이국적으로 들리고 그렇습니다. 그러나 통카빈은 유럽에서도 점점 인기를 얻고 있습니다. Plantura에서 조사합니다.
Tonka - 이름은 이미 열대 우림, 화려한 꽃, 혼란스러운 새소리처럼 들리며 이 연관성과 관련하여 당신은 전혀 틀리지 않습니다. 왜냐하면 통카 나무(디프테릭스 오도라타) 아메리카의 열대 지방이 원산지인 인상적인 나무입니다. 사실, 그것은 수세기 동안 남미 북부, 아마존 열대 우림, 카리브해 및 가이아나에서 재배되었습니다. 나무는 최대 30 미터의 자랑스러운 높이에 도달하고 크라운으로 넓은 캐노피가 있습니다. 통카 빈이 그들과 함께 롤링됩니다. 엄밀히 말하면 이것은 콩이 아니라 통카나무 열매의 씨입니다. 그러나 화려한 과일을 생각한다면 이 경우에는 오산입니다. 통카 열매는 회색에서 검은색까지 다양하며 약 2~5개의 섬세한 크기에 이릅니다. 센티미터. 비록 열매가 금처럼 빛나는 법을 알지 못하더라도 그 재배 지역의 주민들에게는 많은 가치가 있습니다. 1940년까지 통카빈은 베네수엘라 원주민들 사이에서 통용되는 화폐였으며 지금도 여전히 사용되고 있습니다. 오늘날 통카 콩은 질병에 대한 보호 부적이나 지갑에 착용됩니다. 행운의 부적. "통카"라는 단어는 프랑스령 기아나의 카리브 언어에서 유래했으며 나무를 의미합니다. 스페인어로 통카빈은 쿠마린 성분을 나타내는 "쿠마루"라고 합니다. 원래는 통카나무에 더 관심이 많았는데, 통카나무는 나무 때문에 자주 베어졌습니다. 이것은 매우 내구성이 있을 뿐만 아니라 시선을 사로잡는 짙은 오렌지-레드 쉬머링 색상으로 인해 특별합니다. 그러나 한편, 특히 요식업, 식품 및 화장품 산업에서 통카 빈에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 이것은 아마도 버번 바닐라에 필적하는 매혹적인 향기롭고 달콤한 향을 발산한다는 사실 때문일 것입니다.
동의어: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou 또는 cumarú
통카빈 재배
통카 나무는 콩과 식물, 더 정확하게는 완두콩도 포함하는 콩과 식물(Fabaceae)에 속합니다. 나무의 나비 모양의 보라색 또는 분홍색 꽃도 완두콩과 매우 흡사하며, 늦봄에서 여름 말까지 개화시기도 이들의 특징입니다. 식물 가족. 개화 후에는 껍질이 가죽 같고 맛이 없는 과육이 있는 망고 같은 과일이 난소에서 자랍니다. 아몬드 모양의 씨앗 하나인 통카빈이 들어 있습니다. 콩의 향은 바닐라와 비슷하며 추출물은 요리 향신료와 치료 목적으로 사용됩니다.
오늘날에도 나이지리아와 베네수엘라는 통카콩을 가장 많이 수출하는 국가입니다. 나무는 또한 영양분이 부족한 토양에서 자라며 햇볕이 잘 드는 곳을 선호하지만 배수가 잘 되는 토양이 필요합니다. 그럼에도 불구하고 통카 나무는 부식질이 풍부한 토양에서 경작할 때 가장 잘 자랍니다.
18일 후반 19세기 말에 통카 나무의 첫 번째 씨앗은 유럽으로 건너갔고 프랑스의 온실에서 재배되었습니다. 우리 위도에서는 온실에서도 통카 나무에 적합한 기후를 만드는 것이 극히 어렵습니다. 따라서 전문가에게만 재배를 권장합니다.
통카빈 수확 및 저장
열매가 익어서 5월경에 통카 나무에서 떨어지자 마자 콩은 단단한 껍질에서 제거되어 수집될 수 있습니다. 이상적으로는 나무당 최대 15kg의 통카빈을 수확할 수 있습니다. 통카 콩은 몇 달 동안 건조되기 전에 럼에 담가서 탐내는 럼 향을 얻습니다. 건조하면 통카빈의 전형적인 갈색빛이 도는 검은색과 주름진 피부가 나타납니다. 통카빈은 오랫동안 좋은 향을 유지하기 위해 건조하고 서늘하게 보관해야 합니다. 단단히 닫을 수 있는 캔이나 어두운 나사 뚜껑이 이에 가장 적합합니다.
성분과 효과
통카빈에서 가장 잘 알려진 성분은 락톤 계열의 물질에서 나오는 쿠마린입니다. 신선한 건초를 주기도 하고 우드럽 특유의 매운 냄새. 평균 쿠마린 함량은 2~3%이지만 최대 10%까지 도달할 수도 있습니다. 쿠마린은 오랫동안 신장과 간에 손상을 주는 발암 물질로 의심되어 왔습니다. 이러한 이유로 통카빈은 독일에서 한동안 금지되었습니다. 1991년부터 이 금지령은 제한된 형태로만 존재했습니다. 한편으로 이것은 발암 효과가 인공적으로 생성된 쿠마린을 매우 고용량으로 사용할 때만 발생한다는 사실 때문입니다. 입증되었으며 반면에 통카빈은 남아프리카에서 특별히 처리되어 쿠마린 함량이 싱크대. 그럼에도 불구하고 체중 1kg당 최대 0.1mg의 쿠마린을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 체중 1kg당 500mg을 과량 투여하면 이 물질은 독성 효과가 있으며 격렬한 최악의 경우 두통, 구토, 현기증, 졸음, 중추마비, 호흡부전 혼수. 그러나 부엌에서는 극소량만 사용하기 때문에(향기 폭발이 큼) 쿠마린 중독은 일어나지 않을 것입니다.
통카빈은 이미 남미 원주민들에게 몸과 마음과 영혼을 위한 천연 치료제로 여겨졌습니다. 오늘날의 의학에서 쿠마린은 진통제와 혈액 희석제로 사용됩니다. 동시에 신체의 세로토닌 생성을 자극합니다. 무엇보다 대체의학은 진정 및 이완 효과를 이용하여 불면증과 위장 장애에 쿠마린을 처방합니다. 통카빈 에센셜 오일은 긴장되고 아픈 근육에 통증 완화, 항경련 및 온난화 특성을 가지고 있습니다.
에탄올은 물에 대한 용해도가 제한되어 있기 때문에 쿠마린을 얻기 위해 필요합니다.
부엌에서 사용
통카빈의 독특한 향은 종종 바닐라, 아몬드, 배 및 신선한 건초의 조합으로 묘사됩니다. 정확히 이 향은 수년간 향수 생산에 사용되었습니다. 이 독특한 아로마 조합은 이제 이 세계의 주방으로 진출한 것을 축하하고 있습니다. Tonka 콩은 복잡하고 독특한 바닐라 풍미를 만들기 위해 디저트를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 그러나 우유나 크림과 함께 끓여서 아이스크림, 초콜릿 또는 마스카포네 디저트를 만들 수도 있습니다. 그러나 통카빈은 또한 으깬 감자, 소스, 수프와 같은 푸짐한 요리를 제공합니다.