토마토 보존: 보존 등

잉여 토마토는 잘 보존할 수 있습니다. 여기에서 토마토 건조, 산세척, 보존 및 냉동에 대한 모든 정보를 찾을 수 있습니다.

누가 그것을 몰라: 봄에 눈은 실제 "토마토에 대한 배고픔"보다 더 컸습니다. 그리고 갑자기 자신의 정원에 셀 수 없이 많은 토마토 식물이 생겼습니다. 수확량은 신선한 토마토에 대한 필요량을 빠르게 초과합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 힘들게 수확한 과일을 버릴 필요는 없습니다. 물론 토마토를 보존하는 방법은 셀 수 없이 많기 때문입니다. 토마토를 보관할 수 있는 다양한 방법을 소개합니다.

토마토 건조: 지중해 방식 보존

당도가 높고 향이 강한 아주 잘 익고 부드러운 토마토는 건조에 가장 적합합니다. 지중해식으로 과일을 보존하려면 버터플라이 컷으로 열어서 거의 분할해야 합니다. 과일은 절단의 반대쪽에 함께 있어야 합니다. 그런 다음 주스와 젤라틴 씨앗 머리를 제거합니다. 그런 다음 소금을 많이 넣어야 합니다.

지중해 국가의 토마토는 건조하고 따뜻한 공기에서 며칠을 보내지만 여기에는 다른 수단이 필요합니다. 간단한 해결책은 오븐에서 건조시키는 것입니다. 이렇게하려면 베이킹 페이퍼가있는 베이킹 시트에 토마토를 넉넉하게 놓고 약 6 시간 동안 90 ° C의 오븐에 넣으십시오. 중요: 오븐 도어가 완전히 닫히지 않아야 합니다. 오븐 문에 나무 숟가락을 넣어 습기가 빠져나갈 수 있도록 하세요. 야채와 과일을 더 자주 말리거나 탈수하려면 전문 탈수기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

토마토 건조 6단계:

1. 토마토가 최대한 오래 익도록 두십시오.
2. 나비 컷으로 토마토를 자릅니다.
3. 주스와 씨앗 꼬투리를 제거하십시오.
4. 토마토 조각을 적절하게 소금에 절이십시오.
5. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 조각을 넉넉하게 놓습니다.
6. 약 6 시간 동안 90 ° C의 오븐에서 말리십시오. 습기가 빠져나갈 수 있도록 문 사이에 나무 숟가락을 끼웁니다.

토마토 절임 및 보존

이 방법은 일년 내내 슈퍼마켓에서 토마토를 구할 수 없었을 때 특히 인기가 있었습니다. 우리가 더 이상 겨울에 토마토 부족으로 고통받지 않는 것은 사실이지만 솔직히 말하면 네덜란드에서 재배한 토마토는 맛이 없습니다.

추운 계절에도 향긋한 토마토를 즐기려면 오래된 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다 할머니시대 레시피: 잘 익은 토마토를 골라 씻어서 껍질을 살짝 벗겨낸 후 한자리에서 에. 그런 다음 토마토를 적당한 용기나 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 몇 분 후에 토마토 껍질을 아주 쉽게 제거할 수 있습니다. 토마토가 뜨거운 물에 있는 동안 이전에 청소한 메이슨 항아리를 가져다가 끓는 물을 붓습니다. 이것이 절대적으로 필요한 것은 아니지만 품질이 좋지 않은 안경의 균열을 방지합니다.

토마토는 껍질을 벗기면 유리에 층층이 쌓입니다. 맛을 위해 후추 또는 다른 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 마지막으로, 1.5% 염수(1리터당 소금 15g)로 가장자리 바로 아래까지 잔을 채웁니다. 단단히 조인 유리잔을 이제 수조에 넣고 냄비를 약 30분 동안 85 - 95°C로 가열합니다. 마지막 단계는 접시에서 냄비를 제거하고 유리잔을 식히는 것입니다. 그런 다음에야 진공으로 인해 유리 가장자리에 단단히 고정 된 뚜껑을 만지십시오.

7단계 토마토 통조림:

• 잘 익은 토마토는 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썰어 용기나 냄비에 담고 뜨거운 물을 붓는다.
• 깨끗한 메이슨 항아리에 뜨거운 물을 붓습니다.
• 용기에서 토마토를 꺼내 칼로 껍질을 벗기십시오. 껍질이 귀찮지 않다면 껍질 없이도 할 수 있습니다.
• 이제 따뜻하고 다시 비어 있는 메이슨 병에 토마토를 담습니다.
• 향신료와 허브를 넣고 1.5% 소금물을 그 위에 붓습니다.
• 병을 닫고 85~95°C 수조에서 30분 동안 끓입니다.
• 스토브에서 꺼내 식히십시오.

