모과 수확: 수확 및 보관 요령

모과를 올바르게 보관하는 방법만 알면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 과일을 올바르게 수확하는 시기와 방법을 보여주고 다양한 보관 및 보존 옵션을 제시합니다.

황금빛 열매가 가지를 짓누르고 해가 넘어가면 느리지만 확실하게 모과를 수확할 때가 옵니다. 여기에서 올바른 절차와 고려해야 할 사항에 대해 알아야 할 모든 정보를 찾을 수 있습니다.

모과 수확

평균 모과 나무는 연간 최대 50kg의 수확을 가져옵니다. 4~8년이 지나야 첫 열매를 볼 수 있지만 이것은 풍성한 수확입니다. 그러나 나무가 충분히 오래되면 멈출 수 없습니다. 올바른 수확과 저장을 더 자세히 다루는 것이 더욱 중요합니다.

모과를 수확하기 좋은 시기

모과를 수확하기에 완벽한 시기는 매우 다양합니다. 품종에 따라 9월에서 11월 사이입니다. 그러나 수확하기에 가장 좋은 시기는 품종뿐만 아니라 모과로 무엇을 하려는지에 달려 있습니다. 직접 가공하려면 모과가 익었을 때 수확하는 것이 가장 좋습니다. 모과의 향이 가장 좋기 때문입니다. 균일하게 황금빛을 띠는 껍질과 과일에서 풍기는 강렬하고 매운 향으로 잘 익은 모과를 알아볼 수 있습니다. 또한 모과를 나무에서 쉽게 비틀 수 있습니다. 모과가 잘 익었는지 확신이 서지 않는다면 과일을 열어 돌의 색깔을 확인해보자. 갈색이 되면 열매가 익은 것입니다. 그러나 과일에 갈색 반점이 나타나거나 처음으로 긴 서리가 나타나기 전에 제때에 과일을 수확하십시오.

모과를 수확한 후에 저장하려면 익을 때까지 수확해서는 안 됩니다. 모과의 색이 녹색에서 노란색으로 변할 때 최적의 수확 조건에 도달합니다. 그런 다음 과일은 보풀을 잃기 시작합니다. 이때 수확한 모과를 서늘한 곳에 2~3개월 보관할 수 있다. 그러나 과일을 더 일찍 수확해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 아로마가 너무 많이 손상될 것입니다.

직접 가공을 위한 모과 수확 시기:

• 황금 껍질
• 매운 향기
• 나무에서 쉽게 떼어낼 수 있는 과일
• 갈색으로 착색된 커널

저장을 위한 모과의 수확 시기:

• 녹색에서 노란색으로 색상 변경
• 모과가 보풀을 잃기 시작합니다.

모과를 올바르게 수확하는 방법은 무엇입니까?

모과가 녹색에서 황금색으로 변할 때 수확하든, 완전히 익었을 때 수확하든 상관없이 모과 수확은 매우 쉽습니다. 가지에서 과일을 비틀기만 하면 됩니다. 그래서 그들은 나무가 계획한 미리 결정된 절단 지점에서 정확히 부서집니다. 수확할 때 압박점이 없는지 확인하십시오. 나중에 보관하면 부패하기 시작할 수 있습니다. 수확 후 색이 변할 때 수확한 모과가 계속해서 익는다.

모과 보관 및 보존

아직 완전히 익지 않은 모과도 장기간 보관이 가능합니다. 2~3개월은 지극히 정상입니다. 일부 모과 품종 다른 것보다 보관에 적합합니다. '프랑코니아 모과'는 몇 개월 동안 보관할 수 있지만 '포르투갈 모과'는 빨리 처리해야 합니다. 창고는 항상 시원해야 합니다. 이를 위해서는 0~2°C의 온도가 최적이지만 가장 중요한 것은 보관실에 서리가 내리지 않는다는 것입니다. 오래된 지하실은 일반적으로 보관에 가장 적합합니다. 퀸스는 냉장고에 임시로 보관할 수도 있지만 너무 많은 공간을 차지합니다. 모과를 장기간 보관하면 속이 갈색으로 변할 수 있습니다. 그렇다고 해서 과일이 상했다는 의미는 아닙니다. 그러나 그것은 항상 처리할 시간이 왔다는 신호입니다.

