대두: 재배, 수확 및 사용

신선한 완두콩과 수제 두부를 즐기고 싶다면 직접 콩을 재배할 수 있습니다. 우리는 당신의 정원에서 다양한 콩을 선택하고 파종하고 수확하는 방법에 대한 정보를 제공합니다.

대두(글리신 맥스) 다양한 방법으로 사용할 수 있으며 자신의 정원이나 발코니에서 키울 수 있습니다. 우리와 함께 콩 심기, 관리 및 사용에 대한 모든 것을 배우게 될 것입니다.

대두: 원산지 및 특성

원래 중국 북부와 일본이 원산지인 대두는 면적 면에서 세계에서 가장 중요한 단백질 및 오일 작물입니다. 콩과(Fabaceae)에 속하며 완두콩 (피숨 사티붐), 렌즈 (렌즈 요리), 이리 같은 (루피누스) 그리고 콩 (파세올루스 불가리스) 관련된. 품종과 조건에 따라 콩 식물의 높이는 40-100cm에 이릅니다. 매우 털이 많은 일년생 식물은 깊은 뿌리를 형성합니다. 대부분의 콩과 식물과 마찬가지로 콩은 지하의 결절성 뿌리 박테리아와 공생합니다. 이러한 콩 특유의 결절 박테리아(Bradyrhizobium japonicum) 뿌리에 둥근 덩어리에 정착하고 토양 공기에서 질소를 수집합니다. 박테리아는 이 산소를 대두 식물의 광합성 동안 생성된 당과 교환합니다. 이러한 방식으로 그들은 식물의 수정에 크게 기여합니다.

콩잎은 3개로 갈라지고 줄기와 같이 털이 많다. 자가수분하는 흰색 또는 연한 자주색의 작은 꽃은 대두 개화기인 5월에서 7월 사이에 핀다. 수정 후, 2~3개의 타원형 원형 종자를 포함하는 길쭉한 갈색 털이 꼬투리를 형성합니다. 꼬투리를 포함하여 아직 덜 익은 어린 수확 씨앗을 완두콩이라고 합니다. 이 단어는 일본어에서 유래했으며 "가지에 있는 콩"과 같은 것을 의미합니다. 9월에서 10월 사이 - 씨앗이 익으면 - 전체 콩 식물이 점차적으로 죽습니다. 마른 꼬투리가 결국 터져 씨앗이 방출되고 주변에 흩어집니다. 대두 씨앗은 미색, 황갈색, 갈색, 녹색, 검은색 또는 원형 모양, 얼룩덜룩한 또는 대리석 모양일 수 있습니다.

최고의 콩 품종

모든 콩 품종은 완두콩과 마른 콩 모두를 위해 수확할 수 있습니다. 중부 유럽에서 재배의 유일한 결정적 요인은 조기 숙성입니다. 초기 대두 품종은 파종 후 8~9월 사이에 파종 후 75~100일, 후기 대두 품종은 10월에만 익습니다. 후자의 경우 시원하고 비가 오는 여름에 콩이 전혀 익지 않을 위험이 있습니다. 따라서 독일의 대두 재배에는 초기 품종부터 초기 품종만 권장됩니다.

• '마노': 엷은 황갈색 내지 암갈색의 종자가 있는 아주 초기의 대두입니다. 짧은 식물은 많은 열매를 맺으며 90일 후에 수확할 수 있습니다.
• '치바 그린': 숙성기간이 매우 짧은 맛있는 완두콩. 파종 후 75~90일이 지나면 수확이 가능합니다.
• '부러움': 최대 80cm 높이의 콩으로 반짝이는 녹색 알맹이가 있습니다. 미성숙 꼬투리는 8월에 수확할 수 있고 마른 종자는 9월 말에서 10월에 수확할 수 있습니다.
• '피스케비 V': 8월부터 수확하고 10월부터 마른 콩으로 수확하여 아삭아삭하고 달콤한 맛이 나는 완두콩을 위한 아주 이른 옅은 노란색의 콩 품종입니다.
• '그린 쉘': 100일 내외의 짧은 개발기간으로 조기에 안정한 완두콩입니다. 수확은 8월 중순에서 10월 말까지입니다.
• '홋카이도 블랙': 서늘한 기후에 적응하여 윤기가 흐르는 검은 씨를 가진 싹이 튼 튼실한 대두 품종입니다. 일본 신년 축제에서 완두콩과 함께 쿠로마메라는 디저트로 제공됩니다.

