대두: 재배, 수확 및 사용

신선한 완두콩과 수제 두부를 즐기고 싶다면 직접 콩을 재배할 수 있습니다. 우리는 당신의 정원에서 콩의 품종 선택, 파종 및 수확에 대한 팁을 제공합니다.

대두(글리신 맥스) 다양한 방법으로 사용할 수 있으며 자신의 정원이나 발코니에서 키울 수 있습니다. 우리와 함께 콩 심기, 돌보기 및 사용에 대한 모든 것을 찾을 수 있습니다.

대두의 기원과 특성

대두는 원래 중국 북부와 일본에서 생산되며 면적 면에서 세계에서 가장 중요한 단백질 및 오일 작물입니다. 그것은 Fabaceae과에 속하며 밀접한 관련이 있습니다. 완두콩 (피숨 사티붐), 렌즈 (렌즈 요리), 이리 같은 (루피누스) 그리고 콩 (파세올루스 불가리스) 관련된. 콩 식물은 품종과 조건에 따라 높이가 40~100cm에 이릅니다. 매우 털이 많은 일년생 식물은 깊은 뿌리를 형성합니다. 대부분의 나비와 마찬가지로 콩은 지하에서 옹이를 형성하는 뿌리 박테리아와 공생합니다. 이러한 콩 특유의 결절 박테리아(Bradyrhizobium japonicum) 뿌리의 둥근 손잡이에 정착하고 토양 공기에서 질소를 수집합니다. 박테리아는 이 산소를 대두 식물에서 광합성 중에 생성된 당과 교환합니다. 이러한 방식으로, 그들은 식물의 수정에 상당한 기여를 합니다.

콩의 잎은 3개로 깃 모양이고 줄기와 같이 털이 많다. 5월에서 7월 사이 콩의 개화기에 흰색 또는 연한 자주색의 작은 꽃이 자가 수정화로 핀다. 수정 후, 2~3개의 타원형 원형 종자가 있는 가늘고 긴 갈색 머리 꼬투리가 각각 형성됩니다. 꼬투리를 포함하여 수확되지 않은 어리고 미성숙한 종자를 완두콩이라고 합니다. 이 단어는 일본어에서 유래했으며 대략 "가지에 콩"을 의미합니다. 9월과 10월 사이 - 씨앗이 익으면 - 전체 콩 식물이 점차적으로 죽습니다. 마른 꼬투리가 결국 터져 씨앗을 방출하고 주변에 퍼뜨립니다. 콩 씨앗은 크림색 흰색, 베이지색, 갈색, 녹색, 검은색 또는 파이발드, 얼룩덜룩하고 마블링이 있을 수 있습니다.

최고의 콩

모든 콩 품종은 완두콩뿐만 아니라 마른 콩으로도 수확할 수 있습니다. 중부 유럽에서 재배의 유일한 결정적 요소는 조기 숙성입니다. 초기 대두 품종은 파종 후 8월과 9월 사이에 파종 후 75~100일, 10월 말에 익습니다. 후자의 경우 시원하고 비가 오는 여름에 콩이 전혀 익지 않을 위험이 있습니다. 따라서 독일의 대두 재배에는 매우 초기에서 초기 품종만 권장됩니다.

• '마노': 엷은 황갈색 내지 암갈색의 종자가 있는 아주 초기의 대두. 작은 식물은 풍부하며 90일 후에 수확할 수 있습니다.
• '치바 그린': 숙성기간이 매우 짧은 맛있는 완두콩. 파종 후 75~90일이 지나면 수확이 가능합니다.
• '부러움': 최대 80cm 높이의 콩으로 반짝이는 녹색 알맹이가 있습니다. 덜 익은 꼬투리는 8월에 수확할 수 있고, 건조한 알맹이는 9월 말에서 10월까지 수확할 수 있습니다.
• '피스케비 V': 8월에 수확을 시작하여 10월에 콩을 말리는 아주 초기의 연황색 콩 품종으로 아삭아삭하고 달콤한 맛이 나는 완두콩입니다.
• '그린쉘': 100일 내외의 짧은 개발기간으로 조기에 단단한 완두콩입니다. 수확은 8월 중순에서 10월 말까지입니다.
• '홋카이도 블랙': 서늘한 지역에 적합하도록 광택이 나는 검은색 종자를 함유한 활발하고 덤불 같은 품종의 대두입니다. 완두콩 외에도 일본의 새해 축하를 위한 쿠로마메 디저트로 제공됩니다.

