세이지: 종류, 품종, 적절한 재배 및 수확

당신은 당신 자신의 정원에서 세이지를 알고 있습니다. 복숭아 세이지, 단물 멜론 세이지 등의 종과 품종의 다양성에 대해 아는 사람은 거의 없습니다.

민트과에 속하는 세이지 (샐비어)는 자신의 정원에서 키울 수 있는 가장 다재다능한 허브 식물 중 하나입니다. 과학적으로 샐비어라고 불리는 이름은 salvus(건강한) 또는 salvare(치유)에서 파생됩니다. 맛있는 허브는 항상 부엌에서뿐만 아니라 전통 의학에서도 가치가 있기 때문입니다. 일부는 여전히 관상용 식물로 재배되고 나머지는 대부분 야생 식물입니다. 상업적으로 재배된 세이지의 대부분은 에센셜 오일과 향수 제조에 사용됩니다.

잘 알려진 세이지 품종 한 눈에 보기

잘 알려진 향신료 외에도 가든 세이지 (샐비어) 샐비어의 다른 유형은 셀 수 없이 많습니다. NS 다양한 세이지 약 800~900종의 다양한 종을 포함합니다. 일부는 또한 인간에게 의미가 있으며 흡연이나 요리용 허브로 사용됩니다. 세이지의 다른 유형은 용도뿐만 아니라 크게 다릅니다. 꽃의 색상 스펙트럼은 예를 들어 고전적인 파란색에서 보라색 라일락, 주황색과 분홍색, 강렬한 주홍색에 이르기까지 다양합니다. 몇 가지 선택된 종만 아래에 나와 있습니다.

• 클리블랜드 세이지(Salvia clevelandii)
• 과일 세이지(샐비어 도리시아나)
• 향신료와 정원 세이지(Salvia Officialis)
• 허니듀 멜론 세이지(Salvia elegans)
• 인도 훈제 세이지 (샐비어 아피아나)
• 클라리 세이지 (샐비어 sclarea)
• 페루 세이지(샐비어 탈색)
• 피치 세이지(Salvia greggii)
• 블랙커런트 세이지(Salvia microphylla)

그 외에도 셀 수 없이 많은 종류의 세이지가 있습니다. 몇 가지를 더 말하자면: 과일 세이지(

샐비어 도리시아나), 관목 세이지(샐비어 헤리), 스페인 세이지(샐비어 라반둘리폴리아) 및 들어온 현자(샐비어 네바덴시스). 멕시코 치아(샐비어 히스패닉)는 현재 유행하는 치아 씨앗을 얻기 위해 재배됩니다. 이 종은 학명이 암시하더라도 스페인 세이지(샐비어 라반둘리폴리아) 혼동될 수 있습니다.

정원 세이지의 품종

지난 수세기 동안 야생 형태의 세이지가 점점 더 많이 사육되고 선택되었습니다. 여기서 초점은 주로 수확량과 향에 있었습니다. 예를 들어, 세이지 품종 Extrakta는 에센셜 오일 함량에 대한 기록을 보유하고 있습니다. 꽃은 특히 상업적인 허브 재배에 방해가 되는 경향이 있기 때문에 꽃이 없는 품종과 꽃이 없는 세이지 품종이 있습니다. 지난 몇 년 동안 특히 creme de la creme, tricolor 또는 rotmühle와 같은 다색 품종이 등장했습니다. 다음에서 우리는 잘 시도되고 좋은 새로운 품종을 간략하게 소개합니다.

• 알바: 상당히 조밀한 습성을 가진 흰색 꽃 세이지 품종; 냄비 보관에도 적합합니다. 강렬하고 즐거운 향기; 약간 쓴맛.
• 산 정원: 크고 넓은 잎을 가진 다양한 샐비어; 따라서 Saltimbocca 또는 이와 유사한 제품의 제조에 이상적으로 적합합니다. 아주 좋은 향기; 아주 조밀한 성장.
• 크리스파: 매우 특별한 모양을 가진 샐비어 품종: 잎은 상당히 넓고 푹신하며 가장자리가 명확하게 말려 있습니다. 아주 좋은 향기.
• 추출: 에센셜 오일 함량이 매우 높은 사육; 특히 맛이 강하고 흡연에도 적합합니다. 조미료로 잎이 몇 개만 필요하기 때문에 일반적으로 정원에 식물 한 그루면 충분합니다.
• 나나 알바: 나나처럼 하얀 꽃만 피운다. 쾌적한 향기; 화분 재배에 적합합니다.

