ბუნება გთავაზობთ მრავალფეროვან გემრიელ და ჯანსაღ ხილს. თუმცა, ზოგიერთი მხოლოდ ყინვის ზემოქმედების შემდეგ ავითარებს სრულ არომატს ან მხოლოდ ამის შემდეგ არის საკვები. წარმოგიდგენთ 6 ასეთ ხილს, რომელსაც ყინვა სჭირდება.
აზრამდე
- ზოგიერთი ხილი იკვებება მხოლოდ ყინვის შემდეგ
- ემსახურება მასში შემავალი ტანინების დაშლას
- მრავალფეროვანი გამოყენება
- განსაკუთრებით მურაბების, ჟელეების ან წვენების სახით
- ვარდი განსაკუთრებით პოპულარულია, როგორც ჩაი, შავი ეკალი, როგორც ლიქიორი
Სარჩევი
- სერვისბერი
- ჩვეულებრივი კოწახური
- ვარდები
- მედლარი
- სლოე
- როუანბერი
- ხშირად დასმული შეკითხვები
სერვისბერი
მარცვალი (Sorbus torminalis) ერთ-ერთი უიშვიათესი სახეობაა ფოთლოვანი ხეები გერმანიაში. შემოდგომაზე ყოველი ყვავილიდან ხუთ-ათამდე ნაყოფი ვითარდება, რომლებიც ტანინის მაღალი შემცველობის გამო ყინვას საკვების მისაღებად სჭირდება.
თვისებები და გამოყენება
- ტყავისებური, შიშველი, 1-დან 2 სმ-მდე დიდი ვაშლის ნაყოფი
- კვერცხუჯრედი მომრგვალო
- თავდაპირველად ზეთისხილისფერი მწვანე, მოგვიანებით მოწითალო, ყავისფერი, როდესაც სრულად მწიფდება
- ნათელი ლაქებიანი ჭურვი
- ხორცი მარცვლოვანი, მსხლის მსგავსი
- თესლი მოსაწყენი, ბრტყელი, ოვალური, მოწითალო ყავისფერი
- იკვებება მხოლოდ გადამწიფებისას, ცომის მსგავსი სტრუქტურა
მოცხარი შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან წვენის, ჯემის, ჟელე და კომპოტის მომზადება. ვარგისია ტორტების, ნამცხვრების და სხვა ნამცხვრების გამოსაცხობად, ასევე შნაპის და ლიქიორის დასამზადებლად. განსაკუთრებით დელიკატურია ჩირი, რომელსაც მარციპანის მსგავსი არომატი აქვს.
რჩევა: სერვისბერიც იქ არის ჩიტები ძალიან პოპულარული.
ჩვეულებრივი კოწახური
ასევე ნაყოფი ჩვეულებრივი კოწახური (Berberis vulgaris) მოსავლის სიმწიფის მისაღწევად ყინვა სჭირდება. ისინი შეიცავს ბევრს ვიტამინი ცე და აქვს სასიამოვნო ხილის მჟავიანობა.
თვისებები და გამოყენება
- პატარა, კვერცხის ფორმის, ნარინჯისფერი წითელი, კარგი 1 სმ სიგრძის
- ოვალურიდან ელიფსური, გლუვი, მბზინავი
- ნაწიბურების ნარჩენები წვერზე
- საკვები, მაგრამ ძალიან მჟავე
- ერთი ან ორი გლუვი, მოყავისფრო თესლი თითო ნაყოფზე
- მოხმარება რეკომენდებულია მხოლოდ სრულ სიმწიფეში
The წითელი კენკრა კოწახური გამოიყენება კომპოტების ან მურაბების წარმოებაში. გამხმარი ხილი ასევე შესაფერისია თევზის, ხორცისა და ბრინჯის კერძების სანელებლად.
რჩევა: კენკრის გარდა, მთელი მცენარეა შხამიანი, განსაკუთრებით ფესვი.
ვარდები
ყველა ვარდების სახეები ქმნიან კოლექტიური თხილის ნაყოფებს, რომლებსაც ე.წ ვარდები მოხსენიებული იყოს. ისინი, ალბათ, ყველაზე ცნობილია, როგორც ნაყოფი ველური ვარდები როგორც ძაღლი ან კარტოფილის ვარდი (როზა რუგოსა). მოსავლის ძირითადი დრო ოქტომბრიდან ნოემბრამდეა, თუმცა რთველი შეიძლება გაგრძელდეს გაზაფხულამდე. უმჯობესია მათი დაკრეფა პირველი ყინვის შემდეგ, რადგან მაშინ ნაყოფი უფრო რბილი, ტკბილი და არომატულია.
თვისებები და გამოყენება
- მრგვალი მსხლის ფორმის შემგროვებელი თხილის ნაყოფი
- კვერცხისებრი ბრტყელი სფერული, 1-დან 5 სმ-მდე დიდი, ნარინჯისფერი წითელი
- ხილის ბაზარი ბევრი პატარა თხილით
- თხილი დაფარულია წვრილი თმებით ბარბებით
- ქავილი კანთან კონტაქტის დროს (ქავილი ფხვნილი)
- თხილი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის
- ამოიღეთ მოხმარებამდე ან შემდგომ დამუშავებამდე
- C ვიტამინის ყველაზე მაღალი შემცველობა ახალ ხილში
ყველაზე ცნობილი გამოყენება ალბათ ჩაის დამზადებაა. ვარდის თეძოებიდან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი, პიურე, წვენი, ლიქიორი და ღვინო. ჯერ კიდევ მტკიცე ნაყოფს იღებენ ზაფხულის ბოლოს. პირველი ყინვის შემდეგ ვარდის თეძოების მოკრეფა შესაძლებელია ნედლი მოხმარებისთვისაც.
