서리 후 케일 수확

케일은 맛을 내기 위해 서리가 필요합니까?

자인. 케일은 서리가 내릴 때 녹말과 쓴 물질을 설탕으로 전환한다는 의견이 널리 퍼져 있습니다. 그렇지 않다. 그러나 추위 - 0 ° C 이상의 낮은 온도에서도 - 신진대사 과정: 이것들이 종료되어 케일이 점점 덜 형성됩니다. 힘. 동시에 광합성이 계속되어 포도당이 형성됩니다. 즉, 케일은 서리가 내리거나 저온일 때 전분보다 당을 더 많이 형성하여 쓴맛이 감소하고 단맛이 증가합니다.

첫 서리가 내린 후 케일 수확?

케일은 10월에서 12월까지, 종종 1월이나 2월에 수확합니다. 이것에서 이미 추론할 수 있습니다. 케일은 한 번 이상 동상에 걸린 경우에도 수확할 수 있습니다. 겉잎만 한 번에 수확하면 계속 자라서 계속 수확할 수 있습니다. 그러나 내가 말했듯이, 신진 대사 과정은 추울 때 느려지기 때문에 식물도 더 천천히 자라며 어느 시점에서 완전히 성장을 멈 춥니 다.

서리 시뮬레이션

쓴 양배추를 냉동실에 넣고 냉동 온도를 시뮬레이션하여 녹말이 설탕으로 변하도록 할 수 있다는 것을 반복해서 읽습니다. 불행히도 이 마술은 위에서 설명한 것처럼 변환이 아니기 때문에 작동하지 않습니다. 전분에서 설탕으로, 그러나 신진대사 과정의 변화로, 그리고 그것은 살아있는 동안에만 발생합니다. 식물.

예외: 이탈리아 품종 Nero di Toscana

이탈리아 케일 품종인 Nero di Toscana는 수확 시기와 관련하여 예외입니다. 이 품종은 청록색(이탈리아어 "nero" = 검은색) 때문에 검은 양배추라고도 합니다. 그녀도 남들과 같아진다 케일 품종 10월부터 12월까지 수확하지만, 이 배추도 서리나 혹한이 오기 전에 맛이 좋다. 그 맛은 약간 브로콜리를 연상시킵니다. 다양한 종류의 케일에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다. 여기.