고추 보존: 담그기, 냉동 & Co.

고추의 열을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 고추를 담그거나 얼리거나 그와 같은 방법으로 보존하는 방법을 보여줍니다.

겨울에도 불타오르고 싶지 않은 분 칠리 고추 (고추) 하지 않으려면 여름에 예방 조치를 취해야 합니다. 고추를 보존하고 내구성을 높이는 다양한 방법이 있습니다. 기름에 담그기, 얼리기, 말리기, 끓이기, 발효하기까지 모든 것을 알려드립니다.

고추는 식물 속에 속한다 파프리카 (고추) 선명도 때문에 특히 인기가 있습니다. 전 세계적으로 5가지 종류의 고추가 있습니다. 이러한 유형에는 셀 수 없이 많은 다른 유형이 포함됩니다. 고추 품종. 피망과 달리 고추에는 뜨겁게 만드는 물질이 포함되어 있습니다. 실제로 포식자에 대한 방어로 의도된 핫 포드의 즐거움은 우리에게 특히 매력적입니다. 고추를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 따라서 특히 성장기 외에는 어려울 수 있는 신선한 고추의 지속적인 공급에 의존하지 않아도 됩니다.

고추를 기름에 담그고

고추를 보존하는 간단하고 효과적인 방법은 기름에 담그는 것입니다. 이것은 고추를 오래 지속시킬 뿐만 아니라 매우 향기롭게 만듭니다. 그러나 기름은 고추를 보존하는 것이 아니라 밀폐될 뿐입니다. 기름에 든 ​​고추는 더 이상 산소와 접촉하지 않기 때문에 훨씬 오래 보관됩니다.

고추를 기름에 담그려면 다음이 필요합니다.

• 큰 냄비
• 메이슨 항아리(예: weck)
• 좋은 기름(바람직하게는 냉압착 올리브유)
• 화이트 와인 식초(6% 산)
• 소금
• 설탕
• 고른 고추

첫 번째 단계로 고추를 찬물에 잘 씻고 세로로 한 번 자릅니다. 이것은 공기 주머니가 없도록 중요합니다. 이제 태반(고추에 있는 흰색)과 씨앗을 제거하거나 제거할 수 있습니다. 대부분의 열은 커널에 있습니다. 그런 다음 큰 냄비에 물을 끓이고 물 1리터당 식초 200밀리리터, 설탕 10그램, 소금 20그램을 넣습니다. 이제 준비된 고추를 끓는 물에 3분 동안 넣어주세요.

팁: 두꺼운 과일 벽이 있는 할라피뇨는 5분 동안 조리해야 합니다. 반면에 얇은 과피를 가진 하바네로는 2분 동안만 물속에 있어야 합니다.

그런 다음 고추를 잘 배수하고 깨끗한 키친 타월에 놓습니다. 고추는 기름에 넣기 전에 최대한 잘 말려야 합니다. 그런 다음 마른 고추를 메이슨 항아리에 넣습니다. 고추는 기름으로 완전히 둘러싸일 수 있도록 유리잔에서 약 90%를 차지해야 합니다. 원한다면 마늘 한 쪽을 통째로 삶아서 잔에 채울 수도 있습니다. 취향에 따라 지중해식 허브와 향신료도 기름에 튀긴 고추와 잘 어울립니다. 이제 유리에 기름을 완전히 채우십시오. 고추는 서늘하고 어두운 곳에서 기름에 4~6개월 동안 보관합니다.

고추 기름에 담그기 7단계:

• 찬물로 고추를 씻고 필요한 경우 세로로 자릅니다. 하우징 제거
• 큰 냄비에 물을 끓여주세요
• 물 1리터당 식초 200ml, 설탕 10g, 소금 20g을 넣는다.
• 고춧가루는 물에 3분간 데쳐주세요
• 고추를 잘 말려서 유리병에 담는다
• 허브와 마늘을 취향에 따라 추가
• 유리잔에 기름을 가득 채우고 고추가 완전히 덮이도록

팁: 하바네로와 같은 큰 종류의 고추는 크림치즈로 속을 채우고 기름에 담그기 쉽습니다. 그렇다면 유통 기한은 단 2주입니다.

또는 고추를 기름이 아닌 식초에 절일 수도 있습니다. 여기에서 꼬투리를 물, 식초 300밀리리터, 설탕 70그램, 소금 30그램/리터와 함께 끓인 다음 유리잔에 채우고 끓일 때 사용하는 양조주를 붓습니다. 마지막으로 항아리를 멸균해야 합니다. 이것은 90°C의 보존 냄비(수조) 또는 오븐에서 15분 동안 수행됩니다. 식초에 든 고추는 최대 1년 동안 사용할 수 있습니다.

고추를 얼리다

냉동은 고추를 기름에 담그는 것보다 훨씬 쉽습니다. 고추는 최대 10개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 꼬투리는 통째로 사용하거나 냉동용으로 작은 조각으로 잘라 사용할 수 있습니다. 코어를 제거할지 여부도 사용자에게 달려 있습니다.

4단계로 고추 냉동하기:

• 고추를 씻고 두드려 말리십시오.
• 날짜와 내용물이 적힌 냉동 백이나 상자에 라벨을 붙이십시오.
• 선택 사항: 고추 자르기/씨 제거
• 청양고추는 냉동실에 넣어 얼려주세요

팁: 가공하기 전에 냉동 고추를 해동할 필요가 없습니다. 요리하는 동안 접시에 담기만 하면 됩니다.

