야채와 과일을 보존하십시오

수확은 좋았습니다. 그러나 모든 야채를 어떻게 할까요? 수확물을 건조, 냉동, 보관 또는 보존하는 방법을 설명합니다..

다시 추수 때가 되었는데 갑자기 맛있는 야채와 달콤한 과일이 넘쳐납니다. 결국 자신의 수확물을 맛보는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 불행히도, 좋은 해에는 먹고 가공하는 것을 거의 따라갈 수 없습니다. 친구와 친척이라도 더 이상 자신의 텃밭에 있는 채소를 볼 수 없게 되면 비상 계획을 세울 때입니다. 겨울을 위해 채소를 아껴두십시오. 전통적으로 보존, 건조 또는 냉동 여부에 관계없이 야채를 보존하고 수확 후 일정 기간 동안 비축하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에서 과일과 채소를 보존할 수 있는 옵션과 가장 적합한 채소 유형을 확인할 수 있습니다.

과일 및 채소 보존: 보관

간단하지만 효과적입니다. 일부 채소는 별도의 처리가 필요하지 않으며 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 무엇보다 감자들 (솔라늄 튜베로섬), 당근 (Daucus carota subsp. sativus) 및 다양한 양배추 문제없이 몇 달 동안 보관할 수 있지만 튼튼한 사과 품종 "보스코프"와 같은 제품은 적절하게 보관하면 크리스마스 이후에도 신선하게 보관할 수 있습니다. 적절한 장소는 보관에 특히 중요합니다. 가능한 한 어둡고 5~10°C 사이의 일정한 온도를 유지해야 합니다. 약 80%의 습도도 중요합니다. 그렇지 않으면 야채가 빨리 수분을 잃습니다. 곰팡이가 다른 야채에 빠르게 퍼질 수 있으므로, 이미 보관할 때 상하거나 곰팡이가 핀 야채를 보관하지 않도록 해야 합니다. 남은 잎사귀나 풀도 보관할 곳이 없습니다. 또한 야채와 과일을 같은 방에 보관해서는 안 됩니다. 과일은 에틸렌 가스를 방출하여 야채가 숙성되고 시간이 지남에 따라 부드러워져 먹을 수 없게 됩니다.

과일 및 채소 보존: 냉동

냉동은 야채를 보존하는 가장 현대적인 방법 중 하나이지만 가장 인기 있는 방법이기도 합니다. 그 이유는 명백합니다. 냉동은 아마도 과일과 채소를 보존하는 가장 쉬운 방법일 뿐만 아니라 가장 온화합니다. 민감한 비타민을 포함한 거의 모든 재료는 물론 과일과 야채를 수확 직후 냉동하면 맛도 보존됩니다.

얼리기 전에 모든 과일을 깨끗이 씻어서 손질해야 합니다. 더 큰 야채의 경우 잘게 자르는 것도 좋습니다. 단단한 야채나 수분 함량이 낮은 야채는 데쳐야 더 잘 얼립니다. 포장하기 전에 과일과 야채를 잘 말린 다음 소량으로 포장해야 합니다. 비타민 C를 파괴하므로 가방과 용기에 가능한 한 적은 양의 공기가 있는지 확인하십시오. 따라서 비닐 봉지의 진공 밀봉은 냉동에 이상적입니다. 일단 냉동되면 과일과 채소는 몇 개월(몇 년은 아니더라도) 동안 지속될 수 있습니다. 시금치 (Spinacia oleracea), 콜라비 (브라시카 올레라시아 var. 곤길로드), 완두콩 (Pisum sativum), 다양한 콩, 옥수수(제아메이), 당근 그리고 다 말린 씨앗 쉽게 얼 수 있습니다. 감자들, 무 (Raphanus sativus subsp. sativus) 및 그린 샐러드는 적합하지 않습니다.

과일 및 채소 보존: 건조

냉동은 틀림없이 야채와 과일을 보존하는 가장 새로운 방법이지만 건조는 틀림없이 가장 오래된 것입니다. 그러나 태양과 공기로 하던 일이 이제는 더 빨라질 뿐만 아니라 오븐이나 탈수기에서도 더 쉬워졌습니다. 건조하는 동안 과일이나 채소에서 물이 제거되어 부패하거나 곰팡이가 생기지 않습니다. 따라서 말린 최종 결과는 종종 수년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 이 방법의 문제는 특히 비타민이 과도한 열에 의해 파괴될 수 있다는 것입니다. 이를 방지하려면 가능한 한 낮은 온도에서 과일과 채소를 고르게 익혀야 합니다. 건조: 36시간 동안 45~60°C 사이의 온도 시간.

가장 잘 알려진 말린 과일과 채소는 아마도 사과 링과 말린 토마토일 것입니다. 그러나 다른 유형의 야채도 훌륭하게 건조할 수 있습니다. 파프리카 (고추), 리크 (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), 균류 및 당근 처럼 쉽게 건조될 수 있습니다 배 (피루스), 자두 (Prunus domestica) 또는 살구 (Prunus armeniaca). 팁: 남은 말린 야채를 갈아서 훌륭한 홈메이드 야채 육수를 만드세요.