정원에서 콩 식물 키우기

콩 재배를 위한 이상적인 위치는 빠르게 데워지고 침투성이 있으며 수분을 저장하는 토양의 햇볕이 잘 드는 곳입니다. pH는 6.5에서 7 사이여야 합니다. 콩은 일반적으로 4월에서 5월 중순 사이에 도달하는 10°C 이상의 토양 온도에서 야외에서 파종할 수 있습니다. 콩은 익는 데 많은 시간이 필요하므로 항상 6월 이전에 파종해야 합니다. 4 월부터 창틀에서 5 월에 심는 사전 재배도 가능합니다. 콩은 엄밀히 어두운 세균이기 때문에 파종 깊이는 3-4cm입니다. 식물 사이의 거리는 10-15cm, 줄 사이의 거리는 30-50cm이어야 합니다. 12-20 ° C의 온도에서 발아는 약 10-20 일이 걸립니다.

베란다에서 콩을 재배하거나 일반적으로 화분에서 재배하려면 배수가 잘되는 5리터 이상의 화분을 선택해야 합니다. 우리와 같은 양질의 화분용 흙으로 화분을 채우십시오. Plantura 유기농 범용 토양 그런 다음 콩 씨앗을 뿌립니다. 5리터 냄비에 3~4개의 콩을 키울 수 있습니다.

팁: 화분에 콩을 재배할 때뿐만 아니라 너무 무겁거나 너무 많이 개선하기 위해 독일에서 토탄이 없고 퇴비가 풍부하며 지속 가능하게 생산되는 당사의 제품은 모래 토양에 적합합니다. 화분 흙.

특히 좋은 성장과 높은 수확량을 위해서는 파종 전에 자연적인 공생 파트너인 질소 고정 결절 박테리아를 대두에 접종하는 것이 좋습니다. 미생물은 취미 정원사를 위해 소량의 설탕이 풍부한 접착제 혼합물과 함께 수용액으로 제공됩니다. 설탕과 결절균을 스프레이 병에 넣고 섞은 다음 대두에 적용합니다. 박테리아는 극도로 빛에 민감하고 햇빛에 노출되면 빨리 죽기 때문에 접종된 대두 종자는 이제 빨리 심어야 합니다.

대두는 토양에 질소를 축적하기 때문에 좋은 이전 작물입니다. 그 다음에는 토마토(솔라늄 리코페르시쿰) 또는 호박(호박속 페포 하위 페포 컨바. 지로몬티나) 키울 수 있습니다. 콩 자체는 3년에 한 번씩 같은 위치에 심어야 합니다.

요약: 직접 콩 재배하기

• 이상적인 위치: 배수가 잘되고 물을 저장하는 토양에서 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳.
• 최적의 성장을 위해: 파종 직전에 콩 종자에 결절 박테리아를 살포하십시오.
• 4월부터 창틀에 파종하거나 늦어도 5월 말까지 10°C의 토양 온도에서 직접 외부에 파종하십시오.
• 파종 깊이: 3 - 4 cm, 심기 거리: 10 - 15 cm, 줄 사이의 거리: 30 - 50 cm.
• 12-20 ° C의 온도에서 발아는 10-20 일 후에 발생합니다.
• 전배양의 경우 5월 중순부터 양질의 화분용 흙이나 화분에 심는다.
• 윤작: 3년에 한 번씩 같은 장소에 콩을 심습니다.

적절한 관리

콩은 발아 후 관리가 거의 필요하지 않습니다. 충분한 결절 박테리아가 뿌리에 정착했다면 수정은 필요하지 않습니다. 물 공급은 충분히 큰 뿌리 시스템이 발달할 때까지 중요한 역할을 합니다. 따라서 특히 6월과 8월 사이에 콩이 만개할 때 침대에 추가 관개가 필요할 수 있습니다. 초기의 또 다른 유지 관리 조치는 대두 식물이 빽빽한 대를 형성할 때까지 잡초를 제거하는 것입니다. 잔디 깎기 및 기타 재료로 만든 멀칭 층은 증발을 줄이고 원치 않는 잡초가 자라는 것을 방지할 수 있습니다. 동시에 토양 유기체에 먹이를 제공하여 부식질의 축적을 촉진합니다.

