აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად

რატომ უნდა შევინარჩუნოთ სოკო მათი გაყინვით?

თქვენ ყოველთვის არ გაქვთ მადა სოკოზე - და რა თქმა უნდა, არა დიდი რაოდენობით, თუ ასეა ძიების წარმატება ისევ უზარმაზარი იყო, განსაკუთრებით სოკოთი ან შანტერელებით. კარგი მოსავლიანობით, რა თქმა უნდა, ყველა სოკოს ახალი დამუშავება არ შეიძლება, რის გამოც ჩნდება კითხვა, როგორ შევინარჩუნოთ ისინი. ვისაც ახლა აქვს საყინულე (საყინულე არ არის! ეს არ არის შესაფერისი ამ მიზნისთვის!), შეუძლია მთელი წლის განმავლობაში გაატაროს სოკოს კრეფის გატაცება და ყოველთვის წინასწარ გაყინოს ახალი სოკო. კონსერვაციის სხვა მეთოდებთან შედარებით, ღრმა გაყინვა ყველაზე სწრაფი და ნაზი ვარიანტია. არა მხოლოდ საკვები ნივთიერებები უკეთესად რჩება, სოკოც რჩება უფრო ახალი და არ შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს რაიმე შეცდომის გამო (მაგალითად, დუღილის დროს სახურავის გაჟონვის გამო).

რომელი სოკო არის შესაფერისი გაყინვისთვის - და რომელი არა?

გაყინვისთვის განსაკუთრებით კარგია მდელოს სოკო, ხელთაა, ღორის სოკო და შანტერელი. მაგრამ მრავალი სხვა ტყის და მდელოს სოკოს შენახვა ასევე შესაძლებელია ამ გზით, გარდა გიგანტური ბოვისტისა, რომელიც მწარე ხდება. (Langermannia gigantea, აგვისტოდან ოქტომბრამდე განაყოფიერებულ მდელოებსა და საძოვრებზე), ყინულის სოკოც (Pseudohydnum gelatinosum). "Zitterzahn") და მოწითალო ჟელატინის ძაბრი (Tremiscus helvelloides, ივლისიდან ოქტომბრის ჩათვლით კირქვიან, დაჩრდილულ ადგილებში ტყის სართულები). ეს სამი გამონაკლისი ზოგადად არ უნდა იყოს შენახული ან თუნდაც უფრო დიდხანს, არამედ ახლად მომზადებული და მოხმარებული.

გაყინვის წინ შანტერელები გაასუფთავეთ

ძირითადად, სოკო უნდა გაყინოთ რაც შეიძლება ახალი და უმი. წინასწარი ბლანშირება სასარგებლოა მხოლოდ რამდენიმე სახეობისთვის მწარე ნივთიერებების მოსაშორებლად. შანტერელები, დახვეული ქათამი და Echte Reizker (ასევე "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) უნდა იყოს. გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში (სოკო საუკეთესოდ მოათავსეთ მდუღარე წყალში ლითონის საცერში) და მაშინვე ჩააქრეთ ყინულოვან წყალში ნება. ამისათვის უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ონკანის ცივ წყალში და გააჩერეთ საცერი მოხარშული სოკოებით. ახლა სოკო კარგად გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და მაშინვე გაყინეთ.

მომზადება: გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო

თუმცა, ახლად შეგროვებული (ან შეძენილი) სოკოს გაყინვამდე ჯერ კარგად უნდა გაწმინდოთ და შემდეგ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად დაჭრათ. კერძოდ, ტყის და მდელოს სოკოებს დიდი ყურადღება სჭირდებათ, რადგან, უკვე წინასწარ გაწმენდილი სუპერმარკეტის სოკოებისგან განსხვავებით, ისინი ხშირად ჭუჭყიან ან ჭუჭყიან. ქუჩებმა და/ან ლოკოკინებმაც კი შეჭამეს.

წინასწარი გაწმენდა ტყეში

იმისათვის, რომ სახლში ნაკლები დასუფთავების სამუშაოები გქონდეთ, გაასუფთავეთ ტყეში ნაპოვნი სოკო. გაჭერით უფრო დიდი ნიმუშები შუაზე სიგრძით, რათა შეამოწმოთ ქუთუთოების შესაძლო ინვაზია. ადგილზე მოაშორეთ საკვების ლაქები და დაზიანებული ადგილები და ფრთხილად მოაშორეთ ყველაზე უხეში ჭუჭყი.

რამდენიმე გამონაკლისის გარდა, არ გარეცხოთ სოკო!

ზოგადად, თითქმის ყველა სოკო იწმინდება რბილი სოკოს ან ბოსტნეულის ფუნჯით საფუძვლიანი დავარცხნით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ჯიუტი ჭუჭყიანი კბილის ჯაგრისით ან კბილის ჯაგრისით. მოაგვარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი. მეორეს მხრივ, არ უნდა გარეცხოთ ან გარეცხოთ სოკოს უმეტესობა. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მართლაც ძალიან ჭუჭყიანია - ან თუ იმდენი სოკო გაქვთ შეგროვებული, რომ ფუნჯით გაწმენდას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. ასეთი სახეობები ფრიზი დედა ქათამი (Sparassis crispa) და სხვა სოკოები იზრდება ბალახის პირების, ნემსების და ქვიშის მარცვლების გარშემო, რის გამოც უნდა გარეცხოთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. თუმცა, ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია მათი გაშრობა ისეთივე ფრთხილად.

სოკო სწორად დავჭრათ

თუ სოკოს გაყინვა გსურთ, მომზადების დროს უნდა დაჭრათ. ვინაიდან გაყინული სოკო არ უნდა გალღოთ, არამედ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ, გაჭერით ისინი თქვენს წინაშე გაყინეთ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად ან ნაჭრებად - დამოკიდებულია ტიპზე და როგორ იყენებთ მას მინდა. მცირე ზომის ხილის სხეულები (როგორც ხშირად ხდება შანტერების შემთხვევაში) საერთოდ არ საჭიროებს მოჭრას, მაგრამ შეიძლება დარჩეს მთლიანი.

შეფუთეთ და გაყინეთ სოკო

ახლა შეავსეთ მომზადებული სოკო მცირე რაოდენობით შესაფერის კონტეინერებში - მაგალითად, კარგი დალუქული პლასტმასის ქილა ან საყინულე ჩანთები - და გაყინეთ ისინი მინიმუმ მინუს 18 ° C ტემპერატურაზე ჩართულია საყინულე. თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს შოკის გაყინვის ფუნქცია, გამოიყენეთ ეს. შეგიძლიათ გაყინოთ უკვე მომზადებული სოკოს კერძები, მაგრამ ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გაყინოთ მომზადება ყინულის წყლის აბაზანაში (წყალთან უშუალო კონტაქტის გარეშე!), გაცივდით სწრაფად და დაუყოვნებლივ გაყინვას.