야생 마늘 수확, 저장 및 보존

야생 마늘의 사용은 거의 모든 요리에 적합하기 때문에 매우 다양합니다. 야생 마늘을 일년 내내 사용할 수 있으려면 마늘을 가장 잘 보존할 수 있는 방법을 알아야 합니다.

그만큼 야생 마늘 (알리움 우르시눔)는 부엌에서 많이 사용되는 매우 건강한 허브입니다. 안타깝게도 갓 수확한 야생 마늘은 오래 보관할 수 없지만 보관 수명을 연장할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다.

야생 마늘 수확

잎은 젊고 육즙이 많을 때 가장 맛있습니다. 야생 마늘을 수확하기 가장 좋은 시기는 3월 중순입니다. 야생 마늘의 잎은 여전히 ​​약간 연한 녹색을 띠고 육즙이 많고 영양분이 풍부합니다. 오래 기다릴수록 잎이 섬유질이 많고 어두워집니다. 4월에는 야생 마늘이 꽃을 피우기 시작하면서 잎의 향이 대부분 사라지고 쓴맛이 나는 경우가 많습니다.

야생 마늘을 처음으로 수확하기 전에 자가 파종을 통해 대목의 지속적인 존재를 보장하기 위해 첫 번째 꽃이 피길 기다려야 합니다. 야생 마늘의 절반은 안정적인 번식과 식물 개체군의 유지를 보장하기 위해 다음 해에 수확할 수 있습니다.

야생 야생 마늘을 따는 것은 금지되어 있지 않지만 야생 마늘의 감소를 관찰할 수 있습니다. 따라서 야생 마늘을 채집할 때 무리하게 무리를 주지 않도록 양심적으로 진행해야 합니다. 한 번에 한 줌의 잎사귀만 수확할 수 있으며, 주식을 보호하기 위해 전체 식물을 가져가지 마십시오.

야생마늘을 따고 싶다면, 살펴보기 전에 토양의 상태를 알아보는 것이 좋습니다. 특히 석회질 암석에서 자라는 숲에서 많은 양의 야생 마늘이 예상됩니다. 특히 경사면 기슭에는 많은 양의 석회가 형성되어 있어 풍어를 기대할 수 있습니다. 아래로 흐르는 물은 축적되어 토양에서 높은 pH 값을 보장합니다. 사랑한다.

또한, 야생종을 채집할 때는 독이 매우 강하고 비슷하게 생긴 식물과 혼동되지 않도록 주의해야 합니다. 은방울꽃 (Convallaria majalis) 아니면 그 가을 크로커스 (Colchicum autumnale) 발생합니다. 이러한 혼란은 당신의 생명을 앗아갈 수 있습니다. 따라서, 의 고유한 특징을 식별하는 것이 중요합니다. 야생 마늘 알아보기 할 수

야생 마늘 저장 및 보존

야생 마늘은 상대적으로 짧은 기간에만 수확할 수 있기 때문에 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 다음에서는 수확한 후에도 오랫동안 맛있는 야생 마늘을 즐길 수 있는 방법을 설명합니다.

• 야생마늘을 신선하게 보관: 야생 마늘은 아쉽게도 며칠 동안만 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 젖은 천으로 싸거나 냉장고의 약간 축축한 냉동 백에 넣어야합니다.
• 마른 야생 마늘: 직접 수확한 산마늘을 건조하게 보관할 수 있지만, 건조하는 동안 특유의 향이 사라지고 귀중한 영양소도 증발합니다. 큰 부분. 따라서 이 저장 방법을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 야생마늘 얼리기: 수확한 것을 더 오래 사용하려면 야생마늘을 얼려야 합니다. 이를 위해 잎을 자르거나 잘게 썰어 냉동실에 넣었다. 이제 야생 마늘을 직접 얼릴 수 있습니다. 또한 야생 마늘에 물을 부은 다음 얼려서 더 잘 분배할 수 있습니다.
• 야생 마늘 가공: 직접 가공하는 것도 산마늘을 잘 보존하는 또 하나의 방법입니다. 이것은 맛있는 페스토나 오일의 형태로 올 수 있습니다.

준비

야생 마늘에는 중요한 비타민, 미네랄 및 알리인과 같은 이차 식물 물질이 자랑스럽게 포함되어 있습니다. 따라서 야생 마늘은 영양소 함량이 높고 맛있으며 주방의 모든 요리를 세련되게 만듭니다.

