მზის სხივების მრავალი საათი, რადგან სითბო და მზის შუქი ცვლის ინგრედიენტების შემადგენლობას და სტრუქტურას. მცირდება სახამებელი, მჟავიანობა და ტანინები, გროვდება ფრუქტოზა და ჩნდება ჯიშების სპეციფიკური არომატი. კანის ნელი ფერის ცვლილება ვიზუალურად თან ახლავს მომწიფების პროცესს:

• მწვანე ქლოროფილის გადაადგილება
• ქლიავი იღებს ლურჯ, იისფერ-ლურჯ ან შავ-ლურჯ შეფერილობას
• ქლიავის კანი ხდება ლურჯი, მეწამული, ასევე წითელი ან ყვითელი

სიმწიფის ტიპიური ნიშნები

ზედაპირი იძენს განსხვავებულ სტრუქტურას და იცვლის იერს. სიმწიფის პერიოდში ქლიავი იფარება თხელი და მოსაწყენი ცვილის ფენით, რომელიც ვაჭრობაში ცნობილია როგორც სურნელოვანი ფილმი ან უბრალოდ სურნელს უწოდებენ. ეს უზრუნველყოფს ხილის წვენისა და არომატის შენარჩუნებას. ქლიავის ჯიშების უმეტესობას ასევე სურს დაიცვას საკუთარი თავი და შექმნას ვაფლისებრი თხელი, მოთეთრო რგოლი მათ კანზე.

Შენიშვნა: ხილი უფრო დიდხანს რჩება ახალი,თუ სურნელი და ყინვა არ არის ჩამორეცხილი ან გახეხილი.

მეგობრების ქვის ხილი შეუძლია აირჩიოს 2000-მდე ჯიშიდან, რომლებიც ხასიათდება განსხვავებული მახასიათებლებით. სამი გამოსადეგია კრეფის სიმწიფის პირველი ამოცნობისთვის:

• დრო: ადრე, საშუალო, გვიან
• კავშირი სიტკბოსა და მჟავიანობას შორის
• ნაყოფის სიმტკიცე.

მწიფეა დასაკრეფად და საჭმელად

სიმწიფის ხარისხი ასევე თამაშობს როლს კენკრის მოსავლის აღებასა და გამოყენებაში. როდესაც ნაყოფი მწიფდება მოსაკრეფად, ის მხოლოდ ოდნავ მოსავალს იძლევა. ღეროს ძირში ისინი ჯერ კიდევ ცოტა მწვანეა და ჯიშისთვის დამახასიათებელი ფერი ჯერ ბოლომდე არ არის განვითარებული. საჭმელად მომწიფებული ხილი უფრო რბილი და წვნიანია და მათ აქვთ სურნელოვანი სუნი. ფხვიერი რბილობით ნაყოფის შემთხვევაში მსუბუქი წნეხის დროს იქმნება ზედაპირული ჩაღრმავება. მწიფე ქლიავი ზოგადად უფრო მტკიცეა. ქლიავის ჯიშებს აქვთ ბევრი წვენი და რბილი რბილობი.

რჩევა: ქლიავი ადვილად იშლება ფხვიერი ხორცის გამო და შესაფერისიაკარგია ჯემისთვის.

კიდევ ერთი დახმარება სიმწიფის ხარისხის ამოცნობაში არის რბილობის ფერი. როდესაც ქლიავი სრულად მომწიფებულია, მას აქვს ღია ყვითელი, ზოგჯერ მომწვანო-მოყვითალო ხორცი. ქლიავის ხორცი შეიძლება იყოს მოთეთრო მუქი ყვითელი ან თუნდაც მოწითალო. სრულად შეღებილი ხილის გემო ტკბილია.

ქლიავის სიმწიფის ხარისხის კიდევ ერთი საიდენტიფიკაციო წერტილი არსებობს. მწიფე ხილი ადვილად იშლება თავისი კენკრისგან.

Შენიშვნა: ქლიავი მწიფდება და სრული სიტკბო აქვს, როცა ღეროს ძირის გარშემო კანი ნაოჭდება.

მოსავლის სეზონი

ქლიავისა და ქლიავის მრავალფეროვან ჯიშებს აქვთ მოსავლის აღების საკუთარი დრო. გაზაფხულის დასაწყისიდან და ამინდის მიხედვით ქლიავის სეზონი პირველი მოსავლის აღებით იწყება ივლისის შუა რიცხვები ზემო რაინის ხეობაში. ადრეული ჯიშები ძირითადად შესაფერისია დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის.

Ისინი შეიცავენ:

• ბიულერი ადრეა
• ერსინგერი
• ჰერმანი
• ოთახის ადრეული ქლიავი

ქვის ხილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. ისინი ინახება ხილის განყოფილებაში დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში, ინარჩუნებენ გარეგნობას და რჩებიან ტკბილი და წვნიანი.

საგვიანო ჯიშები ნება სექტემბრის ბოლოს ჩამოვა მწიფე და ძალიან გვიან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე მაგიდაზე. უფრო გვიანდელი ჯიშების მწიფე ხილი განსაკუთრებით შესაფერისია სამზარეულოსთვის და დასამუშავებლად.

აპრობირებული სახლის ქლიავი ყოველთვის ერთ-ერთი მათგანია. ჯიშების შემდგომი მაგალითები:

• აუერბახერი
• პრეზენტაცია
• პრეზიდენტი
• წმინდა ჰუბერტუსი

ცენტრალური ევროპისთვის ქვის ნაყოფის ძირითადი მომწიფების დრო თვეებშია აგვისტო და სექტემბერი. ეს არის ქლიავის სეზონის მაღალი სეზონი.

რჩევა: ქლიავის დრო ხილის ნამცხვრის გარეშე არასრულია. კლასიკური ელზასური ქლიავის ნამცხვარი ზემოდან არის დაჭრილი ხილით. ქლიავით ნამცხვარი წვნიანი ხდება, მაგრამ არ ამოიწურება.

ქვის ხილის შენახვა

ქვის ნაყოფი ხელმისაწვდომი უნდა იყოს მოსავლის აღების შემდეგ. წარსულში სხვადასხვა მეთოდებმა უკვე დაამტკიცა მათი ღირებულება:

• მშრალი
• დაკონსერვება შაქრის წყალში
• მწნილი ტკბილი და მჟავე
• ალკოჰოლში გაჟღენთვა

გაყინვის ტექნიკის წყალობით, ხილის გამოყენება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, ისევე როგორც ხისგან. ნაყოფიდან ჩნდება ჯანჯაფილი და სანელებლები უნიკალური გემოვნებით ყველით, ხორცით და თევზით.

ქლიავის წყალი მწიფე ქლიავის გადამუშავების ერთ-ერთი კლასიკაა, მაგალითად ბადენ-ვიურტემბერგში. "Zwack", ქლიავის ლიქიორი უნგრეთიდან, დიდი ტრადიცია აქვს.

რჩევა: Quetscheschnaps ეხმარება პალატინას,Saumagen-ით მდიდარი კერძების კარგად მონელება.

ხშირად დასმული შეკითხვები