부추 재배, 수확 및 사용

리크는 건강하고 인기가 높으며 자신의 정원에서 잘 자랍니다. 리크의 기원에 대한 모든 것을 보여주고 재배, 수확 및 보관에 대한 팁을 제공합니다.

부추(Allium porrum)는 예로부터 야채로 귀하게 여겨져 왔습니다. 이집트 벽화는 그가 그 당시에 이미 매우 인기가 있었음을 보여줍니다. 로마인들은 이집트에서 유럽으로 부추를 가져왔습니다. 부추는 이집트와 다른 지중해 국가가 원산지인 야생 여름 부추에서 진화한 것으로 믿어집니다. 양파와의 관계를 암시하는 것은 라틴어 이름뿐만 아니라 냄새와 맛이 분명한 단서입니다! 더 오래되고 전통적인 품종은 여전히 ​​줄기 기저부(뿌리 위)에 붙어 있습니다. 약간 양파 모양의 농축물을 형성하며, 이것은 더 이상 현대 품종에서 발견되지 않습니다.
많은 부추 품종은 강건합니다. 이듬해 4월 말까지 수확할 수도 있다. 그 후에는 파가 이미 피기 시작하기 때문에 보통 너무 늦습니다. 그런 다음 긴 꽃 줄기에서 많은 작은 흰색에서 분홍색 꽃이 있는 둥근 타원형 산형 모양이 발달합니다.
동의어: 부추, Welschzwiebel, 고기 부추, 정원 부추, 넓은 부추, 정원 부추

부추 제대로 키우기

리크는 무거운 피더 중 하나입니다. 느슨하고 약간 모래가 많은 토양을 선호합니다. 토양은 영양분이 풍부해야 하며 심기 전에 깊이 풀어야 합니다. 햇볕이 잘 드는 반그늘이 재배에 최적입니다. 일반 정원 토양은 충분한 퇴비로 개선되어야 합니다(제곱미터당 최대 10리터). 이것은 영양분의 공급을 향상시킬 뿐만 아니라 토양이 물을 저장하는 능력을 향상시킵니다. 리크는 영양소 외에도 항상 충분한 수분이 필요합니다.

침대 계획에 따라 리크를 선호하거나 야외에서 직접 뿌릴 수 있습니다. 부추를 이전 작물로 심고 싶다면 5주에서 6주 동안 창턱에 씨를 뿌리는 것이 좋습니다. 4월 중순부터 어린 식물을 약 15cm 간격으로 침대에 놓을 수 있습니다. 야외에서 초기 품종의 씨앗을 파종하는 것은 3월부터 고려해야 합니다. 가을이나 겨울에 수확하고자 하는 후기 품종은 5월에서 6월 사이에 파종할 수 있습니다. 15cm 크기로 묘목을 찔러 15cm 간격으로 옮겨 심는다. 파종 깊이는 10~12cm 정도가 적당합니다. 결국 부추 줄기의 흰 부분을 늘리고 싶기 때문입니다.

실험에 열심인 일부 부추 애호가는 소위 구멍 심기 방법에 의존합니다. 여기에서 어린 식물은 이식 전에 더 오래 자랄 수 있습니다. 그런 다음 20-25cm 깊이의 자물쇠를 풀린 토양에 자릅니다. 묘목을 구멍에 조심스럽게 내려서 잎의 위쪽 끝이 땅에서 튀어나오도록 합니다.
성장기에는 2주 간격으로 3~4회 비료를 주어야 합니다. 여기에 완전한 비료가 권장됩니다. 식물 주위에 정기적으로 흙을 쌓으면 긴 흰색 줄기가 생깁니다. 부추의 흰 부분은 매우 부드러운 맛과 특히 섬세한 질감을 가지고 있습니다.
자세한 단계별 가이드 리크 재배 여기에서 찾을 수 있습니다.

파의 종류가 많다

우리가 알고 있는 부추는 보통 여름과 가을/겨울 파로 나뉩니다. 수확 시기가 결정적일 뿐만 아니라 대부분의 여름 품종은 영하의 기온에서 살아남을 만큼 서리에 강하지 않습니다.
품종에 대한 포괄적인 개요는 다음에서 찾을 수 있습니다. 리크: 성장에 적합한 품종 선택.

여름 부추

• 바이에른: 줄기가 길고 흰색 비율이 높은 매우 일찍 빨리 자라는 여름 부추; 앞으로 밀어야 하며 이전 작물로 적합합니다.
• 전 거인: 메이저(Major)라고도 하는 품종은 성장이 빠르고 수확량이 많으며 특히 줄기가 길고 굵습니다. 재배 추천을 받을 가치가 있는 매우 생산적인 품종입니다. 전진하여 이전 작물로 심을 수 있습니다.
• 코끼리: 두껍고 짧은 중간 길이의 줄기가 있는 빠르게 성장하는 품종; 서리에 강하지 않으므로 11월까지 수확할 수 있습니다.
• 메가톤 (F1): 매우 빠르게 성장하고 높은 수확량을 가진 긴 줄기의 품종입니다.

