감자 품종: 한 눈에 보는 최고의 50 품종

감자 Linda, Annabelle & Gala는 잘 알려진 품종입니다. 밀가루에서 밀랍에 이르기까지 독일 최고의 감자 품종을 여기에서 찾을 수 있습니다.

2008년부터 세계 감자의 해(솔라늄 결절)가 불려 감자가 다시 주목을 받고 있다. 그럼에도 불구하고 감자는 종종 여전히 그늘진 존재를 이끌고 있습니다. 대부분의 독일 슈퍼마켓에는 매우 제한된 감자 품종만 있습니다. 독일에서 재배되는 210품종은 많아 보일 수 있지만, 겉모습은 속일 수 있습니다. 독일의 품종 선택을 우리에게 알려진 4000가지 이상의 감자 품종과 비교합니다. 현대 농업에서는 위험할 정도로 작은 유전자 풀만 재배된다는 것을 빨리 깨달았습니다. 할 것이다.

한 눈에 보는 감자 품종: 밀랍에서 밀가루로

다른 감자 품종은 다른 기준에 따라 세분될 수 있습니다. 취미로 가드닝을 하는 가드너들에게는 요리의 성질에 따른 분류(끓임~밀어내기) 외에 숙성 시점(매우 이른 시간부터 늦은 시간까지)이 특히 중요하다.

감자는 전분 함량에 따라 밀랍, 주로 밀랍 및 밀가루의 세 가지 범주로 나뉩니다. 감자에 녹말이 많을수록 요리할 때 더 느슨해집니다. 따라서 밀가루 감자는 밀랍 버전보다 건조하고 부드럽습니다. 단단하고 육즙이 많으며 씹는 맛이 좋고 구조가 미세합니다. 주로 왁스 같은 감자의 특성은 두 가지 변종 사이에 있습니다.
괴경의 특성은 어떤 요리를 준비할 수 있는지 결정합니다. 결국, 튀긴 감자는 그렇게 빨리 분해되어서는 안 되며, 퓌레를 준비할 때는 물론 이것이 더 바람직합니다.

밀랍 감자

밀랍 감자는 일반적으로 밀가루 감자보다 약간 적은 전분을 함유하고 있습니다. 밀랍 품종은 특히 튀긴 감자, 감자 샐러드 및 삶은 감자에 사용되는데, 그 이유는 더 단단하고 "즙이 많고" 질감이 더 미세하기 때문입니다.

• 린다: 매끈한 피부가 노란색을 띠는 긴 타원형 괴경을 가진 중초기 품종. 진한 노란색 과육은 크림 같은 맛이 뛰어나 샐러드, 조림, 재킷 또는 그라탕 감자로 인기가 있습니다. 또한, 이 품종은 유통기한이 좋은 것이 특징입니다.
• 지글린데: 긴 타원형 괴경과 일반적으로 노란색 피부와 과육을 가진 초기 품종. 기분 좋은 강한 맛 때문에 이 감자는 샐러드 요리나 소금 또는 야채 요리로 매우 인기가 있습니다. 껍질 째 삶은 감자.
• 하이데니에르: 전형적인 황색을 띠는 길쭉한 괴경이 있는 중기 초기 품종. 섬세하게 맵고 기름기 많은 맛이 하이데니에르를 인기 있는 재킷, 샐러드 또는 삶은 감자로 만듭니다.
• 애나벨: 피부와 과육이 일반적으로 노란색인 긴 괴경을 가진 아주 초기의 감자 품종입니다. 감자는 매우 좋고 고운 맛이 인상적이며 샐러드, 재킷 또는 삶은 감자로 적합합니다.
• 니콜라: 전형적인 노란색을 띠는 긴 타원형 괴경을 가진 중기 초기 품종. 연한 노란색의 맛있는 살은 재킷, 삶은 감자 또는 샐러드 감자로 적합합니다. Nicola는 2016년 올해의 감자입니다!
• 라 쥐: 피부와 과육이 노랗고 길쭉한 크루아상 모양의 괴경이 있는 중기 품종. 이 감자 품종은 "아스파지스"라고도 하며 매우 좋고 기름기 많은 맛이 인상적입니다. 샐러드나 재킷 감자로 적합합니다.
• 골드마리: 긴 타원형 괴경과 황색 피부를 가진 초기 품종. 노란색 과육은 가늘고 향긋한 맛이 나며 삶은 감자, 삶은 감자 또는 샐러드 감자로 적합합니다.
• 글로리에타: 긴 타원형의 황색 괴경이 있는 초기 품종. 짙은 노란색 과육은 향이 매우 좋으며 샐러드, 구이 또는 구운 감자로 적합합니다.
• 샬럿: 장타원형의 황색 괴경을 가진 중기 초기 감자 품종. 노란색 과육은 맛이 매우 좋고 향이 좋으며 샐러드나 재킷 감자로 적합합니다.
• 알리안스: 장타원형의 황색 괴경이 있는 중초기 품종. 짙은 노란색 과육은 매우 고운 향이 특징이며 샐러드, 삶은 감자 또는 재킷 감자로 인기가 있습니다.