고추 말리기

건조는 신선한 고추에서 수분을 제거하여 보존할 수 있도록 합니다. 지중해 지역에서는 고추를 며칠 동안 햇볕에 두는 것으로 충분합니다. 이를 위해서는 조금 더 노력이 필요합니다. 고추는 오븐, 오븐이나 히터 또는 탈수기에서 건조할 수 있습니다.

오븐에서 고추 말리기:

• 고추를 잘 씻고 말린다.
• 고추를 썰고
• 칠리를 베이킹 시트에 놓고
• 오븐을 최대 50 ° C로 설정하십시오.
• 오븐 문 사이에 나무 숟가락을 넣어
• 고추를 오븐에서 대략 굽습니다. 6시간 동안 말려주세요

탈수기에서도 비슷한 일을 할 수 있습니다. 히터나 장작 난로 위에서 말리기 위해 고추를 통째로 통째로 자르거나 잘게 썰어 실에 꿰어 히터나 오븐 위에 걸면 됩니다. 그러나 고추가 완전히 마르려면 며칠이 걸립니다.
말린 고추는 통째로 보관하거나 고춧가루로 갈아서 보관할 수 있습니다. 말린 고추는 건조하고 어두운 곳에 보관하면 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.

탈수기는 고추와 파프리카를 말리는 데 이상적입니다. 이렇게 하려면 줄기와 꽃받침을 잘라내고 고추를 세로로 반으로 갈라 피부가 아래로 향하도록 하여 탈수기의 화격자 위에 놓습니다. 탈수기에 타이머와 무단 온도 조절기가 있으면 나머지는 쉽습니다. 온도는 50℃로 설정하고, 시간은 사용하는 체의 개수와 고추의 두께에 따라 6시간 정도 설정한다. 그런 다음 고추는 너무 건조하여 유리처럼 깨질 수 있습니다. 이 기술로 색상과 향이 완전히 유지됩니다.

고추 줄이기

칠리 가공의 간단한 고전: 고추를 끓입니다. 상상력에는 한계가 없습니다. 살사, 처트니, 렐리시, 잼 등 무엇이든 고추로 엄청난 양을 만들 수 있습니다. 만드는 소스의 종류는 취향에 따라 다릅니다. 살사의 경우 고추는 토마토, 마늘, 향신료와 함께 끓입니다.

고추를 6단계로 줄이십시오.

• 고추와 토마토는 씻어서 썰어주세요
• 더 큰 냄비에 넣고 마늘, 월계수 잎, 후추, 오레가노, 백리향, 로즈마리와 같은 다른 재료로 원하는 대로 정제합니다.
• 때때로 저어주면서 3/4시간 동안 중간 열에서 혼합물을 끓입니다.
• 소스의 조각이 마음에 들지 않으면 전체를 퓌레로 만들 수 있습니다.
• 깨끗한 메이슨 항아리에 뜨거운 물을 붓고 붓고 살사 소스를 붓습니다.
• 병을 닫고 뒤집어서 천천히 식히십시오.

처트니의 경우 고추를 원하는 과일(예: 사과, 망고 또는 마르멜로)과 양파와 함께 튀긴 다음 설탕으로 캐러멜화합니다. 그런 다음 전체를 식초로 유약을 바르고 맛을 내기 위해 맛을 냅니다. 처트니는 한 시간 동안 끓인 후 질감이 두꺼워야 합니다. 처트니는 고기와 치즈의 세련된 정제와 아주 잘 어울립니다.

고추를 발효시키다

야채를 발효시키는 것이 지금 다시 대세입니다. 발효는 발효 중에 발생하는 프로바이오틱 박테리아 덕분에 내구성이 더 높을 뿐만 아니라 소화가 더 쉽기 때문입니다. 또한 야채는 발효 중에 가열되지 않으므로 모든 중요한 영양소가 유지됩니다. 고추는 발효에 좋습니다. 발효할 때 고추는 "친절한" 유산균에 의한 자연 발효 과정에서 보존됩니다. 충분한 양의 신선한 고추와 적절한 발효 용기(예: 발효 냄비 또는 석공 병)만 있으면 됩니다.

고추를 5단계로 발효:

• 고추를 잘 씻는다.
• 혹시. 씨를 제거하고 썰어주세요
• 발효 용기에 고추를 넣고
• 취향에 따라 마늘, 양파, 허브, 겨자씨, 캐러웨이씨 또는 후추를 추가합니다.
• 고추에 물을 붓고
• 필요에 따라 소금을 추가하십시오

그런 다음 기다리기만 하면 됩니다. 발효 용기는 실온의 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 몇 주 후에 고추는 충분한 양의 젖산으로 발효되어야 합니다. 여기는 취향에 따라 가시면 됩니다. 일부 고추는 더 많이 발효되고 일부는 덜 발효됩니다. 일주일 후에 고추를 한 번 맛보고 마음에 드는지 확인할 수 있습니다. 그들이 당신에게 충분히 화를 내지 않는다면, 그냥 서 있으십시오. 산도가 만족스러우면 발효된 고추를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 저온에서는 고추가 더 이상 발효되지 않습니다. 고추를 보존하려면 먼저 먼저 수확해야 합니다. 전문가에 대한 모든 것 고추 수확 여기에서 알아보십시오.

팁: 추수 후가 파종 전: 우리와 함께 Plantura 고추 재배 키트 고추를 쉽게 키울 수 있습니다. 5가지 종류의 고추 씨앗과 필요한 모든 재료가 세트에 포함되어 있습니다.

같이 고추를 키우고 돌보는 가장 좋은 방법, 여기에서 읽을 수 있습니다.