정원에서 콩 식물 재배

대두 재배를 위한 이상적인 장소는 햇볕이 잘 들고 빨리 따뜻해지고 통기성이 있고 수분 보유력이 좋은 토양입니다. pH는 6.5에서 7 사이여야 합니다. 콩의 야외 파종은 일반적으로 4월에서 5월 중순 사이에 도달하는 10°C 이상의 토양 온도에서 수행할 수 있습니다. 콩은 익는 데 많은 시간이 필요하기 때문에 항상 6월 이전에 파종해야 합니다. 4월부터 창틀에 미리 재배하여 5월에 심는 것도 가능합니다. 콩은 엄밀히 어두운 발아자이기 때문에 파종 깊이는 3-4cm입니다. 식물 사이의 거리는 10-15cm, 줄 사이는 30-50cm이어야합니다. 12~20°C의 온도에서 약 10~20일 후에 발아합니다.

발코니에서 또는 일반적으로 화분에서 콩을 재배하려면 용량이 5리터 이상이고 배수가 좋은 화분을 선택해야 합니다. 우리와 같은 양질의 화분용 흙으로 화분을 채우십시오. Plantura 유기농 범용 토양 그런 다음 콩 씨앗을 뿌립니다. 5리터 냄비에 3~4개의 콩 식물을 재배할 수 있습니다.

팁: 화분에 콩을 재배할 때 뿐만 아니라 너무 무겁거나 너무 많이 개량을 위해 독일에서 토탄이 없고 퇴비가 풍부하며 지속 가능하게 생산되는 우리의 모래 토양에 적합합니다. 화분 흙.

특히 좋은 성장과 높은 수확량을 위해서는 파종 전에 자연적인 공생 파트너인 질소 결합 결절 박테리아를 대두에 접종하는 것이 좋습니다. 미생물은 취미 정원사를 위해 소량의 설탕이 풍부한 접착제 혼합물과 함께 수용액으로 제공됩니다. 설탕과 결절균을 스프레이 병에 넣고 섞은 다음 대두에 살포합니다. 박테리아가 빛에 극도로 민감하고 햇빛에 노출되면 빨리 죽기 때문에 접종된 대두 종자는 이제 빨리 심어야 합니다.

대두는 토양에 질소를 추가하기 때문에 좋은 선행작물입니다. 그 다음은 토마토 등의 채소를 많이 섭취하는솔라늄 리코페르시쿰) 또는 호박(호박속 페포 서브스프 페포 컨바. 지로몬티나)이 자란다. 콩 자체는 3년에 한 번씩 같은 위치에 심어야 합니다.

요약: 자신의 콩 재배

• 이상적인 위치: 배수가 잘되고 수분을 유지하는 토양에서 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳.
• 최적의 성장을 위해: 파종 직전에 콩 종자에 결절 박테리아를 살포하십시오.
• 4월부터 창가에 파종하거나 토양 온도 10°C에서 늦어도 5월 말까지 옥외에 직접 파종하십시오.
• 파종 깊이: 3 - 4 cm, 심기 거리: 10 - 15 cm, 줄 사이의 거리: 30 - 50 cm.
• 12~20°C의 온도에서 10~20일 후에 발아합니다.
• 사전 재배를 위해 5월 중순부터 고품질의 화분용 흙의 침대나 통에 심습니다.
• 윤작: 3년마다 같은 장소에 콩만 심습니다.

올바른 관리

콩은 발아 후 관리가 거의 필요하지 않습니다. 충분한 결절 박테리아가 뿌리에 정착했다면 시비는 필요하지 않습니다. 물 공급은 충분히 큰 뿌리 체계가 발달할 때까지 중요한 역할을 합니다. 따라서 특히 6월과 8월 사이에 콩이 만개할 때 침대에 추가 물을 주어야 합니다. 초기의 또 다른 관리 조치는 대두 식물이 빽빽한 대를 형성할 때까지 잡초를 제거하는 것입니다. 잔디 깎기 및 기타 재료의 멀칭 층은 증발을 감소시키고 원치 않는 잡초의 성장을 방지할 수 있습니다. 동시에 토양 유기체에 먹이를 제공하여 부식질 형성을 촉진합니다.