• 나나: 이름에서 알 수 있듯이 작고 좁은 잎을 가진 매우 컴팩트한 품종. 발코니에서 문화에 이상적입니다.
• 나사렛: 이스라엘산의 매우 솜털과 은빛 변종; 잎은 길쭉하고 좁습니다. 아주 좋은, 강렬한 향기.
• 무꽃: 샐비어를 관상용으로 키우지 않고 잎만 수확할 경우에는 이 품종을 사용해야 합니다. 이것은 꽃을 형성하지 않으며 모든 에너지를 새싹과 잎의 형성에 사용할 수 있습니다. 향긋하고 아주 좋습니다.
• 로지아: 특히 아름다운 분홍색 꽃 품종; 품종의 경우 잎은 매우 작지만 달콤한 향기가 납니다.
• 윈덱: 잎의 크기는 베르가르텐과 비슷하지만 향이 좋습니다. 냄비의 문화에는 다소 부적합합니다. 그러나 매우 좋은 향과 부엌에서 가공하기에 이상적인 잎 크기(살팀보카 등).

잡색의 잎을 가진 샐비어의 품종:

• 크림 드 라 크림: 특히 잎 가장자리에 크림 같은 흰색 광택이 있는 다양한 샐비어; 투톤: 크림 화이트 - 그린.
• 아우레아: 흔히 골든 세이지라고도 불리는 잘 알려진 세이지 품종. 황금빛 노란색에서 녹색 노란색 잡색의 잎; 맛있다.
• 자색: 윗잎과 어린 새싹의 잎은 보라색을 띤다. 나중에 그들은 녹색 회색으로 변합니다. 아름다운 외관, 좋은 맛, 그러나 Tricolor 품종과 유사하지만 부분적으로만 강합니다.
• 삼색기: 잎 모양이 특히 아름다운 품종: 잎은 잡색의 흰색-녹색을 띠며, 높은 곳에 있는 새싹의 잎은 자주색에서 분홍색으로 변합니다. 다른 품종에 비해 서리에 약하기 때문에 독일에서 매우 잘 보호된 지역이 필요합니다.

정원 세이지의 재배

세이지는 지중해에서 우리에게 전해졌지만 우리 나라에서도 준비할 수 있습니다. 성장 현자. 식물은 물이 침투할 수 있는 깊고 약간 돌이 많은 토양을 좋아합니다. 라벤더와 마찬가지로 세이지도 백악질을 좋아합니다. 너무 산성인 토양은 정원 석회로 적절하게 준비해야 합니다. 위치는 매우 햇볕이 잘 들고 덥고 보호되어야 합니다. 약초에 좋은 일을 하고 싶다면 돌담이나 집 담벼락에 놓으면 된다. 이것은 낮에 가열되고 저녁과 밤에 다시 열을 방출합니다.

세이지는 절단과 씨앗에서 번식할 수 있습니다. 파종은 3월 말부터 4월 초까지 한다. 우리의 Plantura 유기농 허브 및 종자 퇴비 이에 이상적으로 적합합니다. 첫 번째 개화는 일반적으로 2년 후에 발생합니다. 어린 식물은 성장하는 데 힘이 필요하기 때문에 특히 초기에 너무 많이 수확해서는 안됩니다. 절단으로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 특히 목화되지 않은 어린 새싹은 모체에서 분리하여 압축공기(미니온실, 페트병 등)에 뿌리를 둔다.

세이지는 수시로 비료를 주어야 합니다. 그러나 비료를 너무 자주 사용하면 맛과 겨울 내한성에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 너무 자주 사용해서는 안 됩니다. 특히 오래된 세이지 식물은 아래에서 목질화하는 경향이 있습니다. 따라서 꽃이 만발한 후나 이른 봄에 장식장을 만들어야 합니다. 여기에서 공장은 약 40-50% 단축됩니다. 대부분의 세이지 품종은 독일에서 매우 강건합니다. 기후가 가혹한 지역이나 노출된 장소에서는 덤불이나 양털로 식물을 서리로부터 보호해야 합니다. 일부 토양은 또한 심기 디스크 주위에 쌓일 수 있습니다. 이것은 또한 뿌리를 보호합니다. Tricolor 또는 Purpurascens와 같은 다색 샐비어 품종을 재배하려면 적절한 겨울 보호에 특히주의해야합니다. 두 품종 모두 -12 ° C까지 강건한 것으로 간주됩니다. 따라서 두 품종은 기후적으로 유리한 와인 재배 지역에서만 자랄 수 있습니다. 그러나 세이지는 테라스의 더 큰 테라코타 화분에서도 자랄 수 있습니다. 겨울에는 전망대나 난방이 되지 않는 차고에 간단히 놓을 수 있습니다.

