양배추를 맛있게 보관하는 방법

양배추가 소금에 절인 양배추로 변하는 이유

흰 양배추는 발효 과정을 거쳐 소금에 절인 양배추로 변합니다. 이 과정에서 양배추의 당분은 유산균에 의해 전환됩니다. 이것은 야채에 전형적인 순하고 신맛을 줍니다. 동시에 흰 양배추가 보존됩니다.

소금에 절인 양배추는 거의 모든 가정에서 만들어지지만 오늘날 우리는 주로 통조림이나 4팩 양배추를 섭취합니다. 이것이 실용적이지만 한 가지 단점이 있습니다. 저온 살균은 많은 영양소를 파괴한다는 것입니다.

미망인 Bolte는 그녀가 소금에 절인 양배추의 일부를 얻을 수 있는 접시를 가지고 지하실에 막 들어갔습니다. 그녀는 그가 다시 몸을 녹일 때 특히 열광합니다. (빌헬름 부시)

사워크라우트 만들기 재료

재료 목록은 길지 않습니다. 양배추 냄비 또는 클립 또는 나사 캡이 있는 안경 외에 흰 양배추를 추가하기만 하면 됩니다.

• 흰 양배추 1kg
• 식염 5~10g
• 약간의 후추, 주니퍼 베리, 캐러웨이 씨앗 및 월계수 잎

발효 냄비에서 준비

1. 먼저 매우 뜨거운 물로 발효 냄비를 철저히 청소하십시오.
2. 배추의 바깥쪽 잎사귀를 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
3. 양배추 슬라이서를 사용하여 야채를 가는 조각으로 자릅니다.
4. 발효 냄비에 강판 양배추의 4 인치 층을 넣으십시오. 이것은 약 1 킬로에 해당합니다.
5. 그 위에 소금과 향신료를 뿌린다.
6. 이제 양배추 가루가 잘 뭉쳐지고 야채 주스가 나올 때까지 양배추 가루를 사용하여 양배추 층을 두드리십시오.
7. 이제 양배추, 소금 및 향신료의 다음 층을 붓고 다시 으깨십시오.
8. 냄비가 3/4 정도 채워질 때까지 층별로 작업하십시오.
9. 30분 동안 모든 것을 쉬게 하십시오. 이제 양배추가 자체 주스에 완전히 들어갈 만큼 충분한 액체가 형성되어야 합니다.
10. 그렇지 않은 경우 염수를 더 추가하십시오.
11. 마지막 층으로 양배추 잎 몇 개를 그 위에 올리고 잎이 소금물에 들어갈 때까지 누릅니다.
12. 이제 소금에 절인 양배추에 두 부분으로 된 무게 돌을 놓습니다.
13. 냄비 가장자리에 있는 채널에 물을 붓고 헹궈진 뚜껑으로 닫습니다.
14. 발효가 시작될 때까지 실온에서 3일 동안 그대로 두십시오.
15. 그런 다음 서늘하고 서리가 없는 곳에서 4~6주 동안 발효시킵니다.

안경 준비

1. 양배추의 양이 보통 적기 때문에 흰 양배추는 날카로운 칼로 가늘게 자를 수 있습니다.
2. 그릇에 담고 소금으로 힘차게 반죽한다.
3. 허브를 잔에 단단히 누르고 생성된 액체를 채웁니다. 위쪽으로 2cm 너비의 여백이 있어야 합니다.
4. 항아리를 닫고 쟁반에 놓고 실온에서 3 일 동안 그대로 두십시오.
5. 첫 번째 기포가 올라오면 발효가 시작된 것입니다.
6. 이제 안경을 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.