კულინარიული ბალახების სია გრძელია. თითქმის ყველა კერძისთვის შესაფერისი მწვანილი არსებობს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ახალი ან მშრალი და გამოიყენოთ ისინი საკუთარი სანელებლების შესაქმნელად.
მოსავალი დროულად
იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ და გამოიყენოთ ამ არომატული მცენარეების სრული არომატი და გემო, ეს დამოკიდებულია მოსავლის სწორ დროზე. ბევრი კულინარიული მწვანილი ავითარებს ყველაზე მძაფრ არომატს ყვავილობამდე და შემდეგ უნდა მოიკრიფოს რაც შეიძლება სწრაფად. როგორც წესი, არომატი სწრაფად იკარგება ყვავილობის დროს. რა თქმა უნდა, ისინი ჯერ კიდევ საკვებია. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი უნდა შეგროვდეს მზიან დღეს, როგორც კი დილის ნამი გაშრება. მოსავლის აღების შემდეგ მათი გაშრობა შესაძლებელია ჰაერზე, დეჰიდრატორში ან ღუმელში.
ჰაერში
გაშრობა არომატული მცენარეების შენარჩუნების ყველაზე პოპულარული და ცნობილი მეთოდია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიბანოთ ისინი, არამედ მოიცილოთ ჭუჭყი მხოლოდ შერყევით ან ხელით. თუ მათ გარეცხავთ, ეს გავლენას ახდენს მცენარეების ხარისხზე და ასევე აჭიანურებს გაშრობის პროცესს. ჰაერის გაშრობა, ალბათ, ყველაზე ნაზი საშრობია ყველა ტიპის საშრობს შორის, მაგრამ ასევე ის, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება.
- პირველ ეტაპზე გაწმინდეთ ახალი ბალახი
- შემდეგ მიამაგრეთ თავისუფლად პატარა შეკვრებში
- არ გაწუროთ და არ დააჭიროთ, ჩამოკიდეთ თავდაყირა
- არ დაკიდოთ ძალიან ახლოს ვენტილაციის გამო
- თბილ, დაჩრდილულ და დაცულ ადგილას
- არ დაუშვათ გასამშრალი ნივთები მზის პირდაპირ შუქზე
- იდეალური გარემო ტემპერატურა 20-დან 30 გრადუსამდე
- არაუმეტეს 35 გრადუსი, ეთერზეთები შეიძლება აორთქლდეს
- გაშრობის ოპტიმალური დრო ორიდან ოთხ დღემდე
- მთლიანად გაშრება, როდესაც მცენარეები ქაღალდის მსგავსი კონსისტენციაა
სამწუხაროდ, ყველა კულინარიული ბალახი არ არის შესაფერისი შენარჩუნების ამ მეთოდისთვის. რბილი ფოთლების მქონე სახეობები, როგორიცაა ოხრახუში, ხახვი, რეჰანი, კამა, კრესი ან ლოვაჟი საუკეთესოდ არის გაყინული. გაშრობის პროცესში ისინი კარგავენ გემოს უმეტეს ნაწილს. მეორეს მხრივ, პიტნა, როზმარინი, სალბი, თიამი, ქონდარი, მარჯორამი, ორეგანო, ლავანდა და გვირილა, ხახვი და მერქანი ძალიან შესაფერისია.
დეჰიდრატორში
დეჰიდრატორში გაშრობა განსაკუთრებით რბილი უნდა იყოს დაბალი ტემპერატურის გამო. ასეთი მოწყობილობები ჩვეულებრივ მუშაობენ ტემპერატურის დიაპაზონში 30-დან 70 გრადუსამდე.
