감자 품종: 한 눈에 보는 최고의 50 품종

Linda, Annabelle 및 Gala 감자는 잘 알려진 품종입니다. 밀가루에서 밀랍까지 독일 최고의 감자 품종을 여기에서 찾을 수 있습니다.

2008년부터 세계 감자의 해(솔라늄 결절)가 불려 감자가 다시 주목을 받고 있다. 그럼에도 불구하고 감자는 종종 여전히 그늘진 존재를 발산합니다. 대부분의 독일 슈퍼마켓에는 관리하기 쉬운 감자 종류만 있습니다. 독일에서 재배되는 210품종은 많아 보일지 모르지만, 겉모습은 기만적이다. 독일의 품종 선택과 우리에게 알려진 4000가지 이상의 감자 품종을 비교합니다. 현대 농업에서는 위험할 정도로 작은 유전자 풀만 재배된다는 것이 빠르게 분명해졌습니다. 할 것이다.

감자 품종 개요: 밀랍에서 밀가루로

다른 유형의 감자는 다른 기준에 따라 세분될 수 있습니다. 요리 속성(밀랍에서 밀가루로)에 따른 분류 외에도 취미 정원사에게는 숙성 시간(매우 이른 것에서 늦은 것)이 특히 중요합니다.

감자는 전분 함량에 따라 밀랍, 주로 밀랍 및 밀가루의 세 가지 범주로 나뉩니다. 감자에 녹말이 많을수록 요리할 때 더 느슨해집니다. 따라서 밀가루 감자는 밀랍 변종보다 건조하고 부드럽습니다. 단단하고 육즙이 많으며 씹는 식감이 좋고 구조가 미세합니다. 주로 왁스 같은 감자의 특성은 두 가지 변종 사이에 있습니다.
그들로 준비 할 수있는 요리는 괴경의 특성에 달려 있습니다. 결국, 튀긴 감자는 그렇게 빨리 분해되어서는 안 되지만, 퓌레를 준비할 때는 물론 이것이 더 바람직합니다.

밀랍 감자

밀랍 감자는 일반적으로 밀가루 감자보다 약간 적은 전분을 함유합니다. 왁스 품종은 특히 튀긴 감자, 감자 샐러드 및 재킷 감자에 사용됩니다. 더 단단하고 "즙이 많고" 질감이 더 미세하기 때문입니다.

• 린다: 중형 초기 품종으로 긴 타원형의 덩이줄기를 가지고 있으며 매끄러운 피부는 황색을 띤다. 진한 노란색 고기는 크림 같은 맛이 뛰어나 샐러드, 소금, 펠렛 또는 그라탕 감자로 인기가 있습니다. 또한, 이 품종은 저장성이 좋은 것이 특징입니다.
• 지글린데: 긴 타원형 괴경과 일반적으로 노란색 피부와 고기를 가진 초기 품종. 기분 좋은 강한 맛 때문에 이 감자는 샐러드 요리나 짠 감자 또는 소금에 절인 감자로 매우 인기가 있습니다. 껍질 째 삶은 감자.
• 이교도 신장: 전형적인 황색을 띠는 길쭉한 괴경을 가진 중간 초기 품종. 가늘고 맵고 기름기 많은 맛은 헤더 키드니를 인기 있는 펠릿, 샐러드 또는 삶은 감자로 만듭니다.
• 애나벨: 덩이줄기가 길쭉한 아주 초기의 감자 품종으로 껍질과 과육이 일반적으로 노란색입니다. 감자는 아주 좋고 고운 맛이 인상적이며 샐러드, 재킷 또는 삶은 감자로 적합합니다.
• 니콜라: 전형적인 황색을 띠는 긴 타원형 괴경을 갖는 중형 초기 품종. 연한 노란색의 맛있는 고기는 재킷, 삶은 감자 또는 샐러드 감자로 적합합니다. Nicola는 2016년 올해의 감자입니다!
• 라 쥐: 중형 초기 품종으로 가늘고 긴 원뿔 모양의 덩이줄기를 가지고 있으며 껍질과 과육은 노란색이다. 이 유형의 감자는 "아스파지스"라고도 하며 매우 좋고 기름기 많은 맛이 인상적입니다. 샐러드나 재킷 감자로 적합합니다.
• 골드마리: 긴 타원형 괴경과 황색 피부를 가진 초기 품종. 노란색 고기는 가늘고 향긋한 맛이 나며 펠릿, 삶은 감자 또는 샐러드 감자로 적합합니다.
• 글로리에타: 긴 타원형의 노란색 구근을 가진 아주 초기 품종. 진한 노란색 펄프는 매우 향기로운 맛을 가지고 있으며 샐러드, 구운 감자 또는 구운 감자에 적합합니다.
• 샬럿: 타원형의 노란색 괴경이 있는 중형 초기 감자 품종. 노란색 고기는 맛이 아주 좋고 향이 좋으며 샐러드와 재킷 감자로 적합합니다.
• 알리안스: 긴 타원형의 노란색 구근을 가진 중간 초기 품종. 진한 노란색 고기는 매우 좋은 향을 가지고 있으며 샐러드, 삶은 감자 또는 재킷 감자로 인기가 있습니다.

