შეგიძლიათ ბადრიჯნის უმი ჭამა? როდის არიან ისინი შხამიანი?

ბადრიჯანი არა მხოლოდ ძალიან პოპულარული ბოსტნეულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. ამ ქვეყანაშიც სულ უფრო პოპულარული ხდება ხილის ბოსტნეული, რომელიც დაკავშირებულია კარტოფილთან და პომიდორთან. ბადრიჯანს ჩვეულებრივ აქვს მუქი მეწამულიდან შავი კანი. თუმცა, სუპერმარკეტებში სულ უფრო ხშირად გვხვდება თეთრ-იისფერი-მარმარილოს ჯიშები ან ყვითელი კანის მქონე ჯიშები. მაგრამ ფრთხილად იყავით, თუ ბადრიჯნის ნედლი მირთმევა გსურთ, მისი მოხმარების შემდეგ შეიძლება კუჭის უსიამოვნო ტკივილი გაგიჩნდეთ, რადგან ბადრიჯანი კლასიფიცირდება როგორც ოდნავ შხამიანი. ჩვენ განვმარტავთ კითხვას - შეგიძლიათ ბადრიჯნის უმი ჭამა?

წარმოშობა და კლასიფიკაცია

ბადრიჯნის თავდაპირველი სამშობლო, სავარაუდოდ, აზიაა. მცენარე იქ 4000 წელზე მეტია იზრდება. ბადრიჯანი იტალიურ სამზარეულოში მე-15 საუკუნიდან გამოიყენება. საუკუნე შეიძლება დადასტურდეს. ბოტანიკური თვალსაზრისით, სუბტროპიკული მცენარე მიეკუთვნება ღაწვების გვარს (Solanum) ბალღისებრთა ოჯახს (Solanaceae). ამიტომ, როგორც ყველა ღამის მცენარე, ის შეიცავს ტოქსინს სოლანინს, რომელიც ასევე გვხვდება კარტოფილსა და პომიდორში. და როგორც ყველა ღამის მცენარეების შემთხვევაში, ჩნდება კითხვა, არის თუ არა და რა რაოდენობით ისინი შხამიანი.

სოლანინი

ღამისთევის ოჯახის შხამი არის სოლანინი, რომელიც უნდა იცავდეს მცენარეებს მტაცებლებისგან, მათ შორის ადამიანებისგან. როგორც ყველა შხამს, სოლანინი ასევე დამოკიდებულია დოზაზე. ლეტალური დოზაა 2 მილიგრამი სხეულის წონის თითო კილოგრამზე. ექსპერტების აზრით, ინტოქსიკაციის პირველი სიმპტომები ჩნდება 200 მილიგრამი სოლანინის მოხმარებისას. ეს დაახლოებით სამი კილოგრამი უმი ბადრიჯანს შეესაბამება, რაოდენობას, რომელსაც ერთბაშად თითქმის არ შეჭამთ.

რჩევა: სოლანინისთვის დამახასიათებელია მწარე გემო, რომელიც, სავარაუდოდ, ხელს უწყობს მტაცებლების მოშორებას. ადამიანები მას პირველ რიგში იღებენ 11 მილიგრამზე 100 გრამ საკვებზე.

მოწამვლის სიმპტომები

დოზის მიხედვით სოლანინი იწვევს ადამიანებში ინტოქსიკაციის სხვადასხვა სიმპტომებს. თუ ეჭვი გეპარებათ:

• გულისრევა
• კუჭის ტკივილი
• დიარეა
• კრუნჩხვები
• სისხლის მიმოქცევის დარღვევები

მსუბუქი მოწამვლის შემთხვევაში ჩივილები ჩვეულებრივ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ჩნდება. სხეულის ერთ-ერთი პირველი თავდაცვითი რეაქცია სოლანინზე არის ღებინება.

რჩევა: ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ მოწამვლის სიმპტომები გამოჩნდება, მიმართეთ ექიმს.

