ღვინის საფუარი: მიმოხილვა სუფთა საფუარის ჯიშებისა და ფასების შესახებ

ღვინის მოყვარულები ყოველთვის ეძებენ ამ განსაკუთრებულ ვარდნას. ასევე აგემოვნებენ ღვინოებს ახლომდებარე რეინგაუდან, ისევე როგორც ღვინოები შორეული ქვეყნებიდან, როგორიცაა ჩილე ან სამხრეთ აფრიკა. რას იტყვით საკუთარი ღვინის შექმნაზე? რამდენიმე კილოგრამი ყურძნით და ცოტა ღვინის საფუარით, ყველას შეუძლია უპრობლემოდ ითამაშოს მეღვინეობა. შეგიძლიათ გაინტერესოთ გემო, ის ყოველთვის უნიკალური იქნება.

რა აქცევს ხილს გემრიელ ღვინოდ?

საფუარი ბუნებრივად ეკვრის კენკრას და ხილს. ეს მიკროორგანიზმები მრავლდებიან წვენების გაჟონვის შედეგად, როდესაც ნაყოფი ბზარავს. თუ კენკრა და ხილი მზადდება ტკბილში, ეს საფუარიც შედის. ამ იდეალურ პირობებში საფუარის სახეობები მრავლდება და შაქარს გარდაქმნის ალკოჰოლად და ტკბილი დუღილს იწყებს. ამ შემთხვევაში ჩვენ ვსაუბრობთ სპონტანურ დუღილზე ან ველურ ფერმენტაციაზე, რადგან ის თავისთავად იწყება. შედეგი შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი ღვინო. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს.

სპონტანური დუღილის ნაკლოვანებები

სპონტანური დუღილი სხვა არაფერია, თუ არა ერთიანი მისი მიმდინარეობით. დასაწყისში წარმოიქმნება ისეთი სუბპროდუქტები, როგორიცაა ძმარმჟავას ეთერები ან უფრო მაღალი ჯაჭვის სპირტები. ეს შეიძლება ემსახურებოდეს გემოვნებას, თუ რაოდენობა სწორია. თუ ღვინოში ძალიან ბევრია, მისი გემო ერთი მხრივ ბუნდოვანია, მეორე მხრივ კი მისი დალევა თავის ტკივილს იწვევს. გარდა ამისა, ამ ნივთიერებებს შეუძლიათ ხილის უფრო დახვეწილი არომატის ზემოქმედება. შედეგად, ღვინოს აღარ აქვს გამოყენებული ხილის ტიპიური გემო.
კიდევ ერთი მინუსი არის ის ფაქტი, რომ სპონტანური დუღილი უფრო ნელია. ამ ნელი დუღილის დროს ალკოჰოლის შემცველობა შესაბამისად უფრო ნელა იზრდება. მიკროორგანიზმები, როგორიცაა ბაქტერიები და ობობა, რომლებსაც სხვაგვარად შეიცავს ალკოჰოლი, უფრო ადვილად შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ საფუარის ბაქტერიებს საწყის ფაზაში და ძლიერად გამრავლდნენ. ღვინის გემო, სამწუხაროდ, შეიძლება დაირღვეს, ან ღვინო მთლიანად გაფუჭდეს.

სუფთა საფუარი კარგი შედეგისთვის

ეგრეთ წოდებული სუფთა საფუარები გამოიყენება, რათა დუღილის შედეგი შემთხვევით არ დარჩეს. ეს კომერციული საფუარები ოპტიმიზირებულია "სუფთა" ფერმენტაციისთვის რამდენიმე არასასურველი ქვეპროდუქტით. სუფთა საფუვრით დამზადებული ღვინოები შეიძლება გამრავლდეს გემოვნებით. ისინი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გემო, მეორე დღეს თავის ტკივილის გარეშე. ისინი, როგორც წესი, უფრო ჰარმონიულია, ვიდრე სპონტანური დუღილის ღვინოები და ასევე შეიძლება უკეთესად ინახებოდეს იგივე გემოთი. მაგრამ კულტივირებული საფუარები სხვა უპირატესობებს გვთავაზობენ:

• დუღილი უფრო სწრაფად იწყება
• თუნდაც მაღალი შაქრის შემცველობით
• ეს ხელს უშლის ძმარმჟავას ბაქტერიების ზრდას
• მათ აქვთ ალკოჰოლის მაღალი ტოლერანტობა

Შენიშვნა: ყურძენი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მაღაზიებში, ხშირად მკურნალობენ. ამიტომ, ხშირად არ არსებობს ან მხოლოდ რამდენიმეა ბუნებრივი საფუარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის დუღილისთვის. ამ მიზეზით, სუფთა საფუარი თითქმის ყოველთვის შეუცვლელია ასეთი ხილისთვის.

სუფთა საფუარი თხევადი სახით

კულტივირებული საფუარი მრავლდება ჩანასახის გარეშე ყურძნის ან ვაშლის წვენში და ხდება დუღილი. როგორც კი დუღილის პროცესი დასრულდება, მიღებული ღვინო მასში შემავალი სუფთა საფუარით ივსება პატარა ბოთლებში და იყიდება თხევადი საფუარის სახით. საფუარის უჯრედები მიძინებულ მდგომარეობაშია. მხოლოდ მაშინ, როცა საყოფაცხოვრებო პირობები გაუმჯობესდება, როგორც ღვინისადმი ახალი მიდგომისას, ისინი კვლავ დაიწყებენ გამრავლებას.

სუფთა კულტივირებული საფუარი, როგორც მშრალი საფუარი

მეორე ფორმა, რომელშიც ღვინის საფუარი ხელმისაწვდომია, არის მშრალი საფუარი. სუფთა საფუარები ჯერ ასეპტიკურ წვენში მრავლდება. შემდეგ საფუარის უჯრედები დეჰიდრატირებულია მათგან რაც შეიძლება მეტი წყლის ამოღებით. ამ გზით დამუშავებული საფუარის უჯრედები მოითმენს უფრო მაღალ ტემპერატურას და მათი შენახვა შესაძლებელია უკეთესად, თუნდაც გახსნილ პაკეტებში. მშრალ საფუარს აქვს უპირატესობა, რომ ის უფრო გამძლე და სუფთაა, ვიდრე თხევადი. მეორეს მხრივ, მშრალი საფუარი ჯერ უნდა გაიხსნას წყალში ან უნდა მომზადდეს დუღილის შემქმნელი, სანამ მას დაემატება დუღილის პარტიაში.
რჩევა: უმჯობესია იყიდოთ ვაკუუმში შეფუთული მშრალი საფუარი. სხვა შეფუთვა ხშირად იწვევს საფუარის ხარისხის მნიშვნელოვან დაკარგვას.

სხვადასხვა ჯიშის საფუარი

ველური საფუარი ემსახურებოდა საფუძველს სხვადასხვა სუფთა ჯიშის საფუარის ჯიშებს. საფუარის სხვადასხვა ჯიშები განსხვავდება არა მხოლოდ ალკოჰოლის ტოლერანტობით. თქვენი არომატული ნივთიერებების უნიკალური ნაზავი გადამწყვეტ როლს თამაშობს ღვინის გემოს განვითარებაში.

ამიტომ საფუვრებიც იყოფა გემოს კატეგორიებად. "ტკბილი" საფუარი დუღილის დროს წარმოქმნის უამრავ გლიცერინს. ეს ნივთიერება ასევე პასუხისმგებელია გემოს მდგრადობაზე და ასევე უვნებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. "ტკბილი" საფუარი არ არის ტკბილი ღვინის სინონიმი. შაქრის სათანადო რაოდენობით, მისი გამოყენება შესაძლებელია მშრალი ღვინის დასამზადებლადაც.
ღვინის საფუარი მშრალი ღვინოებისთვის
სუფთა საფუარები "Zeltinger", "Piesporter" და "Bernkastler" შესაფერისია მშრალი ღვინოებისთვის.
ღვინის საფუარი საყვარელი ღვინოებისთვის
სუფთა საფუარი სტეიბერგი, ბორდო და შინდისფერი კარგია საყვარელი ღვინოებისთვის:

