რეცეპტი დასუფთავებიდან მოხმარებამდე

საინტერესო ფაქტები ლობიოს შესახებ

მწვანე ლობიო ძირითადად გამოიყენება მწნილი ლობიოსთვის, მაგრამ ასევე გამოიყენება ე.წ ცვილის ლობიო ან ყვითელი ლობიო. ყველა ეს ტერმინი ეხება ლობიოს წიპწებს, რომლებიც მოსავალს იღებენ მოუმწიფებლად. ეს ნიშნავს, რომ ლობიოს მარცვლები ჯერ არ არის მომწიფებული და წიპწები ნაზი.
უმი ლობიო, როგორც წიპწები, ასევე მარცვლები, შეიცავს ტოქსინის ფაზინს. იგი მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, რის გამოც ლობიო შეიძლება მიირთვათ მოხარშული. მჟავე ლობიოს შემთხვევაშიც კი ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ გაანადგუროთ ფაზინი: რძემჟავა დუღილი მხოლოდ ასუსტებს შინაარსს; მოხმარებამდე დაჭრილი ლობიო კარგად უნდა გააცხელოთ.

ლობიო როგორ მჟავდება?

მჟავე მწნილი ლობიო წარმოიქმნება რძემჟავა დუღილით ან ფერმენტაცია. გამოყენებული ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს ჟანგბადის არარსებობის პირობებში, რათა რძემჟავა ბაქტერიები გამრავლდეს და დუღილი დაიწყოს. ისინი თრგუნავენ სხვა მიკროორგანიზმებსაც, რის გამოც ბოსტნეული არ ფუჭდება. მარილწყალს იყენებენ ჟანგბადის შესანარჩუნებლად მწნილი ბოსტნეულისგან.

რძემჟავა დუღილი ქმნის ტიპურ, ოდნავ მჟავე გემოს, რომელსაც უმეტესობა იცნობს მჟავე კომბოსტოსგან.

მჟავე ლობიო, მარცვლეული, მარილიანი ლობიო, მარილიანი ლობიო, დაჭრილი ლობიო: რეცეპტი

მწვანე ლობიოს რძემჟავას დასადუღებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი კარგად აპრობირებული რეცეპტი. ბოსტნეული საუკუნეების მანძილზე ერთნაირად ინახებოდა და ვიტამინებით მდიდარი საკვები ცივ სეზონზე ინახება.

1. გაასუფთავეთ ლობიო გარეცხვით და ორივე ბოლო ამოიღეთ. ლობიო დავჭრათ 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
2. ლობიოს ნაჭრებს მოაყარეთ 20 გრ უიოდის მარილი კგ-ზე, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ ქილებში მოხარშვით ან ღუმელში სტერილიზაციის გზით.
4. ლობიო მყარად ჩაასხით ქილებში. ეს ხელს უშლის ჰაერის ჯიბეებს და სითხის გაჟონვას ლობიოდან, რომელიც უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს.
5. თუ ამ გზით საკმარისი სითხე არ მოგივათ, გააკეთეთ 5%-იანი მარილწყალი (წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მარილი, მარილწყალი გაცივდეს) და ლობიოს გადააფარეთ.
6. იმისათვის, რომ ბოსტნეული სითხის ქვეშ დარჩეს, აწონეთ ისინი სუფთა ქვით ან სხვა მძიმე საგნით.
7. დახურეთ ქილები ახალი რეზინის რგოლით და გააჩერეთ დაახლოებით 10 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
8. შემდეგ დუღილი გრძელდება გრილ, ბნელ ადგილას კიდევ ოთხი კვირის განმავლობაში. შემდეგ მჟავე ლობიო მთლიანად დუღდება და შეიძლება ერთ წლამდე ინახებოდეს.
9. მოხმარებამდე მოხარშეთ ლობიო ისე, რომ ტოქსინის ფაზინი უვნებელი გახდეს.