주로 왁스 같은 감자

이 유형의 감자는 이미 전분 함량이 약간 더 높기 때문에 요리할 때 분해되는 경향이 더 높습니다. 주로 왁스 같은 감자 품종은 감자 튀김뿐만 아니라 삶은 감자와 재킷 감자를 준비하는 데 주로 적합합니다.

• 라 보노트: 중간 초기 품종으로 노란색의 둥근 괴경과 깊은 눈이 있습니다. 노란색 과육은 매우 크림 같고 맛이 좋습니다. 감자는 감자, 삶은 또는 샐러드에 적합합니다.
• 핀카: 피부와 과육이 일반적으로 노란색을 띠는 타원형 괴경이 있는 아주 초기 품종입니다. 강한 향으로 인해 인기 있는 퓌레 또는 삶은 감자가 됩니다.
• 그래 놀라: 전형적인 황색을 띠는 둥근 타원형 괴경을 갖는 중형 초기 품종. 맛이 좋아 튀긴 감자나 만두, 감자 요리로 인기가 높다.
• 얼스텔링: 전형적인 노란색 피부와 과육을 가진 긴 타원형 괴경을 가진 아주 초기 품종입니다. 기름진 맛이 좋기 때문에 소금, 구운 감자 또는 퓌레 감자로 인기가 있습니다.
• 에게블롬: 둥근 구근과 노란 피부를 가진 중간 초기 품종. 고기는 짙은 노란색을 띠며 독특하고 섬세한 매운 맛이 인상적입니다. 펠릿, 소금, 베이킹 또는 퓌레 감자로 적합합니다.
• 레이디 밸푸어: 중간 초기 품종으로 둥근 타원형 괴경이 있으며 노란색 피부에 붉은 점이 뒤섞여 있습니다. 연한 노란색의 고기는 향이 좋아 삶은 감자와 구운 감자로 인기가 높습니다.
• 마라벨: 타원형의 노란색 구근을 가진 초기 품종. 노란 고기는 향이 좋아 외투나 삶은 감자로 제격이다.

밀가루 감자에 주로 밀랍

밀랍이 많은 감자에서 밀가루가 많은 감자 품종은 밀랍이 많은 감자와 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 따라서 일부 요리사는 이 두 범주를 병합하고 있습니다.

• 헬라: 타원형 괴경이 있는 초기 변종. 껍질과 고기는 모두 일반적으로 노란색입니다. 감자는 기분 좋게 부드러운 향을 가지고 있으며 퓌레, 삶은 감자 또는 구운 감자로 적합합니다.
• 빈체: 중형 초기 품종으로 긴 타원형의 덩이줄기를 가지고 있으며 껍질과 과육은 노란색이다. 감자는 부드럽고 크림 같은 맛이 특징이며 구운 감자, 퓌레 또는 삶은 감자로 인기가 있습니다.
• 아몬드 감자: 전형적인 노란색을 띠며 아몬드 모양의 작은 괴경이 있는 중-후기 품종입니다. "푸이쿨라"라고도 알려진 이 감자는 크림 같은 맛으로 인해 인기 있는 재킷 감자입니다.

