달콤한 허브 스테비아는 최근 몇 년 동안 과대 광고를 촉발했습니다. 무독성 허브는 칼로리 없이 달지만 생산에 문제가 있습니다.
중남미 식물 속 스테비아에는 약 200종이 있습니다. 그러나 특히 이러한 종 중 하나는 미래에 더 큰 건강 및 경제적 중요성으로 발전할 것입니다. 이것은 현재의 파라과이에서 생산되는 스테비아 레바우디아나 베르토니(Stevia rebaudiana bertoni)에 시중에서 구할 수 있는 설탕보다 몇 배나 강한 감미료를 많이 함유하고 있기 때문입니다. 따라서 달콤한 또는 꿀 허브라고도합니다.
발견/역사
이 속은 스페인 의사 Pedro Jaime Esteve(*1500-†1556, Santa Mateu del Maestrat, Spain)의 이름을 따서 명명되었습니다. 발렌시아, 몽펠리에, 파리에서 공부한 후 발렌시아로 돌아와 죽을 때까지 교수로 일했습니다. 따라서 속의 이름은 Esteve 씨로 거슬러 올라갈 수 있지만 종의 이름은 파라과이 화학자 Ovid O. 레바우디 꺼. Rebaudi는 1900년경에 처음으로 함유된 감미료를 분석하여 이전에 알려지지 않은 새로운 물질임을 증명했습니다.
영양 논란
고대부터 감미료는 과라니 인디언에 의해 사용되었습니다. 그러나 이들은 2011년까지 EU에서 식품 첨가물로 승인되지 않았습니다. 대중적인 믿음과 달리 스테비아 자체는 독성이 없습니다. 인간이 소화하지 못하는 허니허브에 함유된 감미료는 기존의 설탕보다 백배 더 달다. 따라서 설탕 대체물로서 스테비아는 음식의 다른 칼로리에 대해 답할 필요가 없습니다. 단맛도 우식을 촉진하지 않습니다. 상응하는 박테리아가 그것을 공격할 수 없기 때문입니다.
한편 쥐에 대한 연구자들의 관찰도 있다. 식물의 감미료 농도가 높을 때 동물은 과민증의 징후를 보였습니다. 마찬가지로 암컷 쥐의 번식력도 부분적으로 감소했습니다. 그러나 이러한 결과가 인간에게 외삽될 수 있는지 여부는 여전히 불분명합니다.
감미료의 추출
이름과 달리 천연 형태의 허니허브는 꿀맛이 아니라 우디하고 약간 쓴맛이 납니다. 그 이유는 감미료에 포함된 감미료가 약 5%에 불과하기 때문입니다. 이에 비해 사탕무에는 약 20%가 들어 있습니다. 무역에서와 같이 농축된 형태로 제공될 수 있으려면 허브에서 감미료를 추출하고 농축해야 합니다. 이 과정은 모든 성분의 약 90%를 파괴할 뿐만 아니라 매우 화학적입니다. 스테비아 감미료의 주요 생산국은 중화인민공화국입니다. 환경에 유해한 알루미늄염을 사용하여 감미료 추출 폐기 - 많은 동물성 단백질 또는 경작지 토양과 관련하여 유해한 산 반응을 유발합니다. 시큼한. 무엇보다도 이것은 스테비아 감미료를 유기농 밀봉으로 사용할 수 없음을 의미합니다. 녹색 및 천연 설탕 대용품으로 스테비아에 대한 광고도 비판을 받았습니다.
스테비아 재배
강하지 않은 식물은 여름 동안 독일에서 재배될 수 있습니다. 식물은 해충과 질병에 강합니다.
