가장 중요한 내용은 간략하게 제시

그래놀라는 노란색 과육을 가진 미디엄 초기의 밀랍 감자입니다. 2014년 올해의 감자로 선정되었습니다.

다양한 감자

5000가지가 넘는 감자 품종으로 선택이 쉽지 않습니다. 빨간색과 노란색 껍질을 가진 감자가 있으며 때로는 직사각형, 때로는 원형 또는 타원형입니다. Blue Swede와 같은 파란 감자는 상당히 이국적으로 보입니다.

감자의 맛의 다양성은 훨씬 더 큽니다. 가늘게 매운맛 또는 강한 매운맛, 기름진맛, 견과류맛, 단맛, 크림맛, 버터맛, 그리고 마지판 맛까지 선택할 수 있습니다.

요리사 유형

모든 감자가 튀긴 감자에 적합한 것은 아닙니다. Nicola와 Selma는 요리 후에 잘 자를 수 있지만, 밀가루 아드레타는 팬에서 분해됩니다. 요리 및 가공 특성이 다르기 때문에 괴경은 세 가지로 나뉩니다. 요리 유형은 밀랍, 주로 밀랍 및 밀가루로 나뉩니다. 감자들.

Sieglinde, Cilena 및 Vitelotte 품종과 같은 밀랍 감자에는 전분이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그들은 요리 후에도 촉촉하고 단단한 일관성을 유지하고 절단하기 쉽습니다. 그들은 샐러드, 튀긴 감자, 감자 튀김 및 그라탕을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

Agria, Solana, Quarta 및 Granola는 주로 왁스 같은 감자에 속합니다. 요리할 때 껍질이 쉽게 부서집니다. 삶은 감자, 삶은 감자, 튀긴 감자가 이상적입니다.

밀가루 품종은 전분 함량이 높습니다. 맛은 건조하고 요리하면 껍질이 터지며 거의 저절로 분해됩니다. 으깨고 퓌레로 만드는 데 이상적입니다. 맛있는 으깬 감자, 수프, 만두 및 감자 팬케이크는 Adretta, Freya 및 Augusta에서 준비됩니다. 구운 감자로도 이상적입니다.

더 많은 차이점

중요한 차별화 요소는 감자의 숙성 정도입니다. 그들은 매우 초기 및 초기 감자, 중간 초기 및 후기 및 매우 늦은 감자로 나뉩니다. 초기 품종은 6월부터 사용 가능 수확, 8월 중순 초순 ~ 10월 하순.

식용 감자와 상업용 감자도 구별됩니다. 일부는 오랫동안 우리 메뉴에 있었지만 전분, 알코올, 감자 가루 및 풀은 감자로 만듭니다.

빨강, 노랑 또는 파랑 - 어떤 감자를 드시겠습니까?

감자 품종을 선택할 때 맛, 용도 및 유통 기한에 따라 선택해야 합니다. 그리고 에 경작 새로운 것을 시도하거나 오래된 품종 중 하나를 재발견하십시오.

감자 중 고전

품종 목록에서 가장 오래된 독일 감자는 Sieglinde입니다.

• 지글린데: 노란색 감자, 긴 타원형에서 긴 노란색 괴경, 가늘게 매운 맛, 밀랍, 초기 품종, 샐러드, 삶은 감자, 삶은 감자 및 튀긴 감자
• Bintje: 대형, 황색 괴경, 중간 초기, 매우 생산적인 품종, 주로 밀랍에서 밀가루, 으깬 감자, 칩, 2012년 올해의 감자
• 분홍 솔방울: 유착이 있는 길쭉한 모양, 분홍빛 피부, 노란 과육, 매운맛, 밀랍, 후기 품종, 샐러드, 펠, 삶은 감자, 2013 올해의 감자

감자의 인기 품종

관대 한 소득, 좋은 저장 특성과 향긋한 맛으로 인해 이 감자는 가장 인기 있는 품종 중 하나가 되었습니다.

