გემრიელი, მარტივი რეცეპტები

მოამზადეთ ღვეზელები სწორად

რბილობი მაინც უნდა იყოს მყარი და დაზიანებული ადგილებისგან თავისუფალი. პირველ ეტაპზე წიწაკა კარგად იწმინდება მინარევებისაგან გამდინარე წყლის ქვეშ და ბირთვებს ჭრიან ბასრი დანით. შემდგომი ნაბიჯები შეიძლება იყოს განსხვავებული და დამოკიდებულია შესაბამის რეცეპტზე. Მაგალითად:

• ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად
• გაასუფთავეთ წიპწები
• კანი წიწაკა
• წიწაკა შეწვით და მოაყარეთ კანი

სუფთა სათვალეები ხანგრძლივი სიამოვნებისთვის

მხოლოდ სუფთა სათვალე გარანტირებულია ხანგრძლივი შენახვის ვადა. საკმარისი არ არის მათი სარეცხი საშუალებით კარგად გარეცხვა. ქილები უნდა ადუღოთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში და ხუფები მოათავსოთ ცხელ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.

მაღაზიებში შეგიძლიათ იყიდოთ მაღაზიებში მოქნილი სახურავიანი ქილები ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე გამოყენებული ქილები. თუმცა ჯემის ქილები ხშირად გარეცხვის შემდეგაც ტკბილ სუნს გამოსცემს.

ზეთი ან ძმარი ლუდის სახით

ზეთი და ძმარი არის ორი კარგი ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელსაც შეუძლია თან ახლდეს ბულგარული წიწაკა ადუღების გარეშეც კი. არ უნდა დაზოგოთ არც ზეთი და არც ძმარი. კარგი ხარისხი შესამჩნევია მწნილის წიწაკის გემოში. წიწაკის დასაწურად კარგია შემდეგი ზეთები:

• ზეითუნის ზეთი ხმელთაშუა ზღვის შემოქმედებისთვის
• რაფსის ზეთი
• Მზესუმზირის ზეთი

ძმრის ტიპი უნდა იყოს რბილი, რათა მჟავა არ გამოვიდეს ზედმეტად წინა პლანზე და არ დაიფაროს პაპრიკას ნაზი არომატი.

ხმელთაშუა ზღვის სტილის რეცეპტი

ტკბილი და მჟავე პიკელებული წიწაკა განსაკუთრებით პოპულარულია, როგორც ანტიპასტი. ამ რეცეპტით თქვენ მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ წიპწები. ორი ჭიქისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 750 გრ წიწაკა, შემწვარი და გაფცქვნილი
• 2 ლიმონის წვენი
• ნახევარი ლიმონის გახეხილი ცედრა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი თაფლი
• 2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
• 2 კბილი ნიორი დაჭრილი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• დაახლ. 300 მლ ზეითუნის ზეთი
• რამდენიმე ყლორტი ახალი თიამი, ალტერნატიულად 2 ჩაის კოვზი მშრალი თიამი

შუალედური ეტაპი: წიწაკის შეწვა და კანი

1. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და მეოთხედი რბილობი.
2. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე.
3. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ მასზე წიწაკის მეოთხედი შიგნიდან ქვემოთ.
4. ღვეზელებს წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი და გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ზედა ნაწილში.
5. ჩართეთ გრილის ფუნქცია. დაახლოებით 10-დან 15 წუთში წიწაკის კანი ბუშტუკდება და გახდება მუქი.
6. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და წიწაკა გაცივდით, დაფარული სამზარეულოს პირსახოცით.
7. გაცივებული წიწაკის ნაჭრებს კანი მოაცილეთ.

შემდგომი მომზადების ეტაპები

1. კანიანი წიწაკის მეოთხედი დავჭრათ ვიწრო ზოლებად.
2. შეურიეთ ერთმანეთს ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა, მარილი, თაფლი და დაჭყლეტილი ნიორი.
3. ეს მარინადი დაამატეთ წიწაკის ზოლებს და შედგით ყველაფერი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
4. მეორე დღეს წიწაკის ზოლები საწურში მოათავსეთ და გადაწურეთ, მოაგროვეთ მარინადი.
5. გააცხელეთ მარინადი და ზეთი ხამანწკთან და დაფნის ფოთლთან ერთად დაახლ. 80 გრადუსი ცელსიუსით.
6. წიწაკის ნაჭრები ნივრის ნაჭრებთან ერთად სუფთა ჭიქებში დაასხით თბილი ბულიონი. წიწაკის ყველა ნაჭერი უნდა დაიფაროს.
7. მჭიდროდ დაახურეთ ქილები და დადგით გრილ და მშრალ ადგილას.