대부분 왁스 같은 감자

이 유형의 감자는 이미 전분 함량이 약간 더 높으며 요리할 때 분해되는 경향이 더 높습니다. 주로 왁스 같은 감자 품종은 감자 튀김뿐만 아니라 삶은 감자와 재킷 감자를 준비하는 데 주로 적합합니다.

• 라 보노트: 노란색의 둥근 괴경에 깊은 눈이 엠보싱 처리된 중초기 품종. 노란색 과육은 매우 크림 같고 섬세한 맛이 있습니다. 감자는 삶은 감자, 삶은 감자 또는 샐러드 감자에 적합합니다.
• 핀카: 피부와 과육이 일반적으로 노란색인 타원형 괴경을 가진 아주 초기 품종입니다. 강한 향으로 인해 인기 있는 으깬 감자나 삶은 감자가 됩니다.
• 그래 놀라: 전형적인 노란색을 띠는 둥근 타원형 괴경을 가진 중기 초기 품종. 맛이 뛰어나 감자튀김이나 만두, 감자반죽 요리로 인기가 높다.
• 첫 번째 도둑질: 전형적인 노란색 피부와 과육을 가진 긴 타원형 괴경을 가진 아주 초기 품종. 기름기가 많고 맛이 좋기 때문에 삶은 감자, 구운 감자 또는 퓌레 감자로 인기가 있습니다.
• 에게블롬: 둥근 괴경과 황색 피부를 가진 중-초기 품종. 고기는 짙은 노란색을 띠며 독특하고 섬세하게 매운 맛이 인상적입니다. 삶은 감자, 삶은 감자, 구운 감자 또는 으깬 감자로 적합합니다.
• 레이디 밸푸어: 노란 피부에 붉은 점이 점으로 찍혀 있는 둥근 타원형 괴경을 가진 중초기 품종. 연한 노란색의 과육은 향이 좋고 삶아서 구운 감자로 인기가 높다.
• 마라벨: 타원형의 황색 괴경이 있는 초기 품종. 노란색 과육은 매우 향이 좋으며 재킷이나 삶은 감자로 적합합니다.

퍽퍽한 감자에 주로 단단함

주로 단단한 감자에서 밀가루로 된 감자 품종은 주로 단단한 감자와 동일한 요리에 사용할 수 있습니다. 따라서 일부 요리사는 이 두 범주를 결합합니다.

• 헬라: 타원형 괴경이 있는 초기 변종. 피부와 살은 모두 일반적으로 노란색입니다. 감자는 기분 좋게 부드러운 향을 가지고 있으며 으깬 감자, 삶은 감자 또는 구운 감자에 적합합니다.
• 빈제: 피부와 과육이 황색인 장타원형 괴경을 가진 중초기 품종. 감자는 부드럽고 크림 같은 맛이 특징이며 구운 감자, 으깬 감자 또는 삶은 감자로 인기가 있습니다.
• 아몬드 감자: 전형적인 노란색을 띠는 아몬드 모양의 작은 괴경이 있는 중간 후기 품종. 푸이쿨라(Puikula)라고도 하며 크림 같은 맛으로 인기 있는 재킷 감자입니다.

