엘더베리 수확 및 적절하게 가공

장로의 열매는 비타민과 같은 건강한 성분이 풍부합니다. 수확은 비쌉니다. 엘더베리는 주방에서 다양한 방법으로 가공할 수 있기 때문에 노력할 가치가 있습니다.

수확하다

8월부터 장로의 열매를 잡습니다. (삼부커스) 자신을 변색시키기 위해. 처음에는 붉은색을 띠다가 흑자색으로 익습니다. 그만큼 딸기는 항상 같은 시간에 익지 않습니다., 대부분의 열매가 익을 때 umbels가 제거되는 이유입니다. 열매가 강하게 얼룩지기 때문에 수확을 위해 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. Secateurs는 umbels를 자르는 데 도움이됩니다.

수확 지침

• 가지 아래의 umbels를 잘라
• 새 배설물로 umbels 잘라 내기
• 흐르는 물에 umbels를 짧게 잡습니다.
• 건조시키다
• 장갑을 끼고 열매 따기

umbels는 녹색 줄기로 가위로 대충 잘라낼 수 있지만 녹색은 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 풀 맛이 자주 나옵니다. 또한 줄기의 잔해는 일부 요리에서 불쾌한 입맛을 유발하기 때문에 나중에 엘더베리를 사용하는 것을 제한합니다.

잼

잼은 엘더베리를 가공하는 가장 인기 있는 방법입니다. 맛있고 비타민이 풍부한 아침 식사로 하루를 시작하세요.

준비

• 냄비를 저울에 놓고 측정 시작
• 냄비에 딸기를 붓는다.
• 딸기가 잠길만큼 물을 가득 채운다
• 같은 중량의 베리와 물을 설탕 1:1로 잼에 넣습니다.
• 모든 것을 끓여서 4 분 동안 끓입니다.
• 요리하는 동안 계속 저어주세요.
• 스토브에서 제거하고 Einsiedhilfe를 추가하십시오.
• 준비된 병에 뜨거운 잼을 붓고 즉시 밀봉하십시오.

통지: 1:2 비율의 보존 설탕을 사용하면 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 결과적으로 같은 양의 엘더베리에 대해 잼 설탕은 절반에 불과합니다.

설탕에 절인 과일

Elderberry Compote는 유리에서 직접 먹을 수 있으며 설탕에 절인 과일을 다양한 디저트 또는 디저트로 가공할 수도 있습니다. 달콤한 요리의 장식으로 사용하십시오. 설탕에 절인 과일은 계피나 정향과 같은 향신료로 정제할 수 있습니다.

준비

• 물 200ml와 사과주스 100ml를 끓입니다.
• 약. 설탕 100g(원하는 단맛에 따라)을 넣고 녹여주세요
• 엘더베리 500g을 넣는다
• 3분간 방치
• 잔에 붓다
• 90°C의 보존 기계에서 30분 동안 조리합니다.
• 보존 시간이 끝나면 즉시 병을 꺼내 식히십시오.

퓌레

블랙 엘더베리는 또한 퓌레로 쉽게 가공할 수 있습니다. 이것은 맛이 아주 좋을 뿐만 아니라 건강 증진 효과도 있다고 합니다.

준비

• 3-4 큰 스푼의 물과 1 부의 설탕으로 딸기 2 부를 약한 불로 끓입니다.
• 점성이 있는 페이스트가 될 때까지 요리하세요.
• 작은 잔에 붓는다
• 90°C의 보존 기계에서 30분 동안 조리합니다.
• 보존 시간이 끝나면 즉시 병을 꺼내 식히십시오.

통지: 머시가 타지 않도록 준비하는 동안 일정한 교반이 필요합니다.

시럽

시럽 뿐만 아니라 꽃 umbels에서 생산할 뿐만 아니라 엘더베리에서도 얻을 수 있습니다. 맛은 딸기와 함께 더욱 강렬합니다.