მწიფე და მოუმწიფებელი ბადრიჯანი

ბადრიჯანში სოლანინის პროპორცია ასევე აიხსნება შხამის დამცავი ფუნქციით, რადგან ის ყოველთვის არ არის იგივე. მოუმწიფებელი ხილი შეიცავს სოლანინს საგრძნობლად უფრო მაღალ შემცველობას, ვიდრე მწიფეებში, რადგან მცენარის ინტერესშია, რომ ნაყოფიც მომწიფდეს და წინასწარ არ მიირთვათ.

ადამიანებისთვის ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ მწიფე ხილი. მწიფე ხილის ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი მახასიათებლებით:

• გლუვი და გლუვი კანი
• მბზინავი ზედაპირი
• ბადრიჯნის მუქი მეწამულიდან შავამდე
• ახალი სურნელის სტილი

გარდა ამისა, მწიფე ბადრიჯანი ოდნავ თრგუნავს წნეხს. მკაცრი ბადრიჯანი მოუმწიფებელია და არ უნდა მიირთვათ. ბადრიჯანიც უმწიფრად ითვლება, თუ მას აქვს გამწვანებული ადგილები.

რჩევა: ბადრიჯანი მომწიფდება, როცა სათანადოდ ინახება.

ნედლი ბადრიჯანი

შეგიძლიათ თუ არა ბადრიჯნის უმი ჭამა, დიდი ხანია ექსპერტების განხილვის აქტუალური თემაა. თუმცა, იმის გამო, რომ უმი ბადრიჯანში სოლანინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე გადამუშავებულ ხილში, უმი ბადრიჯნის ჭამა არ არის რეკომენდებული. გარდა ამისა, ყურადღებას იქცევს ის ფაქტიც, რომ უმი ბადრიჯანს არც თუ ისე კარგი გემო აქვს. რადგან მათ აქვთ ძალიან მწარე გემო.

გაფრთხილება კუჭის ტკივილის შესახებ ასევე მოცემულია უმი ბადრიჯნის ჭამის დროს.
რამდენად საშიშია უმი ბადრიჯნის ჭამა, ეს ასევე დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. უფრო ახალი ჯიშები ჩვეულებრივ შეიცავს ნაკლებ სოლანინს, ვიდრე ძველები. აზიურ ჯიშებში სოლანინის შემცველობა ასევე საგრძნობლად დაბალი უნდა იყოს. ნედლი მოხმარებისას მათ ოდნავ ტკბილი გემოც კი უნდა ჰქონდეს.

ბადრიჯანი საკუთარ ბაღში

შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოზარდოთ საკუთარ ბაღში. მაგრამ იგივე ეხება საკუთარ ბადრიჯნებს: მხოლოდ მწიფე ბადრიჯნებს იღებენ. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ჯიშების თესლი.

მაშინაც კი, თუ სოლანინის შემცველობა უფრო დაბალია ბადრიჯნის ახალ ჯიშებში, თქვენ მაინც უნდა ადევნოთ თვალი მცენარეს ვეგეტაციის პერიოდში. რადგან თუ მცენარე ექვემდებარება სტრესს, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სოლანინის წარმოების გაზრდა. მაგალითად, სტრესის ერთ-ერთი ფაქტორი არის ძალიან ცხელი და მშრალი ზაფხული.

სოლანინის შემცირება

ადრე ხშირად ურჩევდნენ ბადრიჯნის ნაჭრებად დაჭრას და შემდგომ დამუშავებამდე მარილის მოყრას. ამან უნდა ამოიღოს მწარე ნივთიერებები. მიუხედავად იმისა, რომ დღესდღეობით ეს პროცესი დიდწილად შეიძლება განთავისუფლდეს, მწარე ნივთიერებები რეალურად გამოიყოფა მარილის მეშვეობით, ანუ სოლანინის შემცველობა მცირდება.
დღეს ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველაზე უსაფრთხოა ბადრიჯნის მოხარშვა მის ჭამამდე. სოლანინი სითბოს მდგრადია და არ არის ცხიმში ხსნადი, მაგრამ მაღალ ტემპერატურაზე ის ნაწილობრივ გადადის გამოყენებული სამზარეულოს წყალში. ეს ამცირებს ბოსტნეულში სოლანინის შემცველობას. აუცილებლად უნდა გადააგდოთ მომზადებული წყალი ამის შემდეგ და აღარ გამოიყენოთ.