밀가루 감자

밀가루 감자는 전분 함량이 더 높습니다. 이 감자는 요리할 때 더 쉽게 분해되며 퓌레, 뇨키, 만두 및 감자 수프와 같은 요리에 이상적입니다.

• 아우구스타: 원형 타원형, 일반적으로 노란색 괴경이 있는 초기 품종. 부드럽고 향긋한 맛 덕분에 감자는 수프, 만두 또는 뇨키에 이상적입니다.
• 드레스: 노란색의 둥근 괴경을 가진 중기 초기 품종. 노란색 과육은 강하고 매운 맛이 나며 만두 및 감자 반죽 요리에 이상적입니다.
• 하사품: 전형적인 노란색을 띠는 둥근 괴경을 가진 중간 후기 감자 품종. 감자는 버터 맛이 뛰어나 으깬 감자나 구운 감자로 적합합니다.

빠른 요리 감자

• 마야 금: 일반적으로 노란색을 띠는 길쭉한 괴경이 있는 중-초기 품종. 크림 같으면서도 기분 좋게 건조한 질감과 견과류의 달콤한 향으로 인해 이 감자는 구운 감자, 감자 수프 또는 팬케이크로 이상적입니다.

외래종: 다채롭고 특별한 감자 품종

최근 몇 년 동안 더 이국적인 품종도 유행으로 돌아 왔습니다. 예를 들어, 블루 아넬리스는 짙은 파란색에서 보라색 과육을 가지고 있습니다. 일반적으로 이러한 다채로운 감자는 일반적으로 더 강렬하고 견과류 맛이납니다. 이러한 품종은 노란색, 빨간색 및 보라색 감자.

• 레드 에말리: 긴 덩이줄기가 있는 조기숙성 품종. 껍질은 부드럽고 눈에 띄게 붉은 색을 띤다. 주로 왁스 같은 감자는 매운 맛 때문에 샐러드, 퓌레, 재킷 감자 또는 핑크 뇨키로 특히 적합합니다.
• 헤더 레드: 긴 타원형 괴경을 가진 중간 후기 품종. 피부와 살은 모두 붉은 색을 띤다. 왁스 같은 감자는 약간 버터 같은 향이 나며 샐러드, 로스트 및 재킷 감자에 이상적입니다.
• 비올레타: 긴 타원형 괴경이 있는 중-초기 품종. 피부는 짙은 파란색이고 살은 비정상적으로 자주색입니다. 기분 좋게 강한 맛이 나는 밀랍 감자는 삶은 감자, 재킷 감자, 튀긴 감자 또는 다채로운 감자 샐러드로 특히 인기가 있습니다.
• 블루 아넬리제: 타원형 괴경이 있는 중간 후기 품종. 밀랍 감자는 아름다운 파란색 피부와 파란색 과육 때문에 특히 눈에 띕니다. 기분 좋은 강한 향으로 인해 샐러드, 삶은 감자 또는 파란색 으깬 감자로 적합합니다.
• 엔젤라이트 솔방울: 중형 후기 품종으로 길게 자란(솔방울 모양) 괴경이 있습니다. 껍질이 분홍색이고 과육이 노란색인 단단하게 끓는 괴경은 은은한 향이 나며 재킷 감자, 샐러드 감자 및 튀긴 감자에 적합합니다.

팁: 풍부한 감자 수확을 위해서는 식물에 충분한 양분이 필요합니다. 우리 Plantura는 매우 적합합니다. 유기농 토마토 비료 장기적인 효과와 함께. 이것은 감자에 이상적인 영양소를 제공하고 환경을 보호합니다.

