12가지 일반적인 곡물 유형

곡물은 전 세계적으로 거의 매일 섭취되지만 이제는 많은 사람들에게 악마화되기도 합니다. 그러나 이 주제에 대해 잘 알고 있는 사람은 거의 없으며 자신의 지식으로 다음 질문에 올바르게 답할 수 있습니다. 어떤 품종이 글루텐이 없으며 어떤 품종이 알레르기 환자에게 위험할 수 있습니까? 우리는 곡물의 일반적인 유형과 용도를 설명합니다.

곡물의 가장 일반적인 유형과 용도

밀

• 봇. 트리티컴
• 천막이 없거나 매우 짧음, 짧고 두꺼운 불그스름한 알갱이, 직립 성장, 조밀하고 각진 귀
• 베이킹에 가장 일반적으로 사용되는 곡물, 흰색 및 통밀가루로 사용
• 축산에서 똑같이 중요한 사료
• 가장 오래된 곡물 유형에 속합니다.

밀의 아종

듀럼밀

• 봇. 트리티컴 듀럼
• 끓이거나 물지 않는 구조
• 따라서 오리지널 이탈리아 파스타의 주성분인 양질의 거친 밀가루

일반 밀

• 봇. 트리티쿰 아에스티붐
• 낮은 글루텐
• 예를 들어 밀가루, 구운 식품, 맥아 및 동물 사료로 사용

아인콘

• 봇. 트리티쿰 모노코컴
• 철자의 선구자
• 높은 단백질 함량
• 하지만 높은 글루텐 함량

철자

• 봇. 삼백초
• 밀의 원형, 집약적으로 고수율로 재배, 그러나 불가능
• 현대 밀처럼 사용되지만 종종 더 잘 견딘다.

녹색 커널

• 봇. Triticum aestivum ssp. 스펠타
• 우유 숙성 과정에서 철자 수확 및 건조
• 패티로 일반 밀과 같은 베이킹용
• 동시에 구운 제품은 구운 향 덕분에 매우 특별하고 강렬한 맛을 냅니다.

보리

• 봇. 호르둠 불가레
• 같은 높이에서 끝나는 매우 긴 차양, 두껍고 뾰족한 곡물, 식별하기 매우 쉬운("흔들리는 곡물밭")
• 가장 중요한 사료 곡물 중 하나, 맥주 양조의 주요 성분, 베이킹에 거의 사용되지 않음
• 밀 다음으로 가장 오래된 곡물
• 그러나 소량의 글루텐만 함유하고 있습니다.
• 또한 약용 식품으로 간주됩니다
• 맥주 양조용 특수 양조 보리 재배

귀리

• 봇. 아베나
• 천막 없음, 귀 대신 원추
• 귀리 플레이크, 죽의 형태로 부엌에서 주로 사용되는 중요한 사료
• 글루텐이 없으므로 베이킹 시 사용 제한
• 견과류 향
• 지방이 풍부하고 건강에 좋은
• 19일까지 유효했다 가난한 사람들의 일용할 양식으로서의 세기

옥수수

• 봇. 제아 메이스
• 녹색 포가 있는 두꺼운 속대 속 작은 대부분 노란색 알갱이, 최대 3미터 길이의 튼튼한 줄기, 다채로운 품종 가능(주황색, 빨간색, 파란색, 검정색)
• 용도: 전 세계적으로 중요한 동물 사료, 바이오가스 공장의 에너지 생성, 부엌에서 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 옥수수 전분 및 요리용 통곡물, 팝콘, 개암 나무 열매에 구운 옥수수
• 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 추가 팽창제(예: NS. 계란, 베이킹파우더)
• 세계에서 가장 중요한 곡물 중 하나가 점점 더 대중화되고 있습니다.

쌀

• 봇. 오리자
• 식물당 20~30개의 줄기, 대부분 물에서 자라며, 개별 원추꽃차례에 많은 작은 이삭
• 또한 세계에서 가장 중요한 곡물 중 하나
• 주로 반찬으로 사용되지만 쌀 우유, 쌀 식초, 청주 또는 아라크 (발효 쌀 매시)로 사용되는 아시아의 기본 식품

호밀

• 씨리얼 시리얼
• 중간 길이 차양, 길쭉한 회색-황색 곡물, 두 줄 귀
• 낮은 글루텐 함량, 높은 미네랄 함량, 매우 어두운 배젖
• 오래 지속되는 빵을 굽는 데 주로 사용됩니다. NS. 호박과 검은 빵
• 밀가루의 다양한 분쇄도 가능

삼백초

• 봇. 삼백초
• 독일 농업에서 호밀과 밀의 교배가 점점 더 중요해지고 있습니다.
• 주로 사료용 곡물로 사용되며 바이오 가스 공장에서 에너지를 생성하지만 인간 영양 (맥주, 죽, 구운 식품)에도 점점 더 자주 사용됩니다.
• 그러나 베이킹 특성은 밀만큼 좋지 않습니다.

유사 곡물

슈도그레인이란?

