რა იგულისხმება ჩასმაში?
მწნილი საკვების ხანგრძლივად შესანახად პოპულარული საშუალებაა. საჭმელს ავსებენ მთლიან ჭიქაში ან ჭრიან ნაკბენად და ასხამენ სითხეს. ეს სასმელი მატებს გემოს და, მისი შემადგენლობის წყალობით, ხდის ბოლოკს ხანგრძლივ გამძლეობას, მოხარშვის გარეშე.
ასევე წაიკითხეთ
- გემრიელი რეცეპტები ხრაშუნა ბოლოკით
- კიტრის მწნილი: გემრიელი რეცეპტები
- რადიშის თაგვებისა და ბოლოკის ხოჭოების ოთხი რეცეპტი
საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია მისი ჩასმისას სისუფთავე მუშაობა. ამიტომ მიზანშეწონილია არა მხოლოდ ჭიქების კარგად ჩამობანა, არამედ ათი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში სტერილიზაცია.
ტკბილი და მჟავე პიკელებული ბოლოკი
ყოველთვის გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ძმარი მინიმუმ 5 პროცენტიანი მჟავით. მას აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი, ამიტომ ბოლოკი უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. გარდა ამისა, მცირე ზომის ტუბერები მთლიანად უნდა დაიფაროს ნაყენით.
ინგრედიენტები 1 ჭიქისთვის
- 1 კონა ბოლოკი
- 250 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 250 მლ წყალი
- 250 გრამი შაქარი
- 10 გრ მარილი
ძალიან გემრიელია თუ დაუმატებთ დაფნის ფოთოლს, წიწაკის მარცვლებს, მიხაკიჭიქას დაამატეთ ნიორი ან ახალი მწვანილი, როგორიცაა კამა.
მომზადება
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოლოკი.
- დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ქვაბში ჩავყაროთ ძმარი, წყალი, შაქარი და მარილი.
- ერთხელ მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ ყველა კრისტალი გაიხსნას.
- ბოლოკი ჩაასხით ადრე სტერილიზებულ ჭიქაში და დაასხით ცხელი ნაყენი.
- სასწრაფოდ დახურეთ. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
ფერმენტირებული ბოლოკი
შენარჩუნების ეს ძალიან ძველი მეთოდი ამჟამად ყველას აინტერესებს. რძემჟავა დუღილი უზრუნველყოფს, რომ პატარა წითელი ბურთულები დარჩეს ხრაშუნა, მაგრამ უფრო რბილი გემოთი, ვიდრე ახალი ბოლოკი.
დუღილის დროს სისუფთავესაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება და ჭიქები წინასწარ კარგად გაწმინდოთ.
ინგრედიენტები 1 ჭიქისთვის
- 1 კონა ბოლოკი
- 1 ლიტრი წყალი
- 20 გრ მარილი
მომზადება
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოლოკი.
- შეურიეთ წყალი და მარილი, ყველა კრისტალები უნდა იყოს გახსნილი.
- ბოლოკი ჩაყარეთ ჭიქაში, დატოვეთ სამი-ოთხი სანტიმეტრი სივრცე კიდის ქვეშ.
- აწონეთ ტუბერები სპეციალური დუღილის მასით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ბოლქვებს ზემოდან მოათავსოთ პატარა შუშის სახურავი, რათა თავიდან აიცილოთ ბურთულები ზევით ამოსვლაზე.
- დახურეთ ქილა.
- შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ხუთი დღის განმავლობაში.
- შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ დუღილი ძალიან არ გამჟავდეს.
- დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ პირველი ბოლოკი.
Რჩევები
სამწუხაროდ, ბოლოკი სწრაფად ფუჭდება და ნაოჭდება. მაგრამ მათი ჩასმა მაინც მარტივად შეიძლება. ტუბერები მაინც ოდნავ რბილდება ცხელი დუღილის ან მარილწყალში, ასე რომ შენახვისას წყლის დაკარგვა აღარ არის შესამჩნევი.