보존 토마토: 통조림 등

잉여 토마토는 잘 보존할 수 있습니다. 여기에서 토마토 건조, 산세척, 통조림 및 냉동에 대한 모든 정보를 찾을 수 있습니다.

누가 그것을 몰라: 봄에는 눈이 실제 "토마토에 대한 배고픔"보다 더 컸습니다. 그리고 갑자기 자신의 정원에 셀 수 없이 많은 토마토 식물이 생겼습니다. 수확량은 신선한 토마토에 대한 필요량을 빠르게 초과합니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 물론 힘들게 수확한 과일을 버릴 필요는 없습니다. 토마토를 보존하는 방법은 셀 수 없이 많기 때문입니다. 토마토를 보관하는 다양한 방법을 소개합니다.

토마토 건조: 지중해 방식으로 보존

당도가 높고 향이 강한 아주 잘 익고 부드러운 토마토는 건조에 가장 적합합니다. 지중해식으로 과일을 보존하려면 버터플라이 컷으로 열어서 거의 쪼개야 합니다. 과일은 컷의 반대쪽에서 함께 유지되어야 합니다. 그런 다음 주스와 젤라틴 씨를 제거합니다. 그런 다음 소금을 많이 넣어야 합니다.

지중해 국가에서 토마토는 건조하고 따뜻한 공기에서 며칠을 보내지만 여기서는 다른 수단이 필요합니다. 간단한 해결책은 오븐 건조입니다. 이렇게 하려면 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 토마토를 넉넉히 놓고 90°C의 오븐에 약 6시간 동안 두십시오. 중요: 오븐 도어가 완전히 닫히지 않아야 합니다. 오븐 문에 요리용 스푼을 꽂으면 습기가 빠져나갈 수 있습니다. 야채와 과일을 더 자주 말리거나 탈수하고 싶다면 전문 탈수기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

6단계로 토마토를 말리기:

1. 토마토는 최대한 오래 숙성시키세요.
2. 토마토 나비.
3. 주스와 씨앗을 제거하십시오.
4. 넉넉하게 토마토 조각에 소금을 뿌립니다.
5. 양피지를 깐 베이킹 시트에 조각을 넉넉하게 놓으십시오.
6. 약 6시간 동안 90°C의 오븐에서 건조하십시오. 습기가 빠져나갈 수 있도록 문 사이에 나무주걱을 넣어주세요.

토마토를 넣고 불려주세요

이 방법은 일년 내내 슈퍼마켓에서 토마토를 아직 구할 수 없었을 때 특히 인기가 있었습니다. 우리가 더 이상 겨울에 토마토 부족으로 고통받지 않는 것은 사실이지만, 솔직히 말하면 네덜란드 재배 토마토는 맛이 좋지 않습니다.

추운 계절에도 향긋한 토마토를 즐기기 위해서는 오래된 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다 할머니시대 레시피: 잘 익은 토마토를 골라 씻어서 한곳에 살짝 껍질을 벗겨주세요 에. 그런 다음 토마토를 적당한 용기나 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 몇 분 후에 토마토 껍질을 아주 쉽게 제거할 수 있습니다. 토마토가 뜨거운 물에 있는 동안 이전에 세척한 메이슨 항아리를 가져다가 끓는 물을 붓습니다. 이것이 절대적으로 필요한 것은 아니지만 품질이 좋지 않은 안경의 균열을 방지합니다.

토마토가 껍질을 벗기면 병에 담습니다. 맛을 내기 위해 후추나 다른 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 마지막으로, 1.5% 염수(1리터당 소금 15g)로 가장자리 바로 아래까지 잔을 채웁니다. 단단히 조인 유리잔을 이제 수조에 넣고 냄비를 약 30분 동안 85 - 95°C로 가열합니다. 마지막 단계는 접시에서 냄비를 꺼내고 잔을 식히는 것입니다. 그런 다음에야 진공으로 인해 유리 가장자리에 단단히 고정된 뚜껑을 만지면 됩니다.

토마토 통조림 7단계:

• 잘 익은 토마토는 씻어서 껍질을 살짝 벗겨 용기나 냄비에 담고 뜨거운 물을 붓는다.
• 깨끗한 메이슨 항아리에 뜨거운 물을 붓습니다.
• 항아리에서 토마토를 꺼내 칼로 껍질을 벗기십시오. 그릇이 당신을 괴롭히지 않는다면, 당신은 그것 없이도 할 수 있습니다.
• 이제 따뜻하고 비어 있는 메이슨 병에 토마토를 담습니다.
• 허브와 향신료를 추가하고 1.5% 염수를 그 위에 붓습니다.
• 항아리를 닫고 85 – 95 °C 수조에서 30분 동안 요리하십시오.
• 스토브에서 꺼내 식히십시오.

