ძირითადი რეცეპტი და ინსტრუქციები რჩევებითა და ხრიკებით

საჭირო ჭურჭელი

სტაფილოს შესანარჩუნებლად ბევრი არ გჭირდებათ. გასაღვიძებელი ქოთნის ან ღუმელის გარდა, მხოლოდ შესაფერისი ჭიქები გჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს:

• მეისონის ქილები ხუფებით, რეზინის ბეჭდებით და ლითონის სამაგრებით,
• გრეხილი სათვალე ხელუხლებელი ლუქით,
• ქილები, რომლებშიც სახურავი დამაგრებულია ქილაზე რეზინის რგოლით ლითონის სამაგრის გამოყენებით. თუმცა, მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდვებით, რადგან მათზე ვაკუუმის შემოწმება შეუძლებელია.

მოამზადეთ სტაფილო შესანარჩუნებლად

ინგრედიენტები

• 1 კგ სტაფილო
• 1 ლიტრი წყალი
• 80 გრ მარილი

მომზადება

1. ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში და თავდაყირა მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოცზე.
2. ჩაასხით წყალი ნიჟარაში და გაასუფთავეთ სტაფილო ფუნჯით.
3. ამოჭერით ბოლოები, გახეხეთ.
4. სტაფილო დავჭრათ ნაკბენად და შევავსოთ ჭიქები.
5. ბავშვის სტაფილო შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, იმ პირობით, რომ ჭიქის სიმაღლეზე მინიმუმ ერთი სანტიმეტრით მოკლეა.
6. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ყველა კრისტალები არ დაიშლება.
7. სტაფილოზე დაასხით ბულიონი, ისინი მთლიანად უნდა დაიფაროს სითხით.
8. სასწრაფოდ დახურეთ.

შენახვა გასაღვიძებელ ჭურჭელში

1. ჭიქები მოათავსეთ საკონსერვო დანადგარის ბადეზე. ისინი არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს გვერდებზე.
2. შეავსეთ წყლით. საკვების მინიმუმ სამი მეოთხედი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში.
3. გაიღვიძეთ 90 გრადუსზე 120 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ მაშებით და გააცივეთ.
5. შეამოწმეთ, რომ ქილები მჭიდროდ დახურულია.
6. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.

შენახვა ღუმელში

1. მოათავსეთ ჭიქები წვეთოვან ქვაბში და დაასხით 2-დან 3 სანტიმეტრამდე წყალი.
2. ჩასრიალეთ მილში ქვედა ლიანდაგზე.
3. დააყენეთ 120 გრადუსზე.
4. როგორც კი ჭიქებში ბუშტები ამოვა, გამორთეთ და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთი.
5. ამოიღეთ და შეამოწმეთ ჩამოყალიბდა თუ არა ვაკუუმი.
6. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.

ვარიანტები

ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც სტაფილოს საინტერესო არომატს აძლევს. ძალიან კარგად ჯდება:

• ქინძი,
• ბასილი,
• ტარხუნა,
• პიტნა,
• დაფნა.

თუ თქვენ გიყვართ ოდნავ ტკბილი სტაფილოს არომატი, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დაჭრილი ჯანჯაფილის ნაჭერი სასიამოვნო პიკანტურობას უზრუნველყოფს.