ველური სტაფილო, Daucus carota

"ყველა სტაფილოს დედა" არის ველური სტაფილო (ლათ. Daucus carota), რომელიც ველურად იზრდება მწირ მდელოებზე, მინდვრებსა და გზებზე - და ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება სხვადასხვა გზით, როგორც სამზარეულოში, ასევე მედიცინაში.

მახასიათებლები

• ბოტანიკური სახელი: Daucus carota subsp. კაროტა
• მცენარეთა ოჯახი: Apiaceae (Apiaceae)
• პოპულარული სახელები: ყვითელი ტურფა, მოჰრი (აქედან ასევე "სტაფილო")
• წარმოშობა და გავრცელება: გავრცელებულია ევროპაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და მცირე აზიაში
• ადგილები: ღარიბ მდელოებზე, მინდვრებისა და მდელოების კიდეებზე
• წლიური ან მრავალწლიანი: ორწლიანი, ყვავილები მხოლოდ მეორე წელს ვითარდება
• ზრდა: ბალახოვანი, ვარდისმაგვარი, პედუნკული სწორმდგომი
• ზრდის სიმაღლე: 40-დან 80 სანტიმეტრამდე
• ფესვი: ღრმა დაფესვიანება შესქელებული ძირითადი ფესვით
• ფურცელი: წვრილი, წვრილფეხა, მწვანე
• Ყვავილობის: ჯვარედინი ყვავილები ქოლგებში, თეთრი შავი "თვალით"
• აყვავება: ივნისიდან სექტემბრამდე
• მდებარეობა: თიხნარი, ნეშომპალა ნიადაგი საკვები ნივთიერებების დაბალი ან ნორმალური შემცველობით
• გამრავლება: პირდაპირი თესვა გაზაფხულზე
• გაღივება: ცივი germinator
• მოვლა: შეინახეთ საკმარისად ტენიანი (მაგრამ არა სველი!), დროდადრო განაყოფიერეთ (აუცილებლად არ არის აუცილებელი ნეშომპალა ნიადაგში); შერეული კულტურები ხახვით
• მოსავალი: ფესვები ზაფხულის ბოლოს, თესლი, ფოთლები და ყვავილები
• ინგრედიენტები: კაროტინოიდები, ეთერზეთები (v. ა. თესლში), ფალკარინოლი (ასევე კაროტაქსინი, შეუძლია თავიდან აიცილოს კიბოს განვითარება), მონო- და ოლიგოსაქარიდები, ბოჭკოვანი, ვიტამინები (B ჯგუფი, C)
• დაბნეულობა: შხამიანი ქოლგები, როგორიცაა ჰემლოკი ან ძაღლის ოხრახუში

გამოყენება

ველური სტაფილო ადამიანი გამოიყენება ათასობით წლის განმავლობაში. არქეოლოგიური გათხრების დროს მცენარის თესლები აღმოაჩინეს ქვის ხანის წყობის ზოგიერთ საცხოვრებელში, ვარაუდობს მათ გამოყენებას უკვე კაცობრიობის ისტორიის ადრეული ეპოქის მონადირე-შემგროვებლების მიერ დადასტურებული. სამწუხაროდ, ველური ბოსტნეული დღეს გარკვეულწილად მივიწყებულია, რაც, ალბათ, განპირობებულია კულტურული ჯიშების უფრო ადვილად ხელმისაწვდომობით. მიუხედავად ამისა, ველურ სტაფილოში ბევრი ჯანსაღი ნივთიერებაა, ის ასევე ადვილად ასათვისებელია და უფრო ტკბილი და რბილი გემო აქვს, ვიდრე ტიპიური სუპერმარკეტის სტაფილო.

ველური სტაფილო მედიცინაში

ყველა მნიშვნელოვანი უძველესი და შუა საუკუნეების ავტორი სტაფილოს სამკურნალო მცენარედ აღწერს. დღეს მცენარის მრავალი კულტივირებული ფორმაა, მაგრამ მათი ფესვები ყვითელი, ნარინჯისფერი ან იისფერია. ველური სტაფილოს ფესვები, პირიქით, თეთრია და ასევე ძალიან ჰგავს ოხრახუშის ფესვებს. ტრადიციულად გამოიყენება ველური სტაფილოს არა მხოლოდ ფესვები, არამედ თესლი, ფოთლები და ყვავილები. მედიცინაში გამოიყენებოდა სტაფილოს თესლის ზეთი, რომელიც შეიცავს ძვირფას ეთერზეთებს ძალიან მაღალი კონცენტრაციით (და დღესაც გარკვეულწილად გამოიყენება). ამას მიეკუთვნება ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

