ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

შეწვით ხახვი

უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ მომზადების სწორი ვარიანტი:

• ტაფაში
• ღუმელში

შემდეგი, გადაწყვიტეთ რა ტიპის შემწვარი ხახვი დაგჭირდებათ:

• შემწვარი ხახვის რგოლები, მაგალითად, ტიროლის ღვიძლის ან დაფქული კარტოფილისთვის
• შემწვარი ხახვის მეოთხედი მოკლედ შემწვარი ხორცის თანხლებით
• მთლიანი შემწვარი ხახვი ბოსტნეულის გარნირად

ხახვი შეწვით ღუმელში

თუ გსურთ მთელი ხახვი ან მეოთხედი ხახვის შემწვარი, საუკეთესოა ღუმელი.

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. გაწმინდეთ ხახვი ნესტიანი ქსოვილით, ამოჭერით ფესვის ნარჩენები და ზედა ყლორტებიდან.
3. საცხობ ფორმაში ჩავასხათ ცოტა ზეთი და მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი. თუ სასურველია, ხახვი შეიძლება მშრალი შემწვარიც იყოს.
4. ერთმანეთის გვერდით მოათავსეთ ხახვი გაფცქვნილი ან გაუხეშებული.
5. ხახვს მოაყარეთ ცოტა მარილი.
6. ტაფა შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით. ხახვი ან ხახვის მეოთხედი, როცა გამომცხვარი გახდება ოქროსფერი.
7. მთლიან ხახვს გულუხვად მოვჭრათ ზედა და ქვედა ნაწილები და მივირთვათ გემრიელი გვერდითი კერძი.

ტაფაში შეწვით ხახვი

შემწვარი ხახვი ტაფაში უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ღუმელში. მცირე რაოდენობით გამოწვა ასევე კეთდება აქ უმოკლეს დროში.

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გამოიყენეთ ბასრი დანა ან სცადეთ პურის მანქანა.
2. ხახვის რგოლები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ყველა რგოლი ფქვილში უნდა იყოს მოფენილი.
3. აირჩიეთ დიდი ტაფა და გააცხელეთ ზეთი (რაფსის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი) ან კარაქი.
4. ტაფაში მოვაყაროთ ფქვილმოყრილი რგოლები და დავბრაწოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ ისინი რამდენჯერმე გადაატრიალეთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.

შემწვარი ხახვი ოდნავ ცვდება სამზარეულოს ქაღალდზე და შემდეგ შეიძლება დაიხვეწოს თქვენი არჩევანის სანელებლებით.
თუ კერძისთვის შემწვარი ხახვის რგოლები დაუყოვნებლივ არ გჭირდებათ, შეწვის შემდეგ ხახვი ღუმელშიც შეგიძლიათ გააშროთ. ამისთვის ხახვის რგოლები მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევრიდან ორსაათნახევრამდე 80 გრადუსზე. ხახვი მშრალია, თუ რბილად შრიალდება უჯრის შერყევისას. გამხმარი ხახვის რგოლები შეიძლება ინახებოდეს გარკვეული დროით ხრახნიან ქილაში.