밀가루 감자

밀가루 감자는 전분 함량이 더 높습니다. 이 감자는 요리하면 더 쉽게 분해되며 퓌레, 뇨키, 만두, 감자 수프와 같은 요리에 주로 사용됩니다.

• 아우구스타: 원형의 타원형이며 일반적으로 노란색의 괴경이 있는 초기 품종. 감자의 부드럽고 향기로운 맛은 수프, 만두 또는 뇨키에 이상적입니다.
• 아드레타: 노란색의 둥근 괴경을 가진 중간 초기 품종. 노란 고기는 맛이 강하고 매운 맛이 나며 만두와 감자 요리에 이상적입니다.
• 현장 축복: 전형적인 노란색을 띠는 둥근 괴경을 가진 중기 후기 감자 품종. 감자는 버터 맛이 우수하여 퓌레 또는 구운 감자로 적합합니다.

빨리 끓는 감자

• 마야 골드: 길쭉한 괴경이 있는 중간 초기 품종으로 일반적으로 노란색입니다. 크림 같으면서도 기분 좋게 건조한 질감과 견과류의 달콤한 향이 나는 이 감자는 구운 감자, 감자 수프 또는 팬케이크로 이상적입니다.

이국적인 것: 다채롭고 특별한 종류의 감자

지난 몇 년 동안 더 이국적인 품종이 다시 유행했습니다. 예를 들어, 블루 아넬리스는 짙은 파란색에서 보라색 과육을 가지고 있습니다. 일반적으로 이 다채로운 감자는 일반적으로 맛이 조금 더 강렬하고 영양가가 높습니다. 이러한 품종은 노란색, 빨간색 및 보라색 감자.

• 레드 에말리아: 긴 괴경을 가진 조숙한 품종. 껍질은 부드럽고 눈에 띄게 붉은 색을 띤다. 주로 왁스 같은 감자는 매운 맛 덕분에 샐러드, 퓌레, 재킷 감자 또는 핑크 레드 뇨키로 특히 적합합니다.
• 헤더 레드: 긴 타원형 괴경을 가진 중간 후기 품종. 피부와 고기 모두 붉은 색을 띤다. 왁스 같은 감자는 약간 버터 같고 향긋한 맛이 나며 샐러드, 튀김 및 재킷 감자로 좋습니다.
• 비올레타: 긴 타원형 괴경을 가진 중간 초기 품종. 피부는 짙은 파란색이고 살은 비정상적으로 자주색입니다. 기분 좋게 강한 맛이 나는 밀랍 감자는 삶은 감자, 삶은 감자, 튀긴 감자 또는 다채로운 감자 샐러드로 특히 인기가 있습니다.
• 블루 아넬리제: 타원형 괴경이 있는 중간 후기 품종. 밀랍 감자는 아름다운 파란색 피부와 파란색 과육 때문에 특히 눈에 띕니다. 기분 좋게 강한 향이 나기 때문에 샐러드, 소금 또는 파란색 퓌레 감자로 적합합니다.
• 엔젤리터 솔방울: 길고 자란(솔방울 모양의) 괴경이 있는 중간 후기 품종입니다. 분홍색 피부와 노란색 과육을 가진 밀랍 덩이줄기는 섬세하게 매운 향을 가지고 있으며 펠렛, 샐러드 및 튀긴 감자로 적합합니다.

팁: 식물은 풍부한 감자 수확을 위해 충분한 양분을 필요로 합니다. 우리 Plantura는 매우 적합합니다. 유기농 토마토 비료 장기적인 효과와 함께. 이것은 감자에 이상적인 영양소를 제공하고 환경에 친절합니다.

