마르멜로 수확: 수확 및 저장을 위한 팁

모과를 올바르게 보관하는 방법만 알면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 과일을 올바르게 수확하는 시기와 방법을 보여주고 다양한 보관 및 보존 옵션을 제시합니다.

황금빛 열매가 가지를 짓누르고 해가 지나면 천천히 그러나 확실하게 모과를 수확할 때가 옵니다. 여기에서 올바른 절차와 주의해야 할 사항에 대해 알아야 할 모든 정보를 찾을 수 있습니다.

모과 수확

평균 모과 나무는 연간 최대 50kg의 수확량을 산출합니다. 4~8년 후에야 첫 열매를 볼 수 있더라도 이것은 풍성한 수확입니다. 그러나 나무가 충분히 오래되면 멈출 수 없습니다. 정확한 수확과 저장을 더 자세히 다루는 것이 더욱 중요합니다.

모과를 수확하기 좋은 시기

모과를 수확하는 완벽한 시기는 매우 다양합니다. 품종에 따라 9월에서 11월 사이입니다. 그러나 최적의 수확 시기는 품종뿐만 아니라 모과에 대한 계획에도 달려 있습니다. 직접 가공하려면 모과가 익었을 때 수확하는 것이 가장 좋습니다. 모과가 가장 향기롭기 때문입니다. 고르게 황금빛을 띠는 껍질과 과일에서 풍기는 강렬한 매운 향으로 잘 익은 모과를 알아볼 수 있습니다. 또한 모과를 나무에서 쉽게 비틀 수 있습니다. 그러나 모과가 잘 익었는지 확실하지 않은 경우 과일을 열어 돌의 색을 확인할 수 있습니다. 갈색이 되면 열매가 익은 것입니다. 그러나 과일에 갈색 반점이 나타나거나 처음으로 장기간에 걸친 서리가 나타나기 전에 제때에 과일을 수확하십시오.

모과를 수확한 후에 보관하려면 익었을 때 수확해서는 안 됩니다. 모과의 색이 녹색에서 노란색으로 변할 때 최적의 수확 조건에 도달합니다. 그런 다음 과일은 보풀을 잃기 시작합니다. 이 때 수확한 모과를 서늘한 곳에 2~3개월 보관할 수 있다. 그러나 일찍 과일을 수확해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 아로마가 너무 많이 손상됩니다.

직접 가공을 위해 모과를 수확하는 시기:

• 황금색 그릇
• 매운 냄새
• 과일은 나무에서 쉽게 꼬일 수 있습니다.
• 코어는 갈색이다.

저장을 위해 모과를 수확할 때:

• 녹색에서 노란색으로 색상 변경
• 모과가 보풀을 잃기 시작합니다.

모과를 어떻게 제대로 수확합니까?

모과가 녹색에서 황금색으로 변할 때 수확하든 완전히 익었을 때 수확하든 상관없이 모과 수확은 매우 쉽습니다. 가지에서 과일을 비틀기만 하면 됩니다. 따라서 그들은 나무가 계획한 미리 결정된 중단점에서 정확히 중단됩니다. 수확할 때 멍이 없는지 확인하십시오. 나중에 보관할 때 부패하기 시작할 수 있습니다. 수확 후 색이 변하면 수확한 모과가 익는다.

모과 보관 및 보존

아직 완전히 익지 않은 모과도 장기간 보관할 수 있습니다. 2~3개월은 지극히 정상입니다. 일부 모과 품종 다른 것보다 보관에 적합합니다. '프랑코니아 모과'는 몇 개월 동안 보관할 수 있지만 '포르투갈 모과'는 빨리 처리해야 합니다. 창고는 항상 시원해야 합니다. 0 ~ 2 ° C 사이의 온도가 이상적이지만 가장 중요한 것은 창고에 서리가 없다는 것입니다. 대부분의 경우 오래된 지하실은 보관에 이상적입니다. 퀸스는 냉장고에 임시로 보관할 수도 있지만 너무 많은 공간을 차지합니다. 오래 보관하면 모과의 펄프가 내부에서 갈색으로 변할 수 있습니다. 그렇다고 해서 과일이 상했다는 의미는 아닙니다. 그러나 그것은 확실히 처리할 시간이 왔다는 신호입니다.

