어떤 오이가 좋을까요?
Spreewald 작은 오이는 전체 절인 것입니다. 따라서 작고 단단한 과일이 있는 오이 종류를 선택해야 합니다.
재료
- 오이 절임 3kg
- 750ml 식초, 전통적으로 10%의 산을 함유한 증류주가 사용됩니다.
- 물 3리터
- 소금 130g
- 설탕 500g
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스피릿 식초를 사용하고 싶지 않다면 산도 5%의 화이트와인 식초 1500ml로 대체할 수 있다.
750ml 용량의 각 유리에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 다진 양파 1개
- 겨자씨 1작은술
- 후추 6개
- 2 올스파이스 곡물
- 다진 신선한 딜 3줄기
- 다진 타라곤 1줄기
- ¼ 베이 리프
오이를 절이기 위해 보존 항아리도 필요합니다. 잘 맞는 것은:
- 온전한 밀봉이 있는 스크류 캡 항아리,
- 유리 뚜껑, 스윙 탑 및 고무 링이 있는 선박.
- 유리 뚜껑, 금속 클립 및 고무 고리가 있는 전통적인 석공 항아리.
모든 용기는 Spreewald 피클을 넣기 전에 끓는 물에서 10분 동안 소독해야 합니다.
준비
- 오이는 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 잘라주세요.
- 항아리에 향신료와 함께 야채를 단단히 놓습니다.
- 식초를 물, 소금, 설탕과 함께 끓입니다. 결정은 완전히 용해되어야 합니다.
- 양조주를 식히고 오이 위에 붓습니다. 상단에 약 2cm 너비의 여백을 남기고 덮어야 합니다.
오이 줄이기
- 통조림 기계의 화격자에 유리잔을 놓고 유리잔의 절반이 들어갈 정도로 물을 붓습니다.
- 85도에서 30분간 끓인다.
- 제거하고 식힌 다음 모든 유리에 진공이 형성되었는지 확인합니다.
- 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 최소 2주 동안 우려낸 후 드시기 바랍니다.
팁
통조림이 없으면 큰 냄비도 마찬가지입니다. 냄비 바닥에 끓지 않는 티타월을 깔고 유리잔이 닿지 않도록 둡니다. 물을 컵의 절반이 들어갈 정도로 붓는다. 모든 것을 끓여서 25분 동안 끓입니다.