გამოიყენეთ კანისთვის

მაგალითად, სტაფილოს თესლის ზეთი იდეალურია დერმატოლოგიაში გამოსაყენებლად, რადგან ამბობენ, რომ ის ამსუბუქებს ეგზემას და კანზე სხვა გამონაყარს. კომერციულად ხელმისაწვდომია სხვადასხვა მალამოები და კრემები სტაფილოს თესლის ზეთით, მაგრამ მათი დამზადება თავადაც შეგიძლიათ.

მოამზადეთ საკუთარი სტაფილოს თესლის ზეთი

სტაფილოს თესლის ზეთი ექსტრაქტის სახით ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. საკმარისია შეაგროვოთ ველური სტაფილოს თესლები და კარგად გააშროთ, მაგალითად თბილ და ბნელ ადგილას თავისუფლად გაანაწილოთ. შემდეგ ეს თესლი უხეშად დააქუცმაცეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში, რომელიც კარგად დაიხურება და დაასხით მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი. მაგალითად, რაფსის, ნუშის ან ზეითუნის ზეთი ამისთვის შესაფერისია. დატოვე ნარევი თბილ (მაგრამ არაუმეტეს 40°C) და ბნელ ადგილას დაახლოებით ოთხი-ხუთი კვირის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ სტაფილოს თესლის ზეთი წვრილი საცრით ან ქსოვილით, რათა ამოიღოთ მყარი. ზეთი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შიგნიდან, ასევე გარეგნულად სუფთა, ან გამოიყენოთ როგორც საბაზისო ზეთი თვითნაკეთი კრემისთვის.

გარეული სტაფილო ნაწლავებისთვის

კანზე დადებითი ეფექტის გარდა, ველურ სტაფილოს ასევე აქვს შარდმდენი და ქარის გამომწვევი ეფექტი. როგორც ამბობენ, ფესვიც და ზეთიც გვეხმარება მეტეორიზმისა და მტკივნეული კოლიკის წინააღმდეგ, ხოლო უმი, წვრილად გახეხილი სტაფილო შესანიშნავია დიარეის წინააღმდეგ. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მე-20 საუკუნის დასაწყისში პედიატრი ერნსტ მორო (იგივე, რომლის სახელიც ახალშობილებში მოროს რეფლექსს ეწოდა) მე-19 საუკუნის ბოლოს მან შეიმუშავა სტაფილოს სუპის რეცეპტი, რომელიც ეფექტურია დიარეის საწინააღმდეგოდ, რომელიც დღესაც გამოიყენება.

ველურ სტაფილოს შეიძლება ჰქონდეს ეს ეფექტი, რადგან ის შეიცავს უამრავ შეკრულობას პექტინს (ამიტომაც გახეხილი ვაშლი შესანიშნავია დიარეისთვის). გარდა ამისა, ბოსტნეულის გაცხელებისას წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული ოლიგოგალაქტურონის მჟავები, რომლებიც გამოდევნის ბაქტერიებს ნაწლავებიდან. ამის შემდეგ პათოგენები ვეღარ შეაერთებენ ნაწლავის კედელზე არსებულ რეცეპტორებს, რადგან ოლიგოგალაქტურონის მჟავები უფრო სწრაფად იშლება. არიან.

რეცეპტი

Moro'sche სტაფილოს წვნიანი დიარეის დროს

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო
• ლიტრი წყალი
• ძროხის ბულიონი (ხელნაკეთი)
• დონის ჩაის კოვზი მარილი

მომზადება

გაწმენდილი და დაჭრილი ველური სტაფილო მოხარშეთ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ახლა კარგად გააცხელეთ ისინი და შეავსეთ გაცხელებით შემცირებული სითხე მკვებავი ხორცის ბულიონით, რათა ის ერთ ლიტრამდე მიიყვანოთ. ბოლოს აურიეთ ჩაის კოვზი მარილი. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ორგანიზმში მარილის ბალანსი შეიძლება სახიფათოდ იცვლებოდეს დიარეის შემთხვევაში.