საკუთარი ვარიაციები

რეცეპტი ზეთით ან ძმრით შეიძლება დაიხვეწოს მწვანილებით და სანელებლებით. პაპრიკას რბილი გემო კარგად ეხამება ზოგიერთ არომატს, ასე რომ, თქვენი რეცეპტის მოდიფიკაციის უამრავი შესაძლებლობაა. აქ არის რამდენიმე შესაძლო ინგრედიენტი:

• როზმარინი, ორეგანო, რეჰანი ან ოხრახუში
• ცხელი წიწაკა, ახალი ან ხმელი
• წიწაკის მარცვლები
• მიხაკი ან მდოგვის მარცვლები
• ლიმონი ან ფორთოხლის კანი

წიწაკა ასევე შეიძლება სხვა ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ყაბაყი ან ბადრიჯანი. სოკო და ფეტა ყველი ასევე კარგი თანამგზავრია.

შენახვა და შენახვის ვადა

მწნილი წიწაკით მზა ქილები ინახება გრილ და ბნელ ადგილას. მაცივარში ადგილი ჩვეულებრივ შეზღუდულია და საჭიროა სხვა საკვებისთვის. სარდაფი ან მაგარი საკუჭნაო იდეალურია მრავალი ჭიქისთვის. მათი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში, თუნდაც არ მოიხარშოს.

მწნილის წიწაკის გახსნილი ქილა უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სანამ მთელი შიგთავსი არ ამოიწურება. წიწაკის ყველა ნაჭერი ყოველთვის უნდა იყოს დაფარული ლუდის მიერ.

დასკვნა სწრაფი მკითხველისთვის:

• შესაფერისი წიპწები: რბილობი უნდა იყოს მყარი და დაზიანებული ადგილებისგან თავისუფალი
• მომზადება: ღვეზელები კარგად გარეცხეთ და ბასრი დანით ამოიღეთ ბირთვი
• მომზადება: შემდგომი ეტაპები რეცეპტიდან გამომდინარე: ბლანშირება, დაჭრა, შეწვა და პილინგი
• ჭიქები: ადუღეთ ჭიქები 15 წუთის განმავლობაში; დადგით სახურავი ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში
• სუდი: ძმარი და ზეთი კარგი კონსერვანტებია; არ დაზოგოთ ხარისხზე, ეს გავლენას ახდენს გემოვნებაზე
• ზეთი: ზეითუნის ზეთი იდეალურია ხმელთაშუა ზღვის შემოქმედებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზესუმზირის ზეთი და რაფსის ზეთი შესაფერისია.
• ძმარი: გამოიყენეთ რბილი სახის ძმარი, რადგან ეს არ ფარავს წიპწების მშვენიერ გემოს
• ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტი: 750 გრ შემწვარი და გახეხილი წიპწები; 300 მლ ზეითუნის ზეთი; 2 ლიმონის წვენი, ნახევარი ლიმონის კანი
• სხვა ინგრედიენტები: 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი თაფლი, 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი
• მწვანილი: 2 დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ყლორტი თიამი, ალტერნატიულად 2 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• ნაბიჯი 1: გამოაცხვეთ ოთხკუთხედი ღვეზელები ღუმელში და გაცივების შემდეგ გააცალეთ კანი
• ნაბიჯი 2: შეურიეთ მარილის მარინადი, თაფლი, დაჭყლეტილი ნიორი, ლიმონის წვენი და ცედრა.
• ნაბიჯი 3: წიწაკის ზოლები დამარინადეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში; შემდეგ გაცრა და მოაგროვეთ მარინადი
• ნაბიჯი 4: წიწაკა და ნივრის ნაჭრები ქილებში; გააცხელეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებით
• ნაბიჯი 5: დაასხით ცხელი ნაყენი პაპრიკას; დახურეთ ქილები და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას
• შესაძლო ვარიაციები: სხვა მწვანილებით, ახალი ან ხმელი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები და ა.შ. ა.
• ბოსტნეული: წიწაკა ასევე შეიძლება მარინირებული იყოს ბადრიჯნით, გოგრისით და სხვა ბოსტნეულით.
• ვარგისიანობის ვადა: მწნილი წიწაკის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში. გახსნილი ჭიქები მაცივარშია