동결 토마토

토마토는 통째로 얼거나 깍둑썰기하거나 퓌레로 만들 수 있습니다. 그러나 이것은 토마토가 나중에 요리된 요리에 사용되는 경우에만 유용합니다. 냉동은 펄프의 일관성을 변경합니다. 소스나 수프에 토마토를 더하고 싶다면 냉동 토마토가 이상적입니다.

우리의 의견으로는 토마토를 얼리기 전에 깍둑썰기하는 것이 가장 좋습니다. 줄기는 섬유질이고 어쨌든 공간만 차지하므로 미리 제거해야 합니다. 원한다면 미리 토마토를 껍질을 벗길 수 있습니다. 그런 다음 과일을 지퍼가 달린 작은 냉동 백에 나누어 내용물이 완전히 밀봉되도록 합니다. 이것은 포장 밀도를 증가시킬 뿐만 아니라 깍둑 썬 토마토를 나중에 더 잘 해동시킵니다. 토마토를 냉동하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

토마토 줄이기

토마토를 보존하는 것은 토마토 소스를 준비하는 것을 좋아하는 사람들에게 특히 적합합니다. 집에서 만든 토마토의 장점은 분명합니다. 유리에 들어가는 것을 완전히 제어할 수 있습니다. 또한, 슈퍼마켓의 기존 통조림 토마토는 가소제(비스페놀 A 등)가 캔 내부 코팅에서 토마토로 확산될 수 있는 단점이 있습니다.

가장 맛있고 맛있는 토마토 소스는 완전히 익은 토마토를 끓여서 얻을 수 있습니다. 이를 위해 이미 약간의 압력 지점이 있고 어쨌든 오래 지속되지 않는 것을 사용할 수도 있습니다. 줄기를 제거한 다음 토마토를 작은 조각으로 자르고 냄비에 천천히 끓입니다. 토마토 껍질이 귀찮다면 요리하는 동안 믹서기로 혼합물을 퓌레로 만들 수 있습니다. 그러나 그릇에 점점 더 많이 존재하는 2차 식물 물질의 이점을 얻을 수 있는 유일한 방법이므로 그릇도 끓이는 것이 좋습니다.

개인의 기호에 따라 마늘, 베이 잎,로즈마리, 오레가노 그리고 백리향 그리고 소금 한꼬집을 넣어주세요. 많은 요리법에서 설탕을 많이 첨가할 것을 권장합니다(토마토 1000g당 최대 500g). 우리의 의견으로는 이것은 필요하지 않습니다. 자신의 정원에서 잘 익은 토마토는 실제로 충분히 달콤해야합니다. 또한 토마토의 완전한 맛은 과당과 산의 균형 잡힌 비율에서만 나옵니다.

토마토 혼합물은 이제 최소 3/4 시간 동안 끓입니다. 냄비에 뚜껑이 없어야 하며 때때로 저어주어야 합니다. 마지막 5분 동안 깨끗한 석공병에 끓는 물을 붓습니다. 잔이 뜨거워지면 물을 버리고 토마토 소스를 붓는다. 깔때기를 사용하면 이 작업을 훨씬 쉽게 수행할 수 있습니다. 이제 뚜껑으로 항아리를 닫고 뒤집습니다. 이것은 또한 병의 상단 가장자리와 뚜껑을 소독하고 진공(병을 열 때 잘 알려진 딸깍 소리를 담당)이 생성됩니다.

6단계로 토마토 요리하기:

• 완전히 익은 토마토를 씻고 줄기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
• 더 큰 냄비에 넣고 마늘, 월계수 잎, 후추, 오레가노, 백리향, 로즈마리와 같은 다른 재료로 원하는 대로 정제합니다.
• 3/4 시간 동안 중간 열에서 혼합물을 끓입니다. 가끔씩 소스를 저어줍니다.
• 토마토 껍질을 좋아하지 않는다면 요리하는 동안 믹서기로 혼합물을 퓌레로 만들 수 있습니다.
• 요리 시간이 끝나갈 무렵 깨끗한 항아리에 뜨거운 물을 붓습니다. 잔이 뜨거우면 물을 따라내고 토마토 소스를 붓는다.
• 이제 항아리를 닫고 꺼서 천천히 식히십시오.

토마토 자체만 보존할 수 있는 것은 아닙니다. 많은 종류의 토마토는 씨앗을 말려서 나중에 새로운 토마토를 심을 수 있습니다. 여기에서 당신이 알아야 할 모든 것을 찾을 수 있습니다 토마토 씨앗 얻기.