성장하는 트러플: 당신의 정원에 있는 고귀한 버섯

트러플은 귀중한 것으로 간주되어 매우 인기가 있습니다. 여기에서 자신의 정원에서 버섯을 직접 재배하는 방법을 찾을 수 있습니다.

트러플 또는 트러플(트러플 균류의 명칭은 여성 또는 남성으로 간주됨)은 소위 균근 균류입니다. 균사 네트워크인 균사체를 통해 공급되며 버섯의 전형적인 자실체는 모두 지하에서 송로버섯을 형성합니다. 그러나 트러플은 대부분 낙엽수인 다른 식물의 뿌리와 공생할 때만 균근균이 된다. 트러플은 균근 균류의 경우와 마찬가지로 식물에 영양분과 물을 공급합니다. 그 대가로 지하에 사는 균류는 나무의 광합성을 통해 당분과 에너지가 풍부한 산물을 공급받습니다.

트러플 피그와 트러플 도그와 함께 사냥

트러플은 초기에 이미 매우 인기가 있었기 때문에 수확하지 않은 탓에 오늘날 상대적으로 낮은 수확량으로 인해 버섯이 인기 있고 값비싼 진미가 되었습니다. 고귀한 물건을 수확할 때 인간은 동물의 코에게 도움을 구합니다. 트러플 돼지는 확실히 유명하지만 그 사이에 쓸모가 없어져 트러플 개로 대체되었습니다. 이들은 잡식성 트러플 돼지보다 더 민첩하고 훈련하기 쉬우며 곰팡이에 대한 피해가 적습니다.

지하에서 자라는 모든 것이 트러플은 아닙니다.

실제 트러플 외에도 지하 공생에서 자라는 진미와 밀접한 관련이없는 다른 버섯에도이 용어가 사용됩니다. 지상에 살고 공생보다 식물 기생충이 더 많은 균류조차도 "트러플"이라는 별명으로 자신을 장식할 수 있습니다. 속으로 괴경 - 진짜 트러플 - 다른 종들이 있는데 그 중 많은 것들이 부엌에서 중요합니다.

트러플 직접 재배하기

개나 돼지의 섬세한 코가 송로버섯 냄새를 맡을 수 있다고 상상하는 것은 낭만적입니다. 나중에 파스타를 맛있는 경험으로 바꾸는 흔들리고 외로운 낙엽수 숲 정제하다. 그러나 현실은 다르게 보입니다. 우아한 주방에 들어가는 엄청난 양의 트러플은 이제 트러플 농장에서 의도적으로 재배되고 있습니다. 동시에 독일의 트러플 재배가 빠르게 증가하고 있습니다. 자연적으로 발생하는 트러플도 보호되며 엄격한 수확량 규정이 적용됩니다. 그러나 트러플은 가정 정원으로 가져올 수도 있습니다. 이것을 하는 가장 쉬운 방법은 트러플이 번식하기 위해 사용하는 포자로 접종된 나무를 통하는 것입니다. 수확 여부를 결정하는 트러플 재배에서 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.

트러플 품종

모든 트러플 품종이 모든 조건에서 번성하는 것은 아닙니다. 따라서 지리적 위치와 기후 조건에 따라 선택해야 합니다. 독일어권 국가의 많은 곳에서 부르고뉴 트러플(괴경평가 변수 uncinate) 입증되었습니다. 이 나라의 다양한 부지 조건과 잘 어울려 자생 수종과 공생할 수 있다.

위치와 기후

물론 현장 조건은 심는 나무의 선호도에 맞게 조정되어야 합니다. 평소와 같이 트러플을 재배할 때는 물에 잠기는 것을 피해야 합니다. 중요한 매개변수는 심토의 pH인 것 같습니다. pH 7~8 정도의 중성에서 약알칼리성 토양이 최적입니다. 침엽수는 토양을 빠르게 산성화하기 때문에 트러플은 근처에서 거의 발견되지 않습니다.

