사프란: 레드 골드

사프란은 엄청난 가격 때문에 특별한 향신료일 뿐만 아니라 꽃의 첨필만이 씁쓸하고 매운 향을 가지고 있습니다.

사프란 (크로커스 사티부스) 홍채과에 속합니다(붓꽃과). 평균 가격은 약 10유로에서 15유로 - 그램당! - 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 비교를 위해: 금 1g의 가격은 약 35유로에서 변동합니다. 사프란은 크로커스의 한 종류이기 때문에 종종 잘못 생각되는 것처럼 양파가 아닌 괴경이 있습니다. 덩이줄기는 해마다 다시 싹을 틔웁니다. 사프란은 가을 크로커스 중 하나로, 하반기에만 싹이 트고 꽃이 피기 때문입니다. 우리 정원에 봄을 알리는 일부 친척들도 상당히 짧은 낙인이 사프란과 다릅니다. 에게 해의 고귀한 향신료의 경우, 색깔이 눈에 띄게 붉고 길다. 또한 사프란에서 유일하게 쓴맛과 매운맛과 향이 특징인 기관입니다. 청자색 꽃은 각각 세 개의 귀중한 암술을 형성합니다. 고귀한 크로커스는 흉터가 현저히 짧은 관련 종의 돌연변이에서 유래했습니다. 키가 15cm 이하인 식물은 돌연변이로 인해 3중 염색체 세트를 가지고 있습니다. 결과적으로 사프란은 꽃가루를 생산할 수 없으며 무균 상태입니다. 번식은 소위 식물 방식을 통해서만 일어날 수 있습니다. 가장 큰 재배 지역은 지중해와 중동의 지속적으로 따뜻한 지역이지만 여기에서도 약간의 기술만 있으면 자신의 정원에서 사프란을 재배할 수 있습니다.
동의어: 레드 골드

성장하는 사프란

위치

유럽에서 사프란은 주로 이탈리아와 스페인과 같은 지중해 국가에서 재배됩니다. 그러나 이란은 80~90%로 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있다. 이 나라들은 따뜻함과 일조 시간이 많기 때문에 사프란 재배에 특히 적합합니다. 어쨌든 사프란이 싹을 틔울 때 낮은 가을 태양으로부터 충분한 빛을 받을 수 있는 장소를 선택해야 합니다. 일정량의 모래가 있는 배수가 잘 되는 토양도 장점입니다. 어떤 경우에도 침수는 피해야 합니다. 토양이 너무 무거워 물이 잘 빠지지 않으면 모래를 넣어 물이 더 잘 흐르도록 할 수 있습니다. 사프란은 화분에서도 키울 수 있습니다. 우리와 같은 이탄이 없는 토양이 가장 좋습니다.

Plantura 유기농 범용 토양 사용 된. 또한 사프란은 가능한 한 바람을 피할 수 있는 위치가 중요합니다.

번식 및 심기

사프란 구근의 심는시기는 6 월에서 8 월입니다. 심는 깊이는 10~15cm, 줄의 간격은 10cm로 한다. 덩이줄기는 같은 가을에 싹이 트고 10월에 핀다. 사프란은 상록 식물입니다. 잎은 추운 달 동안 제자리에 남아 있고 다음 봄에만 마릅니다. 그러나 -15 ° C의 온도에서는 천천히 그러나 확실히 사프란의 생존에 결정적인 역할을 할 수 있습니다.

이미 언급했듯이 사프란은 삼중 염색체 세트로 인해 불임입니다. 따라서 종자를 통한 번식(소위 생식 번식)은 문제가 되지 않습니다. 고귀한 향신료는 무성 번식(소위 식물 번식)으로만 번식할 수 있습니다. 크로커스의 경우와 마찬가지로 사프란 괴경은 괴경의 기저부에서 딸 괴경을 형성합니다. 이것들은 차례로 땅에서 제거되어 내년 여름에 심을 수 있습니다.

급수 및 비료

물 공급과 관련하여 사프란에게 가장 중요한 것은 침수를 경험할 필요가 없다는 것입니다. 추가 급수는 실제로 늦여름과 가을의 극심한 가뭄과 더위에서만 필요합니다. 화분에서 키울 때 추가 비료가 필요하지 않습니다. 사프란이 침대에 심어지면 봄철 토양에 주로 유기질 비료를 보충하는 것으로 충분합니다. 우리는 이상적으로 적합합니다 Plantura 유기 만능 비료.