• სტეინბერგი: ვაშლი, მსხალი, მოცხარი, თეთრი ყურძენი, ქლიავი
• ბორდო: მაყვალი, მოცვი, ყურძნის წითელი
• შინდისფერი: მაყვალი, მოცვი, ჟოლო, ბაბუა, ქლიავი, მაწონი, ჟოლო

ღვინის საფუარი ტკბილი ღვინოებისთვის

• "შერი" ვარგის თეძოსა და გოჭს უხდება
• "Haut Sauternes" იდეალურია ბაბუასთვის, კომშისა და რევანისთვის
• „პორტვეინი“ კარგად უხდება გარგარს, მარწყვს, ვარდის თეძოს, ჟოლოს, ბეწვის ყვავილს, ბეწვის ხილს, მირაბელის ქლიავს, ქლიავს, ცაცხვას, კომშის, რევანს, ალუბალს, ღორღს და ბაყაყს.
• მალაგა კარგად უხდება გარგარს, მარწყვს, ვარდის ბარძაყს, მირაბელის ქლიავს და მოცვს

ტკბილი ღვინოების ღვინის საფუვრებში ასევე შედის ღვინის საფუარი "ტოკაიერი" და "სამოსი".

სად ვიყიდო ღვინის საფუარი?

ღვინის საფუარის შეძენა შესაძლებელია ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში, აფთიაქებში, აფთიაქებში და ხშირად ტექნიკის მაღაზიებში. ინტერნეტში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ონლაინ მაღაზია, რომლებიც იაფად გვთავაზობენ სხვადასხვა ღვინის საფუარს. მცირე ონლაინ მაღაზიები და ღვინის დილერები არიან პროვაიდერებს შორის, ისევე როგორც ონლაინ გიგანტებს შორის. ონლაინ მაღაზიები ასევე გვთავაზობენ გადაწყვეტილების მიღების კარგ დახმარებას მათი პროდუქტის მიმოხილვით. განსაკუთრებით, როგორც მეღვინეობის სფეროში ახალბედა, ცოტა არ ხართ დარწმუნებული, რომელი საფუარის ჯიშია სწორი არჩევანი.

რა ღირს ღვინის საფუარი?

ღვინის საფუვრებს სთავაზობენ სხვადასხვა რაოდენობით.

• არსებობს თხევადი საფუარის შეფუთვები 50, 100, 300 ან 600 ლიტრზე.
• 50 ლიტრიანი შეფუთვა დაახლოებით 4 ევრო ღირს.
• 300 ლიტრზე ფასი დაახლოებით 7 ევროა.
• 100 გრამი მშრალი საფუარი დაახლოებით 10 ევრო ღირს.

ფასები განსხვავდება სხვადასხვა პროვაიდერში. ონლაინ მაღაზიების შემთხვევაში, ასევე ჩნდება ტრანსპორტირების ხარჯების საკითხი, რაც ირიბად ზრდის ფასს.

ღვინის საფუარის შენახვა

თხევადი სუფთა საფუარი სწრაფად ბერდება და შესაბამისად მისი დუღილიც მცირდება. თუ ის უფრო დიდხანს ინახება, უფრო და უფრო მეტი საფუარის უჯრედი კვდება. შენახვის არახელსაყრელი პირობები აჩქარებს ამ პროცესს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ღვინის საფუარის იდეალური ტემპერატურა, თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ მათი არასწორი შენახვა ყიდვამდე. გაყიდვების ოთახები, რომლებიც ზაფხულში თბილია, ისეთივე არახელსაყრელია, როგორც ტრანსპორტის დროს ძალიან ცივი გარემო. არასწორი შენახვის შემთხვევაში, საუკეთესო წინა თარიღი აღარ არის სახელმძღვანელო. უმეტესად რეკომენდებული რაოდენობა მაშინ აღარ იქნება საკმარისი, რის გამოც ზოგიერთი ჰობი მეღვინე იყენებს ბოთლის მთელ შიგთავსს უფრო მცირე მოცულობითაც კი. გახსნილი ბოთლები მაინც აღარ უნდა ინახებოდეს.
ამიტომ თხევადი საფუარი უნდა შეუკვეთოთ რაც შეიძლება მალე გამოყენებამდე და სწრაფად მოიხმაროთ. მანამდე გაუხსნელი ფლაკონი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მშრალი საფუარის გახსნილი პაკეტები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში.