• Linda: 대형, 타원형, 노란색 감자, 중간 초기 품종, 크림 같은 맛, 밀랍에서 우세하게 밀랍
• 로라(Laura): 원형에서 타원형, 붉은색 피부, 노란색 과육, 크며 크림색이며 매우 늦은 품종, 주로 밀랍
• Agria: 둥글고 과육이 노란색인 감자, 중형에서 대형, 고운 밀가루 맛이 나는 밀가루 요리, 매우 늦은 품종
• Adretta: 원형에서 타원형, 중간 크기의 괴경, 황토색 피부, 노란색 펄프, 중간 초기에서 초기 품종, 밀가루 요리, 지하실 감자

새로운 감자

• Christa: 아주 초기 품종, 노란색 피부와 노란색 펄프가 있는 원형, 중간 크기의 괴경, 미세 방향성, 주로 왁스질
• Ciena: 노란 감자, 밀랍, 샐러드 및 튀긴 감자
• 마라벨(Marabel): 노란색의 약간 타원형의 감자, 주로 왁스질
• 로사라(Rosara): 피부가 붉고 초기 감자이며 주로 왁스질
• Margit: 노란 감자, 원형 내지 타원형, 중간 크기, 고운 밀가루 맛

할머니와 할아버지는 여전히 그녀를 알고 계십니다.

17일부터 19세기 독일에서는 감자가 알려져 있는데, 처음에는 꽃 때문에 관상용 식물로 재배되었습니다. 프로이센 왕 프리드리히 대왕은 그들의 유용성을 인정했습니다. 그의 명령에 따라 농부들은 들판에서 감자를 재배해야 했고 프로이센 왕은 병사들이 감자를 지키게 했습니다.

많은 오래된 감자 품종은 오늘날 더 이상 사용할 수 없습니다. 대부분 그들은 산업 재배 또는 질병에 대한 감수성 때문에 스스로를 입증하지 못했습니다. 그들은 오늘날에도 열성팬과 유기농 농부들에 의해 재배되고 있습니다. 그들은 다른 정원사 또는 인터넷에서 구입할 수 있습니다.

• 현장 축복: 늦은 감자, 수확량이 많은 타원형, 중간 크기에서 큰 괴경, 노란색 피부, 노란색 고기, 주로 밀랍에서 밀가루, 소금에 절인 감자, 퓌레 및 구운 감자
• Highland Burgundy Red: 붉은 펄프가 있는 몇 안 되는 품종 중 하나, 껍질이 둥글거나 타원형, 밀가루 요리, 중간 후기 품종, 구운 감자 및 퓌레 감자
• 밤베르크 크루아상: 길쭉한 모양, 노란색에서 분홍색 피부, 노란색 펄프, 강하고 약간 견과류 맛, 밀랍, 샐러드, 재킷 감자

노력하다!

• Blue Swede: 원형에서 타원형, 중간에서 큰 괴경, 짙은 자주색 피부, 파란색 펄프
  마블링, 견과류, 밀가루, 중간에서 늦은
• Vitelotte: 밀랍 감자, 약간 견과류, 매운 맛, 검은 보라색 피부, 보라색 마블 펄프, 샐러드 및 재킷 감자
• La Ratte: 길쭉한, 노란색 품종, 밀랍,
  새로운 감자, 견과류, 기름기 많은 맛, 펠렛, 샐러드, 구운 감자, 그라탕 감자
• 마야 황혼: 장방형 타원형, 황적색 반점 피부, 황금색 펄프, 약간 마지판 맛, 중간 초기 품종, 미식가 감자

저장 가능한 감자

중기에서 후기 품종이 저장에 적합합니다. 4~10도의 어두운 지하실에서 감자는 겨울을 안전하게 지낼 수 있습니다. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula 및 새로운 Solana Queen Anne 품종을 권장합니다.

팁 & 트릭

www.bundessortenamt.de에서 Federal Variety Office의 "Descriptive Variety List"를 찾을 수 있습니다. 독일에서 허용되는 감자 품종, 즉 현재 210개에 대한 개요를 제공합니다.