슈도그레인(Pseudograins)은 모양과 용도가 곡물과 비슷하지만 그와 같은 스위트 풀 그룹에 속하지 않는 식물입니다. 그들은 곡물을 형성하고 곡물과 유사한 성분, 즉 단백질, 섬유, 미네랄 및 아미노산을 가지고 있기 때문입니다. 그러나 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 알레르기와 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 특히 흥미롭습니다. 한 눈에 보는 가장 중요한 유사 입자:

아마란스

• 봇. 아마란투스 카우다투스
• 최대 3미터 높이의 식물, 씨앗만 약 1mm 크기
• 베이킹용 밀가루 및 가루, 팝콘과 같은 통곡물, 요리용, 충전물, 뮤즐리
• 어린 잎은 시금치처럼 준비할 수 있습니다.
• 견과류, 약간 쓴 맛
• 아즈텍인들은 신성시했다
• 아시아, 중남미 대부분의 주식
• 약용 식물로 간주됩니다

메밀

• 봇. 파고피룸
• Knotweed, 삼각형 씨앗
• 예를 들어 뮤즐리의 플레이크, 베이킹용 밀가루
• 글루텐이 없으므로 구울 때 글루텐 함유 밀가루를 추가하십시오.
• 배꼽 밀가루로 만든 가장 유명한 제품: Lower Saxony 메밀 케이크

마

• 봇. 대마초
• 지구상에서 가장 오래된 유용한 식물 중 하나는 높이가 5미터까지 자랄 수 있습니다.
• 잎이 손 모양으로 뭉쳐져 모양으로 쉽게 알아볼 수 있다.
• 예를 들어 뮤즐리 또는 요구르트에서 스프레드 재료로, 샐러드에 오일, 베이킹 재료로 밀가루
• 차처럼 잎과 꽃
• 미네랄과 비타민이 풍부한

기장

• 봇. Panicum miliaceum
• 4~5mm의 큰 낟알, 작은 귀가 있는 10~60cm 길이의 원추
• 예를 들어 죽 준비, 베이킹, 전통 아프리카 맥주 양조
• 미네랄이 매우 풍부하다
• 아프리카의 많은 지역에서 주식
• 동물 사료로도 사용

퀴 노아

• 봇. 체노포디움 퀴노아
• 갈색 작은 곡물
• 따라서 구스풋은 비트 뿌리, 근대 및 시금치와 관련이 있습니다.
• 씨앗, 어린 새싹 및 잎을 사용합니다.
• 쌀 대용으로, 수프, 소스, 뮤즐리 및 샐러드에도 사용
• 남미의 중요한 주식

여름과 겨울 시리얼

차이점은 무엇입니까?

반면 여름과 겨울 곡물이라는 용어는 곡물의 종류를 나타내는 것이 아니라 곡물의 종류를 나타내는 것입니다. 파종시기 그리고 성장. 겨울 곡물은 추수 연도 전에 가을에 파종되어 겨울 전에 발아됩니다. 그 결과, 재배 기간이 비교적 길고 곡물이 여름 곡물보다 일찍 수확할 준비가 되었습니다. 이것은 3월까지 파종되지 않습니다. 모든 종류의 곡물을 여름 곡물로 재배할 수 있습니다. 대조적으로, 이용 가능한 유일한 겨울 곡물은 보리, 호밀, 삼백초 및 밀입니다.

글루텐

모든 곡물에 글루텐이 포함되어 있습니까?

쌀과 옥수수를 제외한 모든 품종에는 특별한 글루텐이 함유되어 있습니다. 글루텐 단백질. 이렇게 하면 밀가루가 물과 함께 끈적거리지만 탄력 있는 반죽을 형성하여 베이킹 후에도 잘 붙고 부서지지 않습니다. 밀과 그 아종에는 특히 많은 양의 글루텐이 포함되어 있습니다. 보리와 귀리에서는 상대적으로 적은 양을 찾을 수 있기 때문에 보리와 귀리 가루는 덜 좋거나 다른 가루와 함께 굽는 데만 적합합니다.

글루텐 단백질도 그 원인이 됩니다. 체강 질병. 이 자가면역질환은 만성입니다. 글루텐이 함유된 음식을 먹으면 장에 염증이 생깁니다. 영향을 받은 사람들이 앞으로 식단을 바꾸지 않고 글루텐이 없는 음식을 먹으면 장 점막이 영구적으로 손상되고 영양실조가 발생합니다. 체강 질병의 증상은 알레르기 반응의 증상과 유사하지만 동시에 발생할 수 있는 다른 질병입니다. 그러나 민감한 사람들이 모두 글루텐 프리 식단에 주의를 기울여야 하고 곡물을 피해야 한다는 의미는 아닙니다.

글루텐 프리 시리얼

• 쌀
• 옥수수
• 모든 종류의 유사 곡물

알레르기 환자가 곡물 섭취 시 주의해야 할 점은 무엇입니까?

알레르기 환자는 견딜 수 없는 모든 음식을 피해야 합니다. 곡물 알레르기의 경우 해당 유형의 곡물도 피해야 합니다. 그러나 원칙적으로 모든 유형에는 알레르겐이 포함될 수 있습니다. 그러나 곡물 알레르기가 모두 흔한 것은 아니며 밀 알레르기가 발생할 가능성이 가장 높습니다. 스펠트, 그린 스펠트 및 카무트는 밀의 아종이지만 일반적으로 현대의 밀 유형보다 많은 알레르기 환자가 더 잘 견딜 수 있습니다.