과일 및 채소 보존: 보존 및 통조림

보존 방법 중 고전: 모든 사람은 어린 시절부터 삶은 과일과 야채를 통조림으로 기억할 것입니다. 두 방법 모두 열을 사용하여 세균을 죽이고 동시에 유리에 음압을 생성하여 새로운 공기(및 이에 따른 산소)의 침투를 방지합니다. 방지. 이렇게 하면 과일과 채소를 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 통조림과 보존의 차이는 미미합니다.

보존할 때 과일이나 야채를 액체와 함께 유리에 직접 놓고 75~100°C의 수조에 있는 밀폐된 냄비에서 가열합니다. 반면에 보존할 때는 재료를 먼저 끓인 다음 유리에 뜨겁게 넣습니다. 유리 내부에 진공을 생성하기 위해 유리를 거꾸로 뒤집습니다. 사실, 거의 모든 과일이나 채소를 보존할 수 있습니다. 그러나 과일과 채소는 삶거나 통조림으로 만들 때 큰 열에 노출되기 때문에 일관성과 중요한 재료가 손실되는 경우가 많습니다. 이것이 많은 사람들이 개별 데친 야채 대신 이미 가공된 야채(예: 토마토 소스 또는 잼)를 끓이는 것을 선호하는 이유입니다.

과일 및 채소 보존: 절임

피클하면 대부분의 사람들은 유명한 피클을 가장 먼저 생각할 것입니다. 당연히 식초에 보존하는 것이 가장 잘 알려진 절임 형태일 것입니다. 야채(레시피에 따라 날것 또는 데친 것)를 적절한 향신료와 함께 유리잔에 넣고 양조합니다. 식초, 물, 설탕을 완전히 덮고 밀봉한 병을 수조에 30분 동안 담가둡니다. 살균. 식초의 산성도는 이제 미생물이 퍼지는 것을 방지하지만 동시에 다른 사람들에게도 영향을 미칩니다. 재료 - 따라서 유리만 사용하고 알루미늄, 구리 또는 이와 유사한 것으로 만든 그릇은 삽입하지 마십시오. 재료. 하지만 뿐만 아니라 오이 (Cucumis sativus)는 다음과 같은 방법으로 절일 수 있습니다. 호박 (커커비타), 콩 또는 콜리플라워 (브라시카 올레라시아 var. bortytis)뿐만 아니라 버섯과 토마토(Solanum lycopersicum)도 이러한 방식으로 매우 잘 보존될 수 있습니다. 또한 과일 같은 사과 (malus), 배 또는 자두 좋은 식초 과일을 만들고 그 새콤한 맛으로 설득합니다.

식초가 몸에 너무 산성인 경우 다른 방법으로 과일을 보존할 수 있습니다. 알코올은 또한 미생물의 성장을 억제하여 그 안에 보존된 과일이 상하지 않도록 합니다. 이 유형의 절임으로 악명 높은 것은 무엇보다도 다양한 과일이 들어있는 럼 냄비뿐만 아니라 개별 유형의 과일도 포함합니다. 복숭아 (자두 페르시카), 자두, 하지만 또한 대황 (Rheum rhabarbarum) 및 무화과 (Ficus carica) – 절인 맛이 좋습니다. 그러나 알코올 선택에 주의하십시오. 럼, 코냑 또는 보드카와 같은 내력이 뛰어난 슈납만 절임에 적합합니다. 낮은 알코올 도수는 어쨌든 과일을 발효시킬 수 있습니다. 알코올 도수가 너무 높으면 과일이 딱딱한.

과일 및 채소 보존: 발효

효소? 대부분의 사람들은 이 단어를 음식을 보존하는 것이 아니라 상하게 되는 것과 연관시킵니다. 특히 지난 수십 년 동안 이러한 형태의 보존은 잊혀졌지만 최근에는 발효는 고급 미식가와 일류 셰프에 의해 재발견되었으며 그 이후로 발효가 부엌. 그렇습니다. 발효 식품은 믿을 수 없을 정도로 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 장과 면역 체계를 지원하는 천연 효소와 유산균이 들어 있습니다. 유산균은 발효 과정에서 발생합니다. 야채를 보존하기 위해 먼저 잘게 비벼서 소금으로 문지른 다음 유리잔에 넣고 자체 주스에서 염수가 형성될 때까지 저어줍니다.

그런 다음 전체를 밀봉하여 실온에 둡니다. 규칙은 야채가 오래 발효될수록 맛이 더 강해집니다. 원하는 맛에 도달하면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 고전적인 발효 방법은 아마도 소금에 절인 양배추일 것입니다. 그러나 이 원리를 사용하여 다른 많은 유형의 야채를 절일 수 있습니다. 특히 당근, 비트 루트 (베타 심상성) 또는 무 (라파누스) 발효되면 맛이 특히 좋습니다. 역시 발효의 원리에 입각한 아시안 요리 김치는 그야말로 미식가의 꿀팁이 되었습니다.