ტერმინი "პროვანსის მწვანილი" არ არის დაცული, ნებისმიერი სანელებლების ნარევი შეიძლება ეწოდოს ასე, და არავითარ შემთხვევაში არ არის ყველა მწვანილი ან ნარევები, რომლითაც ვაჭრობენ, რეალურად მოდის პროვანსი. თავდაპირველად ტერმინი გულისხმობდა სანელებლების ნარევს, რომლებიც ველურად იზრდება პროვანსში - მაგრამ ვინ აგროვებს ველურ ბალახს სამხრეთ საფრანგეთში ამ დღეებში? თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, რადგან პროვანსის მწვანილი დიდი ხანია იზრდება გერმანულ ბაღებში, აივანზე და ფანჯრის რაფაზე.
სხვადასხვა მწვანილის ნაზავი
ძირითადი ნარევი ფაქტობრივად შედგება თიმის, როზმარინის და ორეგანოს, მარჟორამისგან და ქონდარისაგან. თუმცა, სხვა ინგრედიენტებიც შეიძლება დაემატოს თქვენს გემოვნებას. ხშირად იყენებენ რეჰანს ან ტარხუნას, ასევე ცერეცოს, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ანისული, ოხრახუში და სალბი. ძალიან ხშირად ლავანდის ფოთლებს ან ყვავილებს შეიცავს მზა ნარევები - ეს ძალიან გემრიელია, მაგრამ საერთო არაფერი აქვს პროვანსის მწვანილის რეალურ ნარევთან. მცენარეული ნარევი ძირითადად ძალიან არომატულია და ისეთივე ინტენსიური სუნი აქვს, როგორც გემო. ახალი მწვანილი კომერციულად ხელმისაწვდომია ნარევის სახით, მაგრამ ასევე ხმელი მწვანილი და არომატული ზეთი და ძმარი.
გამოიყენეთ ახალი მწვანილი
საუკეთესოა მწვანილი, რომელიც დილით ამოსვლიდან მალევე იჭრება. ღამით მცენარეები ისვენებენ, აღორძინდებიან, დილით კი მზეს არ შესწევს ძალა, რომ წყალი ამოიღოს ფოთლებიდან. ახალი, ხრაშუნა ფოთლებს იღებენ, სანამ მზე დილით დიდ ძალას გამოიმუშავებს. მთელ მცენარეს არასოდეს იყენებენ: ფოთლებს აჭრიან თივის, ორეგანოს, მარჟორამისგან და ქონდარისაგან, ნემსები როზმარისგან. თუ გასუფთავებული მწვანილის დაჭრისას შუაზე ცოტა ყუნწი მოწყობილობა, მაგრამ თუ ამას არ აქვს მნიშვნელობა, ის ასევე საკვებია. თუმცა, ღერო მწარეა და არა ისეთი არომატული, როგორც ფოთლები.
შეინახეთ მშრალი
ახალ მწვანილს არასოდეს აშრობენ მზის პირდაპირ შუქზე, არამედ ჩრდილში, ჰაეროვან ადგილას. ამისთვის მწვანილის ზოგიერთი ტოტი ჭრიან რაც შეიძლება ახლოს ფესვებთან და თავისუფლად აკრავენ ერთმანეთს. ეს შეკვრა ეკიდა თავდაყირა ჰაეროვან, გრილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან. ზუსტად როგორ გამოდის შერევის თანაფარდობა, ეს გემოვნების საკითხია. ზოგს ურჩევნია მცენარეული ნარევები, რომლებშიც პიკანტური ქონდარი დომინირებს, ზოგს მოსწონს როზმარინის სიხალისე ან თიმის პიკანტურობა. თუ ასე ხშირად არ გაგიკეთებიათ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მწვანილის სხვადასხვა შეკვრაზე. შეკვრა მარტივია შესანახად და დასამუშავებლად, თუ თითოეული პორცია შერწყმულია საჭმელად გამოსაყენებლად. თუ მწვანილი იმდენად მშრალია, რომ ფოთლები იშლება თითებს შორის შეხებისას, მათი შეფუთვა შესაძლებელია გემოს საწინააღმდეგო შეფუთვაში და შენახვა გრილ, ბნელ ადგილას. პლასტმასის ქილები და ჩანთები კარგად არ არის შესაფერისი მწვანილის შესანახად, რადგან არომატი გადადის შეფუთვაში.