შედეგად, უპირატესობა იქნებოდა, თუ დეჰიდრატორს ექნება შესაბამისი ტემპერატურის კონტროლერი. სწორი პარამეტრით, წყალი ნაზად გამოიდევნება მწვანილებიდან და არომატის დაკარგვა შეზღუდულია. 40 გრადუსიანი ტემპერატურა ჩვეულებრივ ოპტიმალურია. ბევრი კულინარიული მწვანილი უბრალოდ აღარ არის საკვები მაღალ ტემპერატურაზე.- გამოიყენეთ მხოლოდ ხელუხლებელი მცენარეები გასაშრობად
- ამოიღეთ ყვითელი ან დამპალი ლაქები
- გარეცხეთ ბალახი ჰაერის გაშრობისგან განსხვავებით
- კარგად გააშრეთ სამზარეულოს რულეტით
- თანაბრად გაანაწილეთ დეჰიდრატორის საშრობი თაროზე
- ყურადღება მიაქციეთ საკმარის მანძილზე, არ დადოთ ერთმანეთზე
- დაჭერით მხოლოდ გაშრობის შემდეგ
- გაშრობის პროცესს დაახლოებით ორი-სამი საათი სჭირდება
რჩევა: ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, სალბი ან მარჯორამი, მხოლოდ გაშრობის შემდეგ ავითარებს მათ ძლიერ არომატს, სუნს და გემოს.
Ღუმელში
ეს მეთოდი საკმაოდ ძვირია გაშრობის ხანგრძლივი დროისა და მასთან დაკავშირებული ენერგიის მოხმარების გამო. აქაც შეგროვებულ საქონელს ანაწილებენ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მცენარეები ერთმანეთთან შეხების გარეშე და აწვება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 50-60 გრადუსზე ახლა აშრობენ ორი-სამი საათის განმავლობაში. გაშრობის პროცესში ღუმელის კარი უნდა იყოს ღია ისე, რომ ტენიანობისგან თავისუფლდეს. ყველაზე კარგი ის არის, რომ კარში ხის კოვზი ან რაიმე მსგავსი ჩადოთ.
რჩევა: ღუმელში გაშრობისას, ზოგადად გემოს ოდნავ დაკარგვას უნდა ელოდოთ.
მოამზადეთ საკუთარი სანელებლების მიქსები
ხელნაკეთი სანელებლების მიქსები ძალიან პოპულარულია.
პროვანსის მწვანილი
- 1 ს/კ როზმარინი
- 1 ს/კ ორეგანო
- 1 ს/კ თიამი
- 1 ს/კ რეჰანი
- 1 ს/კ ქონდარი
თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დახვეწოთ ეს ნაზავი დაფნის ფოთლით, მარჟორამით, თაიგულით, ანისით, ცერეცოს, ტარხუნის, სალბით და/ან ლოჟით. ეს სანელებლები რესპ. მცენარეული ნარევები კარგად უხდება სხვადასხვა კერძებს და სალათებს.
იტალიური სანელებლების ნაზავი
- 1 ს/კ თიამი
- 1 ს/კ როზმარინი
- 1 ს/კ სალბი
- 2 ს/კ რეჰანი
- 2 ს/კ ორეგანო
ამ ნარევის დამატება ან შეცვლა შესაძლებელია ოხრახუშით, პიტნით, კამათ ან მუსკატის კაკალით, იმისდა მიხედვით, თუ რა გსურთ მასში იყოს.
სუპის სუნელი
- 2 ჩაის კოვზი თიამი
- 3 ჩაის კოვზი ოხრახუში
- 3 ჩაის კოვზი ხახვი
- 4 ს/კ ჩირი
- 6 ჩაის კოვზი ლოვაჟი
ყველა ეს ბალახეული მცენარე ცნობილია თავისი ინტენსიური არომატით და გემრიელი გემოთი. თუ ნიახურს, ახალ პრასს და სტაფილოს დაუმატებთ, გემრიელ ჩაშუშულს ხელს არაფერი უშლის.
შემწვარი მარილი
- რეჰანი
- როზმარინი
- ორეგანო
- ბრძენი
- თიამი
ხსენებული მწვანილი მარილშია შერეული ურთიერთობა 1:10 (10 გ მწვანილი და 100 გრ მარილი) შერეული. თქვენი გემოვნებიდან და ექსპერიმენტების სურვილიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ლავანდა და პიტნა, მაგრამ მხოლოდ შიგნით მცირე რაოდენობით, რადგან ორივე სანელებელს აქვს ძალიან მკვეთრი არომატი, რომელიც ადვილად ფარავს მეორეს. შეეძლო.