동결 토마토

토마토는 통째로, 잘게 썰거나 퓌레로 잘 얼립니다. 그러나 이것은 토마토가 나중에 요리된 요리에 사용될 경우에만 유용합니다. 냉동은 펄프의 일관성을 변경합니다. 소스나 수프에 토마토 맛을 더하고 싶다면 냉동 토마토가 이상적입니다.

우리의 의견으로는 얼기 전에 토마토를 깍둑썰기하는 것이 가장 좋습니다. 줄기는 섬유질이며 어쨌든 공간만 차지하므로 미리 제거해야 합니다. 원하는 경우 토마토를 미리 껍질을 벗길 수도 있습니다. 그런 다음 과일은 내용물이 밀폐되도록 지퍼가 달린 작은 냉동 백에 넣습니다. 포장 밀도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 잘게 썬 토마토도 나중에 더 잘 해동됩니다. 토마토를 냉동하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

토마토 삶기

토마토를 보존하는 것은 토마토 소스를 준비하는 것을 좋아하는 사람들에게 특히 적합합니다. 집에서 만든 토마토의 장점은 분명합니다. 유리에 들어가는 것을 완전히 제어할 수 있습니다. 또한, 슈퍼마켓의 기존 통조림 토마토는 가소제(비스페놀 A 등)가 캔 내부 코팅에서 토마토로 확산될 수 있는 단점이 있습니다.

완전히 익은 토마토를 보존하여 가장 맛있고 맛있는 토마토 소스를 만듭니다. 이를 위해 이미 약간의 압력 포인트가 있고 어쨌든 오래 지속되지 않는 것을 취할 수도 있습니다. 줄기를 제거한 다음 토마토를 작은 조각으로 자르고 냄비에 천천히 끓입니다. 토마토 피부가 귀찮다면 요리하는 동안 믹서기로 덩어리를 퓌레로 만들 수 있습니다. 그러나 껍질에 점점 더 많이 존재하는 2차 식물 물질의 이점을 얻을 수 있는 유일한 방법이므로 껍질을 끓이는 것이 좋습니다.

개인의 기호에 따라 마늘, 베이 잎,로즈마리, 오레가노 그리고 백리향 그리고 소금 한꼬집을 넣어주세요. 많은 요리법에서 설탕을 많이 첨가할 것을 권장합니다(토마토 1000g당 최대 500g). 그러나 우리의 의견으로는 정원에서 잘 익은 토마토가 실제로 충분히 달콤해야 하기 때문에 이것은 필요하지 않습니다. 또한 과당과 과일산의 균형 잡힌 비율로 토마토 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

토마토 혼합물은 이제 최소 3/4 시간 동안 끓입니다. 냄비에 뚜껑이 없어야 하며 때때로 저어주어야 합니다. 마지막 5분 동안 깨끗한 석공병에 끓는 물을 붓습니다. 잔이 뜨거워지면 물을 따라내고 토마토 소스를 붓는다. 깔때기를 사용하면 이 작업을 훨씬 쉽게 수행할 수 있습니다. 이제 뚜껑으로 항아리를 닫고 뒤집으십시오. 이것은 또한 병의 상단 가장자리와 뚜껑을 소독하고 진공(병을 열 때 잘 알려진 딸깍 소리를 담당)이 형성됩니다.

6단계로 토마토 요리하기:

• 완전히 익은 토마토를 씻어서 꼭지를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
• 더 큰 냄비에 넣고 원하는 대로 마늘, 월계수 잎, 후추, 오레가노, 타임, 로즈마리와 같은 다른 재료로 정제합니다.
• 3/4시간 동안 중간 정도의 온도에서 혼합물을 끓입니다. 가끔 소스를 저어주세요.
• 토마토 피부의 팬이 아니라면 요리하는 동안 믹서기로 덩어리를 퓌레로 만들 수 있습니다.
• 요리 시간이 끝나갈 무렵 깨끗한 병에 뜨거운 물을 채우십시오. 잔이 뜨거워지면 물을 따라내고 토마토 소스를 붓는다.
• 이제 항아리를 닫고 거꾸로 뒤집어 천천히 식히십시오.

토마토 자체만 보존할 수 있는 것은 아닙니다. 많은 토마토 품종으로 씨앗을 말려서 나중에 새 토마토를 뿌릴 수 있습니다. 여기에서 당신이 알아야 할 모든 것을 찾을 수 있습니다 토마토 씨앗 얻기.