와사비는 극동 요리의 필수적인 부분입니다. 독일에서 일본 고추냉이를 재배하고 수확할 수도 있습니다. 다음은 우리의 팁입니다.
와사비(유트레마 자포니쿰)뿐만 아니라 토종 와사비(아모라시아 루스티카나), 십자가에 못 박힌 가족에게. 일본인들은 줄기가 더 향기롭지만 양 고추 냉이보다 훨씬 더 뜨겁기 때문에 특히 줄기를 높이 평가합니다. 알아둘 가치: 많은 정원사들은 여전히 뿌리줄기가 와사비로 가공된다고 가정합니다. 그러나 실제로는 식물의 줄기가 사용됩니다. 와사비 풀의 품질에 따라 잎과 줄기도 가공되며 어느 정도 날카로움이 있습니다. 양 고추 냉이, 겨자 및 엽록소의 혼합물로 만든 고추 냉이 대용 Seiyo Wasabi는 일반적으로 상업적으로 발견됩니다. 자신의 정원에서 와사비를 재배하면 맛뿐만 아니라 지갑도 보호할 수 있습니다. 신선한 트렁크의 킬로그램은 종종 100유로가 훨씬 넘습니다.
독일의 와사비 재배 및 번식
와사비 식물은 또한 우리 지역의 국내 정원에서도 잘 자랍니다. 그러나 국내산 양 고추 냉이와 달리 와사비는 토양에 대한 요구 사항이 약간 높습니다. 이것은 수분이 많고 영양소가 너무 풍부하지 않아야 합니다. 와사비는 여름에 너무 더운 것을 좋아하지 않으므로 그늘에서 반그늘에 심어야 합니다. 노련한 와사비 애호가가 개울과 강을 따라 식물을 키웁니다. 일본에서도 최고 품질 수준(사와라고 함)이 계류에서 재배됩니다. 와사비가 밭에서 정기적으로 재배되는 경우 이 품질 수준을 ok라고 합니다.
종자에서 와사비를 재배하거나 기존 식물을 분할하여 재배합니다. 후자로 돌아갈 수 있다면 1년 더 일찍 즐길 수 있습니다. 일본에서 와사비는 거의 독점적으로 분할로 전파됩니다. 생육기에는 극히 드물게(1년에 1-2회) 비료를 주어야 합니다. 우리의 Plantura 유기 만능 비료
장기간 비료로 영양분을 부드럽고 장기간 방출하기 때문에 매우 적합합니다. 식물은 매우 낮은 온도를 용납하지 않습니다. 겨울에는 덤불이나 양털로 식물을 보호하는 것이 좋습니다.와사비 품종
일본에는 몇 가지 다른 품종이 있지만 씨앗이나 식물을 살 수만 있다면 이 나라에서 운이 좋을 수 있습니다. 와사비의 고향에서는 다루마와 마즈마 품종이 특히 널리 퍼져 있습니다. 미도리(Midori) 품종은 수경 재배 가능성이 더 높으며 다루마(Daruma)는 특히 개울과 강을 따라 재배됩니다. 다른 품종은 Takai, Medeka 및 Shimane입니다.
와사비 수확 및 저장
이 나라에서는 와사비를 빠르면 18~24개월 후에 수확할 수 있습니다. 눕거나 직립한 줄기가 손가락만한 두께이면 수확할 수 있습니다. 그러나 한 번에 식물의 일부만 수확해야 합니다. 나머지는 회복하고 계속 성장할 수 있습니다. 와사비 식물은 다음 해에 다시 수확할 수 있습니다. 면적 수익률에 대한 정확한 수치는 없습니다. 연구원들은 집중 수경재배에서 연간 약 5-6kg/sqm을 가정합니다. 고품질 줄기를 수확하려면 2~3년마다 약 3kg/sqm을 기대할 수 있습니다.
직접 필요한 만큼만 수확해야 합니다. 와사비 줄기는 젖은 천으로 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 분말, 페이스트 및 갓 간 와사비는 공기 중에서 매우 빠르게 산화됩니다. 특히 와사비를 넣은 튜브는 개봉 후 즉시 다시 닫아야 하며, 갓 간 와사비는 즉시 사용해야 합니다.
주방의 재료 및 가공
와사비는 약 30%의 물, 25%의 탄수화물 및 약 5%의 단백질로 구성되어 있습니다. 열량은 100g당 약 150~200Kcal입니다. 칼륨, 철, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 비타민 A, C, D 및 비타민 B12가 포함되어 있습니다. 그러나 와사비는 극소량만 섭취하기 때문에 영양소나 미네랄 함량 모두 큰 영향을 미치지 않아야 합니다.
처리에 필요한 트렁크의 양은 매우 적습니다. 이것은 철저히 씻은 다음 문지릅니다. 4~5월에 피는 작고 현명한 꽃도 식용한다. 콩나물과 마찬가지로 샐러드에 이상적인 반주 역할을 합니다.
질병 및 해충
지금까지 Plantura 팀은 식물에 어떤 질병도 발견하지 못했습니다. 울타리가 없는 지역에서는 게임으로만 먹이를 줄 수 있습니다. 집 정원에서 식물은 일반적으로 문제 없이 자랍니다.
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