მოამზადეთ თქვენი საკუთარი ცხარე ძმარიცხარე ძმარი არის ძმარი, რომელსაც აგემოვნებენ მწვანილის დამატებით და ხანგრძლივად შენახვით. ამისთვის ბალახის ტოტებს მთლიანად აფარებენ ძმრით, ძმრის ბოთლს ჰერმეტულად ხურავენ და რამდენიმე კვირა ტოვებენ. ამის შემდეგ, ძმრის გამოყენებამდე მწვანილი უნდა ამოიღოთ. პროვანსის ბალახოვანი ძმრისთვის იჭრება და წმენდს თიმის, როზმარინის, ორეგანოს, მარჯორამისა და ქონდარი. ყლორტები მოთავსებულია ძმრის ბოთლში და ბოთლი ინახება დახურულ მდგომარეობაში. ბოთლში თითოეული ბალახის მინიმუმ ერთი ტოტი უნდა იყოს, სასურველი გემოს ინტენსივობისა და ძმრის ბოთლის ზომის მიხედვით, მეტის მიღება შეიძლება. ეს უნდა იყოს მსუბუქი, ნეიტრალური ძმარი, წინასწარ მომზადებული ძმარი და ხილის ძმარი და მსგავსი. საკუთარი გემო იმდენად ძლიერია, რომ მწვანილი არ აგემოვნებს ან გემო ფალსიფიცირებულია ნება.
გამოყენებამდე მწვანილი ამოღებულია ძმარიდან, რომელიც შესაძლოა გაფილტრული იყოს. და სრულიად ნორმალურია, რომ ფერი აღარ არის ისეთი, როგორიც შენახვამდე იყო - მწვანილის სურნელებთან ერთად, შეღებვის კომპონენტები ძმარშიც გადავიდა. ახალი მწვანილი ძირითადად გამოიყენება ცხარე ძმრის დასამზადებლად, რადგან გამხმარ ფოთლებს აღარ აქვთ საკმარისი არომატი.
სანელებლების ზეთი თავად მოამზადეთ
სანელებლების ზეთი ძირითადად მზადდება ისევე, როგორც ძმარი. ყოველი ბალახის მინიმუმ ერთი ტოტი იწმინდება და აშრობს ბოთლში ნეიტრალურად მცენარეულ ზეთს აკიდებენ, ბოთლს თავსახურებენ და დებენ გრილ, ბნელ ადგილას რამდენიმე კვირის განმავლობაში შენახული. გამოყენებამდე მწვანილი ამოიღება ბოთლიდან და საჭიროების შემთხვევაში ფილტრავენ ზეთს. სრულიად ნორმალურია მისი შენახვამდე განსხვავებული ფერი იყოს, რადგან მწვანილის არომატებმა და ეთერზეთებმა ზეთს შეღებვის კომპონენტებიც მოაშორეს. ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, სიმინდის ზეთი ან რაფსის ზეთი, იდეალურია სანელებლების ზეთის წარმოებისთვის, რადგან ამ ზეთებს არ აქვთ საკუთარი ძლიერი გემო. ძლიერ არომატული ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან კაკლის ზეთი, უკიდურესად უვარგისია. სანელებლების ზეთის წარმოებაში ყოველთვის გამოიყენება ახალი მწვანილი.
დაზიანებული სანელებლების ზეთი
თუ მწვანილი არ არის სათანადოდ გამშრალი მწნილის მიღებამდე ან თუ ისინი რაიმე ფორმით დაბინძურებულია, ზეთში შეიძლება გამრავლდეს ბაქტერიები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოყოფენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, რომ ზეთის ბუშტები, ქაფდება, ბოთლი არის ზეწოლის ქვეშ ან ჩურჩულებს გახსნისას. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ამ ზეთის ხელახლა გამოყენება!
გამოყენება
პროვანსის მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი თევზისა და ხორცის, ბოსტნეულის, სალათების, პიცის, პურის, მაკარონის და სხვა. ახალი მწვანილის გემო ინტენსიურია, ისინი უფრო ფრთხილად სვამენ, ვიდრე ხმელი მწვანილი. ხმელი სანელებლების ნარევი გამოიყენება იმავე გზით, მხოლოდ უფრო მაღალი დოზით. ცხარე ძმარი კულინარიაში არ გამოდგება, უფრო მარინადად გამოიყენება. მასში ბოსტნეული მწნილია, მაგრამ ხორცს და თევზს გამოყენებამდე ცოტაოდენი დამჟავებაც შეიძლება. ძმარი გამოიყენება ყველა სახის სალათისთვის, მაგრამ ასევე შეიძლება ფრთხილად დაემატოს, როგორც სანელებელი ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებში.