온대 위도의 기후는 다양한 종류의 트러플에 적합합니다. 가벼운 서리는 지하 토양 거주자의 자실체 숙성을 촉진합니다. 그러나 영구적인 두 자리 영하 온도는 영구적으로 얼어붙은 땅과 트러플 수확의 손실을 초래할 수 있습니다.

트러플 번식 및 심기

버섯의 경우와 마찬가지로 트러플도 포자를 통해 번식합니다. 진짜 송로버섯은 자낭과에 속하기 때문에(자낭균)에 속하면 유성 또는 무성 생식을 위해 이러한 포자를 생산할 수 있습니다. 그런 다음 버섯이 공생하는 나무의 뿌리에 각각의 트러플 품종의 포자를 접종합니다. 이것은 컨테이너에서 자란 어린 나무의 특수 농장에서 수행됩니다. 이들은 최종적으로 백신 접종품으로 판매되어 파종된다. 트러플 포자를 접종하기 위해 선택한 나무는 트러플 숙주로서의 적합성에 달려 있습니다. 이것은 첫 번째 트러플 수확까지의 시간과 수확량에 의해 결정됩니다. 다음 수종은 이 나라에서 바람직하게 재배되는 부르고뉴 트러플의 특히 좋은 숙주로 입증되었습니다.

• 헤이즐넛(코릴러스컬러나)
• 너도밤나무 (파구스실바티카)
• 오크(신로버)

심을 때 나무에 필요한 공간을 고려해야 합니다. 모든 방향으로 5미터의 거리가 있으면 나무가 앞으로 수십 년 동안 필요한 공간을 확보할 수 있습니다. 싹이 트기 전의 가을이나 이른 봄은 나무를 심기에 가장 좋은 시기임이 입증되었습니다. 자신의 정원에 심은 후에는 나무 줄기 주위에 관개용 고리를 남겨두고 나무에 직접 물을 주어야 합니다.

케어

트러플을 최적의 상태로 유지하기 위해 광범위한 관리가 필요하지 않습니다. 좋은 초기 조건(pH 값과 토양 폭기)이 만들어지면 식재 후 처음 몇 년 동안은 트러플 나무 아래에서 성장이 억제됨 할 것이다.

자신의 정원에서 진짜 송로버섯을 수확하세요

숙주 나무의 뿌리에 트러플의 포자가 접종되면 먼저 균사체라고 하는 미세한 균사 네트워크를 형성합니다. 첫 번째 탐나는 자실체가 지하에서 형성되기까지 빠르게 5년이 걸릴 수 있으며, 이는 진미로 접시에 올라갑니다. 그러나 첫 번째 트러플을 수확할 수 있기까지 10년 이상 걸리지 않아야 합니다.

트러플 수확 시기는 가을과 겨울이며 7월에서 2월까지 연장할 수 있습니다. 이 기간 동안 귀중한 균근 균류의 탐내는 자실체가 지하에서 반복적으로 번식됩니다. 여기서 중요한 키워드는 지하입니다. 나무의 뿌리 네트워크에서 트러플이 형성된 위치를 어떻게 알 수 있습니까? 결국, 버섯을 추적하기 위해 전체 정원을 파내는 것은 유익하지 않습니다. 초기에 트러플 사냥꾼들은 이 목적으로 트러플 돼지를 사용했습니다. 그 동안, 이들은 똑같이 가는 코를 가진 트러플 개로 대체되었지만 수확을 위해 토양, 나무 및 트러플을 위해 훨씬 더 부드럽게 사용할 수 있습니다. 또는 토양의 상층에서 손으로 버섯을 조심스럽게 추적할 수도 있습니다. 수량 면에서 조건이 최적이고 나무가 이미 인상적인 크기에 도달하면 최대 1kg의 수확을 기대할 수 있습니다.

그만큼 알바 트러플 덧붙여서, 그것은 세계에서 가장 비싼 음식입니다. 가격이 높은 이유와 특별 기사에서 기타 사실을 설명합니다.