카사바: 열대 지방의 감자

뿌리 괴경은 많은 열대 국가에서 중요한 주식입니다. Plantura는 카사바 세계에 대한 흥미로운 통찰력을 제공합니다.

만디오카(mandioca), 카사바(cassava) 또는 유카(yuca)라는 이름으로도 알려진 카사바 식물은 현재 라틴 아메리카, 아시아 및 아프리카의 습한 열대 지대에서 재배되고 있습니다. 나이지리아 농부들은 카사바 재배의 절대적인 지도자입니다. Manioc은 실제로 남미의 열대 지방에서 왔으며 결국 재배 식물로 다른 대륙으로 가는 길을 찾았습니다. 이 식물은 현재 약 4,000년 동안 재배되었습니다.

카사바에 대한 흥미로운 사실

대추과(Euphorbiaceae)에 속하는 카사바는 높이 2~5m의 다년생 관목입니다. 다른 spurge 식물과 마찬가지로 카사바에는 우유 튜브가 있습니다. 이들은 부상을 입으면 희끄무레한 주스를 방출합니다. 은회색에서 갈색의 가지는 나선형으로 배열된다. 땅 아래에서 카사바는 초기에 일종의 원뿌리를 형성하며, 섬유질 측면 뿌리가 두꺼워지고 큰 방추형 뿌리 결절을 형성합니다. 수확되는 것은 바로 이 녹말이 많은 괴경입니다. 길이 30~100cm, 두께 5~10cm, 무게는 최대 15kg입니다. 다소 눈에 띄지 않는 뿌리 혹은 나무로 되어 있고 바깥쪽은 짙은 갈색이고 안쪽은 옅은 붉은색을 띤다.

감자는 우리에게, 카사바는 열대 지방에 있습니다. 가장 중요하고 오래된 주식 중 하나인 카사바는 전 세계적으로 최대 5억 명의 사람들을 먹입니다. 어떤 품종은 단맛이 나고 어떤 품종은 쓴맛이 납니다. 그 이유는 끓이거나 말리면 중화될 수 있는 모든 카사바 품종에 포함된 극도로 유독한 시안화수소산 때문입니다. 시안화수소산 함량에 따라 괴경은 단맛과 쓴맛으로 나뉩니다. 또한 뿌리 괴경은 수많은 귀중한 성분을 보여줄 수 있습니다. 여기에는 철, 칼슘, 인, 칼륨 및 비타민 C가 포함됩니다. 또한 카사바 괴경은 전분 함량이 매우 높고 탄수화물의 좋은 공급원입니다.

마니옥은 1년 내내 수확하여 수출할 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 적은 노력으로 수확하지만 괴경은 2~3년 동안 땅에 남아 있을 수 있습니다. 약탈. 그러나 덩이줄기는 수확할 때 빨리 처리해야 합니다. 수확한 뿌리는 48~72시간 후에 상합니다. 따라서 수출의 경우 냉각 외에 왁스 코팅이 보존 방법으로 주로 사용됩니다.

기후 변화에 맞서다

다행스럽게도 카사바 식물은 까다롭지 않고 척박하고 산성인 토양과 비교적 건조한 기후 조건에서 잘 자랍니다. 더위와 가뭄을 견딜 수 있으며 성장하는 데 비료가 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다. 또한 카사바는 귀중한 영양소로 토양을 비옥하게 합니다. 이것은 기후 변화의 결과와 관련하여 특히 중요합니다. 예를 들어, 아프리카의 많은 농부들은 종종 가뭄, 영양이 부족한 토양, 불규칙한 장마로 인해 좋지 않은 수확을 안고 살아가야 하기 때문입니다. 많은 유용한 식물이 이러한 기후 변동에 대처할 수 없지만 기적의 괴경 카사바는 지금까지 극한 상황을 아주 잘 극복해 왔습니다.

카사바 사용

카사바 또는 유카는 여전히 우리 나라에서 희귀한 요리입니다. 그러나 세계의 많은 지역에서 덩이줄기는 식단의 필수적인 부분입니다. 준비 방법과 카사바 제품의 수는 대륙마다, 국가마다 다릅니다. 예를 들어, 남아메리카에서는 괴경을 껍질을 벗기고 갈아서 담가둡니다. 며칠 후 덩어리를 눌러 오븐에서 굽습니다. Farinha라고도 알려진 카사바 가루는 언론에 남아 있습니다. 이것은 납작한 빵, 소스, 수프 및 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 버터에 구워서 튀긴 Farinha는 Farofa라고 불리는 고기와 잘 어울립니다. 카사바 가루도 밀가루와 비슷한 방법으로 사용할 수 있으며 곡물 알레르기의 경우 식품 대용으로 사용됩니다. 카사바 가루 생산의 부산물은 전분으로, 구울 때 타피오카라고도 합니다. 부숴지면 동물들의 인기 있는 사료가 되기도 합니다.

카사바 괴경이 여기서 더 많은 수요가 없는 것은 사실 놀라운 일입니다. 야채는 일부 장소의 야채 선반에 있지만 거의 요리 감정가만 구매합니다. 물론, 항상 현장에서 전통적인 방식으로 준비하는 것이 가장 맛있습니다. 다음 남미, 아시아 또는 아프리카 여행에서는 카사바에 눈을 뜨고 있어야 합니다.

에서 예루살렘 아티 초크 그것은 또한 한동안 가정 정원에서 인기를 얻고 있는 식용 괴경입니다. 예루살렘 아티초크와 그 재배 및 관리의 특징을 소개합니다.