샐비어를 적절하게 수확, 저장 및 보존

샐비어의 잎은 늦봄부터 가을까지 수확할 수 있습니다. 어린 새싹을 꺾으면 식물의 가지가 잘 자랍니다. 장기적으로 당신은 준비하고 덤불 같은 식물을 얻을 수 있습니다. 어린 샐비어 잎은 모든 종류의 요리와 잘 어울립니다. 이에 대해서는 다음 섹션에서 자세히 설명하겠습니다. 잎은 꽃이 피기 전에 가장 맛있습니다. 그러나 개화 중이나 개화 후에도 아로마는 가공하기에 충분합니다. 샐비어 꽃은 식용 가능합니다. 그들은 요리를 아주 멋지게 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

스토어 세이지 잎이 얇은 허브보다 조금 더 쉽습니다. 바질 또는 고수풀. 세이지는 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이렇게 하는 가장 좋은 방법은 줄기에 잎을 남겨두고 약간 축축한 키친 타월에 허브 묶음을 싸는 것입니다. 식료품 점에서 종종 말린 세이지를 구입할 수 있습니다. 말린 잎은 여전히 ​​맛이 좋지만 대부분의 향기가 손실됩니다. 많은 정원사들이 아직 레이더를 감지하지 못하더라도 세이지는 얼기 쉽습니다. 특히 버터 소스에 양배추를 넣고 싶을 때 추천합니다.

성분 및 용도

허브 감정가는 샐비어의 라틴어 이름에서 "officinalis"가 의학에서의 사용을 나타냄을 알고 있습니다. 특히 많은 에센셜 오일은 경련, 염증 및 발한에 대한 민간 요법으로 사용됩니다. 여기서 thujone과 cineole이라는 물질이 특히 중요합니다. 샐비어를 차로 우려내면 쓴맛이 나지만 바로 이러한 쓴맛 물질이 항염 효과에 중요한 역할을 합니다. 또한, 기본 허브 철 및 마그네슘과 같은 많은 미네랄.

그러나 모든 음식과 마찬가지로 조심해야 하며 섭취를 정상 용량으로 제한해야 합니다. 투존과 장뇌는 너무 많은 양에서 독성이 있기 때문입니다. 세이지 역시 임신 중에는 피해야 합니다.

요리 허브로서 세이지는 특히 고기와 생선에 인기가 있습니다. 송아지 고기, 양고기, 가금류 또는 토끼와 특히 잘 어울립니다. 세이지는 냄비 로스트에도 사용됩니다. 오랜 조리 과정을 거쳐 맛을 자세히 느낄 수는 없지만, 국물의 전체적인 인상은 샐비어가 마무리합니다. Sage는 또한 도미, 장어 또는 moray 장어와 같은 지방이 많은 생선의 맛을 마무리합니다. 요리하는 동안 복부에 한두 장의 잎을 놓는 것이 가장 좋습니다. 세이지는 순수 고기 요리와 잘 어울리며 예를 들어 버터나 올리브 오일과 함께 뇨키의 확실한 맛을 제공합니다. 허브는 버섯을 곁들인 파스타와 매우 잘 어울립니다.

중요한: Sage는 지방에서 아로마를 가장 잘 녹입니다. 잎은 올리브 오일이나 버터로 가열됩니다. 그러나 이 과정은 천천히 그리고 부드럽게 수행되어야 합니다. 너무 높은 온도는 많은 귀중한 성분과 향을 파괴합니다. 지방은 가열될 때 항상 발연점 아래에 있어야 합니다!

차나 향기로운 허브로 사용하는 것 외에도 나사렛이나 엑스트라크타와 같은 특히 왕성한 종류의 세이지를 흡연에 사용할 수 있습니다. 정원에 공간이 충분하면 인도 훈제 세이지(Salvia apiana)를 심을 수도 있습니다.

팁: 세이지 외에 몇 가지 더 적합합니다. 그릴용 허브. 우리는 개요에서 그 중 가장 좋은 것을 모았습니다.

질병 및 해충

Sage는 문화 조건에 가장 큰 문제가 있습니다. 침수 및 심한 서리는 잘 견디지 못합니다. 질병과 해충은 자신의 정원에서 거의 발생하지 않습니다. 가끔 흰가루병 나타나다. 가끔 스텝도 거미 진드기 에. 그러나 두 가지 역경은 많은 양의 화학 물질 없이 처리될 수 있습니다.

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