팁: 모과는 향이 매우 강하기 때문에 모과를 단독으로 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 모과의 향이 근처의 다른 과일에 영향을 줄 위험이 있습니다.

모과를 얼릴 수 있습니까?

수확기에 모든 모과를 처리할 시간이 충분하지 않은 경우 모과도 얼 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 모과를 껍질을 벗기고 코어해야합니다. 다른 많은 씨앗과 마찬가지로 모과 씨앗에도 소량의 시안화수소산이 포함되어 있는데 이는 우리에게 유독합니다. 이러한 이유로 씨앗을 먹지 않는 것이 좋습니다. 씨를 뿌린 후 모과를 원하는 크기의 조각으로자를 수 있습니다. 향을 유지하려면 모과 조각을 데쳐야 합니다. 즉 뜨거운 물에 잠시 던지십시오. 결과 껍질은 건조되어 차로 사용할 수 있습니다.

모과를 말리거나 탈수할 수 있습니까?

말린 모과가 특히 맛있고 식사 사이에 건강에 좋은 간식입니다. 먼저 모과를 깨끗이 씻고 부드러운 거위털의 잔여물을 제거합니다. 이제 모과를 쐐기로 자르고 돌을 제거하십시오. 기둥의 최적 두께는 약 8mm입니다. 이제 모든 조각을 레몬 물에 담그십시오. 그런 다음 건조할 시간입니다. 가장 빠른 방법은 오븐에서 건조하는 것입니다. 마르멜로 웨지는 원하는 부드럽고 가죽 같은 일관성을 얻기 위해 60°C에서 약 8-10시간이 필요합니다. 그러나 때때로 오븐에서 습기를 제거하는 것을 잊지 마십시오.

팁: 모과 기둥을 놓을 수 있는 타일 난로 또는 이와 유사한 것이 있으면 에너지를 절약할 수 있습니다. 또는 조각에 실을 꿰어 히터 위에 걸 수 있습니다.

부엌에서 모과를 사용하십시오

요즘은 모과가 다소 잊혀졌지만, 셀 수 없이 많은 레시피가 살아남아 현재 새로운 인기를 누리고 있습니다. 고전은 아마도 탐낼 모과 젤리 일 것입니다. 이것은 잼보다 훨씬 고운 모과즙으로 만듭니다. 모과에는 겔화제인 펙틴이 풍부하기 때문에 다른 과일로 만든 젤리와 잼보다 모과 젤리의 겔화 설탕이 훨씬 적습니다. 마르멜로 주스는 또 다른 명물입니다. 매운 향은 특별한 종류의 미각 경험이며 사과 또는 배 주스를 정제할 수도 있습니다. 그러나 모과의 용도는 잘 알려진 것 이상입니다. 모과 슈납과 모과 리큐어뿐만 아니라 모과 설탕에 절인 과일, 모과 소스 또는 모과 케이크를 위한 맛있는 레시피도 있습니다. 일부는 구운 모과를 고기와 함께 제공하거나 과일 통조림을 화이트 와인과 함께 제공합니다. 따라서 창의력에는 제한이 없습니다.

그러나 가공하기 전에 모과 주위의 쓴 보풀을 제거해야 합니다. 보풀에 쓴 성분이 포함되어 있으므로 굵은 티 타월이나 황동 브러시를 사용하여 작은 잔여물을 모두 제거합니다. 씨앗은 포함된 시안화수소산 때문에 제거해야 합니다. 이것은 쓴맛이 날 뿐만 아니라 고용량에서 인간과 인간에게 유독합니다. 설탕에 절인 과일, 모과로 만든 빵, 모과 젤리와 같은 조리된 식품은 채우거나 준비할 때 충분한 위생에 주의를 기울이면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 이러한 제품은 냉동할 필요가 없습니다.

모과의 종류는 모과가 얼마나 잘 저장되는지에 영향을 미칩니다. 우리의 특별 기사에서 우리는 당신에게 최고의 것을 제시합니다 모과 품종 앞에서.