독성 여부: 녹색 감자를 먹을 수 있습니까?

감자는 요리, 튀김, 구이, 구이, 으깬 또는 으깬 것이 좋습니다. 좋아하는 괴경은 귀중한 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 건강한 것으로 간주됩니다. 녹색 감자도 먹을 수 있습니까? 아니면 유독합니까?

감자들

감자(Solanum tuberosum)는 가지과(Solanaceae)에 속합니다. 감자 식물의 괴경은 일반적으로 감자라고 하지만 일부 지역에서는 Erdapfel 또는 Erdbirne이라는 이름도 흔히 사용됩니다.
생 감자가 유독하다는 것을 어렸을 때 배웠더라도 누구나 한 번쯤은 생 덩이줄기를 맛본 적이 있을 것입니다. 아무도 자발적으로 많이 먹지 않을 정도로 쓴 맛이 난다. 높은 전분 함량은 감자를 가루로 만듭니다. 이것은 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

녹색 감자에 대한 경고의 이유는 재료에 있습니다. 다른 밤색과 마찬가지로 생 감자에는 유독한 알칼로이드가 들어 있습니다. 그들은 포식자로부터 보호하기 위해 식물에 의해 형성됩니다. 감자에서 알칼로이드 솔라닌은 다량의 생 감자를 섭취한 후 약 4-6시간 후에 발생할 수 있는 중독 증상에 특히 중요합니다.

• 메스꺼움
• 토하다
• 설사
• 위경련
• 호흡 곤란
• 두통
• 급격한 복통
• 긁힌 목

메모: 감자를 가열하면 솔라닌 함량이 감소합니다. 요리, 구이, 굽기 또는 굽는 것은 먹을 수 없는 생 감자를 맛있고 건강한 괴경으로 변형시킵니다.

녹색 감자

녹지에는 유독 솔라닌이 특히 많이 함유되어 있으므로 주의하십시오. 평균적으로 녹색 감자 100g에는 35mg의 솔라닌이 들어 있습니다. 녹색 감자는 사과나 배처럼 익을 수 없습니다.
작은 녹지를 아낌없이 잘라냅니다. 색깔이 완전히 녹색인 감자는 건강에 좋지 않으므로 먹지 말아야 합니다. 녹색 감자는 솔라닌 함량이 너무 높아 가열하는 것만으로는 충분하지 않습니다!

주목: 일부 수용성 솔라닌은 끓일 때 조리용 물에 들어갑니다. 삶은 감자의 물을 계속 사용하지 마십시오.

감자 주스: 적은 양으로도 매우 건강에 좋습니다.

녹색 감자의 섭취는 권장되지 않지만 생 감자의 주스는 건강 증진 효과가 있습니다. 어떻게 그렇게 될수 있니?
100여 년 전 스위스 의사인 Max Bircher-Benner는 위장병 완화에 권장되는 갓 짜낸 감자 주스의 치유력을 발견했습니다. 갓 짜낸 감자의 주스는 속 쓰림, 복부 팽만감 및 복통에 도움이 될 수 있습니다. 하루에 100밀리리터 이상을 마시지 않아야 합니다.
메모: 감자 주스는 껍질을 벗긴 생 감자로 만듭니다. 새싹과 녹색 반점이 없는 신선한 괴경을 사용하십시오. 껍질을 아낌없이 제거합니다. 신선한 주스는 소량만 준비하십시오. 또는 건강 식품 상점에서 감자 주스를 구입할 수 있습니다.

생 감자 독성에 영향을 미치는 요인:

• 다양성
  개별 품종의 솔라닌 함량은 다릅니다. 최근에는 솔라닌 값이 더 낮은 새로운 품종이 시장에 출시되었습니다.
• 성장 조건
  생 감자의 솔라닌 함량은 장기간의 서리와 같은 날씨로 인해 증가할 수 있습니다.
• 빛
  빛은 녹색 반점의 형성과 솔라닌 수치의 증가에 영향을 미칩니다.
• 부상
  괴경을 굴착하거나 운반할 때 기계적 부상은 솔라닌 함량을 증가시킬 수 있습니다.
• 저장
  감자는 섭씨 10도 정도의 건조하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 더 따뜻하거나 더 추운 온도는 솔라닌 수치의 증가에 기여할 수 있습니다.

자주 묻는 질문