카사바: 열대 지방의 감자

괴경은 많은 열대 국가에서 중요한 주식입니다. Plantura는 카사바의 세계에 대한 흥미로운 통찰력을 제공합니다.

만디오카(mandioca), 카사바(cassava) 또는 유카(yuca)라고도 알려진 카사바 식물은 현재 라틴 아메리카, 아시아 및 아프리카의 습한 열대 지대에서 재배되고 있습니다. 마니아 재배의 절대적인 선두주자는 나이지리아의 농부들입니다. 카사바는 실제로 남아메리카의 열대 지방에서 왔으며 결국 재배 식물로 다른 대륙으로 가는 길을 찾았습니다. 이 식물은 약 4,000년 동안 재배되었습니다.

카사바에 대한 흥미로운 사실

유포과(Euphorbiaceae)의 일원인 Manioc은 높이 2~5m의 다년생 관목입니다. 다른 유초 식물과 마찬가지로 카사바에는 우유관이 있습니다. 상처를 입으면 희끄무레한 즙이 나온다. 은회색에서 갈색 가지가 나선형으로 배열됩니다. Manioc은 처음에 지하에서 일종의 원뿌리를 형성하며, 섬유질 측면 뿌리가 두꺼워지고 큰 방추형 괴경을 형성합니다. 수확되는 것은 바로 이 전분이 풍부한 뿌리 괴경입니다. 길이 30~100cm, 두께 5~10cm, 무게는 최대 15kg입니다. 다소 눈에 띄지 않게 보이는 괴경은 나무로 되어 있고 바깥쪽은 짙은 갈색이며 안쪽은 옅은 색에서 붉은 색을 띠고 있습니다.

감자가 우리와 함께하는 것과 마찬가지로 카사바는 열대 지방에 있습니다. 가장 중요하고 오래된 주식 중 하나인 카사바는 전 세계적으로 최대 5억 명의 사람들을 먹입니다. 어떤 품종은 단맛이 나고 어떤 품종은 쓴맛이 납니다. 그 이유는 모든 종류의 카사바에 함유된 극도로 유독한 시안화수소이지만 끓이거나 말리면 중화될 수 있기 때문입니다. 시안화수소 함량에 따라 괴경은 단맛과 쓴맛으로 나뉩니다. 또한 괴경은 수많은 귀중한 성분을 보여줄 수 있습니다. 여기에는 철, 칼슘, 인, 칼륨 및 비타민 C가 포함됩니다. 카사바 괴경은 또한 전분 함량이 매우 높고 탄수화물의 좋은 공급원입니다.

카사바는 1년 내내 수확하여 수출할 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 적은 노력으로 수확량을 가져오지만 덩이줄기는 2~3년 동안 땅에 너무 많이 남아 있을 수 있습니다. 약탈. 그러나 덩이줄기는 수확할 때 신속하게 처리해야 합니다. 수확한 뿌리는 48~72시간 후에 상합니다. 냉각 외에 왁스 코팅은 수출용 보존 방법으로 사용됩니다.

기후 변화에 맞서다

다행스럽게도 카사바 식물은 까다롭지 않으며 척박하고 산성인 토양과 비교적 건조한 기후 조건에서도 자랍니다. 더위와 가뭄을 견딜 수 있으며 성장하는 데 비료가 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다. 또한 카사바는 귀중한 영양소로 토양을 비옥하게 합니다. 이는 기후 변화의 결과와 관련하여 특히 중요합니다. 예를 들어, 아프리카의 많은 농부들은 종종 가뭄, 영양이 부족한 토양, 불규칙한 장마로 인해 좋지 않은 수확을 안고 살아가야 하기 때문입니다. 많은 농작물이 이러한 기후 변동에 대처할 수 없지만 기적의 괴경은 지금까지 극한 상황을 아주 잘 이겨냈습니다.

카사바 사용

카사바 또는 유카는 여전히 우리에게 희귀한 요리입니다. 그러나 세계의 많은 지역에서 덩이줄기는 식단의 필수적인 부분입니다. 준비 방법과 카사바 제품의 수는 대륙마다, 국가마다 다릅니다. 예를 들어 남아메리카에서는 괴경을 껍질을 벗기고 갈아서 담가둡니다. 며칠 후 덩어리를 짜내고 오븐에서 굽습니다. 언론에 남아 있는 것은 Farinha라고도 알려진 카사바 가루로 제공됩니다. 이것은 평평한 빵, 소스, 수프 및 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 버터에 구워서 튀긴 Farinha는 Farofa라고 불리는 고기와 잘 어울립니다. 카사바 가루는 밀가루와 유사한 방식으로 사용할 수 있으며 곡물에 알레르기가 있는 사람들을 위한 식품 대용품으로 사용됩니다. 카사바 가루 제조의 부산물은 전분으로, 구울 때 타피오카라고도 합니다. 파쇄된 이것은 또한 동물들에게 인기 있는 사료가 됩니다.

카사바 괴경이 이곳에서 수요가 많지 않다는 것은 사실 놀라운 일입니다. 어떤 곳에서는 야채가 야채 선반에 있지만 거의 요리 감정가들만이 야채를 구입합니다. 물론 현장에서 전통적인 방식으로 준비하는 것이 가장 맛있습니다. 따라서 다음 남미, 아시아 또는 아프리카 여행에서는 카사바에 눈을 떼지 말아야 합니다.

에서 예루살렘 아티 초크 그것은 또한 한동안 가정 정원에서 인기를 얻고 있는 식용 괴경입니다. 예루살렘 아티초크와 재배 및 관리에 관한 특장점을 소개합니다.