겨자 식물: 개화 시기, 수확 및 저장

일반적으로 넓은 들판에서 자라는 겨자를 볼 수 있지만 정원에서 매우 장식적이고 유용할 수도 있습니다. 여기에서 사용 가능한 겨자의 종류와 관리 방법을 확인할 수 있습니다.

겨자는 수천 년 동안 향신료로, 중세에는 약용 식물로 사용된 오랜 역사를 가지고 있습니다. 오늘날 그것은 가정 정원에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 이 기사에서는 다양한 유형의 겨자, 정원에서 겨자를 재배하는 방법 및 겨자 씨앗을 사용하는 방법에 대한 개요를 제공합니다.

겨자 식물: 기원 및 특성

가을에 들판이 노랗게 피면 인기있는 겨자가 자랍니다. 우리는 주로 흰색과 갈색 겨자를 사용합니다 (시나피스 알바 그리고 브라시카 윤시아) 재배, 블랙 머스타드(브라시카 니그라) 반면에 기계적인 수확이 어렵기 때문에 농작물이 거의 재배되지 않습니다. 엄격하게 식물의 관점에서 볼 때 갈색과 검은색 겨자는 "진짜" 겨자가 아닙니다. 두 식물 모두 겨자 속에 속하지 않기 때문입니다(시나피스) 에.

노란색의 예쁜 겨자꽃이 마치 유채 혼란스러울 정도로 비슷하다. 두 식물 모두 십자화과에 속합니다(십자화과), 그러나 개화 시기, 냄새 및 용도가 다릅니다. 겨자는 5월에 파종하거나 2월부터 창턱에 미리 발아시키면 6~9월에 개화하여 장식용 꽃으로 사용할 수 있다.

겨자는 인도에서 유래된 것으로 믿어집니다. 그곳에서 발굴하는 동안 BC 1800년경 경작의 흔적이 발견되었습니다. Ch. 오다. 유럽 ​​대륙에서 겨자는 AD 100년경 고대 로마의 겨자 페이스트 레시피에 처음 사용되었습니다. Ch. 말하는. 이것은 머스타드를 양 고추 냉이와 함께 유럽에서 처음으로 매운 향신료로 만들고 후추와 칠리보다 더 오래되었습니다. 중세에는 특히 흑겨자가 치유 효과가 있다고 하여 혈액 순환을 촉진하고 통증을 진정시키며 항염 효과가 있다고 합니다.

그러나 겨자 식물은 어떻게 생겼습니까? 화이트 겨자는 30~70cm, 갈색 겨자는 120cm, 블랙 겨자는 200cm까지 자랍니다. 일년생 허브에서 눈에 띄는 것은 거친 잎을 형성하는 각진 가지가 있는 줄기입니다. 또한 겨자잎은 잎자루와 달걀 모양의 잎자루(이것이 잎 표면)로 나뉜다. 가장자리는 일반적으로 매끄럽거나 약간 톱니 모양입니다. 겨자꽃은 꽃잎이 4개, 수술이 6개인데 유채꽃과 겨자꽃의 육안상 차이가 거의 없다. 따라서 주요 특징은 개화 시기입니다. 유채는 이미 봄에 꽃을 피우지만 겨자 꽃은 늦여름부터 가을까지만 볼 수 있습니다.

겨자 꽃은 자웅동체이며 스스로 수분할 수 있으므로 꽃가루 기증자 외에는 다른 식물이 필요하지 않습니다. 수분은 바람의 움직임이나 꽃을 방문하기를 좋아하는 곤충에 의해 발생합니다. 겨자는 뿌리가 깊기 때문에 토양을 풀거나 캐치작물 또는 풋거름으로 적합합니다. 종자는 꼬투리로 형성되며 완두콩 크기입니다. 통째로 사용하거나 가루로 만들거나 유명한 향신료 페이스트인 테이블 머스타드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

머스타드의 종류와 종류

흰색, 갈색 및 검은색 겨자는 일반적으로 다음과 같이 구분됩니다.

• 화이트 머스타드 (시나피스 알바): 강렬한 노란색 꽃 때문에 노란색 겨자라고도 합니다. 꼬투리당 4~8개의 종자를 형성하며, 종자는 백색 내지 담황색이며 부드러운 맛이 난다.

• 갈색 머스타드 (브라시카 윤시아): 인도 또는 중국 겨자라고도 합니다. 꼬투리당 6~15개의 종자를 형성하며 암갈색에서 연한 갈색입니다. 겨자 기름의 사용은 여전히 ​​아시아에서 일반적이지만 낮은 수확량 때문에 평지씨로 대체했습니다. 브라운 머스타드는 주로 디종 머스타드에 사용됩니다. 매운 맛이 있습니다. 흥미로운 품종은 'Rouge Métis'로, 잎이 잘린 적자색 잎을 가지고 있어 특히 샐러드에 장식용입니다. 'Southern Giant Curled' 품종도 적극 권장합니다. 매우 큰 잎을 형성하여 샐러드, 빵에 사용하거나 시금치처럼 요리할 수 있습니다.

• 블랙 머스타드 (브라시카 니그라): 겨자배추라고 하는 경우는 거의 없습니다. 꼬투리당 4~10개의 종자를 형성하며 암갈색 또는 회색 내지 흑색을 띤다. 대부분 아래쪽에 털이 많은 눈에 띄는 검은 줄기가 위쪽으로 갈수록 파란색으로 변합니다. 블랙 겨자는 꼬투리가 줄기에 매우 가깝고 기계적으로 수확할 수 없기 때문에 상업적으로 재배되지 않습니다. 매운 맛이 있습니다.