• 로라: 중형 초기 품종으로 긴 타원형의 괴경을 가지고 있으며, 껍질은 현저하게 붉고 과육은 짙은 황색을 띤다. 주로 왁스 같은 감자는 기분 좋은 강한 맛을 가지고 있으며 감자 튀김, 소금에 절인 감자, 구운 감자 또는 퓌레 감자에 적합합니다.
• 밤베르크 크럼베리: 크루아상 모양의 덩이줄기가 있는 중후기 품종으로 껍질은 노란색-분홍색입니다. 밀랍과 같은 노란색 고기는 매운 맛이 매우 좋으며 샐러드, 튀김 또는 재킷 감자로 이상적입니다.
• 데지레: 타원형 괴경이 있는 중간 초기 품종. 붉은 껍질과 과즙이 풍부한 과일 향이 특징인 연한 노란색 고기가 인상적입니다. 감자는 구운 감자, 삶은 감자, 재킷 감자 또는 해시 브라운으로 적합합니다.
• 블랙 헝가리어: 중간 초기 품종으로 덩이줄기가 길쭉하고 껍질이 짙은 청자색입니다. 대조적으로 밝은 노란색의 거의 흰색 고기는 크림 같은 맛이 좋습니다. 밀가루 감자는 펠렛 및 퓌레 감자로 적합합니다.
• 오덴발트 블루: 덩이줄기가 둥글고 껍질이 짙은 청색을 띠고 밝은 노란색 과육과 대조를 이루는 중후기 품종. 밀가루 감자는 매운 맛이 좋으며 퓌레, 구운 감자 또는 삶은 감자에 적합합니다.
• 핑크 솔방울: 크로와상 모양의 덩이줄기가 있으며 껍질이 분홍색인 중후반 품종입니다. 밀랍 고기는 색이 노란색이며 매우 좋고 매운 향이납니다. 감자는 "Pink Fir Apple"이라고도 하며 샐러드나 재킷 감자로 적합합니다.
• 첫 과일을 탔다: 눈에 띄게 붉은색의 둥근 타원형 괴경이 있는 초기 품종. 노란 살은 멋진 크림 맛이 있습니다. 주로 왁스 같은 감자는 "요크의 붉은 공작"으로도 알려져 있으며 퓌레 또는 삶은 감자로 적합합니다.
• 블루 스웨덴: 중간 초기 품종으로 둥근 타원형 괴경을 가지고 있으며 껍질과 과육이 아름다운 청자색을 띠고 있습니다. 밀랍이 주를 이루는 감자는 "푸른 콩고"라고도 하며 강한 맛으로 샐러드, 구운 감자, 삶은 감자 또는 삶은 감자에 적합합니다.
• 핑크 집시: 초기에서 중기 초기 품종으로 긴 타원형의 덩이줄기를 가지고 있으며, 껍질의 색깔은 눈에 띄게 황적색입니다. 밀랍이 주를 이루는 노란색 고기는 맛이 좋고 맛이 좋으며 삶은 감자와 구운 감자에 적합합니다.
• 레드 소니아: 타원형의 괴경과 눈에 띄는 붉은 피부를 가진 초기 감자 품종. 연한 노란색 고기는 좋은 매운 맛이 인상적입니다. 주로 왁스 같은 감자는 구운 감자와 퓌레 감자로 적합합니다.
• 사르포 미라: 긴 타원형의 연한 붉은색 구근을 가진 중-후기 품종. 연한 노란색 고기는 과일 맛이 특징입니다. 주로 왁스 같은 감자는 삶은 감자, 삶은 감자 및 샐러드 감자로 인기가 있습니다. Sarpo Mira는 역병에 대한 높은 저항력을 가지고 있습니다!

감자 품종: 숙성 시간에 따른 분류

취미 정원사에게는 요리 품질 외에도 숙성 시간도 매우 중요합니다. 특별한 보호나 살충제 없이는 중년 및 후기 숙성 감자 품종이 역병의 영향을 받습니다. 이 성가신 곰팡이가 발생하기 전에 조기 숙성 품종을 수확할 수 있습니다.

