간략한 필수품
- 생 감자 소화되지 않고 다량으로 유독하다.
- 어린아이, 임산부, 예민한 노약자는 생감자를 먹으면 안 됩니다.
- 생 감자를 섭취하면 메스꺼움, 구토, 설사 및 발열과 같은 결과가 의식 장애에 이를 수 있습니다.
생 감자를 먹을 수 있습니까?
생 감자는 큰 괴경에 불과합니다. 익히지 않은 펄프를 한 입 베어물면 미각이 밀가루 맛으로 바뀝니다. 높은 비율의 전분은 요리의 즐거움을 망칠 뿐만 아니라 생 감자를 소화하기 어렵게 만듭니다. 전분은 유기 화합물이며 천연 비축 물질로서 감자의 성장에 필수적입니다.
또한 읽기
- 감자 껍질을 벗기십시오 - 전통적으로 칼이나 트릭으로
- 생 감자는 개의 그릇에 속하지 않습니다
- 감자 보관: 이것이 덩이줄기가 겨울 내내 지속되는 방법입니다.
생감자를 무심코 먹는 두 번째 스포는 쓴맛을 통해 눈에 띈다. 경고 신호를 무시하고 더 많은 생 괴경을 먹는 사람들은 건강 문제로 경의를 표해야 합니다. 입안의 쓰라린 통증에 대한 책임은 유독한 글리코알칼로이드, 주로 솔라닌의 현저한 함량입니다. 특히 껍질을 벗기지 않고 익히지 않은 감자에는 유독 성분이 고농도로 함유돼 있어 불만이 많다.
끓는 뜨거운 물에서 생 감자를 요리하면 소화되지 않는 전분을 소화 가능한 탄수화물로 변환하고 솔라닌 함량을 허용 가능한 최소값으로 줄입니다.
생 감자를 먹으면 어떤 결과가 있습니까?
생 감자를 먹으면 복통, 메스꺼움 등을 유발할 수 있습니다.
복용량은 생 감자에서 독을 만듭니다. 연방 위험 평가 연구소(BfR)는 2018년에 이 주제에 대해 자세히 설명했습니다. 2015년에는 전국적으로 널리 알려진 질병이 여러 명의 가족에게 발생했습니다. 세대. 그때까지 생 감자 kg당 솔라닌 200mg은 무해한 것으로 간주되었습니다. 전문가들은 이 값을 신선 중량 kg당 글리코알칼로이드 함량 100mg으로 줄였습니다. 저장 시간에 따라 1kg 미만의 껍질을 벗기지 않은 생 감자의 경우 이미 이 값에 도달하므로 건강 문제가 예상될 수 있습니다. 유아 또는 임산부의 경우 껍질을 벗기지 않은 생 감자 한 개를 섭취한 후 이미 다음과 같은 결과가 발생할 수 있습니다.
- 인후통은 작열감, 따끔따끔한 자극
- 복통
- 메스꺼움
- 토하다
- 설사
- 열
- 의식 장애
- 심장 및 순환기 문제
2018년 4월 23일의 성명에서 BfR의 전문가들은 이러한 건강에 대한 피해는 간단하고 복잡하지 않은 예방 조치로 예방할 수 있다고 명시적으로 지적합니다. 감자는 항상 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 녹색, 건조 및 발아 괴경은 분류되어 처리됩니다. 껍질을 벗기고 요리하는 것이 가장 건강한 준비 방법입니다. 소비자가 여전히 껍질을 벗긴 감자를 먹고 싶다면 손상되지 않은 어린 감자를 선호해야 합니다. 어린 아이들은 감자가 날것이든 익힌 것이든 껍질을 벗기지 않은 감자를 먹으면 안됩니다.
다이그레션
반 생 감자 - 건강에 해로운가요?
생 감자를 먹을 수 있는 사람과 먹지 않는 사람은 누구입니까?
어린 아이들은 생 감자를 절대 먹으면 안 됩니다.
가루로 된 전분과 쓴 알칼로이드가 여행 가방에 들어 있기 때문에 생 감자는 별의 품질에 대한 요리의 즐거움이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 원시 소비는 임계 값 이상으로 건강에 좋지 않은 영향을 미칩니다. 전문가들은 불특정 증상을 문제로 보고 미보고 사례가 많고 한계값이 현저히 낮아짐을 시사한다. 이러한 두려움은 생 감자를 먹을 수 있는 사람들의 수를 제한합니다. 다음 표는 생감자를 섭취할 수 있는 사람과 일반적으로 예방 조치로 섭취를 피해야 하는 사람을 요약한 것입니다.
| 허용(소량) | 금기(원칙) |
|---|---|
| 건강한 성인 | 작은 아이 |
| 12세 이상 학생 | 임산부 |
| 개 | |
| 고양이 | |
| 토끼들 | |
| 드워프 햄스터 | |
| 기니피그 | |
| 버지앤코 |
호기심 많은 아이가 부엌 탐험을 하던 중 생감자 한 조각을 손가락으로 집어 입에 쑤셔 넣어도 걱정할 필요가 없다. 식사로 생 감자를 어린 아이들과 미취학 아동의 식탁에 올려서는 안 됩니다. 개, 고양이 및 설치류는 일반적으로 솔라닌에 오염된 음식 섭취에 대해 본능적으로 경고를 받습니다. 이 자연 경고 메커니즘은 때때로 애완 동물에서 손실되므로 다음을 수행하는 것이 좋습니다. 익히지 않은 감자와 껍질을 벗기지 않은 감자를 제공하지 말고 좋아하는 사람의 손이 닿지 않는 곳에 두십시오. 유지.
