무 페스토
이 페스토는 파스타와 잘 어울립니다. 특히 향기로운 맛이 나는 갓 수확한 무의 잎을 사용하는 것이 좋습니다.
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4인분 재료:
- 무 잎 2 묶음
- 해바라기씨 1컵
- 고품질 해바라기 기름 150ml
- 마늘 2쪽
- 파마산 치즈 5큰술
- 소금 1꼬집
준비:
- 무는 깨끗이 씻어서 굵게 썬다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 4등분하십시오.
- 약간의 기름에 해바라기 씨를 볶습니다.
- 키가 큰 용기에 무잎과 마늘, 모든 재료를 넣고 핸드블렌더로 곱게 갈아준다.
크림 치즈를 곁들인 무 스프
이 푸짐한 수프는 신선한 농부의 빵으로 가볍고 따뜻한 저녁 식사를 만듭니다.
4인분 재료:
- 무 2 묶음
- 4 샬롯
- 버터 1작은술
- 야채 육수 750ml
- 크림 치즈 200g
- 사워 크림 2큰술
- 장식용: 약간의 유채과 야채
준비:
- 무의 녹색과 뿌리를 잘라냅니다. 괴경을 철저히 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
- 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 냄비에 버터를 녹이고 무의 4분의 3 정도를 땀을 흘린다.
- 야채 육수로 데글레이즈를 하고 10분 동안 끓입니다. 무는 부드러우면서도 씹는 맛이 있어야 합니다.
- 크림 치즈와 사워 크림을 넣으십시오.
- 수프를 퓌레로 만드십시오. 너무 크림색이면 물을 붓습니다.
- 국물에 나머지 무를 넣고 다시 잠시 가열하십시오.
- 유채과 야채를 헹구고 두드려 말리십시오.
- 접시에 수프를 나누고 채소로 장식하여 제공하십시오.
팁
무를 살 때는 아삭한 잎사귀를 찾으십시오. 이것이 시들거나 변색되면 괴경은 더 이상 신선하지 않고 이미 향을 많이 잃은 것입니다. 가능하면 같은 날 무청을 사용하는 것이 좋습니다. 꼬인 작은 공을 젖은 천으로 싸서 야채 서랍에 약 3일 동안 보관하십시오.