• 야생 마늘 페스토: 여기에 산마늘을 잘게 다져 잣, 호두, 아몬드 등을 넣고 갈아서 파마산치즈를 듬뿍 뿌린다. 예를 들어 좋은 올리브 오일과 약간의 소금으로 죽을 맛볼 수 있습니다. 적당한 잔에 채운 후 야생 마늘 페스토를 기름으로 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 빠르게 곰팡이가 생기기 시작합니다. 야생 마늘 페스토는 냉장고에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
• 야생 마늘 빵: 빵반죽을 직접 섞어주시거나 빵굽는 믹스를 사용하셔도 됩니다. 잘게 썬 신선한 야생 마늘이 여기에 추가됩니다. 반죽에 버터나 기름을 조금 넣으면 산마늘 고유의 향이 올라온다. 야생 마늘 빵은 빵 상자에서 약 3~4일 동안 신선하게 유지됩니다.
• 야생 마늘 피자: 피자에 야생 마늘을 사용하는 것이 특히 맛있습니다. 여기에서 다진 신선한 야생 마늘을 잠깐 튀겨서 피자 위에 얹거나 야생 마늘 페스토를 사용할 수 있습니다. 순수한 야생 마늘 토핑이 너무 많다면 원하는 경우 시금치와 리코타를 추가할 수도 있습니다. 냉장고에 보관된 피자는 3~5일 후에 먹어야 합니다.
• 야생 마늘 버터: 이렇게하려면 야생 마늘 한 줌을 가져다가 잘게 퓌레로 만들거나 잘게 자르고 부드러운 버터와 섞습니다. 다른 허브도 추가할 수 있습니다. 그런 다음 버터에 소금과 후추로 간을 합니다. 야생 마늘 버터는 약 1년 동안 얼 수 있습니다.

야생마늘이 독이 될 수 있나요?

야생 마늘은 인간에게 매우 건강하지만 최악의 경우 개, 고양이 또는 말에게 생명을 위협할 수 있습니다. 일반적으로 동물은 야생 마늘을 먹지 않으므로 중독은 매우 드뭅니다. 야생 마늘에는 황 화합물이 포함되어 있는데, 이 화합물을 많이 섭취하면 다리가 네 개인 친구의 적혈구가 파괴되어 빈혈이 생길 수 있습니다. 중독의 첫 징후는 구토와 설사이며 가능한 한 빨리 수의사를 만나야 합니다.

야생 마늘 꽃은 먹을 수 있습니까?

야생마늘의 꽃은 식용이 가능하며 개화기에는 마늘맛이 강하게 난다. 또한 꽃은 잎과 마찬가지로 건강한 성분의 비율이 높습니다. 그들은 샐러드나 샌드위치를 ​​정제하는 데 좋습니다.

꽃이 피었을 때 야생 마늘 잎을 계속 먹을 수 있습니까?

야생 마늘은 꽃이 피는 동안 여전히 먹을 수 있지만 맛을 잃고 잎의 질감이 섬유질이 됩니다. 이때 아로마가 꽃으로 이동합니다. 따라서 일반적으로 봄에 야생 마늘을 수확하고 보존하는 것이 좋습니다. 봄에 야생 마늘을 수확하여 최적으로 보관하고 보존하면 요리를 신선하게 만드는 데 몇 달 동안 사용할 수 있습니다.

야생 마늘은 얼마나 건강합니까?

많은 특성이 구식 의학에서 나오거나 순전히 미신에 불과하지만 야생 마늘의 항균 효과는 이제 의학적으로 확인되었습니다. 신선한 야생 마늘은 샐러드나 페스토로도 기침과 열을 완화하는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 C와 철분, 마그네슘과 같은 미네랄 외에도 알리인과 알리신이 포함되어 있습니다. 후자는 마늘의 전형적인 냄새를 담당하며 약리 활성 물질로 간주됩니다. 알아야 할 가치: 통념과는 달리 지하에서 자라는 양파도 먹을 수 있습니다.

야생마늘은 가까운 친척인 마늘 (Allium sativum), 건강하고 다재다능한 부추 식물. 자신의 정원에서 재배하는 것도 매우 쉽습니다.