사프란은 향신료 중에서 독특합니다. 이 크로커스 종의 가늘고 매운 스타일을 올바르게 수확하고 저장하는 방법은 무엇입니까? 여기에서 알아보십시오.
의 사프란 크로커스 (크로커스 사티부스)은 연말, 즉 10월까지 개화하지 않습니다. 동시에 9 월 가을 크로커스가 피었습니다 (콜키쿰 가을레), 많은 초원, 탁 트인 숲 및 정원에서도 야생에서 발견할 수 있습니다. 둘은 매우 유사해 보이지만 후자는 극도로 유독하며 식물의 일부를 섭취하면 치명적일 수 있습니다.
사프란 크로커스와 가을 크로커스를 어떻게 구별합니까? 처음에는 두 꽃 모두 보라색이고 각각 6개의 꽃잎이 있습니다. 그러나 잎과 흉터의 두 가지 특징이 있습니다. 가을 크로커스는 가을에 녹색 잎이 없이 꽃이 피고, 사프란 크로커스는 개화 직전 가을에 골파 모양의 잎만 형성합니다. 두 번째로 큰 차이점은 여성의 성기인 흉터의 크기와 색상입니다. 사프란 크로커스에서 이들은 매우 크고 길고 짙은 주황색에서 붉은 색을 띠고 있습니다. 반면 가을 크로커스는 상대적으로 눈에 띄지 않고 짧은 흰색 암술대가 노란색을 띠고 있습니다. 이 두 가지 특성을 고려한다면 고가의 크로커스와 독이 있는 크로커스를 혼동하는 것은 거의 불가능하다. 더 흥미로운 사실과 대처 방법에 대한 팁 가을 크로와상 특별 기사에서 찾을 수 있습니다.
다음 단락에서는 사프란을 수확, 건조 및 적절하게 보관하는 방법을 단계별로 설명합니다.
사프란 수확: 시기 및 절차
사프란 크로커스의 꽃에서 긴 붉은 암술머리만 제거됩니다. 사프란의 스모키하고 매운 흙 향은 이 꽃 기관에서만 찾을 수 있습니다. 사프란 수확은 순전히 수작업입니다. 완성된 향신료 1kg을 얻으려면 최대 150,000개의 꽃 암술을 모아 첨필에서 분리한 다음 건조해야 합니다. 그러나 각 꽃에는 귀중한 실이 세 개뿐입니다. 노동력과 토지 집약적인 재배로 사프란은 그램당 10~15유로로 세계에서 가장 비싼 향신료가 되었습니다.
사프란 수확 시기는 10월에 단 3주입니다. 오렌지 실은 수확하는 동안 태양에 과도하게 노출되어 색과 향을 잃습니다. 따라서 비가 오지 않는 아침 시간에 수확하는 것이 가장 좋습니다.
꽃의 나머지 부분에서 빨간색 스타일러스 실을 분리하는 것을 솎아내기라고도 합니다. 사프란을 직접 수확하려면 핀셋을 사용하거나 약간 민감하게 맨손으로 사프란 꽃에서 실을 뽑아내는 것이 좋습니다. 매운 암술머리는 직접 제거할 수 있으므로 나머지 꽃은 장식용으로 남습니다. 그러나 꽃 전체를 수집하고 추가 단계에서 사프란 실을 수확할 수도 있습니다. 사프란 꽃을 전체적으로 따는 것이 더 빠릅니다. 무엇보다 구부정한 자세로 너무 오래 일하지 않아도 된다. 결국 사프란은 10~15cm 높이까지만 자랍니다. 백 친화적 인 작업은 거의 불가능합니다.
사프란 잎은 추운 계절에 그대로 놔두었다가 이듬해 봄에야 마릅니다. 이런 식으로 괴경은 겨울 동안 다음 새싹을 위한 예비 재료를 계속 수집할 수 있습니다.
사프란을 올바르게 보관하십시오
민감한 흉터는 하루 정도 지속되지 않으며 사프란을 건조시키는 것이 유통 기한을 늘릴 수 있는 유일한 방법입니다. 실을 베이킹 시트 또는 이와 유사한 것 위에 펼치고 직사광선이 아닌 따뜻한 곳에서 말리십시오. 사프란은 매우 빨리 건조되며 귀중한 향신료는 1시간 이내에 보관할 수 있습니다. 외부 온도가 시원할 경우 최대 40°C의 오븐에서 15~30분간 부드럽게 후 건조하면 도움이 됩니다.
사프란 실은 밀폐되어 습기로부터 보호되어야 합니다. 습기를 차단하는 짙은 색조의 아로마 보존 용기는 사프란을 보관하는 데 이상적입니다. 값 비싼 향신료는 일반적인 실 형태로 통째로 저장하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 가루로 된 분말 형태의 사프란을 가질 위험이 없습니다. 심황 (강황) 혼란스럽다.
사실, 위조 사프란 분말은 사기꾼에게 매우 유리한 사업이기 때문에 시장에서 드문 일이 아닙니다. 따라서 구매 시 사프란을 스타일러스 실로 원래 형태로 구매해야 합니다. 사프란은 수확 후 최소 3년 동안 보관할 수 있으며 좋은 보관 조건에서 맛과 색을 거의 잃지 않습니다.
모든 향신료 중에서 가장 비싼 것은 중세 이후 부자들의 지위를 상징하는 것이었습니다. 약간의 운이 있으면 적절한 위치에서 우리의 위도에서도 자신을 찾을 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 성장하는 사프란 할 수있다? 우리 기사에서 사프란 크로커스의 위치, 심기 및 관리에 대한 팁을 찾을 수 있습니다.