• 로라: 긴 타원형의 덩이줄기를 가진 중기종으로, 껍질은 현저하게 붉고 과육은 짙은 노란색입니다. 밀랍이 주를 이루는 감자는 맛이 상당히 강하고 감자튀김, 삶은 감자, 구운 감자 또는 으깬 감자에 적합합니다.
• 밤베르크 크룸비어: 크로와상 모양의 괴경이 있는 중기 품종으로 껍질은 노란색-분홍색입니다. 밀랍과 같은 노란색 과육은 매우 좋고 매운 맛이 나며 샐러드, 튀긴 또는 삶은 감자로 이상적입니다.
• 원하는: 타원형 괴경이 있는 중-초기 품종. 여기에서 눈에 띄는 것은 과즙이 많은 과일 향이 특징인 붉은 피부와 밝은 노란색 과육입니다. 감자는 구운 감자, 소금에 절인 감자, 재킷 감자 또는 뢰스티로 적합합니다.
• 블랙 헝가리어: 피부가 짙은 청자색을 띠는 길쭉한 덩이줄기가 있는 중기 초기 품종입니다. 대조적으로 밝은 노란색의 거의 흰색 과육은 크림 같은 맛이 좋습니다. 가루가 많은 감자는 재킷과 퓌레 감자로 적합합니다.
• 오덴발트 블루: 피부가 짙은 청색을 띠고 밝은 노란색 과육과 대조를 이루는 둥근 괴경이 있는 중-후기 품종입니다. 가루형 감자는 맛이 좋고 매운 맛이 나며 으깬 감자, 구운 감자 또는 삶은 감자에 적합합니다.
• 핑크 솔방울: 크로와상 모양의 덩이줄기가 있으며 껍질이 분홍색인 중후반 품종입니다. 단단하게 삶아진 고기는 노란색을 띠고 아주 좋은 매운 향을 가지고 있습니다. 감자는 "핑크 전나무 사과"라고도 하며 샐러드나 삶은 감자로 적합합니다.
• 로드 맏아들: 붉은색의 둥근 타원형 괴경이 인상적인 초기 품종. 노란색 과육은 환상적인 크림 맛을 냅니다. 주로 왁스 같은 감자는 "요크의 붉은 공작"으로도 알려져 있으며 으깬 감자나 삶은 감자로 적합합니다.
• 블루 스웨덴: 원형의 덩이줄기를 가진 중기종으로 껍질과 과육이 아름다운 청자색을 띤다. 주로 왁스 같은 감자는 "푸른 콩고"라고도 하며 강한 맛으로 샐러드, 구운 감자 또는 삶은 감자에 적합합니다.
• 핑크 집시: 피부가 눈에 띄는 황적색을 띠는 긴 타원형 괴경을 가진 초기에서 중기 초기 품종입니다. 주로 밀랍질의 노란색 과육은 맛이 좋고 고운 것이 특징이며 삶은 감자와 구운 감자로 적합합니다.
• 레드소니아: 타원형의 괴경과 눈에 띄는 붉은 피부를 가진 초기 감자 품종. 연한 노란색 과육은 좋은 매운 맛이 인상적입니다. 주로 왁스 같은 감자는 구운 감자와 으깬 감자에 적합합니다.
• 사르포 미라: 길고 타원형이며 밝은 붉은색 괴경이 있는 중간 후기 품종. 밝은 노란색 과육은 과일 맛이 특징입니다. 주로 왁스 같은 감자는 삶은 감자, 재킷 및 샐러드 감자로 인기가 있습니다. Sarpo Mira는 역병에 대한 높은 저항성을 가지고 있습니다!

감자 품종: 숙성 시간에 따른 분류

요리 속성 외에도 숙성 시간은 취미 정원사에게 매우 중요합니다. 특별한 보호 장치나 살충제가 없으면 늦게 익는 감자 품종은 역병의 영향을 받습니다. 이 성가신 곰팡이가 나타나기 전에 조기 숙성 품종을 수확할 수 있습니다.