콩에 흔한 해충: 대두병 및 해충은 지금까지 중부 유럽에서만 드물게 발생했습니다. 채색된 유충(바네사 카두이) 예를 들어, 대두 식물의 둥지에서 발생할 수 있으며 심각한 섭식 손상을 일으킬 수 있습니다. 비둘기와 까마귀는 갓 심은 씨앗과 어린 묘목을 파헤치는 것을 좋아합니다. 어린 콩순은 토끼, 산토끼, 사슴에게도 환영 간식입니다. 기존 구조 위에 잘 맞물린 보호망이 도움이 될 수 있습니다.

수확 콩

완두콩과 같은 완두콩의 수확 단계는 부드러운 프랑스 완두콩의 수확 단계와 대략 비슷합니다. 꼬투리는 여전히 완전히 녹색이어야 하며 목질화되거나 섬유질이 없어야 하지만 내부 코어가 이미 명확하게 보여야 합니다. 대부분의 품종에서 완두콩 수확은 파종 후 약 80-100일 후에 시작됩니다. 식물성 음료나 두부를 만들기 위해 마른 콩을 수확하고 싶습니까? 그런 다음 전체 콩 식물이 갈색으로 변할 때까지 기다려야 합니다. 품종에 따라 다르지만 9월부터 10월 하순까지입니다. 이상적으로는 마른 꼬투리가 식물을 만졌을 때 바스락거리는 소리가 나는데, 이는 콩 수확 시즌이 시작되었음을 알리는 확실한 신호입니다. 이상적으로는 꼬투리가 아직 축축하고 이슬로 인해 딱딱한 아침에 수확합니다. 건조하고 익은 꼬투리를 수확하면 터지는 경향이 있기 때문입니다. 전체 식물은 한 쌍의 가위로 바닥에서 잘리고 햇볕이 잘 들고 따뜻한 곳에서 며칠 동안 건조됩니다. 그런 다음 씨앗을 손으로 파내거나 자루에 담아 타작합니다.

콩은 건강합니까?

콩은 건강에 좋은 동시에 씨앗을 채웁니다. 100g에는 약 150kcal가 들어 있습니다. 콩의 특히 영양 성분은 풍부한 단백질과 지방입니다. 대두의 30~50%의 매우 높은 단백질 함량은 인간과 동물의 영양에 사용될 수 있습니다. 콩은 건조할 때 18~24%의 일정량의 기름을 함유합니다. 대두의 높은 불포화 지방산 함량은 매우 건강에 좋습니다. 커널에는 다양한 미네랄과 비타민, 특히 비타민 E, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.

콩 사용

대두는 인간 영양에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있습니다. 채식주의 및 완전채식을 위한 수많은 육류 및 우유 대체 제품은 주로 콩으로 만들어집니다. 아시아 국가에서는 튀김과 튀김에 콩기름을 사용하는 것이 일반적입니다. 두부와 간장은 씨앗에서 만들 수 있습니다. 그러나 콩은 볶고 가공할 때 건강에 좋은 간식으로도 작용합니다. 발효 콩은 간장이나 일본 요리의 낫토처럼 특히 소화하기 쉽습니다. 꼬투리를 포함한 젊고 여전히 녹색이며 육즙이 많은 커널은 완두콩으로 간단히 삶은 다음 소금 및 기타 향신료와 함께 제공됩니다.

팁: 덧붙여서, 이른바 '콩나물'은 콩의 묘목이 아니라 녹두의 묘목(비냐 라디아타).

콩은 유독합니까?

생 콩, 잘 익은 씨앗 및 식물의 모든 녹색 부분은 유독하며 과도하게 섭취하면 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있습니다. 이것은 토끼를 제외하고 인간과 애완 동물에게 적용됩니다. 따라서 완두콩과 마른 대두는 모두 충분한 조리 시간 또는 로스팅 후에야 즐길 수 있습니다.

NS 병아리콩 (시서 아리에티늄)은 콩과 마찬가지로 나비과에 속하며 발코니와 정원에서도 자랄 수 있습니다. 우리는 다양성 선택, 심기 및 관리에 대한 팁을 제공합니다.