ველური სტაფილო იცავს კიბოსგან

სუპერფუდი არ არის აუცილებელი ეგზოტიკური ქვეყნებიდან მოვიდეს, რადგან ის ჩვენს კარებთან გვაქვს და მხოლოდ უნდა შევაგროვოთ. ველურ სტაფილოში შემავალი ბეტა-კაროტინი და მსგავსი ნივთიერებები, როგორიცაა ლიკოპენი და ლუტეინი, ავითარებს ძლიერ ანტიოქსიდანტურ ეფექტს და ამით ასუფთავებს უჯრედულ ტოქსინებს. ეს არა მხოლოდ ხელს უშლის გულის შეტევას და ინსულტს, არამედ ხელს უწყობს კიბოს ზოგიერთი სახეობის პრევენციას მასში შემავალი პოლიინების წყალობით. ეს ეფექტი მეცნიერულად დადასტურებულია ფილტვის და ხორხის კიბოს, ასევე პროსტატის კარცინომის დროს. იმისათვის, რომ მიიღოთ ველური სტაფილოს ჯანმრთელობის ყველა სარგებელი, კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ ბოსტნეული უმი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული.

ველური სტაფილო სამზარეულოში

პრინციპში, ველური სტაფილოს ფესვი შეიძლება გაიწმინდოს და მოამზადოს ნებისმიერი სხვა ძირეული ბოსტნეულის მსგავსად. თუმცა, მოსავლიანობა ბუნებრივად არ არის ისეთი მაღალი, როგორც ბევრად უფრო დიდი და სქელი კულტივირებული ფორმები - ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ბუნებრივი ველური ბოსტნეული, რომელიც არ არის დაფუძნებული შესრულებაზე გამოყვანილი იყო. შეგიძლიათ მოხარშოთ, გამოაცხვოთ, მოხარშოთ ორთქლზე, შეწვათ ველური სტაფილო, როგორც ინგრედიენტი კერძებში, სუპებსა და ღუმელებში. გამოიყენეთ ან უბრალოდ მიირთვით უმი, მაგალითად წვრილად გახეხილი სხვა ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად სალათი. მცენარის ყვავილები და ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოშიც, მაგალითად სუპებში, სალათებში და მწვანე სმუზიში.

თესლი, როგორც სანელებელი მრავალი კერძისთვის

ველური სტაფილოს გამხმარი და დაქუცმაცებული თესლი ასევე იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. ოდნავ ცხელი, ცილის მსგავსი გემოთი ამზადებს სუპებს, ხარშებს და სახლში გამომცხვარ პურს და სპრეს. ძირები

რეცეპტი

ხელნაკეთი მთლიანი პური ველური სტაფილოთი, მზესუმზირის თესლი და ანისული

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მთლიანი ფქვილის ფქვილი
• 200 გრამი მთლიანი ხორბლის ფქვილი, ტიპი 1050
• 200 გრამი წვრილად გახეხილი ველური სტაფილო
• 100 გრამი მზესუმზირის თესლი
• 1/2 ჩაის კოვზი ანისული
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ახლად დაფქული
• 1/2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული სტაფილოს თესლი
• 1-დან 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (გემოვნების მიხედვით)
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ხელუხლებელი

მომზადება

მშრალ თასში კარგად აურიეთ ფქვილი, საფუარი და სანელებლები. დაუმატეთ დაახლოებით 0,25 ლიტრი ნელთბილი წყალი - საჭიროების შემთხვევაში მეტი - და ინგრედიენტები ჯერ ცომის კაუჭით მოზილეთ, შემდეგ ფქვილმოყრილი ხელებით, რომ მიიღოთ გლუვი ცომი. ცომი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას მინიმუმ ნახევარი საათით.

შემდეგ ცომი საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს. ახლა კარგად მოზილეთ გახეხილი ველური სტაფილო და მზესუმზირის თესლი და შემდეგ მოამზადეთ პური. ეს შეგიძლიათ ცხიმწასმულ ტაფაშიც მოათავსოთ. ახლა პური უნდა გაიზარდოს მინიმუმ ნახევარი საათით, სანამ შედგით 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.

არ დაგავიწყდეთ წყლის თბოგამტარი თასის დამატება. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, სტაფილოს პური მზად უნდა იყოს - გამოიღეთ ფორმიდან და ძირს დააწექით მუხლებით. თუ პური ღრუ ჟღერს, ის მზად არის და მშვენიერი გემო აქვს კარაქით და მარილით.

შეიტყვეთ მეტი ბოსტნეულის შესახებ