아주 초기 품종:

• 아카펠라
• 아로사
• 벨라프리마
• 핀카
• 오시라

조기 숙성 품종:

• 자산
• 실레나
• 축제
• 마라벨
• 공주님

중간 조기 숙성 품종:

• 아그리아
• 블루 스웨덴
• 블루 세인트 갈러
• 필레아
• 쿼터

중간-후기에서 늦게 익는 품종:

• 현장 축복
• 카스카다
• 하이랜드 버건디 레드
• 프랑코니아 숲의 블랙 앤 블루
• 비텔로트

품종의 다양성에 대한 호소: 대기근의 교훈

(음식도 저렴해야 하기 때문에) 경제적인 측면에서 제한적인 선택에 너무 집중해서는 안 되는 것이 사실입니다. 그러나 유럽 역사의 한 장은 사람들의 마음에 거의 존재하지 않는다고 가정하는 것이 합리적입니다. 왜냐하면 영어로 다음과 같이 아일랜드 감자 기근 알려진 대 기근은 몇 가지 품종의 감자 재배에서 적어도 그 기원의 일부가 있었습니다. 유전적으로 매우 제한된 이 품종 풀은 감자 부패(Phytophthora infestans)에 대한 저항성이 없었습니다. 곰팡이 질병은 빠르게 전염병이 되었고 엄청난 농작물 실패로 이어졌습니다. 감자를 주식으로 하는 강한 의존도와 관련하여 1845년에서 1852년 사이에 인류 역사상 가장 큰 기근 중 하나가 발생했습니다. 현재 지식에 따르면 약 100만 명이 그 결과로 사망했으며 약 200만 명이 아일랜드에서 이주했습니다. 과거의 기근은 오늘날에도 여전히 경고로 여겨져야 합니다. 현대의 살충제 덕분에 식단이 훨씬 더 다양해지고 농업이 농작물 실패에 대비할 수 있게 된 것은 사실입니다. 그럼에도 불구하고 유전자 풀은 새로운 품종의 육종에 매우 중요합니다. 수천 년 동안 괴경을 재배해 온 감자의 본고장인 안데스 산맥에서도 품종의 다양성이 줄어들고 있다. 최근 수십 년 동안 많은 품종이 질병, 구조적 격변 및 농촌 이주의 희생자가 되었습니다.

그러나 감자의 생물다양성에 대한 희망은 있습니다. 1971년 국제작물다양성신탁(Global Crop Diversity Trust)의 공동 자금으로 페루에 국제 감자 센터(IPC)가 설립되었습니다. IPC는 무엇보다도 노아의 감자의 방주가 되는 것을 목표로 하는 15,000헥타르 공원인 Parque de la Papa를 지원합니다. 지역 및 지역 감자 종과 품종이 공원에서 재배 및 보호됩니다. 지금까지 공원에는 약 1300종의 다양한 품종이 있습니다. 장기적으로 볼 때 우리에게 알려진 4000여 종 중 가능한 한 많은 품종이 그곳에 정착해야 한다. 유럽에서 주로 알려진 재배 감자(Solanum tuberosum) 외에도 약 12종의 다른 감자 종들이 안데스 산맥에서 재배되고 있습니다. 전문가들은 또한 200종이 넘는 야생종이 있다고 가정합니다. 셀 수 없이 많은 종류의 감자 외에도 약 3000가지 종류의 감자가 안데스산맥이 원산지입니다.

독일의 감자 품종: Sieglinde, Ackersegen 및 Reichskanzler

현재 독일에서는 약 210종의 감자 품종이 재배 승인을 받았습니다. 위에서 이미 언급했듯이 독일에서는 품종이 다른 특성에 따라 분류됩니다. 요리 유형(밀랍, 주로 밀랍 및 밀가루 요리), 맛(순한, 미세하게 매운, 강한 매운, 견과류, 달콤한, 마지판 향), 질감(밀가루, 버터 같은, 크림 같은), 피부와 과육의 색(흰색, 노란색, 분홍색, 빨간색, 보라색) 및 수확 시기(매우 이른, 이른, 중간, 중간에서 늦은)에서 의미.

감자가 아직 부족하세요? 이 기사에는 8개가 더 있습니다. 일찍 익은 감자 품종 정원에서 자라기 위해.