블랙 올리브에는 불포화 지방산이 더 많이 함유되어 있습니다.
~에 녹색과 검은색 올리브 에 대한 것이 아니다 다른 품종그러나 성숙도의 정도가 다릅니다. 올리브가 익을수록 더 어둡고 부드러워지며 맛은 더 부드럽고 향긋합니다. 반면에 그린 올리브는 신맛이 나며 과육이 더 단단하고 즙이 많습니다. 그러나 그린 올리브와 블랙 올리브는 모양과 맛뿐만 아니라 영양가도 다릅니다. 익은 올리브는 덜 익은 것보다 훨씬 더 많은 기름을 함유하고 있어 한편으로는 건강한 식단에 더 가치가 있지만 다른 한편으로는 칼로리가 더 풍부합니다. 비교를 위해: 그린 올리브 100g에는 평균 약 140kcal의 칼로리가 포함되어 있는 반면 같은 양의 블랙 올리브에는 약 140kcal가 들어 있습니다. 350 킬로 칼로리를 가져옵니다.
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생산자들이 올리브를 검은색으로 칠하는 이유
많은 소비자들이 블랙올리브의 순한 맛과 높은 건강가치를 높이 평가하여 구매를 선호합니다. 그러나 그것은 잘 익은 올리브 수확 쉽지 않은 일이며 농부는 적절한 수확 시기를 놓치면 안 됩니다. 매우 단단한 그린 올리브는 나무에서 간단히 흔들 수 있지만 부드러운 블랙 올리브는 손으로 힘들게 따야 합니다. 시간과 비용이 듭니다. 이러한 이유로 많은 올리브 생산자는 수요를 충족시키기 위해 녹색 과일을 단순히 검정색으로 채색합니다. 관련 법률에 따르면 염색은 합법이며 특별히 표시할 필요가 없습니다.
컬러 올리브는 건강에 해롭지 않습니다
그린 올리브는 철(II) 글루코네이트 또는 철(II) 젖산염으로 검은색으로 착색됩니다. 이러한 철 염은 기존의 젖산에서 얻어지며 건강에 유해한 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 착색된 그린 올리브는 햇볕에 잘 익은 블랙 올리브와 같은 맛이 아니라 그냥 있는 그대로의 맛입니다. 그린 올리브입니다. 결과적으로 유색 올리브는 익었을 때 수확한 기름 과일보다 시큼하고 맛이 더 단단합니다.
유색 올리브와 익은 올리브를 구별하는 방법
- 포장 제품의 경우 성분 목록을 살펴보는 것이 좋습니다. E 579 및 E 585는 착색 철염의 식별 번호입니다.
- 착색된 올리브는 잘 익은 올리브의 경우가 아닌 균일한 어두운 색상을 나타냅니다.
- 잘 익은 올리브는 색이 매우 다릅니다.
- 익은 올리브는 속이 짙은 색을 띠고 색이 있는 올리브는 속이 밝은 색을 띤다.
- 익은 올리브는 녹색 올리브보다 향이 더 좋고 부드럽습니다.
팁 & 트릭
자신이 있다면 올리브 나무를 키우고 싶다, 다음 지중해 여행에서 신선한 것을 가져 오십시오. 시간. 절인 또는 다른 방법으로 보존되지 않습니다!) 완전히 익은 블랙 올리브와 함께. 그러나 씨앗은 전문점에서도 가능합니다.