사프란케어

일반적으로 사프란은 해충과 질병에 특히 취약하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 같은 위치에 잠시 있으면 토양 매개 균류가 문제를 일으키고 괴경의 생명을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 따라서 창포의 위치는 항상 4년 후에 변경되어야 합니다. 들쥐는 구근과 괴경을 좋아하므로 설치류가 다음 새싹을 위해 사프란 괴경의 일부를 남길 것인지 여부는 확실하지 않습니다. 따뜻한 지역에서 사프란 재배가 특히 생산적이고 성공적인 이유는 가을에도 다소 따뜻한 기온 때문입니다. 사프란이 적절하고 안전하게 자라기 위해서는 약 15 ° C의 온도가 이상적입니다. 가을이 시작될 때, 이것들은 확실히 여기에서 계속해서 도달하지 않을 것입니다. 이것은 개화에 도달하여 더 낮은 수확량으로 이어지는 괴경의 수를 희생시킵니다.
당신이있는 경우 직접 사프란을 재배하세요 설치 지침을 살펴보고 싶습니다.

사프란: 수확 및 저장

사프란의 면적 수확량은 비교적 매우 낮습니다. 1kg의 사프란을 시장에 내놓기 위해서는 10,000m² 150,000~200,000개의 사프란 구근이 자라서 개화합니다. 이것은 그램당 매우 높은 비용을 초래합니다. 또한 사프란 수확은 전적으로 수작업입니다. 훈련된 사람은 하루에 귀중한 향신료를 60~80g만 수확할 수 있습니다. 빛나는 붉은 사프란 통의 수확 시기는 10월에 2~3주로 제한됩니다. 핀셋을 사용하거나 손톱으로 연습하는 이른바 솎아내기는 스타일러스를 나머지 살균된 꽃과 분리하는 것을 설명합니다. 식물에 직접 이 작업을 수행하고 장식용 보라색 꽃잎을 제자리에 두거나 먼저 전체 꽃을 수확할 수 있습니다. 그런 다음 암술머리는 나중에 꽃의 나머지 부분에서 분리됩니다. 어쨌든 아침 시간에 수확하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 민감한 흉터는 강한 햇빛과 향기 손실로부터 보호될 수 있습니다.

사프란을 보존하기 위해 암술머리는 수확 후에 말릴 수 있습니다. 매우 빠릅니다. 태양 아래에서 이 과정은 최대 1시간이 걸립니다. 건조 과정 후 펜은 신선도 무게의 약 40%를 잃었습니다. 대부분의 경우 스타일은 일반적인 사프란 실의 형태로 전체적으로 저장됩니다. 가루로 만드는 경우는 거의 없습니다. 이것은 또한 심황 뿌리 줄기에서 얻은 분말과 혼동하기 쉽습니다. 실제로 심황인 위조 사프란 분말은 시장에서 찾을 수 있으며 위조업자에게 매우 유리한 사업입니다. 사프란 실을 밀봉하여 빛으로부터 보호하면 향미를 잃지 않고 최대 2년 동안 사용할 수 있습니다. 어두운 보관은 또한 사프란의 색상을 더 오래 유지합니다.
우리 기사에서 더 흥미로운 사실을 찾을 수 있습니다. 사프란: 레드 골드를 수확하고 저장하는 올바른 방법.

사프란: 용도 및 성분

사프란은 황적색을 띠고 쓴맛이 나는 것으로 유명합니다. 카로티노이드는 변색을 담당합니다. 주방의 다양한 요리의 색상을 강조하는 데에도 매우 인기가 있습니다. 그러나 지난 수세기 동안 사프란은 다양한 방법으로 착색하는 데 사용되었습니다. 예를 들어 금 글씨의 색을 모방하는 데 사용되었습니다.
여기에 포함된 쓴 물질은 사프란 쓴맛이라고도 합니다. 사프란을 사용하여 다양한 요리를 다듬는다면 너무 오래 익히면 안 됩니다. 조리 시간이 너무 길면 색이 덜 진해지고 맛이 증발할 수 있습니다. 미지근한 물에 스타일러스를 준비하고 준비가 끝나면 스튜 냄비에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 사프란을 분말 형태로 사용하는 경우 항상 스타일러스를 신선하게 갈아서 식사를 준비하는 것이 가장 좋습니다.
사프란은 페르시아 쌀 요리에서 특히 인기가 있습니다. 그러나 사프란으로 세련된 유럽 요리의 고전도 있습니다.

• 빠에야(Paella): 종종 해산물을 곁들인 스페인식 라이스 팬.
• 부야베스(Bouillabaisse): 프로방스의 생선과 해산물 수프.
• Risotto alla milanese: 밀라노 스타일의 리조또.
• Lusskatter: 스웨덴의 쿼크 반죽 비스킷.

대체로 사프란은 여러 면에서 특별합니다. 하지만 고귀한 향신료 없이는 하기 싫다면 자신의 텃밭에서 키우면 약간의 기술과 보살핌으로 높은 가격을 피할 수 있다.