팁: 모과는 향이 매우 강하기 때문에 모과를 단독으로 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 모과의 향이 근처의 다른 과일에 반사될 위험이 있습니다.

모과를 얼릴 수 있습니까?

수확기에 모든 모과를 처리할 시간이 충분하지 않은 경우 모과도 얼 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 모과를 껍질을 벗기고 코어해야합니다. 다른 많은 낟알과 마찬가지로 모과 낟알도 소량의 시안화수소를 함유하고 있는데 이는 우리에게 유독합니다. 이러한 이유로 커널을 먹지 않는 것이 좋습니다. 코어링 후 모과를 원하는 크기의 조각으로자를 수 있습니다. 향을 보존하려면 모과 조각을 데쳐야 합니다. 즉 뜨거운 물에 잠시 던지십시오. 결과 껍질을 말려서 차로 사용할 수 있습니다.

모과를 말리거나 탈수할 수 있습니까?

말린 모과가 특히 맛있고 식사 사이에 건강에 좋은 간식입니다. 먼저 모과를 깨끗이 씻어서 부드러운 보풀의 잔여물을 제거합니다. 이제 모과를 쐐기 모양으로 자르고 커널을 제거하십시오. 기둥의 최적 두께는 약 8mm입니다. 이제 모든 웨지를 레몬 물에 담그십시오. 그런 다음 건조에 들어갑니다. 가장 빠른 방법은 오븐에서 말리는 것입니다. 모과 웨지는 원하는 부드럽고 가죽 같은 일관성을 얻으려면 60 ° C에서 약 8-10 시간이 필요합니다. 때때로 오븐에서 수분을 빼내는 것을 잊지 마십시오.

팁: 모과 기둥을 놓을 수 있는 타일 스토브 또는 이와 유사한 것이 있으면 더 에너지 효율적으로 진행할 수 있습니다. 또는 조각에 실을 걸어 히터 위에 걸 수 있습니다.

부엌에서 모과를 사용하십시오

요즘은 모과가 조금 잊혀졌지만, 셀 수 없이 많은 레시피가 살아남아 새로운 인기를 누리고 있습니다. 고전은 아마도 많이 찾는 모과 젤리일 것입니다. 이것은 잼보다 훨씬 고운 모과즙으로 만들어집니다. 모과에는 겔화제인 펙틴이 풍부하기 때문에 다른 과일로 만든 젤리와 잼보다 모과 젤리의 젤리 설탕이 훨씬 적습니다. 모과 주스도 또 다른 명물입니다. 매운 향은 특별한 종류의 미각 경험이며 사과 또는 배 주스를 정제하는 데 사용할 수도 있습니다. 그러나 모과의 용도는 잘 알려진 것 이상입니다. 모과 브랜디와 모과 리큐어뿐만 아니라 모과 설탕에 절인 과일, 모과 잼 또는 모과 케이크를 위한 맛있는 레시피도 있습니다. 일부는 구운 모과를 고기와 함께 제공하거나 화이트 와인과 함께 과일을 보존하기도 합니다. 당신의 창의력에는 한계가 없습니다.

그러나 가공하기 전에 모과 주변의 쓴 보풀을 제거해야 합니다. 보풀에 쓴 성분이 포함되어 있으므로 거친 티 타월이나 황동 브러시를 사용하여 작은 잔여물을 모두 제거합니다. 코어에도 포함된 시안화수소산 때문에 제거해야 합니다. 이것은 쓴맛이 날 뿐만 아니라 고용량을 섭취하는 사람들에게도 유독합니다. 설탕에 절인 과일, 모과 빵, 모과 젤리와 같은 조리된 요리는 채우거나 준비할 때 충분한 위생에 주의하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 이러한 제품은 냉동할 필요가 없습니다.

모과의 종류는 모과를 얼마나 잘 보관할 수 있는지에 영향을 미칩니다. 우리의 특별 기사에서 우리는 당신에게 최고의 모과 품종 전에.