콩에 흔한 해충: 대두병 및 해충은 중부유럽에서만 거의 발생하지 않았습니다. 페인티드 레이디 애벌레(바네사 카두이) 그러나 예를 들어 대두 식물의 둥지에서 발생할 수 있으며 섭식으로 인해 심각한 피해를 줄 수 있습니다. 비둘기와 까마귀는 갓 심은 씨앗과 어린 묘목을 파헤치는 것을 좋아합니다. 어린 콩나물은 토끼, 산토끼, 사슴에게도 환영 간식입니다. 스톡 위에 있는 보호 그물망이 해결책을 제공합니다.

수확 콩

완두콩과 같은 완두콩의 수확 단계는 부드러운 녹색 덤불의 수확 단계와 거의 비슷합니다. 꼬투리는 여전히 완전히 녹색이어야 하며 목질화되거나 섬유질이 없어야 하지만 내부의 알갱이가 이미 명확하게 보여야 합니다. 대부분의 균주에서 완두콩은 파종 후 약 80-100일 후에 수확을 시작합니다. 마른 콩을 수확하여 나만의 허브 음료나 두부를 만들고 싶습니까? 그런 다음 전체 콩 식물이 갈색으로 변할 때까지 기다려야 합니다. 품종에 따라 다르지만 9월부터 10월 하순까지입니다. 이상적으로는 식물의 마른 꼬투리를 만졌을 때 바스락거리는 소리가 나는데, 이는 대두 수확기가 시작되었다는 확실한 신호입니다. 꼬투리가 아직 축축하고 이슬로 인해 딱딱한 아침에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 건조하고 익은 꼬투리가 수확할 때 터지는 경향이 있기 때문입니다. 전체 식물은 가위로 바닥에서 잘리고 며칠 동안 햇볕이 잘 들고 따뜻한 곳에서 말립니다. 그런 다음 씨앗은 손으로 씨를 빼거나 자루에 담아 타작합니다.

콩은 건강합니까?

콩은 건강에 좋은 동시에 씨앗을 채웁니다. 100g에는 약 150kcal이 들어 있습니다. 특히 콩의 영양성분은 풍부한 단백질과 지방입니다. 콩의 단백질 함량은 30-50%로 매우 높으며 인간과 동물의 영양에 사용할 수 있습니다. 콩은 건조할 때 18-24%의 일정량의 기름을 함유합니다. 대두의 불포화지방산 함량이 높아 건강에 매우 좋습니다. 또한 씨앗에는 다양한 미네랄과 비타민, 특히 비타민 E, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.

간장의 사용

대두는 인간 영양에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있습니다. 채식주의 및 완전채식을 위한 수많은 육류 및 우유 대용품은 주로 콩으로 만들어집니다. 아시아 국가에서는 튀김 및 튀김에 콩기름을 사용하는 것이 일반적입니다. 두부와 간장은 씨앗에서 만들 수 있습니다. 그러나 콩은 볶고 가공할 때 건강에 좋은 간식으로도 작용합니다. 간장으로 또는 일본 요리 낫토로 발효된 콩은 특히 소화하기 쉽습니다. 꼬투리와 함께 젊고 여전히 녹색이며 육즙이 많은 씨앗을 완두콩으로 간단히 삶은 다음 소금 및 기타 향신료와 함께 제공합니다.

팁: 덧붙여서, 이른바 '콩나물'은 콩나물이 아니라 녹두(비냐 라디아타).

간장은 독성이 있습니까?

원시 상태에서 어린 콩, 성숙한 씨앗 및 식물의 모든 녹색 부분은 유독하며 과도하게 섭취하면 메스꺼움과 구토를 유발할 수 있습니다. 이것은 토끼를 제외한 인간과 애완 동물에게 적용됩니다. 따라서 완두콩과 마른 대두는 모두 충분한 조리 시간 또는 로스팅 후에야 즐길 수 있습니다.

그만큼 병아리콩 (시서 아에티늄)은 콩과 같이 콩과에 속하며 발코니와 정원에서도 자랄 수 있습니다. 우리는 다양성, 심기 및 관리 선택에 대한 팁을 제공합니다.