시소 & 들깨: 극동의 이국적인 유채과 야채

여기에서 자신의 정원에서 재배하는 것부터 품종, 맛 및 용도에 이르기까지 Shiso에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.

일본, 중국, 한국 또는 동남아시아에 가본 적이 있다면 이미 시소 허브를 접했을 수 있습니다. 아시아에서 인기 있는 허브의 이름은 많습니다. 시소 허브의 라틴어 이름인 Perilla frutescens에서 파생된 동의어 Perilla만이 의미가 있습니다. 덜 결정적인 이름은 야생 참깨, 검은 쐐기풀, 참깨 잎, 일본 바질, Kkaennip 또는 영어로 비프 스테이크 식물, 중국 바질 또는 보라색 민트입니다. 허브의 정확한 기원은 오늘날까지 불확실합니다. 원산지는 인도나 중국의 산악 지역으로 추정됩니다. 그러나 시소는 남아시아와 동남아시아의 여러 지역에서 야생 식물로 발견될 수 있어 그 원산지는 당분간 미스터리로 남아 있습니다.

이것은 당신의 침대에서 자소 재배가 작동하는 방식입니다

자소는 일년생으로 자라며 강건하지 않습니다. 허브는 키가 40~70센티미터에 이르며 햇볕이 잘 드는 곳이나 부분적으로 그늘진 곳에서 가장 잘 자랍니다. 강한 톱니 모양의 잎은 Shiso의 특징적인 외관을 제공합니다. 말단 및 측면 꽃차례와 함께 인도 호라파 바질(Ocimum tenuiflorum)과 쉽게 혼동될 수 있습니다.

씨앗은 일반적으로 잘 갖추어진 정원 센터에서만 구할 수 있습니다. 따라서 인터넷의 전문 딜러에게 직접 종자를 주문하는 것이 가장 좋습니다. 종자는 3월 말에 창턱에 파종하거나(발아 시간: 4-7일) 4월 중순부터 허브 침대에 직접 파종할 수 있습니다(발아 시간: 14-21일). 더 제어 가능한 조건으로 인해 창틀의 세균 비율이 훨씬 더 높습니다.

종종 씨앗은 파종하기 2주 전에 냉장고에서 층화됩니다. 이것은 씨앗을 겨울로 속이고 후속 온도 상승을 통해 발아를 촉진하기 위한 것입니다. 그 후 24시간 동안 씨앗에 물을 주는 것이 유용한 것으로 입증되었습니다. 파종 후 온도는 18-22 ° C 사이 여야합니다. 씨앗이 마르지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 발아가 상당히 지연될 수 있습니다. Shiso 전문가는 씨앗을 신문지나 다층 키친 페이퍼로 덮을 것을 권장합니다.

한 두 개의 식물은 일반적으로 가정용으로 충분합니다. 그러나 시소 페스토를 만들려면 이미 6~8개의 식물을 재배해야 합니다. Shiso는 식물이 일반적으로 야외에서 최대 크기에 도달하더라도 4-7리터의 화분에서 잘 자랄 수 있습니다. 화분에는 토탄이 없는 토양과 같은 고품질 토양을 권장합니다. Plantura 유기농 범용 토양. 일반적으로 녹색 Shiso는 일반적으로 빨간색보다 빠르고 강하게 자랍니다. 허브는 따뜻하고 가볍고 약간 촉촉한 것을 좋아하며 바질의 문화와 매우 유사합니다.

메인 슛은 높이를 20~30센티미터로 줄일 수 있습니다. 결과적으로 식물은 아름답게 덤불이 생깁니다. 꽃차례는 마음대로 제거할 수 있습니다. 늦여름과 가을에 해가 짧아지면 꽃이 핍니다. 대부분의 경우 씨앗은 스스로 씨를 뿌리고 다음 해에 새로운 식물이 발아합니다. 우리의 경험에 따르면 씨앗은 독일의 온화한 지역에서도 강건합니다.

시소 품종과 용도

시쇼(Syn. 들깨, 위도. 들깨 프루테센스)는 아시아 요리에서 다양하게 사용됩니다. 사시미, 샐러드, 고기의 반주로, 청자잎(일본어. 아오지소, 위. 들깨 프루테센스 변수 크리스파) 사용 된. 녹색 잎은 또한 차가운 파스타와 두부 요리의 필수품입니다. 또한 향기로운 허브 머스타드와 일종의 페스토가 잎에서 만들어집니다.

붉은색에서 보라색의 시소 품종(일본. 아카지소, 위도. 들깨 프루테센스 변수 자색) 조금 더 씁쓸하다. 그들은 때때로 사시미와 함께 제공되기도 하지만 특히 살구와 밀접한 관련이 있는 과일인 보존된 우메보시에 필수적입니다. 붉은 시소 품종의 잎은 종종 약간의 쓴 맛을 줄이기 위해 소금에 담그거나 데치거나 다른 방법으로 가공합니다.

녹색 및 빨강 시소 외에도 덜 알려진 또 다른 품종이 있습니다. 들깨 프루테센스 변수 자포니카 일본에서는 에고마(egoma), 한국에서는 들게(dul-ggeh)라고도 하며 전형적인 시소 허브가 아닙니다. 두 가지 일반적인 종과 달리 Egoma는 매끄러운 잎 표면을 가지고 있습니다. 일반적으로 처리되는 것은 잎이 아니라 자아의 씨앗입니다. 그것으로 만든 기름은 오메가-3와 6 지방산이 풍부하고 건강에 매우 유익하다고 합니다.

우리는 지금까지 다양한 요리의 장식용 고명으로 주로 적록색 시소 유채과의 형태로 시소를 사용했습니다.

시소의 맛과 재료

맛은 품종과 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 녹색 품종은 레몬 같은 느낌을 줍니다. 맛은 종종 레몬 밤과 파슬리와 비교됩니다. 적자색 품종의 맛은 우리 위도에서 알려진 민트와 더 비슷합니다. 일부 미식가들은 커민과 아니스의 가벼운 뉘앙스를 묘사하기도 합니다.

씨앗에는 리놀렌산 및 리놀레산 형태의 오메가-3 및 오메가-6 지방산이 포함되어 있습니다. Red Shiso는 항산화 특성으로 높이 평가되는 많은 안토시아닌을 함유하고 있습니다. 일본 의학에서 시소는 진경제 및 콜레스테롤 저하 효과가 있다고 합니다. 감기에 좋은 차나 양조주도 잎으로 만듭니다.

질병 및 해충

시소 허브는 질병에 매우 강합니다. 우리는 곰팡이나 곤충의 침입을 본 적이 없습니다. 그러나, 사랑 달팽이들 허브 - 바질과 매우 유사합니다.

또 다른 참고 사항: 시소 허브는 연못 근처에 심어서는 안 됩니다. 들깨는 물고기와 다른 냉혈 동물이 얻을 수 없는 물질을 방출하기 때문입니다.

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