팁
녹색 감자 가족의 식탁에 오르지 마십시오. 녹색 식물 물질 자체는 위험하지 않지만 고농도의 독성 솔라닌에 대한 경보 신호 역할을 합니다. 특히 녹색 감자 껍질에는 kg당 최대 1070mg의 솔라닌이 함유되어 있어 어린이와 노인이 특히 걱정합니다.
모범적인 방식으로 감자 준비하기 - 팁 및 요령
감자는 요리하기 전에 깨끗이 씻거나 껍질을 벗겨야 합니다.
감자는 덩이줄기를 생으로 먹지 않으면 정말 맛있는 음식입니다. 다음 팁과 요령은 남녀노소 모두를 위한 건강한 감자 요리의 모범적인 준비를 장려하고자 합니다.
- 이상적으로는 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 녹색 반점, 여러 개의 새싹 및 주름진 모양의 괴경을 분류하십시오.
- 신선하고 손상되지 않은 어린 감자로 재킷 감자 또는 구운 감자를 준비합니다.
요리를 위해 감자 또는 감자 조각은 거의 같은 크기여야 합니다. 이 사실은 모든 괴경이 동시에 조리되도록 합니다. 익힌 감자는 포크로 쉽게 찔 수 있습니다. 감자 물을 따르고 뚜껑을 연 상태에서 증기가 빠져나가도록 하십시오. 끓는 물은 솔라닌 찌꺼기가 축적되어 있으므로 다른 요리를 준비할 때 사용하지 마십시오.
자주 묻는 질문
생 감자를 먹을 수 있습니까?
건강한 성인은 생감자를 소량 섭취할 수 있습니다. 중요한 체질과 강력한 회복력에 의존할 수 있는 사람은 심각한 결과 없이 소량의 독성 솔라닌을 견딜 수 있습니다. 어린아이, 임산부, 예민한 노년층의 경우 생감자는 접시에 담을 수 없습니다. 이 권장 사항은 현재 지식 상태를 기반으로 하며 주의해야 합니다.
생 감자를 몇 개까지 먹을 수 있습니까?
오랫동안 신선 중량 kg당 글리코알칼로이드 200mg의 값은 생 감자 소비에 무해한 것으로 간주되었습니다. 이 값은 품질, 품종 및 저장 시간에 따라 감자 3~5kg의 양에 해당합니다. 그러다가 2015년 껍질을 벗기지 않은 생 감자를 준비해서 다양한 방법으로 먹다 가족이 병에 걸렸다. 조사 결과 영향을 받은 사람들은 1kg당 236mg의 솔라닌을 함유한 감자를 섭취한 것으로 나타났습니다. 그런 다음 연방 위험 평가 연구소(Federal Institute for Risk Assessment)는 값을 신선 중량 kg당 100mg으로 수정했습니다. 이는 건강한 성인이 첫 중독 증상이 나타날 때까지 먹을 수 있는 생감자 약 1.5~2.5kg에 해당합니다.
강아지가 생 감자를 먹을 수 있습니까?
아니요, 어떤 경우에도 개에게 생 감자를 먹여서는 안 됩니다. 익히지 않은 감자는 네 발 달린 친구에게 소화되지 않을 뿐만 아니라 유독합니다. 소량을 섭취하더라도 메스꺼움, 구토 및 심한 경련과 같은 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다. 이것은 때때로 삶은 감자로 메뉴를 변경한다는 사실과 모순되지 않습니다.
감자를 삶으면 독성 솔라닌이 파괴되나요?
감자가 정상적으로 익으면 솔라닌이 분해되지 않습니다. 독소는 매우 높은 온도의 물에만 용해됩니다. 그러나 글리코알칼로이드의 많은 부분이 끓는 물에 씻겨 나옵니다. 이러한 이유로 감자 물은 항상 버리고 수프나 소스를 만들 때 사용하지 않는 것이 좋습니다.
솔라닌 함량은 모든 감자에서 동일합니까?
감자의 농도에는 큰 차이가 있습니다. 솔라닌은 스트레스 조건에서 감자와 기타 식물에서 생산됩니다. 여기에는 악천후, 해충에 의한 공격, 질병 및 수확 중 껍질에 대한 기계적 손상이 포함됩니다. 저장 영역, 녹지 영역 및 세균에서 빛의 영향으로 괴경 중앙보다 훨씬 더 높은 솔라닌 농도가 발생합니다. 선택된 품종은 또한 솔라닌 함량에 영향을 미칩니다. 껍질을 벗기지 않은 원시 감자는 신선한 무게 kg당 최대 100mg을 함유할 수 있습니다. 현대 품종에는 일반적으로 kg당 7~10mg이 들어 있습니다.
때때로 나는 생 감자를 먹고 솔라닌 함량을 낮게 유지하고 싶습니다. 하나의 큰 감자 또는 여러 개의 작은 괴경이어야 합니까?
우리는 본에 있는 독일 영양 학회에 덩이줄기의 크기가 포함된 솔라닌 농도에 영향을 미치는지 여부를 물었습니다. 실제로 큰 감자를 선택하면 생으로 먹을 때 섭취하는 알칼로이드의 양을 줄일 수 있습니다. 대부분의 솔라닌이 껍질 안과 아래에 있기 때문에 껍질 표면 대 부피의 비율은 작은 감자보다 큰 감자가 더 좋습니다.
팁
껍질을 벗기지 않은 생 감자뿐만 아니라 독성 솔라닌에 오염되어 있습니다. 다른 밤나무 식물은 포식자, 해충 및 질병을 퇴치하기 위해 글리코알칼로이드를 사용합니다. 여기에는 날 음식 접시에도 적합하지 않은 가지가 포함됩니다. 또한 다음을 수행해야 합니다. 그린 토마토 먹지 말고 먹기 전에 익다 허용하다.