준비

• 딸기 600g, 물 400ml, 설탕 1kg, 얇게 썬 레몬 반 개를 끓입니다.
• 밤새 떠나다
• 다음날 다시 끓여
• 천을 통해 필터링
• 냄비에 3-4분 동안 주스를 끓입니다.
• 뜨거운 주스를 채우십시오.
• 90°C에서 30분 동안 보존 기계에서 병을 끓입니다.
• 보존 시간이 지나면 즉시 병을 꺼내 식히십시오.

통지: 이미 방부제가 포함된 소위 시럽 설탕이 시장에 나와 있습니다. 이것은 보존 기계의 살균이 더 이상 필요하지 않음을 의미합니다.

주스

작고 둥근 엘더베리를 주스로 쉽게 가공할 수도 있습니다. 스팀 주서기를 사용하는 등 엘더베리에서 순수한 주스를 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 끓인 후 천으로 걸러내는 것이 물을 적게 사용하기 때문에 맛이 진합니다.

준비

• 엘더베리는 약 물로 덮여 있습니다. 10~15분간 끓인다
• 한편 냄비 위에 주스 천으로 체를 준비하십시오.
• 천으로 삶은 엘더베리를 걸러냅니다.
• 천을 짜내다
• 즙을 다시 끓인다
• 병을 채우다
• 병을 90°C에서 30분간 끓입니다.
• 보존 시간이 지나면 즉시 병을 꺼내 식히십시오.

통지: 항상 작은 병에 주스를 채우십시오. 설탕을 생략했기 때문에 개봉한 병은 냉장고에 보관하더라도 시럽에 비해 유통기한이 현저히 짧다.

젤리

젤리의 기본은 엘더베리 주스입니다. 잼과 같이 핍을 원하지 않는 경우 젤리가 이상적입니다.

준비

• 주스 1리터에 설탕 500g을 1:2로 끓입니다.
• 3~4분간 끓인다
• 뜨거울 때 젤리를 항아리에 붓고 밀봉합니다.

와인

Elderberry 와인은 올바른 액세서리가 필요한 특별한 진미입니다. 하지만 엘더베리 와인은 소화가 잘 되고 디저트에 곁들여 먹기에 적합하기 때문에 구매할 가치가 있습니다.

준비

• 엘더베리 2kg, 설탕 2kg, 물 4리터를 끓입니다.
• 30~35°C로 식히십시오.
• 용기에 약간의 와인 효모를 녹입니다.
• 발효풍선에 모두 넣고
• 혹시. 계피 스틱, 으깬 후추, 통 정향 또는 피망과 같은 향신료를 추가합니다.
• 에어 록으로 뚜껑을 닫습니다.
• 따뜻한 곳에 두다
• 베리가 바닥에 가라앉고 발효가 완료되면 걸러냅니다.
• 작은 병에 부어 밀봉

리큐어

엘더베리를 리큐어로 가공하는 것은 소량의 베리만 있는 경우에 이상적입니다. 100g의 베리는 1리터의 알코올에 충분하며 더 많은 베리를 사용할수록 향이 더 강해집니다.

준비

• 약간의 물과 함께 100g 베리를 잠깐 끓입니다.
• 삶은 베리를 큰 유리잔에 1L 곡물과 함께 붓습니다.
• 혹시. 정향이나 계피와 같은 향신료를 추가하십시오.
• 설탕 100g 이상 추가 (개인 취향에 따라 더 추가 가능)
• 4주 동안 떠나다
• 필터와 병

과일 수프

엘더베리로 만든 과일 수프는 엘더베리를 수확할 때 특산품이며 고유한 지역 이름도 있습니다. 예전에는 딸기를 수확해야 먹을 수 있었는데, 딸기를 잘 얼려서 사계절 내내 비타민이 풍부한 디저트를 즐길 수 있다.

준비(2인분)

• 베리 500g, 시나몬 스틱 1개, 정향 2개 물 100~200ml 끓이기
• 레몬 1개의 즙을 넣는다
• 혹시. 약간의 옥수수 전분으로 걸쭉하게 하다

자주 묻는 질문