아주 초기 품종:

• 아카펠라
• 아로사
• 벨라 프리마
• 핀카
• 오시라

조숙한 품종:

• 자산
• 실레나
• 축제
• 마라벨
• 공주님

초기 품종:

• 아그리아
• 블루 스웨덴
• 블루 세인트 갈렌
• 필레아
• 4 분의 1

중간 늦은 숙성 품종:

• 하사품
• 종속
• 하이랜드 버건디 레드
• 프랑코니아 숲의 블랙 블루
• 비텔로테

다양성에 대한 호소: 대기근의 교훈

(식료품도 저렴해야 하기 때문에) 경제적인 관점에서 제한된 선택에 너무 집중해서는 안 되는 것이 사실입니다. 그러나 유럽 역사의 한 장은 사람들의 마음에 거의 존재하지 않는다고 가정하는 것이 합리적입니다. 왜냐하면 영어로 다음과 같이 아일랜드 감자 기근 알려진 대 기근은 몇 가지 종류의 감자를 재배하는 데 그 원인의 적어도 일부가 있었습니다. 유전적으로 매우 제한된 이 품종 풀은 감자 마름병(Phytophthora infestans)에 대한 저항성이 없었습니다. 곰팡이 질병은 빠르게 전염병이 되었고 엄청난 농작물 실패로 이어졌습니다. 감자를 주식으로 많이 의존하는 것과 함께 인류 역사상 가장 큰 기근 중 하나가 1845-1852년에 발생했습니다. 현재의 지식에 따르면 그 결과 약 100만 명이 사망했고 약 200만 명이 아일랜드에서 이주했습니다. 과거에 일어났던 기근은 오늘날에도 여전히 경고로 여겨져야 합니다. 영양이 훨씬 더 다양해지고 현대적인 살충제 덕분에 농업이 농작물 실패로부터 무장한 것은 사실입니다. 그럼에도 불구하고 유전자 풀은 새로운 품종의 육종에 매우 중요합니다. 수천 년 동안 괴경을 재배해 온 감자의 본고장인 안데스 산맥에서도 품종의 다양성이 줄어들고 있다. 최근 수십 년 동안 많은 품종이 질병, 구조적 격변 및 농촌 탈출의 희생양이 되었습니다.

그러나 감자의 생물 다양성에 대한 희망은 있습니다. 국제 감자 센터(IPC)는 1971년 페루에 설립되었으며 글로벌 작물 다양성 신탁(Global Crop Diversity Trust)이 공동 자금을 지원했습니다. 무엇보다도 IPC는 노아의 감자의 방주가 되는 것을 목표로 하는 15,000헥타르 공원인 Parque de la Papa를 지원합니다. 지역 및 지역 감자 종과 품종이 공원에서 재배 및 보호됩니다. 지금까지 공원에는 약 1300종의 다양한 품종이 있습니다. 장기적으로 4,000여 종의 품종 중 최대한 많은 품종을 이곳에 정착시켜야 한다. 주로 유럽에서 알려진 재배 감자(Solanum tuberosum) 외에 안데스 산맥에서도 약 10여종의 다른 감자가 재배되고 있다. 전문가들은 또한 200종이 넘는 야생종이 있다고 가정합니다. 셀 수 없이 많은 종류의 감자 외에도 약 3000가지 종류의 감자가 안데스산맥이 원산지입니다.

독일의 감자 품종: Sieglinde, Ackersegen 및 Reichskanzler

현재 독일에서는 약 210개의 감자 품종이 재배 승인을 받았습니다. 위에서 이미 언급했듯이 독일에서는 품종이 다른 특성에 따라 분류됩니다. 요리 유형(단단한, 주로 고체 및 밀가루), 맛(약간, 섬세한 매운맛, 강한 매운맛, 견과류, 달콤한, 마지판 향), 질감(밀가루, 버터 같은, 크림 같은), 피부와 살색(흰색, 노란색, 분홍색, 빨간색, 보라색) 및 수확 시간(매우 이른, 이른, 이른 중반, 중간에서 늦은). 의미.

감자가 아직 부족하세요? 이 기사에서는 8가지를 더 찾을 수 있습니다. 조숙한 감자 품종 정원에서 자라기 위해.