მედლარი
ძნელად ვინმემ იცის, რა გემო აქვს მედლის (Mespilus germanica) ნაყოფს, რომ აღარაფერი ვთქვათ მომწიფების დროს. მედლა ძველი ზამთრის ხილის ჯიშია. ნაყოფი მწიფდება გვიან შემოდგომაზე, მაგრამ უნდა დარჩეს ხეზე რაც შეიძლება დიდხანს, სასურველია ზამთარში. თუმცა, ყინვის გარეშე, ისინი უვარგისია. პირველი ყინვები იწვევს ტანინის მჟავას შემცველობის შემცირებას და მყარი ნაყოფი რბილი ხდება.
თვისებები და გამოყენება
- პატარა, სფერული, გაბრტყელებული ნაყოფი 7 სმ-მდე სიდიდისა
- ვაშლის ან მსხლის ფორმის, ყავისფერი, თექისფერი კანი
- მწიფე ხილი შიგნით ყავისფერია
- რბილობი ცომის მსგავსი თესლით
- მჟავე-ტკბილი, თხილის გემო
- ტკბილი სასიამოვნო მჟავიანობით, ხილის-ახალი არომატით
მედლები შეიძლება მიირთვათ უმი და გადამუშავდეს ჯემად, ჟელე, კომპოტი და წვენი. გემრიელია ლიქიორებიც მედლით. შაქრიანი და ძმარიანი ხილი განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება.
სლოე
ასევე ნაყოფი სლოე (Prunus spinosa), ლურჯი კენკრა ისინი იკვებება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაუძლეს რამდენიმე ცივ ღამეს. აქაც მწარე ტანინები დიდწილად იშლება. ამიტომ მოსავლის საუკეთესო დროა ნოემბრის ბოლოდან დეკემბრის შუა რიცხვებამდე.
თვისებები და გამოყენება
- სფერული, ლურჯ-შავი ყინვაგამძლე, 6-დან 18 მმ-მდე ზომის
- მწვანე რბილობი, ადვილად გამოყოფილი ბირთვიდან
- ბირთვი სფერული ლენტიკულამდე, უხეში, ბუსუსიანი
- ხორცი თავდაპირველად ძალიან მჟავე და მჟავეა
- პირის ღრუს დაბუჟება, შემკვრელი ეფექტი
- უფრო ტკბილი და გემრიელი ყინვის შემდეგ
დაუმწიფებელი კენკრა შეიძლება ზეთისხილის მსგავსად მწნილი იყოს, ისინი არ არის შესაფერისი ნედლეულის მოხმარებისთვის. მწიფე ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სლოუს წვენის ან ჯემის დასამზადებლად. ახალი და ხმელი ხილი ასევე შესაფერისია ჩაის დასამზადებლად და როგორც ინგრედიენტი სლოეს ლიქიორისთვის.
როუანბერი
Rowanberries არის მთის ფერფლის ნაყოფი (Sorbus aucuparia). ტოქსიკურობის ცრურწმენა ალბათ მწარე გემოდან მოდის. თუ მოსავლის აღებამდე დაელოდებით პირველი ყინვების შემდეგ, მწარე ნივთიერებები დიდწილად მცირდება და კენკრა საკვები ხდება. იგივე ეხება აქაც: რაც უფრო დიდხანს ექვემდებარებიან ყინვას, მით უკეთესია მათი გემო.
თვისებები და გამოყენება
- ვაშლის პატარა ხილი, დაახლ. 1 სმ სისქის, ქოლგის პანიკებში
- ნათელი წითელი ან ნარინჯისფერი ყვითელი
- მრგვალი კვერცხისებრი, გლუვი
- მოცვის მსგავსი გემო
- აქვს მხოლოდ მოკლე შენახვის ვადა
Rowanberries შეიძლება გამოყენებულ იქნას მჟავე ხილის სპრეისთვის, შნაპის, ლიქიორისა და ხილის ღვინის დასამზადებლად. ჯემი, ჟელე ან კენკრისგან დამზადებული წვენი ასევე C ვიტამინის ნამდვილი ბომბებია. გაშრობისას ვარგისია ჩაის დასამზადებლად.
რჩევა: როუანის კენკრის მწარე გემოც გაცხელებისას ქრება.
ხშირად დასმული შეკითხვები
სრულად მოზრდილ ხეს შეუძლია 30 კილოგრამამდე ნაყოფი გამოიღოს.
თუ გინდათ, შეგიძლიათ ცოტა ადრე მოაკრიფოთ მედლები და ღვეზელები და შემდეგ ღამით შედგით საყინულეში. შედეგი იგივეა.
დიახ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კენკრა არ არის შხამიანი. თუმცა, უმი ხილის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ღებინება და დიარეა. ბავშვები რეაგირებენ მცირე რაოდენობითაც კი.