ღვინის დამზადების ხელსაწყოები

დაგჭირდებათ რამდენიმე ხელსაწყო, რათა სახლში გემრიელი ხილის ღვინო დაამზადოთ. მათი უმეტესობა არ არის საერთო საყოფაცხოვრებო ნივთების ნაწილი და უნდა შეიძინოთ ღვინის დაყენებამდე.

• დუღილის ჭურჭელი და დუღილის დანამატი მინის ან პლასტმასისგან
• შეწოვის შლანგი
• მასშტაბი
• ღვინის საფუარი და საფუარის მკვებავი მარილი
• ლაქტური ან ლიმონმჟავა მაღალი მჟავიანობისთვის
• კალიუმის პიროსულფიტი მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ
• ცაცხვის კარბონატი მჟავე ხილისთვის

რჩევა: ასევე შეგიძლიათ ინტერნეტში შეიძინოთ სტარტერების ნაკრები, რომელიც შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ თქვენი პირველი ღვინის დეგუსტაციისთვის.
მეღვინეობის საფუძვლად, რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ დიდი რაოდენობით ყურძენი გჭირდებათ. მაგრამ არა მხოლოდ ყურძენი, ხილის სხვა სახეობებიც კარგად შეეფერება ხილის ღვინის წარმოებას. ასევე აუცილებელია შაქარი, რომელიც გარდაიქმნება ალკოჰოლად.

ხილის ღვინის დამზადება ეტაპობრივად

1. კარგად გაასუფთავეთ ხილი, დაალაგეთ ნებისმიერი გაფუჭებული ხილი.

2. გარეცხილი ხილი კარგად გაშრეს.

3. ნაყოფი გამოწურეთ წვენში და გამოიყენეთ დუღილისთვის. ან შეგიძლიათ დაჭრათ და დაფშვნოთ ხილი ბადაგამდე.

4. ჩაასხით წვენი / ბადაგი დუღილის ავზში.

5. დაამატეთ შაქარი. დუღილის შემდეგ დაახლოებით ორი გრამი შაქარი გადაიქცევა დაახლოებით ერთ გრამ ალკოჰოლად.

6. დაბალმჟავიანი ხილის დუღილისას დაამატეთ რძემჟავა ან ლიმონმჟავა.

7. ცაცხვის კარბონატს ემატება, როდესაც ნაყოფს აქვს ბევრი მჟავიანობა, მაგალითად, კენკრა.

8. ახლა დაამატეთ ღვინის საფუარი. შეანჯღრიეთ ბოთლი მანამდე ცოტა ხნით ადრე, რადგან საფუარი ძირს დნება.

9. დახურეთ დუღილის კონტეინერი და იდეალურად მოათავსეთ სარდაფში დუღილისთვის. დუღილისთვის იდეალური ტემპერატურაა 18-დან 22 გრადუსამდე.

10. დუღილი იწყება რამდენიმე დღის შემდეგ და შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირა.

11. დუღილი მთავრდება, როდესაც დუღილის ავზიდან ბუშტები აღარ ამოდის. განათავსეთ დუღილი გრილ ადგილას და დაელოდეთ მოღრუბლული ნაწილების ძირამდე ჩაყრას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაფილტროთ ღვინო თხელი ქსოვილით.

12. კალიუმის პიროსულფიტის დამატება (1 გრამი 10 ლიტრ ღვინოზე) ღვინოს უფრო გამძლეს ხდის.

13. ახლა თქვენ მზად ხართ ღვინის ჩამოსასხმელად. უმჯობესია დახუროთ იგი კორპით.

Შენიშვნა: დუღილის დროს ნარევის მოცულობა მკვეთრად იზრდება. ამიტომ, დუღილის კონტეინერი შეავსეთ მხოლოდ ნახევრად სავსე.