가을 부추

• 청록색 가을: 이 부추 품종은 판도라(Pandora) 또는 아이디얼(Ideal)이라고도 불리며 판매되기도 합니다. 긴(최대 30cm) 흰색 줄기가 있는 클래식 가을 부추; 아주 좋은 수익률.
• 델보프: 프랑스에서 전통적으로 재배되는 검증되고 빠르게 성장하는 가을 부추 품종. 줄기는 비교적 두껍지만 Bluegreen Fall과 같은 긴 줄기 품종보다 짧습니다. 매우 좋은 향과 안정적인 수확량; 청록색 단풍.
• 격렬한 감격: 전통적으로 가을 부추로 재배되는 프랑스 품종입니다. 올바르게 심었다면 중간 길이의 줄기는 순백색이며 특히 섬세합니다.
• 한니발: 고전적이고 빠르게 성장하는 가을 품종; 베이스(뿌리 위)에 약간의 양파 모양이 있는 중간 길이의 매우 두꺼운 샤프트.
• 포벨라: 가을에 수확되는 프랑스 품종; Porballa는 서리에 강하고 길고 흰색 줄기가 있습니다. 잎은 푸른빛을 띤다.
• 테너: 줄기 특성이 좋고 밑부분에 약간의 양파 형성이 있는 프랑스의 또 다른 가을 품종. 생산적이고 향기로운; 서리 방지.

겨울 부추

• 청록색 겨울: 이 품종은 Eskimo 또는 Farinto라고도 하며 길고 두꺼운 줄기를 생산합니다. 특히 강건하며 10월에서 3월까지 온화한 지역에서 수확할 수 있습니다. 아주 좋은 향기.
• 블루 솔레이즈: 특히 견고하고 서리에 강한 프랑스의 전통적이고 오래된 겨울 품종입니다. 자루는 중간 길이로 두껍고 기부에 약간의 양파 모양을 형성합니다. 잎은 뚜렷한 푸른빛이 도는 캐스트가 있습니다.
• D'hiver de Saint Victor: 독일에서는 지그프리트(Siegfried)라고도 알려진 가을과 겨울 품종; 샤프트는 매우 두껍지만 특별히 길지는 않습니다. 아주 좋은 향기.
• 숲: 단단하고 길고 두꺼운 줄기가 있는 특히 강건한 부추 선택; 좋은 향기와 섬세한 질감. 겨울에 강해 내년 4월까지 수확할 수 있어 늦은 파종에 적합하다. 이듬해에 수확하면 5월에 꽃이 피기 전에 모든 식물을 수확해야 합니다.

독일에서 매우 인기 있는 절인 은양파가 원래 야생 부추 종(Allium ampeloprasum)으로 만들어졌다는 사실도 모든 부추 애호가에게 흥미로울 것입니다. 독일어로 이 부추 양파를 진주 양파라고 합니다. 은양파는 이제 특별한 야채 양파(Allium cepa)로 만들어집니다. 상업적 재배에서 진주 양파는 더 이상 중요하지 않습니다. 코끼리 마늘 Elephant-Garlic)은 같은 운명을 공유합니다. 코끼리 마늘은 부추의 일종으로 부추와 밀접한 관련이 있으며 마늘과 매우 유사한 큰 괴경을 형성합니다. 그러나 괴경은 일반적으로 하나의 정향으로만 구성됩니다. 이런 종류의 파의 맛은 마늘을 연상케 하지만 훨씬 부드러운 맛이 나며 구워서 고기 안주로 먹거나 전채요리로 먹기 좋다.

부추 수확 및 보관에 대해 알아야 할 사항

부추는 뿌리 바로 위의 부분을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 이들은 토양에 남아 유기 영양소로 작용합니다. 이것은 식물이 이전 작물만큼 좋은 이유 중 하나입니다. 늦게 익는 겨울 부추 품종은 11월 말에서 12월 초 사이에 캐서 느슨하게 던질 수도 있습니다. 그래서 당신은 겨울 내내 당신의 정원에서 신선한 부추를 가질 수 있습니다. 리크는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수도 있습니다. 잎의 상단 부분을 제거하고(어쨌든 매장에서만 구입 가능) 축을 축축한 키친 타월로 감싸는 것이 가장 좋습니다.

주방에서 사용하는 재료와 사용법

부추는 미네랄, 특히 칼륨, 칼슘 및 철의 함량이 매우 높습니다. 이 야채에는 비타민 A, B1, B2 및 C도 포함되어 있습니다. 또한 리크는 항박테리아 효과가 있다고 알려진 황 함유 화합물과 같은 많은 2차 식물 물질이 풍부합니다. 리크는 일반적으로 찌거나 볶거나 수프에 첨가합니다. 야채는 생선과 홍합 수프에 특히 좋습니다. 햄과 치즈와 함께 구워 먹거나 키슈로 구워도 고소한 맛이 난다. 대부분의 겨울 야채와 달리 부추는 생으로도 먹을 수 있습니다. 생크를 얇은 조각으로 자르고 빵에 올려 먹거나 맛있는 샐러드를 꾸밀 수 있습니다.

부추 재배의 질병 및 해충

두 가지 주요 해충은 총채벌레 (Thrips tabaci) 및 부추 나방 (Acrolepiopsis assectella). 전자가 잎을 은회색으로 바꾸는 동안 부추 나방은 부추에 있는 보기 흉한 구멍을 먹습니다.
이가 및 양파 파리의 침입도 때때로 발생할 수 있습니다. 촘촘한 그물망으로 식물을 덮는 것은 일반적으로 이러한 해충을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이 작업을 제때 수행하는 것이 중요합니다.
버섯도 부추를 손상시킬 수 있지만 다행히 거의 발생하지 않습니다.
긴 작물 윤작으로 가장 잘 예방할 수 있는 바이러스성 질병도 마찬가지로 드뭅니다. 혼합 배양물은 주요 바이러스 감염의 위험을 상당히 감소시키기 때문에 어쨌든 자신의 정원에서 재배해야 합니다.