일반적인 자작나무 곰팡이는 7월에서 10월 사이에 자작나무 아래에서 볼 수 있습니다. Boletus는 가볍고 비늘 모양의 줄기와 갈색 뚜껑으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 하지만 자작나무 버섯도 먹을 수 있습니까?
간단히 말해서
- 모든 자작나무 버섯은 식용 가능
- 일반 자작나무 버섯 특히 인기 있는 식용 버섯
- 단, 생으로 먹지 않고 잘 익혀서 먹는다.
- 관과 비늘 모양의 줄기로 식별 가능
- 비슷한 모양의 버섯과 혼동의 위험이 없습니다.
목차
- 먹을 수 있는 좋은 버섯
- 외모
- 자주 묻는 질문
먹을 수 있는 좋은 버섯
사실, 일반적인 자작나무 곰팡이(Leccinum scabrum) - 모두와 마찬가지로 볼레투스 비늘 모양의 줄기가 있는 - 식용. 희끄무레한 살은 특히 어릴 때 상당히 단단하며 일반적으로 밝은 색을 유지합니다. 상처를 입었을 때 분홍색으로 변하지 않거나 약간만 분홍색으로 변할 뿐입니다. 예를 들어 달팽이로 인해 줄기에서 먹힌 부분만 황토색으로 변합니다. 이 종은 맛있는 식용 버섯으로 간주되어 특히 자작나무 버섯이 유럽 전역에서 흔하기 때문에 종종 수집됩니다. 무엇보다 나이가 많은 표본은 빨리 부드러워지고 적절한 수집 및 운송에도 불구하고 집에 진흙탕이 될 수 있으므로 어린 표본을 수집하십시오.
주의사항: 자작나무 버섯은 절대 생으로 먹지 마세요! 모든 산림 버섯과 마찬가지로 이 종은 소화 문제를 방지하기 위해 잘 익혀서 먹어야 합니다.
외모
식용 자작나무 버섯은 거의 모든 곳에서 자랍니다. 자작나무 일어나다. 인기있는 식용 버섯은 특히 건조한 토양을 선호합니다. 숲에서 찾을 수 있지만 공원과 정원에서도 찾을 수 있습니다. 수집할 때 다음과 같은 외부 특성에 주의하십시오.
- 줄기: 길이 5~15cm, 두께 최대 3.5cm, 위쪽으로 갈수록 가늘어지며 불규칙한 비늘 모양
- 캡: 폭 8~15cm, 갈색을 띠며 매끄럽고 어린 표본에서 반구형
- 관: 젊을 때는 희고, 나중에는 관과 모공이 회색으로 변함
- 고기: 젊고 하얗고 단단하며 나중에는 해면질하고 물기가 있음
- 냄새: 기분 좋은 버섯 냄새
비슷해 보이지만 모두 먹을 수 있는 다른 유형의 자작나무 버섯이 있습니다. 여러 가지 빛깔의 자작나무 곰팡이 또는 점박이 보라지(Leccinum variicolor)는 주로 산성 늪지대에서 자랍니다. 이 종은 매우 드물기 때문에 수집해서는 안 됩니다. 매우 밝은 색의 보그 자작나무 버섯(Leccinum holopus)도 보호종이므로 왼쪽으로 서 있는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
자작나무 버섯은 자작나무 빨간 모자(Leccinum versipelle)와 같은 다양한 종류의 빨간 모자와 쉽게 혼동됩니다. 모든 빨간 모자는 잘 요리하면 맛있는 식용 버섯이지만 날 것으로 매우 유독합니다. 비슷한 모양의 버섯이 없기 때문에 자작나무 빨간 모자와 다른 자작나무 버섯 사이에 혼동의 위험이 없습니다. 자작나무 폴리포어(Fomitopsis betulina)는 나무 균류로 자라지만 맛이 상당히 쓰므로 식용 버섯으로 적합하지 않습니다. 그러나 독성이 없습니다.
자작나무 버섯도 다른 모든 산림 버섯과 마찬가지로 청소됩니다. 질긴 부분이나 먹힌 부분을 잘라내고 버섯 솔이나 천으로 자실체를 건조하여 청소합니다. 버섯은 씻어내지 마세요! 그들은 스펀지처럼 물을 흡수하여 맛을 많이 잃습니다.
자작나무 버섯을 버터에 얇게 썬 베이컨과 함께 갓 튀긴 다음 소금, 후추, 후추로 간을 하면 특히 맛있습니다. 파슬리 양념을 하세요. 그들은 또한 붉은 모자, 버터 버섯 및 포르치니와 같은 다른 산림 버섯과 잘 처리되어 향기로운 버섯 팬을 만들 수 있습니다.
잘 씻고 한입 크기로 자르면 자작 나무 버섯은 나중에 사용할 수 있도록 잘 얼립니다. 예를 들어 다른 야생 버섯을 사용하여 다양한 요리에 풍미를 더하는 버섯 가루를 만드는 데 사용하는 등 건조에도 좋습니다. 자작나무 버섯은 약 1년 동안 냉동 보관됩니다.