ხშირად დასმული შეკითხვები
- ცხარე ძმარი სველდება - რატომ? - თუ სახლში მომზადებული ცხარე ძმარი დაბნეულია, მწვანილი მთლიანად არ იყო დაფარული ძმრით ან ძმარი არ შეიცავს საკმარის შაქარს. ჩამოსხმული ძმარი აღარ უნდა გამოიყენოთ, მაშინაც კი, თუ ყალიბი მხოლოდ ზედაპირზე ცურავს!
- რისთვის გამოიყენება სანელებლების ზეთი? - სანელებლების ზეთი გამოიყენება მარინადებში და სოუსად. სულაც არ არის საჭირო ხორცისა და თევზის, ბოსტნეულის და უმი ბოსტნეულის მარინირება ახალი მწვანილის ნარევით, სანელებლების ზეთიც კარგად შეეფერება. შემდეგ იგი გამოიყენება შესაბამისად მცირე რაოდენობით და არ ირეცხება შემდგომი დამუშავების წინ. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სალათები და, რა თქმა უნდა, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ პურის გამოსაცხობად ან სპრეის სახით, შესაწვავად, შემწვარი და გრილზე.
- Hyssop არის ინგრედიენტი ჩემს მწვანილებზე პროვანსიდან - რატომ? - პროვანსის მწვანილი არ არის ფიქსირებული ნარევი, თუ გნებავთ, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ჰისოპიც შეურიოთ მათ. ჰისოპი ფაქტობრივად არ არის ერთ-ერთი მათგანი და სისულელეა გამომშრალ ნარევში, რადგან ამ მცენარის სურნელების უმეტესობა იკარგება გაშრობისას.
საინტერესო ფაქტები პროვანსის მწვანილის შესახებ
"პროვანსის მწვანილი" სხვადასხვა ნარევებში არის:
- ბასილი,
- ქონდარი,
- ჩერვილი,
- ლავანდა,
- კამა,
- ტარხუნა,
- დაფნა,
- ლოვაჟი,
- მარჯორამი,
- ორეგანო,
- როზმარინი,
- თიამი,
- ღვია
- და ნიორი.
პროვანსის მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათების გასაფორმებლად და მრავალი კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა ფრინველის ხორცი და სუპები. მწვანილი პროვანსიდან ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც გასახდელი. მცენარეული ნარევი კარგია კუჭისთვის და მისი ეთერზეთების წყალობით ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.
თავად გაზარდე
- ყველა ნახსენები მწვანილის შეძენა შესაძლებელია თესლად მაღაზიებში და გაშენება ბაღში.
- მხოლოდ ზამთარში შეიძლება რთული იყოს, ზოგიერთს შეუძლია მოითმინოს მცირე ყინვა ან საერთოდ არ მოითმინოს.
- კომერციულად ხელმისაწვდომი მცენარეები თესლის მზა ნარევით შესაფერისია ფანჯრის რაფაზე.
- მწვანილი შეიძლება გაიზარდოს ფანჯრის ყუთებში ან აივანზე ან ტერასაზე.
- შეგიძლიათ თავად დათესოთ ან მიიღოთ მზა მცენარეები და დარგოთ.
ბაღში მწვანილის მოყვანაც პრობლემას არ წარმოადგენს. მცენარეული სპირალი განსაკუთრებით კარგად შეეფერება, რადგან იქ შეგიძლიათ მცენარეებს შესთავაზოთ სხვადასხვა ჰაბიტატი, მათი საჭიროებების შესაბამისად. მწვანილი, რომელიც მოსწონს მშრალი, დარგულია ზევით, წვერისკენ. ნორმალური მოთხოვნილების მქონეები შუაშია და ვისაც მეტი ტენიანობა სჭირდება, ქვევით. ასეთი ბალახის სპირალი შეიძლება იყოს აბსოლუტური თვალისმომჭრელი ბაღში.