정원에서 겨자 관리

누구나 자신의 정원에서 식물 겨자 햇볕이 잘 드는 곳이나 최소한 부분적으로 그늘진 곳이 필요합니다. 부식질, 석회질 토양이 성장에 선호됩니다. 겨자의 재배는 거의 모든 다른 야채와 혼합 배양이 가능하며, 다음과 같은 다른 십자화과 야채만 가능합니다. 콜리플라워(브라시카 올레라시아 변수 보트리티스) 또는 브로콜리 (브라시카 올레라시아 변수 기울임꼴) 피해야한다. 빠르면 4년 만에 다시 가계에 식물을 갖는 것도 중요하다 십자화과 같은 위치에서 자라지 않으면 질병이 전염될 수 있습니다.

겨자는 초목 중에 매우 까다로운 식물입니다. 영양분이 잘 공급되는 곳에서 자라면 정기적으로 물을 주면 충분합니다. 겨자를 캐치 작물로 사용하거나 토양 구조를 개선하기 위해 사용하는 경우 일반적으로 덜 좋은 위치에서 수행됩니다.
여기서 수정의 형태로 식물에 추가 영양소를 제공하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 그들은 완전한 힘을 개발하고 토양을 개선할 수 있습니다. 희박한 부위에 겨자를 추가로 시비하면 더 잘 자랍니다. 모든 식물 기관에 저장했다가 퇴비 위에서 또는 침대에서 직접 썩을 때 다시 방출 준다. 겨자가 잘 자라면 탄소가 고정되고 썩은 후 부식질로 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 당사의 기본 유기 비료가 적합합니다. Plantura 유기 만능 비료. 이것은 식물에 이상적인 영양소를 제공할 뿐만 아니라 활동적인 토양 생활을 지원합니다. 겨자는 일년생 식물이기 때문에 가을에 시들어 강하지 않습니다. 익은 씨앗을 수확하지 않으면 이듬해에 자연적으로 다시 싹이 난다.

겨자 수확: 시기 및 절차

첫 잎은 발아 후 3주 만에 수확할 수 있습니다. 이 맛은 신선한 샐러드에 추가할 때 매우 맛있습니다. 인도 요리에서는 시금치와 비슷한 야채를 겨자 허브로 요리하는 경우가 많습니다. 잎이 오래되면 쓴맛이 나서 더 이상 맛이 좋지 않습니다. 겨자가 피기 시작하자마자 잎을 전혀 수확해서는 안됩니다. 이런 식으로 식물은 꽃과 꼬투리 형성에 모든 에너지를 투입할 수 있으며 새 잎을 만들 필요가 없습니다.

겨자 꼬투리는 마르는 즉시 수확할 준비가 되어 있습니다. 이것은 일반적으로 9월이나 10월에 해당됩니다. 꼬투리를 흔들 때 덜걱거린다면 충분히 건조한 것입니다. 그들은 손으로 식물에서 쉽게 분리할 수 있으며, 그런 다음 열어서 곡물을 제거해야 합니다. 수확량이 많으면 모은 꼬투리를 가방에 넣고 손이나 밀대로 두드려 겨자씨를 푸는 것이 더 쉽습니다. 그런 다음 쉽게 수집할 수 있습니다.

머스타드 보관 및 보존

그런 다음 수확한 겨자씨를 말릴 수 있습니다. 신문지에 올려 통풍이 잘 되는 상온에서 약 4주 정도 두면 충분합니다. 겨자씨와 함께 신문지를 히터에 올려놓으면 건조가 더욱 빨라집니다. 그런 다음 전체 곡물을 어둡고 건조한 곳에 보관하거나 겨자 가루로 갈아서 보관할 수 있습니다. 그런 다음 피클과 같은 절인 야채에 첨가하거나 고기와 야채의 조미료로 적합합니다. 건조의 대안으로 겨자씨를 직접 겨자 페이스트로 가공할 수도 있습니다.

겨자의 성분

겨자는 이미 중세 시대로 간주되었습니다. 약용 식물, 이것은 주로 성분 때문입니다. 다양한 유형은 약 20~30%의 겨자 기름으로 구성되며, 여기에는 건강에 좋은 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 겨자는 또한 높은 비율의 단백질(약 28%)을 함유하고 있습니다. 여기에 포함된 배당체는 겨자의 매운맛을 담당합니다. 이것은 흰색과 갈색 또는 검은색 겨자에 따라 다릅니다. 매운 맛은 배당체가 분해되어 효소와 반응할 때만 발생합니다. 그래서 겨자씨는 씹으면 처음에는 달고 고소한 맛이 나다가 시간이 지나면 매워집니다.

일반적인 겨자 해충

겨자는 매우 튼튼한 식물이며 해충을 거의 다룰 필요가 없습니다. 그러나 다른 십자화과 야채와 마찬가지로 가뭄 조건에서도 그렇게 할 수 있습니다. 지구 벼룩 문제가 된다. 그러나 예방 조치로 잡초를 조기에 제거하고, 식물에 정기적으로 물을 주고, 뿌리 덮개로 토양을 영구적으로 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
NS 흰둥이, 온실 흰가루병으로도 알려진 이 곤충은 유익한 곤충으로 쉽게 억제할 수 있습니다. 곤충 호텔과 같은 유익한 곤충에게 정원을 매력적으로 만드는 것으로 충분합니다. 꽃 초원. 이것은 겨자뿐만 아니라 정원 전체에 도움이 됩니다.

이미 언급했듯이 겨자는 풋거름으로 이상적입니다. 기사에서 유용한 힌트와 추가 가능성이 있습니다. 가을의 녹비 당신을 위해 함께 넣어.